Výrobník šunky, drtič, lisovací forma na šunku (materiál)

Vzhledem k tomu, že se téma nových šunkovačů (drtičů) rozptýlilo v různých odvětvích a prší stejné otázky, rozhodl jsem se otevřít samostatné téma, ve kterém podrobně popíšu princip fungování šrotovače - šunkovače - formy a základní pravidla pro vaření šunky.

Většina z nás je obeznámena se strojem na výrobu šunky doma zvaným „Beloboka“, jehož konstrukce má pohyblivé víko lisu stažené ke dnu třemi vnějšími pružinami, díky nimž se maso během vaření tvaruje a lisuje. Princip snášení je následující - maso připravené k formování je umístěno do skořápky (sáčku, filmu), uzavřeno a stlačeno víkem s pružinami, odesláno do kastrolu nebo trouby. K dispozici jsou dva modely s nastavitelným objemem a objemem pro 1-1,2 kg masa. Velikost šunkovače je vysoká 16 cm a průměr 13 cm.

Nový typ šunky (drtiče) pro nás s horním pružinovým lisem. Tento typ šunkovače se liší od „bílé strany“ s pevným „sklem“ a pružinou, která tlačí maso shora, to znamená, že princip vaření je přesně stejný - maso připravené k formování je umístěno do obalu (sáček, fólie), uzavřeno a přitlačeno víkem s pružinou, zasláno na pánev nebo trouba. Vzhledem k tomu, že vaření v celé sklenici vylučuje kontakt masa s vodou, je povoleno lisovat maso bez skořápky (zde čekám na zpětnou vazbu od uživatelů drtiče železa). Je vhodné vařit šunku v takovém drtiči ve vysoké pánvi, hladina vody musí nutně přesahovat hladinu masa, minimálně 1 cm! To znamená, že při standardní výšce 16 cm musí být výška pánve minimálně 15 cm !!! doporučená úroveň masa by neměla být vyšší než dva centimetry od okraje drtiče.
Nabídka modelů takových šunkovačů je poměrně široká, od starého hliníku

moderní ocel s teploměry a dvěma pružinami (pro různé objemy masa) a zvedákem pro snadné vyjmutí šunky


do plastových sáčků, ve kterých není třeba používat sáčky, protože dokonale hladký vnitřní povrch potravinářského plastu neabsorbuje pachy a umožňuje snadné odstranění šunky.

Formy na průmyslovou šunku jsou nejčastěji vyráběny z hliníku, jejich velikost a mohutnost ztěžují použití doma. Přesto můžete najít kopie, které jsou docela přijatelné z hlediska objemu. Princip vaření je přesně stejný - maso připravené k vaření se vloží do obalu, umístí do formy, vylisuje a odešle do varné komory. Velikosti a tvary průmyslových forem jsou omezeny pouze představivostí výrobce, zde je válec, srdce, koule a prasata s kuřaty))) Zde můžete obdivovat 🔗


Pokud jste naléhavě chtěli a nestarali se o „estetiku výroby šunky“, chcete hned domácí šunku! Můžete si postavit domácí šunkový vařič ze šrotu))) Hlavní věcí je přítomnost válce a nákladu! Tvarem může být jakákoli tuhá, keramická, skleněná, hliníková nádoba válcového tvaru bez zúžení nahoře, maso, před vložením do tvaru je vhodné ji dát do sáčku nebo potravinářské fólie.



Pro vaření šunky, plastové nádobí vyrobené z
polypropylen - označení 5 nebo 05 v trojúhelníku tří šipek a pod ním písmena PP;
polykarbonát - označení 7 nebo 07 v trojúhelníku tří šipek a pod ním písmena PC.

[POZORNOST]

* * * * * POZORNOST * * * * *

Princip přípravy je stejný pro každé zařízení, ať už je to oboustranný, orion, biovin, teskoma, oklahoma, plechovka broskví rozdrcená nákladem a dokonce i pytel džusu !!!

