Vepřová klobása s koňakem

Vepřová klobása s koňakem

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
vepřové maso střední m / tuk	1500 gramů
dusitanová sůl	30 gramů
studený koňak	50 gramů
ledová voda	100 g
mletý černý pepř	0,5 lžičky
muškátový oříšek	0,5 lžičky
pepřová směs	0,5 lžičky
proteinový obal na párky průměr 45
motouz

Metoda vaření

• Nakrájejte maso. Trochu jsem ztuhl.

• Projděte mlýnkem na maso s roštem asi 3 ml.

• Připravte si všechny suché přísady. Samotné množství koření lze snížit, ale bylo to pro nás to pravé.

• C Maso přidejte koření a sůl. Míchejte mleté ​​maso a postupně přidávejte ledovou vodu s koňakem. Míchám v kombajnu špachtlí. Míchejte, dokud se tekutina úplně neabsorbuje a dokud se mleté ​​maso nelepí. Mleté maso necháme jeden den v chladničce.

• Rozkrojte proteinovou skořápku na požadovanou délku, namočte po dobu 5 minut, vymačkejte, zavázat konec. Plníme mlýnkem na maso se speciálním nástavcem nebo klobásovou stříkačkou. Dbáme na to, aby se dovnitř nedostal žádný vzduch. Pokud k tomu dojde, propíchněte toto místo jehlou. Mělo by dojít k minimu defektů. Vázáme druhý konec. Do jednoho bochníku vložíme teploměr a pošleme ho do trouby. Postupně zvyšujeme teplotu na 80 stupňů. Klobása je připravena, když je teplota uvnitř 68-70 stupňů. Celá doba vaření je přibližně 3–3,5 hodiny.

• Vezmeme ven, ochladíme ve studené vodě. Vyčistíme to a pošleme do chladničky na 8-12 hodin, dokud úplně nevychladne.

• Tentokrát jsem dal polovinu syrové klobásy kamarádovi kouřit. Neznám tu technologii. Výsledkem je uzená klobása. Na fotografii vlevo je kouř a vpravo je vařena v troubě. Oba jsou na můj vkus dobré.
• .
• Dobrou chuť!

Miska je určena pro

4 bochníky

Čas na přípravu:

4 hodiny

Program vaření:

mixér, mlýnek na maso, trouba.

Poznámka

Dělám to, jak se ukázalo!
Lze zakoupit skořápku, sůl a další VLASTNÍ RUČNÍ Klobása

oh, Valerievno, nový recept. Třída! Zítra si koupím maso a vyzkouším si vaření klobás)))

No tak, Nastya! To je velmi vzrušující!

ano, už je čas, zejména proto, že shell už tam je, děkuji!)

Ne klobása, ale sen, to nemohu udělat, ale recept si vezmu do záložek

[Tatyana]

Tatyana, Děkuji mnohokrát! : oops: Pokud opravdu chcete, určitě to vyjde. Také absolutně nejsem pán a moje klobása není dokonalá! Vařím, jak nejlépe umím

Klobása je úžasná! To je jen zajímavé, přidal koňak nějaké poznámky nebo se rozpustil?

[Natálie]

Natálie, Děkuju. : girl_love: Zpočátku nebylo slyšet ani koření. Poté se během vaření odhalilo koření a koňaková vůně byla mírně.

[ang-kay]

ang-kay, můžete být požádáni, abyste napsali, jak plníte skořápku. Alespoň krátce. A pak jsem byl vyčerpaný - všechno bylo mleté, nějaká frustrace. Všechno se z brusky vrací. Děkuji mnohokrát.

[ang-kay]

ang-kay, a přidal jsem pouze koňak do sucha, ale výsledkem jsem nerozuměl - ať už chutná nebo ne ...
Pokusím se také přidat k vařené klobáse

[Galina]

Galina,

jak plníš skořápku.

Maso musí být studené! Pak se to nebude plazit. Nakládám v malých porcích a tlačím tlačenkou.

a koňak jsem přidal pouze do sucha, ale výsledkem jsem nerozuměl - ať už chutná nebo ne ...

Natasha. Myslím, že v suchém stavu, a neměl by být slyšen. Vyprchá a přidává se do takové klobásy, aby rychleji vyschla, pokud se nemýlím.

[Angela]

Angela, díky za odpověď. Zkusím to jako ty. Máte velmi chutnou klobásu, musíte to vyzkoušet.

[ang-kay]

ang-kayAno, zdá se, že alkoholy pomáhají sušit, ale pak stačí přidat vodku a koňak by měl přidat poznámky ... Ale já jsem něco nerozeznal ...
Bude nutné provést další ochutnávku
A dnes budu nakládat maso na klobáse, i když jsem ještě nerozhodl, jaký recept ještě

Ano, zdá se, že alkoholy pomáhají sušit, ale pak stačí přidat vodku a brandy by měla přidat poznámky ...

Nejsem odborník, ale podle mého názoru můžete přidat jakýkoli produkt obsahující alkohol, vodku i různé balzámy.

A dnes budu nakládat maso na klobáse, i když jsem ještě nerozhodl, jaký recept ještě

A čekám na přírodní obal a také se pokusím, aby byl suchý.

[ang-kay]

ang-kay„Ne ... připravím převařenou vodu, už mi dochází šunka A zkusím do ní přidat také koňak ...
A visí další 2 sušené věci ...
Ale poté to trochu upravím suchým způsobem, aby to neskončilo ...

A pak jsem byl vyčerpaný - všechno bylo mleté, nějaká frustrace. Všechno jde zpátky z brusky. ...

Mám stejné problémy, tryska bez opěrného kroužku a všechno vylezlo zpět. Plnil jsem to ručně. ale moje klobásy byly z jehněčího střeva.

