Těsto na vápno a koláče (rozložení na 1 kg)

[1.]

Těsto na vápno a koláče (rozložení na 1 kg)

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
mouka 1 stupeň	640
kopule (mouka nebo voda) - volitelné	40
cukr	46
máslo nebo margarín	69
vejce (melanž)	69
sůl	8
lisované droždí	23
voda	170

Metoda vaření

• Chci se podělit o recept na dobré těsto na koláče a koláče, pečené a smažené.
• Rozvržení bylo provedeno z hlediska domácího použití. Váhy jsou povinné! (jinak nemohu ručit za výsledek). Pokud potřebujete další test, vynásobte 2, 3, 4 atd.
• Tento recept mě nikdy nezklamal.
• 1. Těsto vypracujte bezpečným způsobem (hněte, kyněte asi 1 hodinu, hněte a nakrájejte na výrobky). Tuk na těsto musí být předem roztaven! Míchejte vodou nebo moukou, podle toho, jaké těsto získáte: pokud je velmi husté, pak voda, pokud je příliš měkké, přidejte mouku. Nebo nepřidávejte nic.
• 2. Rozptyl 50 gramů. Ukázalo se, že 20 kusů. (Ztráta těsta na misce (misce) se počítá podle hmotnosti. Může zůstat malý kousek).
• 3. Lehce namažte stůl rastrem. olej. Těsto stočte do kuliček. Vyvalejte na úhledné palačinky o průměru asi 10 cm, na které položte kuličky z mletého masa.
• 4. Zakryjte igelitovou fólií a nechte 20 minut stát.
• Pokud je však kuchyň horká, mohou přijít rychleji. Podívejte se tedy za 10 minut.
• 5. No, utekli a načechrali. Je nutné udělat „řasenku“.
• Kdo knedlíky sevřel, snadno si poradí. Ponecháme otvory o velikosti 1-1,5 cm. Nebojte se, otvory se při smažení zvětší.
• 6. Smažte na polohlubokém tuku.
• Nezapuštěný rostlinný olej prudce zahřejte. Fry nejprve s otvorem dolů, pak otočte. Zatímco je druhá strana opečená, lžící jemně přelijte bílé máslo. Díky tomu bude mleté ​​maso šťavnaté.
• A já nikdy, nikdy nedávám vodu do mletého masa, nenalévám vývar do hotových bílků!
• 7. Hotové bílé dejte na okraj do velké pánve a každou dávku zakryjte víčkem. Takže bílí přijdou o něco více připraveni a jejich tvrdá kůra trochu „zmizí“ a přebytečný tuk z bílků odtéká.
• 
• O mletém mase.
• Na 50 gramů těsta - 30 gramů mletého masa. To znamená, že potřebujeme 600 g mletého masa.
• A mějte na paměti, že asi 100 g mletého masa je nakrájeno na jemno (nožem, ne mlýnkem na maso!) Cibule.
• Sůl, koření podle chuti. Osolím 1,5 čajové lžičky soli (cca 6-7 g, nezavěsil jsem to schválně) a také jsem dal černý pepř. Babička, kromě toho koření, nerozpoznala nic v belyash a knedlících.
• Pečené koláče (z tohoto těsta).
• Se zelím.
• 
• 
• S jablky.
• 
• 
• Rada. Obvykle u velkých uzavřených koláčů rozdělím těsto na dvě části, na vrch ještě trochu a vyválím 2 kruhy. Pak nic neštípám !!! Musíte jen zastrčit okraje horního kruhu pod spodní a při testování se slepí a dort se ukáže být hladký a krásný.
• Smažené koláče s bramborem (smažené).
• 
• Pampushki (z tohoto testu).
• Foto - tentokrát jsem na konci pečení nalil česnekový dresink (i když jsem se nedávno naučil házet horké buchty do hrnce s dresinkem a protřepávat je, aby se česnekový destilát dobře vstřebal).
• 

Miska je určena pro

1 kg těsta = 20 bílků nebo 2 koláče

Čas na vaření:

hnětení 5 min., kynutí 1 hodinu

Program vaření:

bezpečné těsto

Poznámka

Poznámka 1. O volánku. Pokud je těsto droždí, po smažení se to ukáže jako implicitní, to je normální. Zatímco je u nekvašeného těsta, límec je hezčí a zachovává si svůj vzhled. Ale takové bílé jsou lepší pro pečení v troubě, a to je jiný příběh.

