Venkovský čaj (fermentovaný) - sedm v jednom

[*]

Venkovský čaj (fermentovaný) - sedm v jednom

Kategorie: Prázdné

Kuchyně: ruština

Složení
Listy ivanského čaje, jablko, rybíz, třešeň, hruška, jasan, lípa	1000 gr a více

Metoda vaření

• V jednom z komentářů k mému receptu Fermentovaný čaj vyrobený z listů zahrady a planě rostoucích rostlin 🔗 - Marina se zeptala, zda je možné při přípravě čaje míchat listy různých rostlin. Odpověděl jsem, že připravuji čaj z jedné rostliny a při vaření je promíchám. Ale pak jsem si vzpomněl, že v brožuře Margarity Voroniny „Čaj Gorodets je radost pro duši, zdraví pro tělo“ * existuje starý recept na vrbový čaj pod skromným názvem „Country Tea“. Je připraven z listů pěti druhů rostlin. Chtěl jsem to uvařit, což jsem udělal.
• „Gurmánský čaj“ - to byla první myšlenka, která mi přišla na chuť po ochutnání. A samozřejmě jsem to chtěl s vámi sdílet, vážení uživatelé fóra. Bylo by možné zveřejnit tento recept v jednom z příspěvků výše uvedeného tématu. Ale zdálo se mi, že by se tam mohl mezi komentáři ztratit. Proto jsem se rozhodl zveřejnit jej v samostatném receptu.
• „Venkovský čaj“ připravuje kvašení (fermentační) listy. Během fermentace se část nerozpustných látek rostlinné tkáně změní na rozpustnou a snadno stravitelnou a chuť hotového čaje se stane rafinovanou a aromatickou. Více o procesu fermentace a fázích přípravy fermentovaných čajů se dočtete v mých receptech. tady a tady
• Nejprve je zde recept z brožury:
• Venkovský čaj
• Voda, pár listů Ivan-čaju, jablko, rybíz, třešeň, horský popel, lípa.
• Přeložte 5-10 listů na hromadu, stočte do role a rolujte, dokud nevyteče šťáva. Vložte do smaltované misky, přikryjte vlhkou gázou a položte na teplé místo. Když rohlíky zhnědnou, uspořádejte je do jedné vrstvy a vysušte na vzduchu nebo v mírně teplé peci, vždy však na tmavém místě. Sušený čaj je připraven k pití.
• Nyní popíšu, jak jsem připravil tento čaj. Příprava čaje se skládá z několika fází.
• 1. Sběr listů.
• Shromáždil jsem listy všech rostlin uvedených v receptu - další čaj, jablko, rybíz, třešeň, horský popel, lípa + hrušky.
• 
• 2. Vadnutí listů.
• Tento proces je nutný, aby se listy v budoucnu snáze zpracovávaly. Přebytečná vlhkost v listech navíc neumožňuje vysoce kvalitní následné kvašení. Výsledkem bude špatná kvalita čaje.
• Listy rozložíme uvnitř na bavlnu nebo len v malé vrstvě (3 - 5 cm). Je nutné kontrolovat proces a pravidelně míchat listy, aby rovnoměrně vadly. Snažte se udržovat paprsky slunce mimo listy, jinak listy vyschnou a nebudou vadnout. Ze stejného důvodu by se listy neměly sušit venku, protože slunce a vítr listy rychle vysuší, což zkomplikuje jejich zpracování a zhorší kvalitu budoucího čaje.
• Proces trvá v průměru 12 hodin, v závislosti na vlhkosti a teplotě vzduchu. Za suchého slunečného dne je proces rychlejší, za deštivého a chladného dne - delší (den nebo více). Nejlepší teplota pro vadnutí se považuje za 20 - 24 ° C při relativní vlhkosti 70%. Pravidelně listy míchejte, aby horní nebo vnější listy nevyschly.
• 
• Konec procesu uschnutí je určen složením listu na polovinu. Pokud na většině listů pociťujeme „skřípnutí“ centrální žíly, mělo by se pokračovat v chřadnutí. Pokud většina listů nemá "křupání", pokračujte do další fáze.Konec vadnutí je určen jiným způsobem - při silném stlačení hrsti uschlých listů by se hrudka neměla otevírat.
• 
• 3. Příprava listů k fermentaci.
• Vložte listy na jeden den do mrazničky, aby se v budoucnu snáze kroutily. Je vhodné rozdělit listy do tenčích sáčků, aby rovnoměrně zamrzly.
• 
• Nemusíte zmrazovat, ale po zmrazení je mnohem jednodušší a rychlejší pracovat s takovými listy.
• Po dni jsem dal listy z každého pytle do samostatné misky. Rozmrazovali je půl hodiny.
• 4. Válcování listů.
• Složte listy ohnivého (ivanového) čaje na hromadu, pak rybíz, jablka, hrušky, třešně, lípy, horský popel - od větších po menší. Nejprve jsem se o to snažil v žádném konkrétním pořadí, ale ukázalo se, že je to pohodlnější. Zbytek listů se velmi dobře zkroutil do listů ohňostroje.
• 
• Na jednu dlaň jsem položil hromádku listů, druhou ji zakryl a dvěma nebo třemi kruhovými pohyby otočil kouli, pak rolku a snažil se z ní vytlačit šťávu. Ukázalo se, že rohlíky byly spíše „chundelaté“, ale to je v pořádku - na výsledku to nemělo vliv. Listy jeřabiny a lipy jsem nedal do každé role.
• 5. Fermentace.