Hlavní podmínky pro vaření klobás a šunky jsou tři jednoduché věci:

1. Příprava masa - solení a strukturování
2. Teplota vaření
3. Chlazení
1. Příprava masa.

Krájení, sekání - poměr mletého masa k kouskům masa se může lišit, ale pokud si vyrobíte šunku z jednoho mletého masa, pak se to dá nazvat spíše klobásou než šunkou))) Velikost kusů masa závisí na osobních preferencích, můžete krájet na jemno 1cmX1cm , a hrubě 4cmX4cm, nebo můžete obecně vařit maso pod tlakem v celém kusu - záleží na tom, jaký druh řezu chcete vidět. Druh masa a poměr odrůd závisí také na osobních preferencích. Můžete kombinovat červené a bílé maso, vepřové s kuřecím masem, hovězí s krůtím masem, slaninu s játry, přidat sušené ovoce, zeleninu, sýr ... Šunkovačka je zařízení pro kulinářské experimenty))) Pokud nechcete experimentovat, hledejte recepty!

1 kg masa bude vyžadovat 16 až 20 gramů soli (v závislosti na chuti a kvalitě soli)
Maso lze solit jak PŘED vařením mletého masa (solení na kousky trvá hodně času), tak i po (přijatelnější pro domácí výrobu šunky). U takzvaného „domácího“ a „tržního“ masa se velmi doporučuje použití dusitanové soli a ledku. Pokud jste si jisti kvalitou masa a nemáte v úmyslu šunku dlouhodobě skladovat, můžete ji vařit s běžnou solí.
Ti, kteří se chtějí ponořit do procesu solení
Důkladné masírování (hnětení) masazlepšuje strukturu a tvoří pojivová vlákna. Čím větší jsou kusy masa, tím více času trvá masáž. Během masáže se podle receptu zavádí koření a tekutina. Maso můžete masírovat oběma rukama, dlouhodobě míchat (hnětení, hnětení) nebo mixérem na těsto (kombinací s háčkem nebo hnětací špachtlí). Hněte s hákem v kombajnu asi 10 minut - dokud se neobjeví "vlákna", ale existuje takový názor

Míchejte rukama po dobu 3-5 minut, dokud se voda v receptu úplně neabsorbuje a neobjeví se bílá vlákna. Stejným způsobem jako těsto - silně promíchejte a co nejvíce rozdrťte kousky mletého masa.

Zde si můžete přečíst více o procesech probíhajících v masu během masáže 🔗

Existují i ​​jiné způsoby, jak zlepšit strukturu masa:
výběrové řízení (píchání) - doporučeno pro hovězí maso. 🔗
omílání (náraz „bitím“) - pro ty, kteří nemají hnětač a zkracovač, můžete maso „porazit“ vložením do těsného sáčku.

Poté, co je maso osoleno a promícháno, je vhodné nechat ho trochu pod tlakem zrát. Doba zrání závisí na vaší trpělivosti nebo spěchu. Maso jsem vložil do šunky v chladničce na 2-3 hodiny, v receptu připojeném k tescomě, doba zrání 48 hodin - vyberte si, co se vám nejvíce líbí)))
2. Teplota vaření je klíčem k úspěchu

Růžovou, šťavnatou šunku můžete vařit pouze při dodržení teploty vaření!
Můžete vařit šunku při teplotě nepřesahující 85 ° C, ideálně 80 ° C!
Proces vaření je následující:
Šunka z ledničky se vloží do hrnce se studenou vodou. Beloboku lze dát na bok, celé „sklenice“ drtičů musí být ponořeny do vody tak, aby hladina vody přesahovala hladinu masa nejméně o 1 cm, do „sklenice“ se nesmí nalít voda! Kastrol se šunkou se dá na mírný oheň - voda by měla pomalý zahřejte na teplotu ne vyšší než 85 ° C, nejlépe 75-80 ° C. Proces vaření trvá, dokud teplota ve středu šunky nedosáhne 71-72 stupňů u vepřového, hovězího masa a 74 stupňů u kuřete.

Měření teploty v šunce Teskomovskaya ukázalo, že šunka, která stála 3 hodiny v chladničce, dosáhla teploty 74 ° C ne dříve než dvě a půl, tři hodiny od začátku vaření ve studené vodě!
Pokud není možné měřit teplotu ve středu bochníku, můžete vypočítat dobu vaření pomocí vzorce

existují obecná pravidla - pro průměr 1 mm se zahřívá po dobu 1 minuty na 80 stupňů Celsia. Nebo na 1 cm o průměru -10 minut.

