Yaroshin chléb

[Těsto:]

Yaroshin chléb

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
startér chmele startér	30 g
voda	275 ml
loupaná žitná mouka	335 g
pšeničná mouka 1c	150 g
melasa (švestkový džem, jiné)	30
sůl	8 g
fermentovaný slad	3. místo l.
mletý koriandr	1 hod l.

Metoda vaření

• Těsto: Smíchejte 30 g startovací chmelové startovací kultury se 110 g žitné mouky + 135 ml vody. Nechejte přes noc na teplém místě pokryté plastem. Nalijte slad a koriandr 100 ml horké vody (60 stupňů), přikryjte, dobře zabalte až do rána.
• Ráno hněte těsto: celé těsto, veškerý slad s koriandrem, zbývající množství žitné mouky, pšeničné mouky, soli, melasy (mám meruňkový džem) - hněte 10 minut. Nechejte stát pro autolýzu a znovu promíchejte po dobu 10 minut. Zakryjte a zvedněte se na dvojnásobek. Přibližně 2 hodiny. Během této doby těsto jednou dobře promíchejte a natáhněte. Po dokončení kontroly pravopisu přeložte čtyři obálky a vytvořte kouli. Umístěte v mazané formě. Mám ocelovou pánev vysokou 10 cm. Nechte vystoupit k okraji formuláře. Vložte do předehřáté na 250 stupňů. trouba. Trouba 15 minut. párou, pak 35 minut. při 180 stupních bez něho. Umístěte na drátěný stojan pokrytý ručníkem. Ochladit. Pro vaše zdraví!

Miska je určena pro

asi 800 gramů

Čas na přípravu:

asi 15 hodin.

Program vaření:

Ne