• Složte role do plastové nádoby (můžete použít smaltovaný hrnec nebo misku), pokropte trochou vody z rozprašovače, aby byla hmota vlhčí
• 
• Zatlačte s útlakem
• 
• Nádobu uzavřete vlhkým hadříkem a víkem, přikryjte přikrývkou, pokud je v domě chladno (méně než 18 ° C) a nechejte fermentovat.
• 
• Fermentujte 6 až 8 hodin. Zaměřte se na vůni - po 7 hodinách se pro mě stal velmi silným. Podívejte, listy po fermentaci mírně změnily barvu.
• 
• Pokud je teplota vyšší, čaj lze fermentovat kratší dobu. Na konci fermentace je silná vůně.
• 6. Sušení čaje.
• Nejprve nakrájejte role na tenké podložky o tloušťce asi 3 mm.
• 
• Položte je na plechy, mírně je uvolněte.
• 
• Vložte do trouby s pootevřenými dveřmi při teplotě 100 * C na 1 hodinu. Sledujte čaj a občas jej promíchejte. Poté snižte teplotu na 50 ° C a čaj vysušte, dokud většina čajových lístků nevyschne. Tento čaj docela rychle vysychá.
• Podívejte, jak krásné se to ukázalo!
• 
• Nalijte čaj do sáčku z tenkého plátna, zavěste jej venku do stínu a sušte, dokud nezmizí zbytková vlhkost. Pokud je venku vlhko, měl by se čaj sušit v domě.
• 
• 7. Skladování čaje.
• Nalijte sušený čaj do nádoby, plechovek, kovových krabic, pevně ji uzavřete, podepište a odešlete k uskladnění na tmavém a suchém místě. Finální čaj bude hotový měsíc po tzv suché kvašení... Čím déle je čaj skladován, tím je chutnější a aromatičtější.
• 
• 8. Vaření čaje.
• Opláchněte konvici vroucí vodou. Nalijte do něj čaj rychlostí 1 - 2 lžíce. lžíce ve sklenici vroucí vody. Vaříme 10 - 15 minut. Nalijte do šálků bez zředění vroucí vodou. Napařenou hmotu znovu nalijte vroucí vodou. Také to dobře dopadne. Tento čaj lze vařit až 4krát.
• 
• 
• Úžasný čaj se ukázal! Krásná v jakékoli formě - suchá a uvařená! A samozřejmě je to vynikající! Nemůžete okamžitě pochopit, z čeho je vyroben. Nejprve uslyšíte chuť třešní, pak najednou ucítíte rybíz a pak - vše střídavě. Nepijete čaj, ale vyřešíte hádanku! Milovali jsme tento čaj. Doporučit!
• Tento čaj lze připravit a zrnité, zkroucené zvadlé listy v mlýnku na maso... Zde jsou fotografie procesu výroby granulovaného „venkovského čaje“.
• Kroucení zvadlých listů v mlýnku na maso:
• 
• Granule a kroucená hmota:
• 
• Mírně zhutněná hmota (jen zaklepám na dno nádoby na stůl, hmota se sama stlačí). Není nutné mačkat granulovaný čaj s ohybem:
• 
• Zakryjte vlhkým hadříkem a fermentujte 6 - 8 hodin za stejných podmínek jako listový čaj:
• 
• Po kvašení vložte hmotu do vrstvy 1 cm na plechy vyložené papírem na pečení:
• 
• Sušený čaj za stejných podmínek jako sypaný čaj:
• 
• Sušení čaje v pytlích, dokud nezmizí zbytková vlhkost:
• 
• Čaj v nádobách (pro skladování) a v kovové krabici (pro každodenní použití). V kovové krabici je čaj smíchán s lístky různých rostlin, bobulí, slupky jablek a hrušek:
• 
• Suchý a uvařený čaj (třešeň + jablko + malina)
• 
• Složení čaje lze změnit podle svého uvážení výběrem svých oblíbených rostlin pro něj. Podíly jednotlivých složek mohou být také velmi odlišné. K přípravě lahodného a aromatického čaje je důležité zvolit správné listy pro jeho přípravu. Hlavním principem při výběru je přítomnost tříslovin (tříslovin) v listech... Pokud v listech nejsou žádné taniny, čaj se ukáže jako bez chuti. Při výběru rostliny na přípravu čaje byste se proto měli seznámit s chemickým složením listů rostliny. Mladé listy jsou nejbohatší na tanin. V jemných surovinách je jejich obsah 20–30%. Ve ztvrdlém listu jsou zásoby tříslovin výrazně sníženy. Je lepší připravit čaj z těch rostlin, jejichž plody rádi konzumujeme - jablko, jahoda, třešeň, ostružina, malina, černý rybíz, hruška. V listech každé z těchto rostlin jsou taniny v dostatečném množství.
• Listy na čaj můžete sbírat po celou sezónu. Na jaře jsou velmi jemné, zvlněné a snáze kvasí. Čaj se ukáže jako jemný s jemnou vůní. Je lepší sbírat listy na čaj během období plodnosti rostlin, pak se v listech, stejně jako v plodech, hromadí mnoho užitečných, aromatických a aromatických látek. Na podzim jsou listy hrubé, těžší se zvlňují a déle kvasí. Proces válcování lze usnadnit předzmrazením listů. Je však obtížnější sbírat kvalitní listy na podzim - jsou poškozeny zahradními škůdci a chorobami.
• Před výběrem listů na čaj vám doporučuji přečíst si s vlastnostmi konkrétní rostliny a možnými kontraindikacemi pro různé nemoci.
• Pěkný a lahodný čaj!
• 
• 
• Chtěl bych poděkovat Sea-Marina za to, že mi připomněla tento způsob přípravy čaje, a Margaritě Voronině za recept obsažený v brožuře.