K tomuto číslu bych přidal dalších 30 minut, hodinu - pro větší dezinfekční účinek.
3. Chlazení, především zabraňuje tvorbě mikroorganismů !!!
Jakmile tedy okamžitě vytáhnete šunku nebo klobásu z pánve (trouby) pod studenou tekoucí vodou, můžete ji vložit na pánev se studenou vodou a ledem na 20-30-40 minut a poté do chladničky.
Led lze však vyloučit, šunku nemusíme dlouho přepravovat a skladovat))) Doporučujeme šunku vyjmout z formy až po úplném vychladnutí !!!
Více informací 🔗

Recepty:

Kuřecí a vepřová šunka v pekárně Tescoma Elena Tim
Šunka s koňakem a provensálskými bylinkami v šunkovaru Tescoma - Elena Tim
Domácí šunka v šunce Tescoma (základní recept) - Omelo
Šunka „Mléko“ ve výrobníku šunky Tescoma - Omelo
Šunka s houbami a sýrem v šunkovaru Tescoma - Elena Tim

Tematická třída! Budu sedět a meditovat.
Právě jsem se chystal vařit šunku v pomalém sporáku.

Ano, děkuji za téma, nyní relevantní.

Nemáš zač!))

Lena, pomalý hrnec je ideálním zařízením pro šunku, pokud je nastaveno 80 °!

[Doxy]

Doxy,
Udělal jsem to několikrát v Kenwood v režimu LOW, barva byla šedo-růžová, podobná té v obchodě, ale nemohla to vydržet v chladničce tak dlouho, jak to bylo nutné, takže šunka nebyla dostatečně hustá. Když jsem pracoval na chybách, ošetřil jsem přidáním želatiny.

A tak to je! )) Rakev se právě otevřela. Jen solte, komprimujte a buďte trpěliví, nevařte hned.

Mimochodem, Beloboka, stojící i vleže, vstupuje do buřinky Kenwood.

Veru, hotovo, provedl jsi tak podrobný výběr! Doslova ho žvýkali, vložili do našich úst a znovu ho hladili po krku, aby sám vyklouzl! * JOKINGLY * Děkuji!

Nemáš zač!))

Lena, pomalý hrnec je perfektní zařízení pro šunkovač!

Veru, velká ATP pro tak jasný a srozumitelný algoritmus akcí. Teď lituji, že jsem v Tae nekoupil velkou láhev s pomalým pohybem. Jsou tam svisle (i když neřeknu přesně výšku), a ne jako naši - oválného tvaru jako káčátka.

[Sporák na rýži Bomann RK 2220 CB]

Veru, velká ATP pro tak jasný a srozumitelný algoritmus akcí. Teď lituji, že jsem v Tae nekoupil velkou láhev s pomalým pohybem. Jsou tam svisle (i když neřeknu přesně výšku), a ne jako naši - oválného tvaru jako káčátka.

Anya, na ozonu je levný (1400 rublů) pomalý rýžový vařič Sporák na rýži Bomann RK 2220 CB



🔗

Objem jsou pouze 3 litry, pokud vůbec, je to to pravé pro drtič

A na stejném místě na ozonu jsou nyní i další zpomalení, ale budou dražší.

[Doxy]

Doxy„Veru, děkuji za téma!

Bomann RK 2220 CB

Tanyo, toto je obyčejný vařič rýže, není to pomalý vařič.

A na stejném místě na ozonu jsou nyní i další zpomalení, ale budou dražší.

Tanya, jaký? Nic jsem nenašel.

[Sporák na rýži Bomann RK 2220 CB]

Anya, na ozonu je levný (1400 rublů) pomalý rýžový vařič Sporák na rýži Bomann RK 2220 CB



🔗

Objem jsou pouze 3 litry, pokud vůbec, je to to pravé pro drtič

A na stejném místě na ozonu jsou nyní i další zpomalení, ale budou dražší.

