Grillagetorte dort

Grillagetorte dort

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: Němec

Složení
ZA SUKNĚ
Vejce	1 PC
Horká voda	1 polévková lžíce. l.
Cukr	40 g
Vanilin
Mouka	15 g
Kukuřičný škrob	15 g
BEZ
Bílky	4 věci
Cukr	160 g
Ořechy (lískové nebo vlašské ořechy)	90 g
Pudrovaný prášek (lze nahradit škrobem)	20 g
PRO KRÉM
Krém nejméně 30% tuku	600 g
Želatina	11 g
Čokoládové kapky, černé nebo čokoládové	60 g
Práškový cukr	60 g
PRO DEKORACI
Ořechy	20 g
Černá čokoláda	20 g
PRO ŠLEHÁNÍ PROTEINŮ A KRÉMU (volitelně)
Citronová šťáva	2 lžíce. l.

Metoda vaření

• 1. Vaření sušenkového dortu. Vejce po dobu jedné minuty rozšlehejte horkou vodou, přidejte cukr a vanilin, šlehejte další 2 minuty. Po malých dávkách přidejte mouku + škrob a promíchejte. Podle receptu stále existuje prášek do pečiva 0,5 lžičky. - Nepřidal jsem. Pečeme v předehřáté troubě po dobu 10-15 minut při teplotě 170⁰Z.
• 
• 2. Vaření pusinek. Beat bílé s citronovou šťávou (1 lžíce), dokud tuhé vrcholy. Postupně přidávejte cukr (1-2 lžíce. L.), šlehejte bez zastavení, dokud se hmota nestane hladkou. Opečte ořechy (já jsem použil vlašské ořechy) na pánvi a nakrájejte je v mixéru, dokud nejsou hrubé (nerozpadají se). Ochlaďte ořechy a promíchejte se škrobem. Jemně promíchejte bílkoviny s ořechovou hmotou. Plech zakryjte papírem, rozložte vrstvu pusinky jakéhokoli tvaru (pusinka se rozpadne na kousky). Pečeme v předehřáté troubě na 130 ° C⁰Od asi 40 min. Pusinka musí být upečena hned - jinak se mohou bílkoviny „zmenšit“. Hotovou pusinku ochlaďte a rozbijte na velké kousky (v originále - rozemlejte mixérem na hrubý zlomek).
• 
• 3. Připravte krém. Šlehačku s citronovou šťávou (1 polévková lžíce), na konci přidáme práškový cukr a ještě trochu zašleháme. Nalijte želatinu vodou (2 polévkové lžíce. L.), přidejte 50 ml smetany (celkem) a vařte ve vodní lázni, dokud se želatina nerozpustí. Za stálého míchání přidáváme do krému tenkým proudem. Pošleme to na hodinu do chladničky.
• 4. Sestavení dortu. Dali jsme sušenkový dort a nasadili na něj dělený prsten. Neměl jsem správný průměr, vyrobil jsem prsten z lepenky a pergamenu. V originále je dort připraven o průměru 24-28 cm na 1 litr krému. Zmenšil jsem průměr dortu a množství jídla.
• Polovinu nalámané pusinky smíchejte s polovinou nasekané čokolády (30 g) a 6-8 lžící. l. krém. Natřeli jsme to na dort. Horní - tenká vrstva krému, pak znovu vrstva pusinky + čokoláda + krém, horní - jen krém. Ozdobte nasekanou čokoládou, ořechy, krémovými hvězdami (to je klasický vzhled tohoto dortu).
• Pošleme to do mrazničky po dobu 3-4 hodin. Vyjměte z mrazničky 20-30 minut před podáváním. Poslal jsem to na hodinu do chladničky - dort je docela měkký a v tomto případě ho musíte pečlivě rozřezat.
• 
• 
• 
• 

Miska je určena pro

dort o průměru 18 cm

Čas na vaření:

3 hodiny + vytvrzování 3 hodiny

Program vaření:

sporák, trouba

Poznámka

Nejstarší písemné důkazy o Grillagetorte v literatuře se nacházejí v Čechách (1839) a Bavorsku (1890), v Dolním Rýně - na počátku 20. století.
Ingredience v tomto dortu se mohou lišit. Hlavní ingredience jsou cukr, bílky, máslo, čokoláda, ořechy a šlehačka.
V oblasti Kolína nad Rýnem a Dolního Rýna je Grillagetorte polozmrazený dort zvaný „střepy ledu“ (Bezeichnung Eissplittertorte) nebo havanský dort (Havannatorte). Dort je běžný v oblasti Dolního Rýna a v Kolíně nad Rýnem. Mimo tyto limity je dort prakticky neznámý. Jako synonymum se používá Grillaschtorte odpovídající výslovnosti slova. Samotný původ slova Grillagetorte je stále záhadou. Slovo „grillage“ může pocházet ze slova „grill“ nebo spíše ze slova „křehký“.
Dort se ukáže být jemný, vzdušný - pokud je vložen do chladničky, a podobně jako zmrzlina - pokud je zmrazený. V každém případě je to vynikající dezert, který může zdobit jakýkoli slavnostní stůl.
Prameny - 🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

Báječné! Saši, kam všechny ty sladkosti jdou? Je prostě nemožné je nejíst, ale co když jíte všechno každý den? Dveřmi se nedostanete. Budeme se muset stát Medvídkem Pú.