Miska je určena pro

asi 200 gr.

Čas na přípravu:

od 1 do 1,5 dne

Program vaření:

Mlýnek na maso, trouba

Poznámka

Důležité! V roce 2014 získali naši členové fóra bohaté zkušenosti s výrobou čaje. Tato zkušenost byla popsána v komentářích k tomuto receptu. udělal jsem aktivní odkazy k nejdůležitějším otázkám souvisejícím s fermentací listů různých rostlin. Později se s nimi můžete seznámit Poznámky na stejné stránce. Také jsem zveřejnil aktivní odkazy na úryvky z knihy Wu Wei Xina „Encyklopedie léčivého čaje“, ve kterém si můžete přečíst spoustu užitečných informací o všech fázích přípravy čaje. Žádáme vás, abyste se seznámili se všemi těmito informacemi.
Důležité! *Pokud může čaj z ivanu konzumovat téměř každý bez omezení, pak mohou mít čaje ze zahradních a planě rostoucích rostlin kontraindikace. Při výběru rostlin na čaj proto nebude zbytečné konzultovat s lékařem. A dál. Neměli byste pít jen jeden čaj po dlouhou dobu. Řeknu vám o sobě. Čaje připravuji z velkého množství rostlin, neustále je střídám, takže jsem z jejich používání nepozoroval žádné problémy.
Důležité! Nefermentujte bylinné listy léčivých rostlin na přípravu čaje (např. heřmánek, třezalka tečkovaná, řebříček, Rhodiola rosea, Echinacea atd.). Nezískáte chutný čaj ani lék. Za prvé, vlastnosti léčivých rostlin během kvašení mohou buď oslabit, nebo úplně zmizet, a dokonce se změnit. Proto při přípravě fermentovaných čajů z léčivých rostlin nemusí vždy fungovat užitečné látky, které jsou přítomny ve správně připravených léčivých surovinách. Za druhé, chuť čaje vyrobeného z fermentovaných léčivých bylinných listů je velmi vzdálená chuti nápojů, které konzumujeme jako čaj. Přesně tak čaj, ne léčivý nálev... Pokud tedy chcete něco připravit pro léčebné účely, je lepší to udělat podle doporučení herbalistů-farmakologiků, to znamená sušit surovinu při určitých teplotách, které se u různých druhů léčivých surovin liší.
Zdroje:
1. M. B. Voronina „Čaj Gorodets je radost pro duši, zdraví pro tělo“ 🔗
2. V. Odintsov, Ing. - Zapomenutý nápoj (109). „Věda a život“, 1989, č. 07
🔗
3. Fermentace Ivanova čaje ... 🔗
4. Vlastní zkušenost.
5. Léčivé rostliny a byliny, fotografie, popis, aplikace, vlastnosti, léčba. 🔗

Odkazy na odpovědi na často kladené otázky:

Stručný návod na přípravu čaje Popis, Systém
Jaký je rozdíl mezi bylinnými a fermentovanými čaji?
Co ovlivňuje kvalitu čaje?
Přirozené kvašení
Aromatický test pro budoucí čaj
Šneci na listech
Umýt nebo neumýt listy? 1 2 3
Twist listy v mlýnku na maso nebo twist ručně? 1 2
Brusky na kroucení listů 1 2 3 4
Proč se listy rozpadají, když jsou zkroucené v mlýnku na maso? 1 2 3
Jak řezat listy na sypaný čaj?
Vliv nedostatečné ruční manipulace s listy na fermentaci
Sekání listů na kombajnu
Vliv fermentace na léčivé vlastnosti rostlin 1 2 3
Jaké podmínky musíte vytvořit pro dobré kvašení? 1 2
Jak fermentovat čaj s jakou vrstvou? 1 2 3
Při jaké teplotě by měl být čaj fermentován?
Proč a kdy potřebujete během fermentace útlak? 1 2 3
Fermentace ve výrobníku šunky
Jak sušit čaj 1 2 3 4 5
Teplota sušení 1 2
Sušení čaje v sušičce 1 2 3
Airfryer pro sušení čaje (paramed1)
Jak zjistit, zda je čaj suchý?
Proč je vůně „koupele“ (vůně košťat) hotového čaje? 1 2 3 4 5
Proč je čaj bez zápachu?
Proč je uvařený čaj světlé barvy? 1 2
Proč má čaj bylinkový zápach?
Důvod rybí vůně čaje
Celý zmrazený čaj (bez zvadnutí nebo zvlnění)
Způsob vytvrzování listů při přípravě na kvašení - střídavé zmrazování a rozmrazování listů (Zachary)
Příprava čaje metodou pocení 1 2 3 4 5 6 7 8
Rada-dms 36hodinový fermentační čaj bez mlýnku a curlingu
Jak „zapadnout“ čaj do vašeho osobního rozvrhu? 1 2 3 4 5
Jak dosáhnout síly a svíravosti čaje?
Proč čaj při skladování plísní?
Kolik čaje si obstarat?
Konec sezóny ohnivých řas

Čaj z listů některých rostlin:
- Meruňka 1 2 3
- Třešňová švestka - konvenční technologie, Třešňová švestka kalením
- Amarant
- Hrozny 1, 2, 3
- Ptačí třešeň 1 2
- Třezalka tečkovaná
- Kalina
- Irga
- Lípa
- Na řadě 1 2
- Badan 1 2 3 4 5 6
- Dřišťál 1 2
- Brusinka
- Starší
- Plstěná třešeň
- Ostružina 1 2
- Broskev
- Spiraea
- Borůvka
- Šípek
- Schisandra
- Cypřiš
- Loch Jigida 1, 2, 3, 4 (sledujte stránku až do konce)
- Rakytník řešetlákový
- růže květina 1, 2, 3, Fotografie, kvašení lístků
- Moruše (černý čaj), Moruše (zelený čaj)
- Fermentace bobulí 1 2 3 4
Dárkové balení čaje z kutilství 1 2 3 4 5, Karton pro balení, Dárkové samolepky

Wu Wei Xin "Encyklopedie léčivého čaje" (výňatky):
- Klasifikace čaje
- Sklizeň čajových surovin
- Přeprava čajových lístků
- Vadnoucí
- Kroutící se
- Kvašení
- Sušení
- Výroba zeleného čaje
- Výroba žlutého čaje
- Výroba červeného čaje
- Změny v chemickém složení čajového listu
- Faktory ovlivňující kvalitu čajového listu

Podobné recepty

Ivan čaj (kvašení listů Fireweed) - mistrovská třída (lappl1)

Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída) (lappl1)

Tekuté droždí na bázi ovoce, zeleniny, bylin, čaje ... (lappl1)

Ohromující, léčivý nápoj připravený s duší !!! Tento víkend začínáme připravovat suroviny, sotva jsme čekali !!!!

