Parmigiana di melanzane

Kategorie: Zeleninová a ovocná jídla

Kuchyně: italština

Složení
lilek	2 ks
rajče	1 velký nebo 2 střední
čerstvá bazalka	6-7 listů
olivový olej	4 lžíce. l.
Parmezán	70 g
mozzarella	100 g
vejce	1 PC
sůl pepř	chuť

Metoda vaření

Moje další setkání s mojí milovanou Itálií nebylo marné, což přispělo k pokladně italských receptů. Lilek s parmezánem se vaří rychle a bez námahy, zatímco ochutnávači okamžitě nerozumí, z čeho je jídlo vyrobeno, je něžné a neuvěřitelně chutné!
Lilek nakrájíme podélně na plátky široké asi 5 mm, dochutíme solí a necháme po dobu 1 hodiny uvolnit hořkost. Poté vytlačte a každý plátek osmažte na olivovém oleji z obou stran.
Oloupejte rajčata a nakrájejte na kostky, přeneste na pánev nebo pánev, osolte, opepřete, osmažte s nasekanými bazalkovými listy (nejlépe zelenými), za stálého míchání po dobu 15 minut nepřidávejte na silném ohni žádný tuk.
Poté projděte mlýnem nebo rozemlejte mixérem do stavu omáčky.
Namažte spodní část žáruvzdorné formy (nejvhodnější je použít úzkou a dlouhou formu, vzal jsem formu na chléb s nepřilnavým povrchem) tukem polovinou rajčatové omáčky.
Poté rozložte smažené lilky, na vrch posypte nastrouhaným parmezánem, přidejte nakrájenou mozzarellu, nasekanou bazalku, nalijte 3-4 lžíce rozšlehaného vejce. Pokračujte v rozložení vrstvy po vrstvě, dokud nejsou použity všechny přísady, poslední vrstvu, lilek, přelijte zbývající rajčatovou omáčkou.
Pečte v troubě na 180 stupňů asi 30 minut.
Při podávání posypeme nastrouhaným parmezánem.
Jídlo se podává teplé i studené.

Miska je určena pro

3 porce

Čas na vaření:

1 hodina

Poznámka

Nyní trochu historie. Tentokrát byla cesta do Benátek a jeho okolí. Unavení po 8hodinové procházce v Benátkách jsme se vrátili do městečka Mestre (kde jsme se během cesty zastavili). Prostě jsme neměli sílu jít někam daleko na večeři a pojedli jsme do nejbližší pizzerie, z níž se stala malá rodinná restaurace. Publikum bylo většinou místní, ale servírky nás k našemu velkému překvapení uvítaly čistě ruským pozdravem. Po rozhovoru jsme zjistili, že dívky emigrovaly z Ruska do Itálie a pracují v této pizzerii více než 9 let, jsou naprosto šťastné a zbožňují svého majitele, staršího neapolského. Požádali jsme o nejchutnější (samozřejmě). Parmigiana di melanzane udělala na nás všechny trvalý dojem! Nejprve jsem se začal ptát, pak prosit a potom požádat o sdílení receptu. Když si ubohé dívky uvědomily, že za sebou nenechám, zavolaly majitelce. Myslel jsem, že se pevnost zhroutila, ale nebyla tam. Vysvětlováním smíšeného v anglicko-italském dialektu (ano, ano, a to se dá vymyslet, když sooo nnnada), jsme se dohodli, že pokud k nim zítra přijdeme na večeři, pustí mě do kuchyně a osobně připraví jídlo v mé přítomnosti pamatujte si všechno (samozřejmě jsem si to zapsal).
Obecně s vámi sdílím recept prosící o nerovný boj. Užijte si vaření!