Kukuřičný chléb s bramborovým práškem

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Kefír + mléko	150 + 100 ml
Sůl	1,25 lžičky
Cukr	1,5 lžičky
Olej / tuk	1,5 lžíce. l
Pšeničná mouka	290 g
Kukuřičná mouka	70 g
Bramborový prášek	20 g
Kurkuma	0,5 lžičky
Uzbecká paprika suchá	0,5 lžičky
Suché droždí	1,5 lžičky
Kukuřice	3 lžíce. l

Metoda vaření

Zahřátý kefír s mlékem, solí, cukrem, rostlinným olejem, bramborovým práškem, oba druhy mouky, kurkuma, paprika, droždí.
Zpočátku se těsto zdá příliš husté, ale neměli byste přidávat tekutinu: po prvním hnětení se do nádoby na pečení chleba přidá tuk a na signál - vlhká kukuřice bude hustota normální.

Miska je určena pro

630 g

Čas na přípravu:

4 hodiny

Poznámka

Chystal jsem se péct chléb s přídavkem kukuřičné mouky, vykopal jsem na webu pri recept bookz, díky němu.
V procesu se ukázalo, že je k dispozici pouze 70 g kukuřičné mouky a podle jeho receptu je potřeba 90 g. Ze zbývajících možností jsem vybral a přidal bramborový prášek, protože chléb a koláče s ním jsou vždy dobré.
Jako kapalina bookz navrhuje použít vodu 100 ml + mléko, ale požádali mě o konzumaci zbytků nízkotučného kefíru.
Pokud jde o olej: podle původního receptu by se měl používat olivový olej, ale domnívám se, že není dobré, aby byl olivový olej dlouhodobě ohříván v chlebu, tento olej by se měl stále konzumovat syrový a studený. Takže jako vždy jsem jej nahradil - ne, ne kukuřičným olejem, i když by to bylo logické - ale tukem odstraněným z hovězího vývaru. (Podle kubánské tradice opravdu miluji tučná jídla a jak víte, to, co člověk miluje nejvíc, ho dříve či později zničí, takže ze všeho odstraňuji tuk: bujóny, želé, pečené maso atd. .. dal jsem to do chleba).
Lze použít méně kurkumy, protože dává takovou radikální barvu kuřete. Ale přidám papriku jindy, dává příjemnou kořeněnou dochuť, jako by byla posypána trochou červené papriky.
Kukuřice v receptu bookz použitý konzervovaný, a já mám obyčejnou letní kukuřici, vařenou, a pak řezat nožem z hlavy a zmrazit. Zatlačil jsem to do lžíce a pošlapal, ale v chlebu se to moc nezdá. bookz doporučuje přidat kukuřičná zrna do mouky, než přidáte „aby byly rovnoměrně rozloženy uvnitř bochníku“; to mě rozesmálo: no, ne dort s rozinkami, pečení špachtle pekárenského stroje všechno rozdělí rovnoměrně, takže jsem se neobtěžoval to válet.
Chléb je pěkný: „jemnozrnná“ drobenka, křupavá kůrka.