[Rada-dms]

Rada-dms„Jste opět první na čaj! Vítejte ! Děkujeme za vaši úžasnou konzistenci! Užijte si přípravu a pití čaje!

A na naší dači, zatímco byla naživu, ve vaně nasekala kvetoucí oregano řezem spolu s listy a stonky. Potom ho vložila do hrnce a na tři hodiny vložila do chladicího ruského sporáku. Potom ho vytáhla, položila na ocelový plech a sušila na stejném místě na „svobodném duchu“, jak řekla.
Čaj byl super !!! Červenohnědý nálev s vůní oregana, ale ne svěží, ale hlubší vůně. Stále si pamatuji.

Začali to vyrábět ve velkém množství, když existoval kupónový systém, a pak to přišlo k bodu, že je nemožné koupit černý čaj s kupóny.

PS Mimochodem, doporučuji vám připravit čaj z jednoho třešňového listu, jeho chuť a aroma jsou super. Zvláště pokud listy dobře „potí“ v uzavřeném vaku. Tam se uvolňuje voda, kondenzuje. Ale sušil jsem bez trouby, v létě ve stínu a tak dobře schnu.

Skvělý recept!
Ale s fireweed máme zástrčku ((. Z nějakého důvodu tato tráva opouští náš region, po dobu tří let (pokud ne více) nevidím masivní kvetení vrbového čaje, než všechny kopce a pláně byly růžové od to, ale teď jen pár keřů a je jich velmi málo.

Další disertační práce!
Lyudmila, děkuji, že jsi nás nadále vzdělával a učil nás připravovat čaje!
Kdy mám perník se převrátí ukáže se, že získáte suroviny

[lappl1]

lappl1Lyudmila, stále obdivuji tvůj čaj !!! Je čas přejít k akci! Našel jsem pole s ohnivými řasami - o víkendu pojedeme s mým manželem (chtěl jsem jedno, ale bojím se hadů!), A kvůli hadům si děti nevezmu, ale opravdu jsem je chtěl spojit do procesu! Ale určitě je budu účtovat za rybíz a třešně!
Děkujeme za podrobné zprávy !!!

[Elena]

A na naší dači, zatímco byla naživu, ve vaně nasekala kvetoucí oregano řezem spolu s listy a stonky. Potom ho vložila do hrnce a na tři hodiny vložila do chladicího ruského sporáku. Potom ho vytáhla, položila na ocelový plech a sušila na stejném místě na „svobodném duchu“, jak řekla.

ElenaAno, naše babičky toho věděly hodně, ale až teď rozumíme jejich moudrosti. Právě použila metodu kvašení oregana, možná bez znalosti tohoto pojmu. Mimochodem, tato fermentační metoda byla použita také pro listy Fireweed. Také chci vyzkoušet tuto metodu přípravy Ivanova čaje.

Mimochodem, doporučuji vám připravit čaj z jednoho třešňového listu, jeho chuť a aroma jsou super.

Tento čaj připravuji již třetí rok. A v předchozím receptu „Fermentovaný čaj z listů zahradních a planě rostoucích rostlin“ jsem řekl, jak připravit fermentovaný čaj nejen z třešňových listů, ale také z mnoha dalších rostlin. Tento recept si můžete prohlédnout zde https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

ElenaDěkujeme, že jste se s námi podělili o zkušenosti své babičky. A pozývám vás, abyste se k nám připojili, abychom zopakovali její zážitek na památku vaší babičky!

[létat tse-tse-Elena]

létat tse-tse-Elena, Děkuju !

Ale s fireweed máme zástrčku (((z nějakého důvodu tato tráva opouští naše okraje

Ano, škoda, že vás ohnivá réva opustila. A takový čaj lze připravit i bez ohnivých řas. Také to dopadne velmi dobře.

[Alyona]

Lyudmila, děkuji, že jsi nás nadále vzdělával a učil nás připravovat čaje! Až se můj vůz s perníkem převrátí, budu schopen získat suroviny

Alyona„Děkuji za milá slova!
Ano, je čas najít zdroje surovin a připravit čaj! Přeji vám hodně štěstí při hledání perníkové auto !

[IRINA]

Lyudmila, stále obdivuji tvůj čaj !!! Je čas přejít k akci! Našel jsem pole s ohnivými řasami - o víkendu pojedeme s mým manželem (chtěl jsem jedno, ale bojím se hadů!), A kvůli hadům si děti nevezmu, ale opravdu jsem je chtěl spojit do procesu! Ale určitě je budu účtovat za rybíz a třešně!

IRINA, Děkuju ! Jsem velmi potěšen vaším hodnocením!
Jsem rád, že jsme našli, kde sehnat ohnivku. Takže si dáte čaj! Přeji vaší přátelské rodině příjemný a užitečný odpočinek při přípravě čaje!

[Ludmila]

Ludmila, děkujeme za další recept na čaj! Rád bych to zkusil, ale nemáme Ivan čaj a popel. Co by nahradilo?
A také z posledního receptu mi vaše fráze nedává pokoj:

Zkroutila kuličky z listů dvěma nebo třemi kruhovými pohyby, pak - rohlíky a snažila se z nich vytlačit šťávu.

Nechápu ty koule. Položil jsem list na list, každý se trochu posunul dolů, asi 5-8 kusů, ukázalo se to jako „vánoční stromeček“, a pak jsem ho otočil. Syn jen složil několik listů papíru a svinul je do role. A jak to nejdříve nechápu v kouli?

[Ludmila]

Ludmila, jaká krásná fotka a popis! Už běžel, aby vybral polovinu listů. Nemám fireweed: pardon: no, nic, udělám to.