Také jsem do šunky přidal koňak TADY/ To byla moje první šunka. Bez dusitanu a teplota překročena. Ale bylo to vynikající.

[prubul]

prubulPodle mého názoru je problém v tom, že jehněčí střeva jsou příliš tenká a bez speciální klobásové stříkačky by se asi nedala vyrobit, považoval bych to za výkon

[ang-kay]

ang-kayPřesně tak, pravděpodobně to udělám podle tohoto receptu, jen to chci v klobásovém obalu ... A kuře se nekouří ... Bude se však vyžadovat dusitan ...

A teplota, kterou chcete uvnitř.

[ang-kay]

ang-kayJe samozřejmé

Angela, ve které troubě vaříš klobásu? Mám benzín, min. teplota 150 stupňů.

Mám elektrický. Pokuste se nastavit na minimum v plynové místnosti a změřte teplotu přídavným teploměrem.

A také vložím desky mezi dveře a troubu, abych snížil teplotu.

[Natasha]

Natasha, na co si můžete dobře myslet!

Dívky, mám Gorenje a s pootevřenými dveřmi začne plyn proudit silněji, aby se udržela nastavená teplota. S malou trhlinou, přibližně 120 stupňů. A co tato teplota?

[elly1]

elly1„Ani nevím: děvče: Mohu jen vařit na sporáku nebo vyzkoušet fritézu?

Klobásu vařím v přírodních vnitřnostech na cca. 80 stupňů na sporáku, ale je to takový problém. Nyní zašroubuji plyn a pak ho přidám. Zkusím to v troubě, opravdu se bojím, že to praskne.

Zkuste minimum v troubě. Takže plyn hoří, jakoby vypadal. Takhle jsem troubu zašrouboval. A změřte to teploměrem uvnitř.

Dva hrnce vody do sebe. Nezbytně s mezerou mezi jejich zdmi a dnem. Vnější pánev má co největší objem. Pak získáte velmi hladký režim vytápění, blízký termostatu. A nebude třeba neustále tancovat vedle ní.

Angela, Countryman, děkuji. Zkusím to a to

Jak a kolik vařit v multivarkě?

[Natálie]

Natálie, dívky jsou v režimu vícenásobného vaření nebo pokud existuje manuální. Při ohřevu však musíte zkontrolovat teplotu vody. Senzory mohou lhát. Nejprve jej musíte nastavit na 40 stupňů a poté jej zvyšovat, dokud nedosáhne 80 stupňů. Uprostřed bochníku by měla být teplota 68-70 stupňů. Pak je klobása hotová.

[Angela]

Angela, Mám Shtebu. Budu studovat její teplotu. Už jsem naplnil klobásu. Chci to v troubě a v karikatuře. Jen jsem zmatená

Někdo napsal, že Shteba se oddával. Neudrží konstantní teplotu, ale stoupá a klesá.

[Angela]

Angela, Mám přírodní vepřové střevo 38-40. A když do toho strčím teploměr, skořápka nepraskne?

A vlepíš to tam, kde jsi to uvázal, do té díry.

[Angela]

Angela, Děkuju. Jsem blázen

je lepší teploměr po malém větrání nalepit, aby šťáva nevytékala

[Olesya]

OlesyaMám klobásu plněnou v chladničce už 2 hodiny. A stále nevím, co s ní dál

[Natasha]

Četl jsem na kachu, že již plněná klobása by měla zrát při teplotě ne nižší než 15 ° C, chápu, že máteNatasha, plynová trouba, pak ji raději vařte, vložte do nádoby se studenou vodou a velmi pomalu zvyšujte teplotu vody po dobu 2-3 hodin na 80 stupňů, v klobásě při vaření je hlavní teplota!

[Angela]

Angela, vyrobil krémovou kuřecí klobásu podle vašeho receptu, ukázalo se to velmi chutné, ale až když jsem ji poslal do trouby a klobása se zahřála z konců kapající šťávy, musel jsem vyměnit víčka. Nyní chci udělat klobásu podle tohoto receptu. Řekni mi, co jsem udělal špatně? Nebo je normální, když kape šťáva?

[Tanya]

Tanya, jev není normální. Zaprvé to neuvázali pevně a zadruhé se přehřáli. Teplota v troubě musí být během hodiny velmi pomalu zvýšena na 60 stupňů. A máš otok. Díky tomu by klobása mohla být suchá, ne šťavnatá.

[Angela]

Angela, moc toho nenapsalo správně, nevyšla šťáva, ale tuk. Vzal jsem maso domácího brojlera a je tlustší než ten v obchodě. Snažil jsem se pomalu zvyšovat teplotu, ale pravděpodobně jsem ji uvolnil, příště silněji utáhnu motouz. A překvapivě klobása nebyla suchá.

To je skvělé.

[Angela]

Angela, přišel poděkovat za skvělý recept na klobásu. Ukázalo se, že takový báječný



PS Tentokrát byl obal z klobásy dobře odstraněn.

[Tanya]

Tanyajaká krása! Jsem rád, že je recept žádaný a doufám, že se udomácní.

Tentokrát byl obal z klobásy dobře odstraněn.

No, to je skvělé.

[Angela]

Angela, Ahoj!
Mám několik otázek:
1. Kolik konkrétně pro toto množství produktů jste rozřezali skořápky? A pak je škoda příliš mnoho řezat, ale pokud to nestačí, bude to škoda
2.

... Do jednoho bochníku vložíme teploměr a pošleme ho do trouby. Postupně zvyšujeme teplotu na 80 stupňů. Klobása je připravena, když je teplota uvnitř 68-70 stupňů. Celá doba vaření je přibližně 3–3,5 hodiny.

jaká je počáteční teplota v troubě?

Poznámka
Dělám to, jak se ukázalo!

Jsi prostě úžasný!