Díky za informace. Hlava se mi začala točit - na co myslet při lisování masa, někde jsem nedávno něco pokrouceným lisoval. A vzpomněl jsem si. Letos v zimě jsem si ve Fince koupil plastovou nádobu na moření hub, ryb, zelí. Bylo zlevněno z 20 eur na 4! - a já jsem zahákl 3 kusy. Vyzkoušeno na solených houbách - výsledek. Jediná věc, která ochladila můj zápal - pravděpodobně to nelze zahřát na 80 stupňů. Zajímalo by mě, jak to můžete zjistit?

Anno, pokud je na dně značka mikrovlny nebo myčky - můžete v nich vařit až do 95 °

Udělal jsem to několikrát v režimu LOW, barva byla šedo-růžová, podobná té v obchodě, ale nemohla to vydržet v chladničce tak dlouho, jak to bylo potřeba, takže šunka nebyla dostatečně hustá. Když jsem pracoval na chybách, ošetřil jsem přidáním želatiny.
A tak to je! )) Rakev se právě otevřela. Jen solte, komprimujte a buďte trpěliví, nevařte hned.
Více informací: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385719.0

Lena, nejen sůl, ale i důkladně MASÁŽ! Pokud nebudete hnětet - šunka se nebude „péct“ správně. A barva závisí pouze na teplotě vaření!
Přidávají se gelovací činidla, která zadržují vlhkost, takže je větší hmotnost hotového výrobku.

Anno, pokud je na dně značka mikrovlny nebo myčky - můžete v nich vařit až do 95 °

Uvidím opravdu rychle
Nic jsem neviděl. Ale pamatovala si, jak ji umýval v myčce. Trochu se to zkroutilo, ale pak to bylo normálně uzavřeno víkem se šroubem (na všech 4 stranách jsou stále západky). Ikony jsou pouze skleněnou vidličkou, vedle trojúhelníku se šipkami, uvnitř - 05. Také v červeném čtverci - láhev a plechovka, které mají uvnitř červené srdce. Všechny nápisy jsou pouze ve finštině (a pravděpodobně ve švédštině) - fíky, kterým rozumíte. Na víku je napsáno TATTIS, dole - plastex.fi Pravděpodobně tam vidíte teplotní odolnost. Teď utíkám, studium se odkládá.

Moc děkuji za včasné otevření tématu! Je pro mě nová, neznámá. V boji s klobásami, klobásami a jinými kecy jsem si objednal šunku Redmond (jak tomu rozumím, klon Beloboka). Rozložení je následující: je zde kuchyňský robot (bez háčků, pouze s noži), HP a multivark s 5litrovou nerezovou pánví. Postup by měl být následující: maso rozdrtím kombajnem, poté rozdrtím na HP, poté do rukávu - do šunkovače, bráním v lednici. Poté v rukávu udělám propíchnutí (je to nutné?), Šunku šupnu do dalšího rukávu a do multivarkáře na 80 stupňů v multivarkě po dobu 4 hodin. Poté ji ochladím ve vodě - a v chladničce přes noc. Zmeškal jsem něco, nebo možná příliš mnoho? Děkujeme za vaši pomoc a pochopení!

Veru! A jak dlouho trvá konzumace šunky vařené při této teplotě? Faktem je, že mám jen 2 jedlíky a kus klobásy je docela velký. O.

[Maryam-apa]

Maryam-apa, jedli jsme takovou šunku tři nebo čtyři dny, skladovali jsme ji na dveřích chladničky, nebyly zaznamenány žádné známky znehodnocení! Pokud jste jen dva, připravte si jako hlavní chod šunku - plátek šunky + příloha. Šunku lze před podáváním smažit nebo zastrčit pod gril se sýrem. Z 1 kg masa se získá 800 gramů šunky, pro dva jedlíky je to pár večeří a dvě nebo tři snídaně.

Postup by měl být následující: maso rozdrtím kombajnem, poté rozdrtím na HP, poté do rukávu - do šunkovače, bráním v lednici. Poté v rukávu udělám propíchnutí (je to nutné?), Šunku šupnu do dalšího rukávu a do multivarku na 80 stupňů v multivarkě po dobu 4 hodin. Poté ji ochladím ve vodě - a v chladničce přes noc. Zmeškal jsem něco, nebo možná příliš mnoho? Děkujeme za vaši pomoc a pochopení!

