Švýcarský horský chléb Sua

[Opara]

Švýcarský horský chléb Sua

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: švýcarský

Složení
Těsto:
loupaná žitná mouka	85 g
voda	101 g
mateřské žitné kynuté těsto	7 g
Těsto:
pšeničná mouka	411 g
celozrnná mouka	72 g
voda	309 g
droždí	0,5 g
sůl	13 g

Metoda vaření

• Recept z knihy Michela Suy Advanced Bread and Pastry, kterou Nadia laskavě sdílela ve svém časopise 🔗
• Nemám moc rád pšeničný chléb se žitným kváskem, ale bylo zajímavé ho upéct, ochutnat, šťourat v nové podobě.
• Výsledkem je pěkný chutný chléb.
• Na 1 velký chléb o hmotnosti asi 1 kg
• Opara: Smíchejte mateřskou startovací kulturu s moukou a vodou a nechejte přes noc při pokojové teplotě (18-21 ° C).
• Těsto: Míchejte přísady, dokud není lepek střední.
• Kvašení: asi 2 hodiny (při 25 ° C), přeložte uprostřed fermentace. Těsto by se mělo zdvojnásobit.
• Těsto stočte do koule a odpočiňte asi 20 minut. Originální lišta - prsten.
• Proofing - asi 2 hodiny (mám 1 hodinu 30 minut). Krájejte chléb.
• Upéct párou asi 40-50 minut. Pečil jsem v páře prvních 240 minut při 240 ° C, poté jsem teplotu snížil na 220 ° C a vařil dalších 30 minut.
• Chléb má tenkou křupavou kůrku, velmi měkkou. Cítil jsem mírnou kyselost, myslím. co dává žitnému kvásku.
• 

Miska je určena pro

1 chléb o hmotnosti 1 kg

Program vaření:

Pečení v troubě

Poznámka

Chléb ve Švýcarsku je regionální produkt. Jeho tvar a receptura závisí na tradicích pečení a také na topografických a klimatických podmínkách oblasti. Každý kanton se může pochlubit svým tradičním chlebem s různými recepty, chuťovými a aromatickými vlastnostmi, hmotností, tvarem a povrchovou úpravou.
Horský chléb Sua je podobný žitnému chlebu z kantonu Graubünden. V místním dialektu se tomu říká „Brascidela“ nebo „Bracciadella“. Má kruhový tvar a je pečený ze směsi žitné a pšeničné mouky. V minulosti se po upečení chléb tradičně navlékal na špejli a sušil několik dní nebo týdnů, aby se udrželo déle. Proto taková forma chleba.
Pečení chleba s příběhem je vždy příjemné ...
Pečte a udělejte radost svým blízkým!

Krásný chléb! Myakish je velmi upřímný.

[Baziliška!]

Baziliška!Krása. Kyselina je jasně z žitného kvásku. Dali jste něco do středu prstenu? Velmi to máte dokonce. : bravo: Naučil bys mě, jak takhle chléb formovat?! A jaké droždí? A střihy jsou tak úžasné! Jako vždy je všechno super! Přetáhnu to na záložky.

[Tanyulya]

Tanyulya, děkuji Tanya!

ang-kay„Angelo, nedala jsem droždí, protože věřím, že těsto by mělo zvednout téměř 200 g aktivního kvásku. Pokud to řeknu, myslím, že 2 g stlačeného droždí je víc než dost. Vytvořil jsem kouli, nechal ji 20 minut odpočívat, pak jsem uprostřed udělal díru, natáhl ji rukama, položil tam kovovou nádobu zpod oliv (předtím ji namazal olejem) a tak ji položil na papír na pečení a zakryl ji sáčkem.
Přenesl jsem to ze špachtle přímo na kámen v předehřáté troubě. To jsou všechny triky, možná existují i ​​jiné způsoby, nedíval jsem se. Budete péct, sdílet. Pokud je to jen rodinná pec, tradiční způsoby formování jsou pravděpodobně pohodlnější.

20 minut, pak jsem uprostřed udělal díru, natáhl ji rukama, dal tam kovovou nádobu zpod oliv (poté, co ji promazal olejem), a tak ji položil na papír na pečení a zakryl ji sáčkem.