Poznámka 2. O korektuře. Potřebujete takový hustý film, pokud není žádný dům - a žádný není - zkušební komora. Obvykle nakrájím silný bílý plastový sáček a vrch zakryji bílky a koláče.Film by měl být lehce namazán rostlinným olejem bez zápachu, aby se nelepil na těsto.

Poznámka 3. Také jsem nikdy neprášil stůl moukou na smažené koláče. Smažená mouka začíná hořet a kouřit. Abyste zabránili ulpívání bílků, musíte nejprve lehce (!) Namazat stůl rostlinným olejem bez zápachu (!). To znamená, že před rozetřením těsta nakapete na stůl kapku a dobře ji rozetřete rukama.

Poznámka 4. Jak zjistíte, zda je olej dostatečně horký? Zkontroluji to se zrnkem mletého masa. Pokud je to smažené, pak je čas smažit koláče. Můžete také vyzkoušet s kouskem těsta nebo rukojetí dřevěné lžíce.

Poznámka 5. Otáčení bílků a koláčů na pánvi se nejlépe provádí dřevěnými kleštěmi (mám čínské bambusové), a ne štěrbinovou lžící. Tímto způsobem je méně pravděpodobné, že se popálíte horkým olejem.

Poznámka 6. Zbylá vejce lze namazat na uzavřený koláč nebo použít do jiných pokrmů. A nebojte se těch „nerovných“ gramů! Těsto je dobré.

Poznámka 7. Belyashi se také nazývají permyachi, peremyachi nebo včelí. To Googlu usnadňuje další recepty.

A nakonec. Vím, že mnoho lidí dělá opak. Nejprve bílé formují límcem, poté se rozmrazí a smaží. Ale je pro mě snazší vyřezávat ozdoby nad již vzdáleným těstem (str. 4-5). A děláte to, co je pro vás pohodlnější a známější. To nemá vliv na konečný výsledek.

Jaké úžasné těsto! Z tohoto těsta určitě udělám své oblíbené bílé! Děkuji za recept, zatím si ho přidám do záložek ..

Jaké úžasné těsto! Z tohoto těsta určitě udělám své oblíbené bílé! Děkuji za recept, zatím si ho přidám do záložek ..

Díky, jsem rád. Vyzkoušejte toto těsto, které je „načechrané“ a kůra smažených koláčů se ukáže jako jasná, opálená.
Málem jsem zapomněl.
Pro všechny poznámka.
Na uzavřených koláčích mám formy o průměru 20 cm (obvykle nakrájím na 4–6 porcí a hned se snědou, když jsou čerstvé). 500 g těsta a 300 g náplně na každý koláč.

Pokud máte velkou formu o průměru 30-35 cm - potřebujete více těsta, pak stačí pouze 1 koláč.

Mamadaragaya, jak chutné !!!!

Děkuji, díky tobě jsem se cítil dobře! A podrobně jak! A co je nejdůležitější, triky ze zkušeností - velká hodnota! Dík.

SKVĚLÝ !!! Děkuji mnohokrát!

Dámy, děkujeme za zpětnou vazbu!

A nepsal jsem jen o technologii. To je stejně důležité jako recept.
I když jste zvyklí dělat s jiným testem, bude to stále užitečné.

Když začnu bělit a dávat těsto, každý si už předem olizuje rty.
Přestože má vysoký obsah kalorií ...

Co je melanž?

Co je melanž?

Směs bílkovin a žloutku. Musíte jen promíchat vidličkou.
(Obvykle se mi to stane, když vejce narazí na prasklá, rychle je naliju do nádoby, promíchám metličkou nebo vidličkou a použiji na omeletu nebo na pečení).

dík! vzít na vědomí!

Lenochka, moc ti děkuji za recept! Velmi pěkné a koláče a bílé. Kolik suchých droždí byste si měli vzít? Nepoužívám čerstvé

[Mila1]

Mila1,
Je mi potěšením! Vzal bych 6-7 gramů suchých droždí (běžných, ne rychle působících). Rychle působící - viz obal podle hmotnosti mouky, tam se obvykle píše, kolik je třeba na 500 gramů těsta, počítejte s 640 gramy mouky pomocí kalkulačky. Hodně štěstí!

[mur_myau]

mur_myauHelen, děkuji, protože mě ani nenapadlo podívat se na tašku

Jaké chutné pečivo jsem si právě přidal do záložek, díky.

[Mila1]

Mila1,
Ano, obvykle to děláme, pak si přečtěte pokyny, pokud něco nefunguje.)))