Loya, vše je správné, pouze si myslím, že není nutné balíček prorazit! Nechápu, proč je to třeba udělat - neexistuje vědecké zdůvodnění)))

Ikony pouze skleněná vidlička, vedle trojúhelníku se šipkami, uvnitř - 05

Anna, gratuluji - bude šunka!)))
Sklenice s vidličkou znamená potravinářský plast! Trojúhelník s číslem 5 PP znamená, že jde o polypropylen!
5. PP - polypropylen. Používá se v automobilovém průmyslu (vybavení, nárazníky), při výrobě hraček, stejně jako v potravinářském průmyslu, zejména při výrobě obalů. Polypropylen vydrží vysoké teploty, takže nádobí lze použít na teplé jídlo a pití. Kontakt s alkoholem je možný, ale nežádoucí.

[Veru]

Veru, děkuji za tolik potřebné téma! Kdysi dávno jsem koupil Beloboku s nejjasnější nadějí. Nic se však neosvědčilo a nápadu s domácí šunkou se vzdal. Pokusím se vědeckým přístupem oživit vztah s výrobcem šunky.

[Ipatiya]

Ipatiya, všechno vyjde! Hnětení, teplota, chlazení - tři velryby, všechno ostatní jsou volánky!))) Zdá se, že stejné tři velryby pečou také, že?!

Veru, děkuji! Pokud 3-4 dny, pak to můžete udělat. A také, pokud je uložen v chladné komoře (4 stupně), pak ještě více. A také, pokud je blíže k víkendu (bude tam dítě s rodinou), pak obecně.

Anna, gratuluji - bude šunka!)))

Udělal jsi mne šťastným. Zkusím to. Ukáže se to být čtvercové, ne kulaté, ale pro dům to není tak důležité. Vzhledem k tomu, že to stálo 160r. A podle hmotnosti bude možné široce měnit, a ne 2 možnosti, jako v drtiči - je zde šroubový lis.

Dívky, obecně, dávám šunku do bílé, abych to udělal, nebo spíš teď zrání v ledničce)
Nemůžu se dočkat Tekkou, nakazil jsi mě, hned jsem vzbudil zájem to udělat)
A nechápu ty, kdo napsali, že oboustranný je velmi nebezpečný.
Nic nebezpečného, ​​všechno jsem snadno zabalil a nasadil pružiny, nehty mám akrylové a vůbec ne krátké, takže jsem to zvládl velmi snadno a bez zranění)
Pojďme se podívat, co se stane)

Kaše, také jsem udělal šunku v Beloboku správným způsobem, dopadlo to skvěle, vařil jsem v Shtebě 3,5 hodiny při teplotě T 75

[Cvetaal]

Cvetaal, tak to dám do ústředí nebo to dám)
Takže panny mě vyděsily touto bíle oboustrannou dívkou, že jsem se ji bál vzít do svých rukou)

Nevím, co je tam hrozné. Belobok se nevejde ve stoje, víko se nezavírá, dáte ho na bok a vše je v pořádku

Ale myslím, že to stojí za to držet to v chladničce po dobu 12 hodin? Myslel jsem, že nebudu mít čas vařit, možná je brzy noc.

Jen jsem se řídil radami dívek. V chladničce v bílé barvě stála téměř den, vařila 3,5 hodiny, ochlazovala se pod vodou a v noci zrála v kohoutku

Jo, no, tak to ráno uvařím. Potřebuji sobotu, abych byl připraven.

Zítra také uvařím novou šunku

A připravil jsem experiment, nalil jsem vodu do vřeteníku, přikryl ji gumovým víčkem, ona klidně získala 80 stupňů. Takže jsem si myslel, že pokud uděláte díru v tomto víku a vložíte šunku, můžete vařit v pekárně.

[Lerele]

Lerele, ach, to je nápad! Co je to za krytí?

