Pšeničný žitný chléb s pepřovou směsí (pekárna)

Pšeničný žitný chléb s pepřovou směsí (pekárna)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Oloupaná žitná mouka	150 g
Pšeničná mouka, prémiová	300 g
Voda	300 ml
Sůl	1 1/2 lžičky
hnědý cukr	1 polévková lžíce. l.
Olivový olej	2 lžíce. l.
Suché droždí	1 1/2 lžičky
Sušené mléko	1 1/2 lžíce. l.
Suchý kvas se sladem	2 lžíce. l.
Pepřová směs
Složení: koriandr, bílá hořčice, pálivá červená paprika, kmín, kořen křenu, majoránka.	1 1/2 lžíce. l. (10 g)
Citronová šťáva
	1 lžička

Metoda vaření

• Po vložení špachtle na žitný chléb vložte všechny výrobky do pekárny podle pokynů. Pečte na programu žitného chleba (3 hodiny 30 minut). Těsto se dobře hněte, nemusíte škrábat nic po stranách kbelíku, to znamená dávat jídlo a po chvíli vyjmout hotový bochník.
  
• Suchý kvas můžete nahradit sladem a citronovou šťávou - kváskem Extra - R.
  
• Ale pak se chleba ukáže být nižší.
  
• 
  
• A tohle je se sladem a kváskem:
  
• 
  

Zajímavé, zítra budu bez pečení péct.
Proč je u kvasu vyšší než u sladu? Protože existuje další. cukr ve složení?

Proč je u kvasu vyšší než u sladu? Protože existuje další. cukr ve složení?

Nevím přesně, nejsem pekařský specialista. Ale všiml jsem si, že když přidáváte citronovou šťávu do žitného chleba, bochník se ukáže být nadýchanější a kůra je tenčí. A tento chléb chutná lépe. Z nějakého důvodu kvásek pečuje kůru silněji.

Pokud místo vody použijete syrovátku, nepotřebujete citronovou šťávu (nebo ocet). Vyzkoušeno mnou na mnoha receptech. A pokud jsou kvasinky také naživu

A pokud jsou kvasinky také naživu

Řekněte mi, v jakém poměru vzít živé droždí? 1 čajová lžička sušeného droždí je kolik živých?

Můj podíl, který používám: na 500 g mouky - asi 10 g živých droždí. Proč přibližně - u pšeničného chleba je jasně možné snížit množství droždí: Už jsem to udělal s 9 g, zkusím to s 8 g

[Khoma]

Khoma, zde Alexandra podrobně hovořila o nahrazení kvasinek:

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=3043.0

Pokud místo vody použijete syrovátku, nepotřebujete citronovou šťávu (nebo ocet). Vyzkoušeno mnou na mnoha receptech. A pokud jsou kvasinky také naživu

Se syrovátkou místo vody z chleba obvykle vylézá chléb, dokonce i žito. Mám to teď ve sporáku - vodu jsem nahradil syrovátkou + tmavé pivo.
Později vystavím, ukážu.

syrovátka je bakterie mléčného kvašení, která má pozitivní vliv na žitné (nejen) pečivo. Ochutnejte, co je zač.

Sérum vám prodá jakýkoli drozd na trhu, stačí si objednat. Zalévali telata syrovátkou a zbytek se upřímně nalévá do kanalizace, protože se jich hodně získá. A můžete jej uložit do mrazničky v zásobníku. banky. Po rozmrazení už nic mít nebude, přesvědčila se sama. Sledujte, jak kvásek roste na rozmrzlé syrovátce

Nemusíte kupovat sérum.
Připravte si domácí tvaroh studeným způsobem - a vždy budete mít vlastní syrovátku

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3434.0

Díky za recept, jeden z nejchutnějších chlebů.

Díky za recept, chléb je skvělý. Náhodou jsem olízl 1 polévkovou lžíci. l. ocet, ale také přidán cukr na 1,5 lžíce. l. Příliš mnoho pepře - dost na jazyk. Zatím je to nejlepší žitný chléb!

suchý kvas - jak to je? lze jej nahradit běžným?