Lyudmila, jsi super, to je to, co potřebuji, vše v jedné nádobě. Pokud zítra nedostanu roubík, udělám to, až přijdu z Karagandy, po 15.

A také z posledního receptu mi vaše fráze nedává pokoj:

Citace: lappl1 od dnes v 03:19
Zkroutila kuličky z listů dvěma nebo třemi kruhovými pohyby, pak - rohlíky a snažila se z nich vytlačit šťávu.

Annushka, pokusím se to vysvětlit, doufám, že se Lyudmila neurazí, protože s těmito rolemi se ukázalo, že to byl roubík. Po mrazáku jsou listy velmi měkké a poddajné. Jednoduše vymačkáte hromádku, jako byste rozdrtili list papíru a otočíte jej mezi dlaněmi, dostanete míč a na všech listech dobře vynikne šťáva. Poté tuto kouli trochu narovnejte, stejně jako papírovou kouli, a teprve poté tuto hromadu otočte do role. Není třeba otáčet rovnoměrně rohlíky, ještě víc je zmáčknu jako akordeon a pak si je znovu prohazuji mezi dlaněmi, dokud se šťáva neuvolní. Ukázalo se, že něco mezi bičíkem a hodem. V opačném případě, pokud jej jemně svinete do role, šťáva uvnitř vynikne a proces fermentace se zhorší. A když stříháte, jsou-li nakrájené kadeře těsné, dlouho vysychají. Lepší, že byli volní.

[Eva3]

Eva3, moc děkuji, chápu!

[Eva3]

Eva3, děkuji, zatímco jsem šel k počítači, všechno jsi tak dobře vysvětlil!
Anya, Trochu jsem vylepšil recept. Možná to bude takto jasnější?

[Anya]

děkuji za další recept na čaj! Rád bych to zkusil, ale nemáme Ivan čaj a popel. Co by nahradilo?

Anya, pro vaše zdraví! Připravte si i tento čaj! Můžete úplně vyloučit kteroukoli z rostlin. Nebo můžete nahradit ty, které se vám líbí! Obecně experimentujte!

[Larissa]

jaká krásná fotka a popis! Už běžel, aby vybral polovinu listů. Nemám žádné ohnivé rudy, tak to udělám.

Larissa„Jsem rád, že se vám recept líbil! Správně, že začali vařit čaj, a ne ho dávat na zadní hořák! Myslím, že čaj bude velmi dobrý i bez ohně! Vařte jej s potěšením a pijte ho na zdraví!

[Ludmila.]

to je to, co potřebuji, vše v jedné nádobě. Pokud zítra nedostanu roubík, udělám to, až přijdu z Karagandy, po 15.

Ludmila., Děkuju ! Jsem rád, že se mi recept líbil! Příjemný výlet do Tanyusha a nové lahodné čaje! Hodně štěstí!

Lyudmila děkuji za recepty, přečtete si každý recept a je to jako dětství v zemi, vůně trávy, kokrhání kohoutů. Po vašem dalším mistrovském díle jdu sbírat listy a vzít dítě s sebou, když jsem byl dítě, když jsem šel sbírat bobule, viděl jsem celá pole s Ivanovým čajem a sbírali jsme listy rybízu, třešní a jiných rostlin na zahradě. Mám ale otázky, ale před vložením listů do mrazničky je třeba je umýt? Je možné přidat do čaje bobule, protože rybíz je již zralý červený i černý. Je-li to možné, může existovat nějaký speciální způsob sušení bobulí?

[natKa_I]

natKa_I, děkuji, že jste ocenili recept! Jsem rád, že s tímto receptem jsem vám alespoň do dětství moc nevrátil! Je dobré, že zapojujete dítě do užitečné práce.

před vložením listů do mrazničky je třeba je umýt?

Mám velmi čistou zahradu, protože naše vesnice je daleko od silnic a podniků, takže neumývám listy. Pokud ale pochybujete o jejich čistotě, musíte je samozřejmě umýt. Před zmrazením však musí být listy vysušeny, aby na nich nebyla voda.

Je možné přidat do čaje bobule, protože rybíz je již zralý červený i černý.

Na tuto otázku jsem již odpověděl v dalším receptu. Pokud do čaje přidáte mleté ​​bobule, bude hmota příliš mokrá na kvašení a následné sušení. A pokud přidáte celé bobule, pak se během sušení ukáže, že čaj je již suchý, ale bobule nejsou. Budete muset sušit, dokud bobule nejsou suché.Tím čaj vysušíte a ztratíte svou vůni a chuť.

Je-li to možné, může existovat nějaký speciální způsob sušení bobulí?

Možná existuje. Ale suším v elektrické sušičce. Bobule se rychle suší a uchovává se v ní mnohem užitečnější než jednoduše sušená na vzduchu.

Tak jsem se dostal do zahrady-zeleninová zahrada :) Proces již začal, byl jsem tak netrpělivý, že ve tmě už sebrali listy, umyli je a poslali je trochu vlhko do mrazničky.
Byly otázky! Myslíte si, že stojí za to fermentovat yzop, rostlina je stále velmi voňavá. Je možné fermentovat a použít listy měsíčku a echinacey.
Jak chutnají listy fermentovaného kalina? Co můžete říci o kvašení březových listů?
Není však teplota 100 stupňů vysoká, pokud jde o zachování užitečných vlastností?

listy kaliny

Kalina je hořká. Zahrnuto v stahující kolekci

od, promiň, průjmu. A zámky. Buď opatrný.

Pokud jde o chuť po fermentaci, neřeknu, neudělal.

Děkujeme, že jste se s námi podělili o zkušenosti své babičky. A pozývám vás, abyste se k nám připojili, abyste zopakovali její zážitek na památku vaší babičky!

Děkuji, že jste mi to také připomněli! Určitě si připravím svůj oblíbený, nezaslouženě zapomenutý čaj a pokusím se zopakovat i ten váš.

