Tvarohové pasty recepty

[Tvarohová pasta:]

Tvarohové pasty recepty

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
Tvarohová pasta:
Tvaroh	600 g
Šlehačka	0,25 lžíce
Cukr	200 g
Vejce	3 žloutky
Ořechy + 10 g mandlí	100 g
Říz	2 lžičky
Vanilin	1/2 lžičky
Poznámka + 10 g hořkých mandlí

Metoda vaření

• PRAVIDLA PRO PŘÍPRAVU SUROVÉ PASTY
• 1. Při výběru tvarohu by měl být upřednostňován domácí granulovaný tvaroh připravený za studena a ze zakoupeného - beztučný tvaroh, který má velmi slabou zrnitost.
• 2. Nebruste všechny výrobky ne společně, ale po částech - buď zcela odděleně od sebe, nebo v určitém pořadí.
• 3. Nejprve rozemlejte tvaroh. Přidejte do ní trochu práškového cukru a poté přidejte máslo a zakysanou smetanu. Hlavní část cukru se rozemele na vejce, nejčastěji samostatně se žloutky, bílá.
• 4. Přidejte směs vajec a cukru do směsi másla a tvarohu a mlejte je, přestože každý z nich byl již rozemlet samostatně.
• 5. Třetí záložka je práškové koření smíchané s malým množstvím práškového cukru.
• 6. Poslední přidanou pastu je šlehačka nebo bílé šlehané do husté pěny a někdy obojí.
• 7. Poslední fází je zavedení rozinek, kandovaného ovoce, ořechů do pasty. V tomto případě se pasta netře, ale jen mírně promíchá, aby se rozinky a další složky rovnoměrně rozložily po celé hmotě.
• SUROVÁ PASTA
• Spěšně:
• tvaroh - 600 g
• šlehačka - 0,75 šálků
• cukr - 0,75 šálků
• vejce - 1 polévková lžíce. pěnová lžička
• vanilin - 1/2 lžičky
• Syrové těstoviny N1
• tvaroh - 800 g
• olej - 200 g
• šlehačka - 1 sklo
• cukr - 1 sklenice
• vanilin - 1/2 lžičky
• Raw 2:
• tvaroh - 800 g
• máslo - 2 šálky
• šlehačka - 2 šálky
• cukr - 400 g
• vejce - 6 žloutků
• vanilin - 1/2 lžičky
• Plný tvaroh:
• tvaroh - 1 kg
• olej - 200 g
• šlehačka - 1,5 šálku
• cukr - 400 g
• vejce - 50 g bílkovin
• kůra - 1 lžička
• poznámka - 100 g rozinek, 50 g kandovaného ovoce.
• Jednoduché vložení:
• tvaroh - 1 kg
• zakysaná smetana - 100 g
• vejce - 1 žloutek
• Obyčejné těstoviny:
• tvaroh - 1 kg
• zakysaná smetana - 1/2 šálku
• olej - 100 g
• šlehačka - 0,75 šálků
• Ořechové máslo:
• tvaroh - 1,2 kg
• zakysaná smetana - 1 sklenice
• šlehačka - 1,5 šálku
• ořechy - 400 g vlašských ořechů
• Pistáciová pasta:
• tvaroh - 1,2 kg
• olej - 200 g
• šlehačka - 4 šálky
• cukr - 300 g
• vejce - 4 vejce
• ořechy - 200 g pistácií
• Mandlová pasta:
• tvaroh - 800 g
• olej - 400 g
• šlehačka - 1 sklo
• cukr - 200 g
• vejce - 3 hardcore vejce
• ořechy - 200 g mandlí
• kůra - 1/2 lžičky
• poznámka - + 10 g hořkých mandlí
• Vynikající pasta:
• tvaroh - 2 šálky
• olej - 400 g
• šlehačka - 2 šálky
• cukr - 2 šálky
• vejce - 3 žloutky
• kůra - 2 lžičky
• vanilin - 1/2 lžičky
• kandované ovoce - 100 g kandovaného ovoce
• poznámka - expozice po dobu 2-3 dnů
• Vaječná pasta:
• tvaroh - 800 g
• olej - 600 g
• šlehačka - 1 sklo
• cukr - 600 g
• vejce - 20 strmých žloutků
• vanilin - 1/2 lžičky