Suchý kvas je prášek v sáčku určený k výrobě kvasů. Tento prášek obsahuje žitný slad.

Zkuste vyměnit vodu za pravidelný kvas, měl by fungovat dobře.

Mnohokrát děkujeme za skvělý recept! Pečené dvakrát - výsledek byl velmi příjemný: chléb je vysoký a velmi chutný! Prakticky se neodchýlila od receptu: nebyl žádný suchý kvas, takže jsem pečil na směsi lahví kvas + kvasný koncentrát + voda nebo kefír. Chutný!! Perník ani nemusel být opravován, budete se muset pokusit ho upéct pomocí časovače! Jedinou otázkou je, že střecha je vysoká, ale trochu rozedraná. Proč? I když (bez falešné skromnosti) - chléb je krásný a rudý! Budu to péct velmi často!

Už rok a půl připravuji černý chléb podle tohoto receptu (zkoušel jsem i jiné, ale vždy se k tomu vracím). Děkuji!
Asi před šesti měsíci jsem začal do těsta přidávat lněné semínko (všiml jsem si, že se pak chléb ukázal být ne tak syrový) a nalil jsem žitnou mouku ve větším poměru - 200 g. (Celkem zůstává mouka 450 g.).
Existují malé klouby - ne všechny mouky jsou hněteny a zůstávají trochu spálené v rozích a někdy příliš nezvyšují, ale to je hlavně tehdy, když droždí trochu zestárne. Věnuji pozornost prasklé kůře - moje dcera ji velmi miluje

Asi před šesti měsíci jsem začal do těsta přidávat lněné semínko (všiml jsem si, že pak se chléb ukáže být ne tak syrový)

Protože semeno přijímá z těsta přebytečnou tekutinu, není syrové, což znamená, že je v těstě.
Bez semínka můžete získat také normální drobku, stačí upravit množství mouky.

Protože semeno přijímá z těsta přebytečnou tekutinu, není syrové, což znamená, že je v těstě.
Bez semínka můžete získat také normální drobku, stačí upravit množství mouky.

Ano, to je to, čemu chápu, že odvádí přebytečnou vlhkost, ale chutná s tím lépe a zdravěji a všechny úpravy stále nevedou k takovému výsledku
Vždy si vezmu tento chléb s koriandrovými přísadami (to je místo „směsi paprik“) a lněné semínko na setkání s přáteli - je to v létě a pak si každý pamatuje, jaký byl vynikající chléb a čeká na další

Ano, to je to, čemu chápu, že odvádí přebytečnou vlhkost, ale chutná s tím lépe a zdravěji a všechny úpravy stále nevedou k takovému výsledku

Proč to moc nevede - můžete získat středně vlhkou suchou strouhanku a cítit přidání semen.
Často dělám chleby z různých semen, včetně lnu.

Tady je můj poslední chléb s lněnými semínky Pšeničný chléb ve slaném nálevu, s lněnými semínky https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140271.0

Ukázala se krásná a mokrá suchá drobenka
Taková drobenka je mnohem příjemnější k jídlu, než když se neustále chytáte v domnění, že chléb není upečený.



Přečtěte si zde Příprava semen, zrn, ovoce, bobulí pro pokládku do chlebového těsta https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136698.0

Dobrý den. Pečil jsem chleby podle vašeho receptu. Jediná věc, kterou jsem změnil, jsem nebral 250g. pšeničná mouka a 150 g pšenice a 100 g. C. z pšeničné mouky. Místo cukru jsem použil med. Prypravych použil směs paprik. Kvas nebyl, nahradil jsem ho sladem. Vůně chleba je dechberoucí !!! Ještě jsem to neochutnal, jen upečený. Jediná věc je, že moc nezvedl, jen půl kbelíku, možná je to kvůli c. h. mouka. Ale milujeme chléb s c. s moukou. Můžete mi prosím říct, možná budete muset zvýšit množství tekutiny, aby chléb lépe stoupal? Nebo možná by měl být. Moc děkuji za recept!

Oh, byl jsem také v pokušení receptu. V HP již existuje nějaký chléb, brzy se dočkáme výsledku. Rozhodně se odhlásím.