Baba Valya,
Dík!

Moc děkuji za recept! Dnes jsem upiekla dva koláče, jeden se zelím a vejcem, druhý s rybízem a meruňkovým cukrem. Těsto je vynikající. Dík!

[cheryk1]

cheryk1,
Děkujeme za vaši odezvu. Jsem rád, že se mi těsto líbilo, vařte ho pro zdraví.

[Lenochka]

Smažte na polohlubokém tuku.

Lenochka, a je to možné trochu podrobněji?

Co je to smažení?

Kolik, alespoň, přibližně, musíte nalít olejem na smažení?

A na jakém ohni smažíš své bílé?

Nezakrývejte pánev víkem)?

Zřídka vařím bílé, protože po smažení nechci umýt sporák a všechno kolem ...

Festival je vždy na pánvi !!!

A co ty, při smažení stříká olej?

Bojím se vápna s dírou, opět kvůli "festivalu" ...

Na 50 gramů těsta - 30 gramů mletého masa.

Lenochka, a pokud dáte více mletého masa, nebude to docela srst, že?

Poměry těsto - mleté ​​maso ve všech receptech jsou různé, setkal jsem se s recepty, ve kterých je mleté ​​maso více než těsto)) ...

O mletém mase

A jakým roštem procházíš maso?

A další otázka, v receptu je mouka 1 s., U věže / vršku / s bude pravděpodobně nutné upravit množství kapaliny, že?

P.S. Lenochka, a jaké je ideální těsto pro tento recept?

Upravil jsem těsto podle vašeho receptu následovně): -40 gr. mouka ("Makfa") a +40 gr. voda, ve srovnání s těstem na bílé, které jsem dělal dříve, je toto těsto docela husté ...

Poslední těsto, ze kterého jsem upečel bílé, připomínalo těsto na palačinky z droždí, přiznávám, že nebylo snadné ho s ním krájet, ale jaké bílé vyšly, domácí téměř polkly jazyky ...

Dobře, dobře), dej to na kynáře), podívejme se, jak se těsto chová dále ...

[mur_myau]

mur_myauEleno, jaké dobré těsto máte a můžete vařit koláče a bílé. Vše je popsáno velmi podrobně a tipy vám pomohou předcházet chybám při smažení bílků! Mám svůj vlastní recept na kynuté těsto na bílé a smažené koláče, ale určitě zkusím ten váš!

[Háčkování]

Háčkování,
Ahoj. Částečné smažení je poloviční ponoření do horkého oleje. (A jsou smažené). Olej zanechává asi půl litru na 20 bílků. Na začátek nalijte vrstvu o průměru 5 cm, přičemž vezměte v úvahu, že úroveň se zvýší, když do ní spustíte bílé.

Abych zabránil postříkání, smažím se v široké, nízké pánvi (nebo na vysoké straně). Otočím to dvěma vidličkami nebo čínskými bambusovými kleštěmi. Pokud budete smažit s otvorem dolů, nebudou kropit.

Mleté maso je lepší méně, jinak se může vyšplhat, při smažení se prostě otevře. Brusný rošt je největší. Naposledy jsem cibuli točil v mixéru v bramborové kaši.

Těsto je tuhé, ale dobře se formuje, nelepí se na stůl a ruce. Hlavní je dát mu dobrý odstup a nevysušit ho (potáhnout filmem). Řekněte nám později, jak se to stalo.

Mimochodem děkuji za vaši vděčnost a také připouštím, že jsem to už dlouho nejedl, už několik měsíců držím dietu LCHF, tam v zásadě rostou. máslo v takovém množství je nežádoucí, stejně jako těsto.

velli,
Dík. V zásadě to samé platí pro ostatní kvasnicová těsta. Popsal jsem samotný proces a technologii vaření.

Díky za recept! Vyšli vynikající bílí. Pouze mouka příště snížím gram o 50-60, ukázalo se, že je to velmi chladné těsto, bylo to těžké pro pekárnu

[Lenochka]

Lenochka děkuji za recept na lahodné těsto na bílé a koláče! A zvláštní poděkování za tajemství vyřezávání "volánků" na vybrané těsto s náplní! Před řezáním a tvarováním těsto opravdu fermentuji mnohem déle. A okamžitě jsem dal zdobené bílé do hlubokého tuku. Kudrna se tak během smažení zachová. Když se smaží první várka, podařilo se mi v té době nalepit další.