[Rada-dms]

Tak jsem se dostal do zahrady-zeleninová zahrada

Rada-dms, nakonec ! Čekal, čekal! ...

Myslíte si, že stojí za to fermentovat yzop, rostlina je stále velmi voňavá. Je možné fermentovat a použít listy měsíčku a echinacey. Jak chutnají listy fermentovaného kalina? Co můžete říci o kvašení březových listů?

Ze všech věcí, které jsi uvedl, jsem nic nefermentoval. A zdá se, že ani nikdo není. Kromě viburnum a echinacea. Některé z dívek udělaly kalinu, ale to se jim nelíbilo. Echinacea byla vyrobena a nebyla hlášena.
Můj názor je, že „chutné“ listy by se měly posílat do čaje. Nakonec děláme především lahodný nápoj, ne léčivou sbírku. Je nepravděpodobné, že by měsíček a bříza dodaly vašemu čaji dobrou chuť. A kalina, soudě podle recenzí dívek, také.

Není však teplota 100 stupňů vysoká, pokud jde o zachování užitečných vlastností?

V sousedních tématech paramed1 (lékárník z povolání) napsal na toto téma. Zatímco bude mlčet, odpovím, co si o tom myslím.
Při přípravě našeho čaje zůstávají některé užitečné vlastnosti samotných rostlin (například mikro a makro prvky). Některé jsou snížené nebo ztracené (vitamíny). Ještě další jsou během fermentace modifikovány (objeví se hořké listy nebo se objeví nová chuť).
Všimnu si, že jsme v první řadě vaření čaje... Co je čaj obecně? Jedná se o lahodný a aromatický nápoj. Když tedy lidé pijí obvyklý indický nebo čínský čaj, nevnímají ho (z větší části) jako lék. A následují ho do obchodu. Pokud má člověk zdravotní problémy, jde do lékárny nebo sklidí ty rostliny, které mu pomohou tyto problémy zvládnout. A opravdu nepřemýšlí o tom, zda bude tento vývar chutný, i když je to hořké pelyněk nebo nechutně sladké lékořice. Je to nutné, pak je to nutné.
Tak je to i s naším čajem. Technologie výroby fermentovaných čajů popsaná v receptu je podobná technologii výroby čaje po celém světě.
Pokud tedy chcete čaj připravit, musíte dodržovat podmínky jeho přípravy, které jsou popsány v receptu. Pokud chcete získat především léčivé výhody z rostlin, nemusíte připravovat čaj, ale jednoduše osušte listy nebo jiné části rostlin. Kromě toho to musí být provedeno při teplotě ne vyšší než 40 * C.

O čaji z echinacey. Tato léčivá rostlina s různými vlastnostmi - imunomodulátor, čistič krve, lymfy, jater, zvyšuje účinnost, snižuje chuť k jídlu. Aby ale tyto vlastnosti fungovaly, nemusíte rostlinu fermentovat. Trávu (tedy celou nadzemní část spolu s květinami) je třeba jen vysušit. V různých případech se používají různé formy (alkoholové tinktury, odvar, infuze).A pokud z této rostliny připravíte fermentovaný čaj, buďte opatrní - někdy echinacea způsobuje alergie v suché formě a ve fermentovaném stavu se tato vlastnost zvyšuje. Ano, a ne moc chutný čaj se ukáže ...
Přihlašuji se k Lyudmiliným slovům, že připravujeme čaj, aby byl vynikající. Není třeba se snažit spojit podnikání s potěšením a fermentovat léčivé rostliny se vším - můžete mít nežádoucí následky. Nakonec, fermentace je fermentace. A během fermentace mnoho látek mění své chemické složení.

[Rozrazil]

Rozrazil,

Ahoj Lyudmila. Od prvního dne jsem se zájmem sledoval vaše fermentační témata. Velmi zajímavé a poučné a, nepopírám, užitečné. Vzpomínám si, že před mnoha lety v časopise sovětských žen vyšel článek o ruských čajích, byl popsán způsob jejich výroby fermentací. Udělal jsem to potom, výsledek byl příjemný, ale proces kroucení, dokud se nevytvořil džus, byl poměrně obtížný, a proto tento čin neopakoval. Takže si nejasně pamatuji, že fermentace trvala mnohem déle než 4–7 hodin, jak doporučujete. Nyní nemohu nic bezdůvodně tvrdit, protože to ořezávání těžko najdu. Ve vašem článku o venkovském čaji, který jste uvedli, však autor doporučuje fermentovat do hnědé barvy a váš je téměř zelený. Kde je pravda? Možná to musíte udělat tak, jak to bylo zpracováno po staletí, nebo nefermentovaný čaj dopadne lépe?
A za vámi objevenou metodu zmrazení vám velmi děkuji! Myslím, že to velmi usnadňuje zvlnění, což znamená, že obtížný proces nevystraší ty, kteří si chtějí vychutnat své vlastní voňavé čaje.

[Natasha]

Natasha, Ahoj! Děkuji za váš zájem o moje témata! Potěší vaši zvědavost a touhu porozumět problémům souvisejícím s fermentací listů na přípravu čaje.

Vzpomínám si, že před mnoha lety v časopise sovětských žen vyšel článek o ruských čajích, byl popsán způsob jejich výroby fermentací.

Také si pamatuji tento článek - moje babička měla složku z časopisů Rabotnitsa a Krestyanka. Moje babička měla velkou zahradu. Když jsem k ní přišel na dovolenou, vždy připravovala čaj z různých listů. Obzvláště jsem miloval čaj z listů černého rybízu. Před odjezdem jsem tyto listy sušil a vzal jsem je domů v naději, že si v zimě budu užívat lahodný čaj. Ale sami chápete, že jsem byl zklamaný, protože právě sušené listy neměly chuť a aroma, které jsem si pamatoval. Na příští dovolenou jsem se babičky zeptal, proč se to děje a co lze udělat pro zachování chuti a vůně čerstvě natrhaných listů. Babička mi dala tento spis. Pak jsem poprvé narazil na slovo fermentace. Po přečtení délky procesu jsem v mládí nechtěl takový čaj připravovat. Nepamatuji si podrobnosti tohoto receptu, ale navždy si pamatuji, že z listů můžete udělat lahodný čaj fermentací.