Ten gumový, neznám jméno, vyhodil jsem krabici a nevěnoval pozornost.
Přemýšlel jsem o silikonové podložce, kterou lze také přizpůsobit

Tady je koberec a není škoda ho krájet) Mám 1 levný)

Takže jsem z chamtivosti, kryt je dobrý

Vyrobil jsem šunkovou přípravu z ~ 1 kg hovězího masa (mletého masa) + ~ 0,5 kg nakrájeného hovězího tuku, hněteného asi 25 minut na kuchyňském robotu se dvěma háčky (musel jsem ho vytáhnout ze skladu).
Naplnil jsem Beloboku a dal ho do chladničky, stojí to za druhý den ...
Zítra to vložím do trouby, mám lytrický, elektronicky řízený, 170 - 500 F, každých 5 stupňů.
Odstrčil kameny na výšku, položil pánev bez rukojetí, na ni mřížku, aby nainstaloval Beloboka.
Nalijte vodu do pánve, nastavte 180 F - 82,22 C a po dobu čtyř hodin Belobok, s přihlédnutím k ohřevu trouby kameny.
Výsledek odhlásím, možná vykopu i fotik, pokud jsou baterie vytažené.

No, konečně .... Celý svět vaří šunku !!! Epidemie však! můj je nakládaný v lednici.

A šunka ke mně ještě nepřišla, myslím, že jen v sobotu
Ale existuje tolik figurín jako vařící šunka. Také jsem se dnes díval na dlaždici se stupni v obchodě, jen to bylo indukční a nemám na ni pánev.
Ale stejně se to pokusím nějak přizpůsobit, nechci skákat teploměrem. Pokud to nefunguje s kobercem, zničím víko, i když to pro mě není levné.

Chcete vyzkoušet víko mikrovlnky?

No, konečně .... Celý svět vaří šunku !!!

Jíme s mocí a hlavně, dáme to do chladničky potřetí. Už jsem šunka a nevytahuj mi ji z očí.
Ale stejně se bojím svého Beloboka, v mé paměti bolest řezů. Možná jsou moje pružiny příliš napnuté nebo mám hodně, nebo mám slabé ruce, ale napínání pružin je pro mě velkým problémem.

A moje se už vaří v Shtebe za 75 g)) Jen se obávám, co vyjde)
Zapomněl jsem dát cukr, myslím, že mi to nezkazí šunku?)

Nezkazí to, nikdy nedám cukr (nejím to)

Zapomněl jsem dát cukr, myslím, že mi to nezkazí šunku?)

Ani já jsem to nedal do prvního, zapomněl jsem) ...

Ve druhém jsem přidal 4 gramy. práškový cukr na kilogram masa) ...

Cukr funguje jako látka zvýrazňující chuť ...

Takže to není děsivé))

[Kroshik]

Cukr funguje jako látka zvýrazňující chuť ...

Správně Kroshik! Cukr funguje jako zesilovač, regulátor chuti, s ním různá jídla vypadají mnohem chutněji
Také „nejím cukr“, pokud použijete tento výraz, nenávidím sladkost cukruzejména v čaji nebo kávě
Ale do těsta, chleba, různých pokrmů, masa, šunky, klobásy ... vždy přidám 1-2 lžičky. cukr nebo med

Chcete vyzkoušet víko mikrovlnky?

A nemám žádné mikrovlnné víčka. Neslyšel jsem o nich
Půjdu se prohrabat, podívat se, díky za nápovědu.

A moje šunka se vaří, i když zatím jen v mé hlavě, ty myšlenky. Ale nic, a na naší ulici bude dovolená, tak si ji koupím, ale kaaaak ji uvařím, uuuh

Zkrácené, vařící, vařící mé mléko, v troubě ...

moje mléko se vaří v troubě ...

A jaké mléko?

A konečně ty blázen! Nenosil jsem pružiny správně !!! Uvědomil jsem si to, až když jsem to ochladil ve vodě !!
Nevytáhl jsem je až k okraji pouzdra, ale zahákl jsem je uprostřed a já jsem s tím stále spokojený, tak snadno jsem to nasadil)
Stručně řečeno, předělal jsem to a okamžité stisknutí se zlepšilo))
Balda, balda)