Vasilisa ahoj, odstranil jsi nádobu před pečením? Pečil jsem takový chléb s dírkou, skoro se to natahovalo během kontroly. Máte velmi krásný chléb !! jako vždy.

[Vasilisa]

Vasilisa, velmi krásný chléb, nejsem kamarád s kváskem, ale určitě bych ho upečel. Forma je atraktivní, jak tomu rozumím, spolu s nádobou a péct, aby se při pečení prostředek neutáhl, mohu alespoň formu opakovat

[Vasilisa]

Vasilisa, krása je mimořádná! pokaždé, když se dívám na vaše fotografie, nemůžu uvěřit svým očím, že takový nádherný chléb lze péct doma

[Galina S.]

Galina S., Ahoj Galya! Proto jsem musel dát nádobu, aby se otvor nezhojil ... Vytáhl jsem ji uprostřed pečení. Příště to zkusím vytáhnout před pečením ... Nenašel jsem informace o takovém výlisku, takže vše je zkouškou
kotyuchok, Olesya, můžeš si upečet podobný chléb s droždím, udělat kynuté těsto, protože tam není tolik mateřského kvásku
Sanechka A.Sašo, všechno je v našich rukou, potřebujeme jen touhu ...
Dívky, děkuji vám všem! Jsem rád, že vám chléb chutnal

Budete péct, sdílet.

To jsem já navždy

Pokud je to jen rodinná pec, tradiční způsoby formování jsou pravděpodobně pohodlnější.

To jo. Přečetl jsem si vaše komentáře ve zdroji.

[Vasilisa]

Vasilisa, všechno je skvělé: chléb i fotografie! A co je nejdůležitější, vaše ruce jsou zlaté! Bravo!

Díky Tatyane!

[Vasilisa]

Vasilisajaká skvělá práce !!!

Vasilisa, chléb je hezký! Jako vždy !

[Merri]

Merri, kisuri, děkuji drahá Irsko!

[Vasilisa!]

Vasilisa! A dostal jsem takové kolo! Udělal jsem všechno jako v receptu (bez kvasnic jsem využil šance). Kontrola byla více než 2 hodiny - nemohl jsem se probudit včas. Byla rozrušená, protože prsten byl velmi rozmazaný, nasadila péct - co může! Ale v troubě se to zachytilo a ukázalo se to docela dobře, zdá se mi ... Po upečení jsem plechovku vytáhl (pro každý případ jsem ji zabalil do naolejovaného papíru).

Výsledkem je velmi roztomilá pestrá kůra, křupavá! Drobek je voňavý, trochu jsem zesílil, protože všechno přidalo mouku - těsto bylo lepkavé. Jsem velmi rád, že jsem se pokusil upéct takový chléb! Děkuji, Vasilisa! Pro recept a podrobný popis akcí! Za to, že jsem se spřátelil s kvasem!

Olga, velmi pěkný chléb se ukázal ... A skvělý na řezu Je zajímavé vyzkoušet nový tvar, ale tento chléb je skvěle získán obyčejným obuškem nebo kulatým. Jsem rád, že se vám líbilo
Děkujeme za zpětnou vazbu a fotografie

[Vasilisa]

Vasilisa, Viděl jsem na internetu speciální koše na kontrolu takového chleba.

Gulyo, to je zajímavé ... Samozřejmě, že to můžeš formovat a obejít se bez koše, ale s tím to bude pohodlnější.

bylo jen nejzajímavější, jak se pečou a narazili na obrázek
Chci zítra upéct váš chléb, hledám sklenici))

Hodně štěstí!

: nea: Tady, Vasilisa a můj chléb! S velkými otvory byl fermentován něco málo přes tři hodiny. Upeču to znovu, chci drobku jako jsi ty :)

🔗

Gulya, chléb je krásný! Děkuji za fotky ...

[Vasilisa]

Vasilisa, dík

Gulyo, ukázal se velmi krásný chléb!
Díry!

[Olga]

Olga, dík. Jsou náhodné)))