Takže si nejasně pamatuji, že fermentace trvala mnohem déle než 4–7 hodin, jak doporučujete. Nyní nemohu nic bezdůvodně tvrdit, protože to ořezávání těžko najdu. Ve vašem článku o venkovském čaji, který jste uvedli, však autor doporučuje fermentovat do hnědé barvy a váš je téměř zelený. Kde je pravda? Možná to musíte udělat tak, jak to bylo zpracováno po staletí, nebo nefermentovaný čaj dopadne lépe?

Když jsem poprvé začal připravovat čaj z listů ohnivé révy (ivan-tea), spoléhal jsem na špatný článek z časopisů pro ženy (nepřežil), ale na článek inženýra Odintsova „Zapomenutý nápoj“, publikovaný v časopise „Science a život “v roce 1989. Napsal jsem o tom v receptu na čaj Ivan a dal jsem odkaz na tento článek - 🔗... Věnujte pozornost době kvašení, kterou označil V. Odintsov - 6 - 12 hodin.
Zde je stránka z Vědy a života a samotný článek:



A toto je odstavec, ve kterém autor píše o procesu a čase fermentace, včetně:



V té době jsem potkal i jiné internetové zdroje.Bohužel jsem je nemohl najít při psaní receptů a přirozeně na ně odkazovat. V těchto zdrojích jsem to četl čaj má různé stupně kvašení v závislosti na tom, jak dlouho budou listy kvasit... Tj. chuť, aroma a barva hotového nápoje závisí na době kvašení... Tento okamžik jsem promítl i do receptu na Ivanův čaj:

Na konci fermentace je změna barvy hmoty ze zelené na hnědou nebo černou, stejně jako změna bylinné vůně na silnou květinově ovocnou vůni. Existují tři stupně kvašení čaje - lehký, střední a hluboký.
Když lehké kvašení listy jsou fermentovány až do prvních známek ovocně-květinové vůně (3 - 6 hodin). Po zaschnutí zůstávají zelené. Uvařený čaj má světlou barvu, jemnou chuť a jemné, ale silné aroma.
Čaj střední fermentace (10 - 16 hodin) se získává s výraznou vůní, středně koláčovou chutí s lehkou kyselostí. Barva tohoto čaje je bohatá, červenohnědá.
Čaj hluboké kvašení (20 - 36 hodin) - koláč, bez kyselosti, s relativně lehkou vůní. Barva tohoto čaje je podobná barvě obvyklého černého čaje.

V receptu jsem si všiml, že připravuji čaje různého stupně kvašení a míchám je, abych získal plnou chuť, barvu a aroma nápoje.

Ze své zkušenosti to řeknu zaměřením pouze na barvu můžete získat jen kyselou hmotu. K ztmavnutí nemusí vůbec dojít (u některých rostlin). ALE Hnědou barvu jsem viděl na konci fermentace pouze na listech jablek a hrušek... Jabloň je světle hnědá, hruška černohnědá.

Vzhledem k tomu, všechny listy při přípravě "Village čaj" jsem zkroutil v ohnivé rudy, pak je vidíte na fotografii. Nezmění svou barvu na hnědou, bez ohledu na to, jak dlouho je neudržují na kvašení. Ale na fotografii jsou také vidět listy hrušek a jablek. Je vidět, že jejich barva je přesně ta barva, o které píše autor M. Voronina - hnědá.



Rád bych na to upozornil Stále se neřídím barvou hmoty, ale její vůní... Tento vůně by měla být silná a velmi příjemná... Při nejsilnější vůni zastavím proces fermentace, protože pak tato vůně začne slabnout a poté úplně zmizí. Pokud počkáme o něco déle, můžeme získat obecně kyselou hmotu a hotový čaj bude mít kyselou vůni. Tady, o různých tématech, o tom dívky psaly:

Vůně nyní vypadá jako „Bath“ jako z košťat,

Vůně se ukázala být tak známá, pamatovali si a pamatovali si s mým manželem - a pamatovali si. Voní to jako lázeňský dům! Březové koště, když jsou v páře

Dnes jsem to také viděl. Včera jsem dal fermentovaný lipový čaj na kvašení. Oblékl jsem si to na noc. Ráno, po 9 hodinách fermentace, začalo vysychat. A cítil jsem všechno - a vůni košťat při vaření v páře, vůni lázně a kyselou vůni bylo dobře cítit. To znamená, že čaj byl udržován ve fermentaci. Protože jsem připravil granulovaný čaj, musí kvasit maximálně 5 - 6 hodin. A nejlépe 3 - 4. Obecně jsem tuto dávku čaje zničil. Druhá várka lipového čaje se proto nyní fermentuje. Myslím, že mu budou stačit 3 hodiny, protože dnes je teplé počasí a kvašení by mělo trvat méně času. Poté o tom budu referovat v tématu o čaji z listů zahrady a planě rostoucích rostlin.

Doufám, Natasho, že jsem byl schopen odpovědět na vaše otázky. Navrhuji, abyste zopakovali své úspěšné zkušenosti a připravili si fermentovaný čaj ze svých oblíbených rostlin. A pak sdílejte výsledek na stránkách jednoho z témat o čaji zde https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.0 , tady https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 nebo v tomto vlákně o "Rustikální čaj".

Chcete-li usnadnit práci na přípravě listů k fermentaci, vezměte si jako pomocníka mlýnek na maso a připravte granulovaný čaj. Nebo nejprve zmrazte listy. Pak se role rychle a snadno roztočí. Některé dívky tento proces dokonce srovnávají s meditací.

Přeji ti hodně štěstí, Natalie!