• poznámka - třít po dobu 1 hodiny.
• Kandované těstoviny:
• tvaroh - 1 kg
• olej - 200 g
• šlehačka - 1,5 šálku
• cukr - 1 sklenice
• vejce - 3 žloutky
• kůra - 1 lžička
• vanilin - 1/2 lžičky
• kandované ovoce - 200 g kandovaného ovoce
• Olejová pasta:
• tvaroh - 2 šálky
• máslo - 2 šálky
• šlehačka - 1,5 šálku
• cukr - 2 šálky
• yatsya - 2 žloutky
• vanilin - 1/2 lžičky
• PRAVIDLA PRO PŘÍPRAVU VARNÉ PASTY
• 1. Smíchejte všechny složky podle schématu uvedeného pro syrové pasty. Každý konkrétní recept uvádí, které produkty mají být smíchány (někdy se do téměř hotové pasty přidávají některé z produktů - cukr, máslo, koření a dokonce i určitý podíl tvarohu).
• 2. Výslednou směs vložte do hrnce na mírný oheň a za stálého míchání vařte 1 hodinu.
• 3. Poté přidejte do masy výrobky uvedené v receptu, znovu promíchejte, ochlaďte (někdy dejte na led) a zabalte do čistého plátěného ubrousku, nejlépe opakovaně praného (tj. Méně hutného), a vložte pod lis mezi dvě dřevěná prkna nebo ve speciální dřevěné krabičce a máčejte 12 hodin až 2 dny.
• VAŘENÁ PASTA
• DENNÍ PASTA
• 1 kg tvarohu, 200 g másla, 300 g zakysané smetany, 2 vejce, 1-1,25 šálků cukru, 0,25 lžičky vanilinu.
• Mlít tvaroh, máslo, zakysanou smetanu a vejce ve stanoveném pořadí, aniž byste přestali míchat, vařte.
• Vložte zbývající složky do připravené hmoty, ochlaďte a vložte pod lis po dobu 1 dne.
• SUKAT PASTA
• 800 g tvarohu, 125 g másla, 1 šálek zakysané smetany, 5 žloutků, 0,75-1 šálek cukru, 0,5 šálků kandovaného ovoce, 0,25 lžičky vanilinu.
• Libru tvaroh, máslo, zakysanou smetanu, žloutky a za občasného míchání zahřejte.
• Jakmile se vaří, odstavte jej z ohně, položte na led a míchejte, dokud nevychladne.
• Přidejte zbytek produktů a vložte je do lisu na 2 dny.
• VANILKOVÁ PASTA
• 800 g tvarohu, 100 g zakysané smetany, 100 g másla, 1 vejce, 200 g cukru, 0,25 g vanilky.
• Smíchejte tvaroh, zakysanou smetanu, máslo, vejce, cukr, zahřejte a míchejte, dokud se neobjeví bubliny. Přidejte vanilku a vložte na 15 hodin do lisu.
• CITRONOVÁ PASTA
• 1,4 kg tvarohu, 100 g másla, 3 vejce, 200 g cukru, 1,5 šálku smetany, kůra s 2-3 citrony.
• Tvaroh (domácí) vymačkejte po dobu 6 hodin pod lisem, poté rozemlejte se zbytkem ingrediencí, za stálého míchání nechejte vařit po dobu 1 hodiny na velmi mírném ohni.
• Ochladí se na ledu, nechá se pod lisem po dobu 16-20 hodin.
• RAISIN-OŘECHOVÁ PASTA
• 600 g tvarohu, 200 g másla, 400 g zakysané smetany, 4 vejce, 2 šálky cukru, 0,5 šálku mandlí, 1 šálek rozinek, 6 lžiček kůry, 0,25 lžičky vanilinu.
• Postupně mlejte všechny produkty od tvarohu po cukr, přidejte opařené vroucí vodou a oloupané mandle a rozinky (obě nakrájejte), dejte na velmi mírný oheň, přikryjte děličem plamene, po dobu 1 hodiny, promíchejte, aniž byste je nechali zovřít. Poté přeneste na led (do chladničky), přidejte koření a poté ochlaďte a vložte do lisu po dobu 20 hodin.

