Ciabatta s kváskem od Erica Kaisera

Ciabatta s kváskem od Erica Kaisera

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: italština

Složení
zralé pšeničné kvásky	150 gr.
mouka 1. třídy	375 gr.
mouka 2. třídy	125 gr.
voda, pokojová teplota	350 gr.
sůl	14 g

Metoda vaření

• Nejprve aktualizujeme startér, k tomu bereme:
• 2 čaj. lži. chlebová pšeničná mouka
• 2 čaj. lži. voda, pokojová teplota
• 1 čaj lžíce pšeničného nebo žitného startéru
• Vše dobře promíchejte, přikryjte a nechte 6-8 hodin při pokojové teplotě.
• Pro startovací kulturu:
• 70 gr. pšeničná mouka 1. třídy (v Německu typ 550)
• 70 gr. voda
• 20g zralý startér
• Smíchejte všechny přísady, přikryjte a fermentujte 12-16 hodin.
• Pro zkoušku:
• 150 gr. zralé pšeničné kvásky
• 375 gr. mouka 1. třídy (v Německu typ 550)
• 125 gr. mouka 2. třídy (v Německu typu 1050)
• 350 gr. voda, pokojová teplota
• 3 gr. čerstvé droždí nebo 1/4 lžičky. lži. suché (volitelně)
• 14 gr. sůl
• Pokud nemáte příležitost získat 2 odrůdy mouky, vezměte si pouze jednu odrůdu, kterou máte.
• Smíchejte všechny přísady na těsto a promíchejte kuchyňským robotem nebo mixérem s háčky po dobu 10-12 minut. Bude velmi obtížné hnětet toto těsto rukama, protože se ukázalo být velmi měkké. Hotové těsto dáme do vymastené pasty. máslo šálek a přikryjeme.
• 1. kynutí těsta - 60 minut (bez droždí 90 minut) při pokojové teplotě, poté složte těsto "Protáhněte a složte"
• 2. kynutí těsta - 60 minut (bez droždí 90 minut) při pokojové teplotě.
• Těsto opatrně přeneste na dobře pomoučený stůl, nehnětejte těsto, aby z něj nevycházely plyny. Rozdělte na 4 části, přeneste na plech vyložený papírem na pečení a posypaný moukou, zakryjte a nechejte 45 minut při pokojové teplotě (60 minut bez droždí).
• Těsto jemně natáhněte do požadovaného tvaru, přikryjte a nechejte znovu 45 minut při pokojové teplotě (bez droždí ~ 60 minut) ..
• V tomto okamžiku zahřejte troubu na 260 ° C, ciabattu pečte 10 minut v páře, poté snižte teplotu o 200 ° C a pečte ciabattu dalších 8–10 minut.
• Hotový čaj ochlaďte na roštu.

Poznámka

Ciabatta je měkká, velké póry a křupavá. Určitě to zkuste!
Můj kvásek je silný, takže vždy peču bez droždí

Pečeno již 10krát - a s otrubami a moukou 1 třídy. Na fotografii z prvotřídní mouky. Vždy skvělé výsledky

Recept z blogu Anny
🔗

Podobné recepty

Ciabatta, ciabatta biga (trouba) (Idol32)

Ciabatta od Petera Reinharta (na pulish) (Strašák)

Ciabatta Peter Reinhart (na velkém) (trouba) (Strašák)

To je ... něco. Skvělá, skutečná ciabatta.

[GruSha]

GruSha, vaše chabatta je nesrovnatelná! A pro fotografii nejsou vůbec žádná slova!

Sergey, Natalia, moc děkuji!

Krásná ciabatta! Budu to péct na Nový rok ... Šťastný nový rok a vždy dobrý chléb!

Vasilisa, děkuji a přeji šťastný nový rok !!!

[GruSha]

Nemůžu uvěřit svým očím !! A tam druhá mouka ???
GruSha, nádherná ciabatta !!

Omela, díky!
Napsal jsem to na fotografii z prvotřídní mouky

Ciabatta s takovými otvory, krásné Fotky jsou velmi dobré

Děkuji, Larisa, skvěle !!!

Ciabatta je superrr !!! Budu péct, určitě! Vždy existuje mouka 1. a 2. třídy.

Maria, zkus to! Pts úspěšný recept

[GruSha]

GruSha„Děkuji vám a mé zprávě o provedené práci. Ciabatta je mimo chválu a díry .... Pečení na pšeničném kvásku s pšeničnou moukou, prvotřídní a 2. stupeň

možná nevím sám, ale řekni mi, co je to startér?

[SnieZhinka]

SnieZhinka,

možná nevím sám, ale řekni mi, co je to startér?

Anastasia, startér, je stejné kynuté těsto, zpravidla 100% vlhkost, to znamená stejné množství vody a mouky, poté se podle konkrétního receptu na chléb kynuté těsto odstraní.

Tanya, co je to za ciabattu!
Děkuji za fotku!

Dobrý den!
GruSha, řekněte mi, jak si tento startér vyrobit sám. Děkuji.

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Přečtěte si o kvasnicích zde

Díky za recept. Řekněte mi, proč je nutné stát při pokojové teplotě? Nevzniká těsto lépe na teplém místě? Nebo by se během kynutí nemělo zvednout?

Dívky, trochu jsem nerozuměl důkazům. 1. kynutí (pečím s droždím) hněteného těsta po dobu 60 minut, poté tvaroh a dalších 60 minut. Poté položte těsto na stůl, rozdělte na části a vzdálenost 60 minut. Poté vytvořte bochník a pečte 60 minut. Rozumím správně?

Pečený! To je moje krása. Vyměnil jsem mouku 2. třídy za celozrnnou špaldu 100 + 20 gramů nemletých pšeničných otrub. Pečil jsem v jednom kruhu - nerozdělil jsem se na pečení v kachně. Výsledek byl velmi příjemný. Teď budu péct podle receptu. I mému manželovi se to líbilo.


Mnohokrát děkuji autorovi! A kvas našel uplatnění!

Irus! Výborně! Co udělala pravda s kvasem?

Irus! Výborně! Co udělala pravda s kvasem?

samozřejmě

Z vítězství toho, kdo dělá!

[Irina]

Irina, ach, jak jsem to zmeškal !!!
Vynikající chléb

Chci také zkusit upéct vaši ciabattu! Moc krásné!
Mám věčný kvas, když potřebuji překrmit

[Margarita]

Margarita, moc děkuji, jsem si jistý a chuť se mi bude líbit

To je to, co jsem dostal, ne příliš svěží, ale chutné. Udělal jsem to bez droždí, ale musel jsem to dát dovnitř, ačkoli kvásek už byl silný nebo pečený jen z prvotřídní mouky. Pečení 400 gr. mouka nejvyšší kvality a 100 g celozrnného.