Děkuji, Lyudmila.Odstranili jsme všechny otázky. Nějak jsem si nevšiml hnědé barvy ve vašem podnosu, věnoval jsem pozornost pouze zelené, teď vypadám, určitě, tam je hnědá. Tato již senilní ohnivka má pravděpodobně velmi choulostivý list, a proto rychle „přetéká“. Bohužel zde neroste. Přemýšlím, že z něčeho vysuším listy, a pak je namočím a pokusím se kvasit. Pokud k tomu dojde, můžete si na internetu předepsat suchou řeku a připravit z ní čaj. A vůně dušených košťat je pro mě také neznámá, protože ruská lázeň s parní lázní není příliš častá. Častěji najdete saunu.
Za oknem napíšu třešňový list a připojím se k procesu, zejména proto, že jste mi usnadnili úkol tím, že jste vymysleli zmrazení.

[Natasha]

Natasha, Jsem rád, že jsem odpověděl na vaše otázky!

Přemýšlím, že z něčeho vysuším listy, a pak je namočím a pokusím se kvasit. Pokud k tomu dojde, můžete si na internetu předepsat suchou řeku a připravit z ní čaj.

Nemyslím si, že bys mohl dostat dobrý čaj. Po usušení listy ztratí mnoho látek, které se podílejí na procesu fermentace a fermentace. Je snazší objednat si ne sušený list, ale samotný Ivan čaj. Mnozí to nyní navrhují.
A určitě zkuste třešně. Z ní se získává ušlechtilý čaj. Zkuste zvadlé listy převinout na mlýnku na maso. Úkol bude ještě jednodušší.

Děkuji vám všem za vaše odpovědi, také jsem se rozhodl vyzkoušet trnové listy, zítra začnu!

[Rada-dms]

Rada-dms, pro vaše zdraví! A zdá se, že tady nikdo nezasáhl. Takže se těšíme na dojmy z vás.

[lappl1Lyudmila!]

lappl1Lyudmila! Znovu dali povel „jednat!“ ... Už jsem připravil několik šarží ohnivých řas, odřízl všechny zahradní rostliny a připravil je. Myslím, že pauza a - ve druhém kole. An, no ... Vědra v ruce a pochod, pochod, pochod ...
Děkuji Sea a přímo autorovi receptu!

[přístav]

přístav, pro vaše zdraví!

Znovu dali povel „jednat!“

ale co? My tu odpočíváme ani den, ty očividně taky! Nic, teď budeme trochu pracovat, ale v zimě si odpočineme u čaje!
Jak je Fireweed čaj? Co jsi dělal? Listové nebo zrnité?

Ludo, můžeš položit další otázku?
Listy Fireweed leží v mrazáku na jeden den. Pokud na čaj není čas, jak dlouho tam mohou zůstat bez ztráty kvality?

Jak je na tom čaj z ohnivých řas? Co jsi dělal? Listové nebo zrnité?

Jsem do něj blázen! Zatím jsem vyrobil pouze granulované, ale různé stupně fermentace. Teď, když za ním půjdeme znovu o víkendu, otočím role.

[přístav]

můžete položit další otázku? Listy Fireweed leží v mrazáku na jeden den. Pokud na čaj není čas, jak dlouho tam mohou zůstat bez ztráty kvality?

přístav, určitě můžete. Zeptejte se, rád na ně odpovím.
Listy mohou ležet v mrazáku, jak dlouho chcete - nic se jim nestane. Jak je můžete udělat, připravte si čaj.

[přístav]

Jsem do něj blázen! Teď, když za ním půjdeme znovu o víkendu, otočím role.

přístav, Já také ! Kouzelný čaj! Varuji vás, že budete rok potřebovat hodně čaje! Takže musíte jít na fireweed. Navíc mu toho moc nezbylo. Jakmile se objeví chmýří, nemůžete připravit čaj - snaží se dostat do listů. A čaj s chmýří není stejný.

Zatím jsem vyrobil pouze granulované, ale různé stupně fermentace.

A jaký stupeň kvašení máte nejraději?

Těžko říct, který je lepší, ještě jsem to neochutnal. Ale podle aroma během sušení se mi pravděpodobně líbilo lehké kvašení. Myslím, že se rozhodnu pro zimu.

[přístav]

přístavAno, čaj s lehkým kvašením má nejsilnější aroma. Také se mi to líbí lépe. Ale smíchám tento čaj s čajem jiného kvašení a získám v hotovém nápoji silnou vůni a tmavou barvu.

[Ludmila]

Ludmila, prosím, řekněte mi, jestli stojí za to fermentovat listy citronové trávy. Táta to vystřihne na zahradě, takže tam budou listy! ...

Kvasil jsem. Vůně nějak připomínala jablko

[Tasha]

Tasha„Žiji v Rusku relativně krátkou dobu. A ještě jsem neměl čas studovat rostliny, které zde rostou. V naší vesnici není citronová tráva. Proto o něm nemohu nic říct. Možná naše dívky odpoví. Nebo to zkuste sami. Navíc bude zničeno. Ale název je slibný. Určitě bych to zkusil.

Při psaní zprávy jste již byli, Natasha, zodpovězeni. Děkuji, Tusya Tasya. Vůně jablek je velmi dobrá! Tak to zkus, Nataši. Hodně štěstí!

[Tusya Tasya]

Děkuji, děvčata, pokud se dnes ukáže třešeň, zkusím citrónovou trávu.
Tusya Tasyaa jakým způsobem jste fermentovali?

[Natálie.]

Natálie.Zatímco Tusya Tasya mlčí, povím vám, co o této zkušenosti napsala v odpovědi č. 28 tohoto tématu.

Tady je moje „5 v 1“ - třešeň, jablko, švestka, mountain ash, ivan čaj.

Je to stále vyschlé?
Je dobře, že tam nevzala lipu. Do „6/1“ jsem toho moc nedával. A zvlášť se mi lípa vůbec nelíbila.