Poznámka

„Ruská kuchyně“, kapitola z knihy „Kuchyně našich národů“, V. V. Pokhlebkin

Mezi sladkými pokrmy ruské kuchyně zaujímají velmi zvláštní místo tvarohové pasty, které nesou staré jméno - Velikonoce. Největší počet velikonočních možností byl vyvinut na konci 18. – 19. Století a objevil se především u bohatého stolu. Pracující lidé si mohli dovolit takové drahé jídlo na tu dobu extrémně zřídka, téměř jednou za rok, načasované tak, aby se krylo s velkým církevním svátkem, a dokonce i v době, kdy se objevilo mléko. Tvarohové pasty ve skutečnosti nemají nic společného s náboženskými rituály a v současné době, kdy jsou mléčné výrobky obecně dostupné a vyrábějí se všude po celý rok, patří do každodenní kuchyně, zejména proto, že výrobky jako cukr a máslo, které jsou do nich zahrnuty, již dávno přestal být vzácný a nepřístupný z hlediska pěny.
Existují dva typy tvarohových past - syrové a pudinkové, nebo zahřáté, existuje další mezilehlý typ - takzvané pečivo. Všechny mají podobné složení jako hlavní produkty, ale každý typ se liší svou technologií.
Hlavními produkty v pastách jsou tvaroh, máslo, zakysaná smetana, smetana, cukr, vejce; další - ořechy, kandované ovoce, rozinky a různá koření (nejčastěji vanilková a citronová kůra). Tvaroh a cukr jsou přítomny ve všech těstovinách. Smetana, zakysaná smetana a máslo se ne vždy nacházejí současně a vejce se používají ještě méně často, buď celá, pak jeden žloutek, nebo samostatně bílkoviny.
Technologie surových těstovin je navenek jednoduchá, spočívá v mechanickém míchání všech produktů uvedených v receptu. Byla však stanovena přísná sekvence, ve které jsou produkty míchány a kromě toho se míchání nebo mletí provádí velmi opatrně a po dlouhou dobu, v některých případech do hodiny.
Aby se získala krémová pasta, produkty se smíchají a poté se vaří na velmi nízkém ohni po dobu 1 hodiny a některé z produktů se někdy přidávají později v surové formě.
Pasty se nazývají cukrovinky, pokud se vaří pouze tvaroh, a všechny ostatní produkty se mísí syrové. Cukrovinky zahrnují také syrové těstoviny, které se pak pečou v troubě, jako moučné výrobky.Po výrobě se cukrářské pasty netlačí, stejně jako surové a krémové pasty.
Obecně je třeba říci, že při lisování syrových těstovin dochází ke ztrátě části živin, proto je z hlediska racionálního používání produktů lepší se obejít bez lisování.
Naopak krémy musí být stlačeny (kvůli uvolnění syrovátky).

Tanya, horké téma v předvečer Velikonoc! Pokud by to bylo v jiné sekci, bylo by to snadnější najít.

[Ira]

Ira, dík! A ve které sekci by bylo pohodlnější hledat?

Rituální a slavnostní kuchyně. Je to o Velikonocích ...

Záležitost Velikonoc je dočasný jev. A každý den jíme tvaroh, to je škoda, že se tomuto tématu chce věnovat jen málo lidí
Stále musíme přemýšlet o tom, kam téma posunout

Myslíte si, že máte s těmito věcmi více zkušeností.

Jaké skvělé téma !! Správce, Tatiano, moc děkuji.
Téma by skutečně bylo nastoleno. Chtěl bych se zeptat, byly od té doby nějaké nové možnosti?
Líbil se mi ten „jednoduchý“, protože je bez cukru, ale možná vás napadne něco na sýrové straně? Už jsem si vysloužil fantazii, zkusím to, moc děkuji. Jak jsem rád, že jsem našel toto nádherné téma!