[Natasha]

Natasha, dík! Obecně peču jednou týdně - nemůžeme jíst víc a není moc volného času. Minulý týden tam byli hosté - takže všichni jedli. A tento dort - bylo nutné přidat smetanu, tak jsem pro rodinu připravil malý, skromný ...
Kdyby bylo více volného času a všechno by se rychle najedlo, dalo by se péct častěji - samotný proces mě zdržuje

Sasha, dort je velmi, velmi roztomilý! Navozuje neomezenou chuť k jídlu.

Helen, Horo-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh-tak dort .... vše zhltlo!

[Sashul]

Také bych ,Sashul, neodmítl takovou pochoutku .. vypadá to jako Kyjev v chuti, pravděpodobně?
Jak se houpat, aby bylo takové mistrovské dílo ...

[Alexandra]

Alexandra, jak miluji ty dorty! Jako vždy jste na vrcholu! Možná riskovat a udělat? Ale děsivé, nejsem moc přátelský s dorty, nefungují tak krásně jako v receptech! Také ti děkuji!

Sasha, dort je vynikající a vyžaduje opakování. Jen jsem hledal něco podobného, ​​rychle a vkusně. Mám otázku: je možné želatinu nahradit agarem, myslíte?

[Gulya]

Gulya, Julie, přístav, dámy, děkuji!

Vypadá to, že chutná pravděpodobně Kyjev?

ne tak docela .... V "Kyjevě" není náplň tak mokrá, takže pusinky drtí. Zde se sněhová pusinka nekřupá ani neklesá příliš slabě (hodně vlhkosti). : girl-th: V delikátním máslovém krému dominují ořechové a čokoládové příchutě. Piškotový dort - aby měl kousek tvrdé dno.

Možná riskovat a udělat? Ale děsivě nejsem moc přátelský s dorty

Julie, hlavní věcí je zde schopnost pracovat s bílkovinami. Krém by samozřejmě neměl selhat (v každém případě bezpečnostní síť s želatinou). Stojí to za riziko. Také jsem se dříve bál pusinky a krému. Teď jsem se chopil šance a ... pokaždé mě svědí ruce, abych něco porazil.
Je v tom zvláštní estetické potěšení. Vyzkoušejte - pak to nemůžete vytáhnout za uši!

je možné nahradit želatinu agarem, co si o tom myslíš?

přístav, je to docela možné. Originál používá krémový fixátor. Neměl jsem příležitost koupit. Přidal jsem trochu želatiny bez fanatismu. Krém vypadal načechraný, ale ne hustý jako želé.

Sashul, děkuji ti
Dort je lahodný, odcházel s třeskem, spoustou komplimentů a nadšení. Velmi dobrá kombinace.
Bojím se o strukturu. Měl jsem to homogenní bez výrazných vrstev. Měla by být krize sněhu nějak cítit, nebo ne?
Tady je můj hezký, připravený vyrazit:

[přístav]

přístav, jaká krásná! Rád, že se ti to líbilo!
Můj dort se nezachvěl (nebo se chrumkal slabě), ale vrstvy byly samostatně viditelné a plstěné - ořechy (na pozadí něčeho jemného - zbytky pusinky) + čokoláda a vrstva vzdušného krému. Recept zjevně nezahrnoval tíseň.
Sám jsem přemýšlel o křupání pusinek v krémech. Stručně řečeno, pusinka by měla několik dní zaschnout, než ji potřete krémem + další nuance. Autor receptu o tom nemluvil, očividně krize nebyla míněna.
Podrobněji si můžete přečíst zde - dort "Kievsky"

Nemělo by to být na škodu Děkuji za odkaz, Kievsky dlouho pečil, i když bylo těžké získat kešu, musí se to opakovat. Ale stále mám rád šlehačku, tak jsem se dal vašemu receptu. Nyní je to moje oblíbená

Tento recept mi ​​také připadal úspěšný! Zopakuji to také!

já víc: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401083.0samotný proces se zpožďuje

Stejně tak je to problematické jak pro postavu, tak pro rodinu.