Pomeranian pečená vánoční husa (Gaensebraten Pommersch)

[Bavorská náplň]

Pomeranian pečená vánoční husa (Gaensebraten Pommersch)

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: Němec

Složení
Husa	od 2-4 kg
Vyskládané švestky	250 g
Jablka (nejlépe 2-3 odrůdy)	500 g
Koňak	100 ml
Sůl, černý pepř.	chuť
Tymián	poloviční paprsek
Sušený, strouhaný černý chléb	3 lžíce. l.
Pro omáčku:
Škrob	1 lžička
Krém	125 g
Husí šťáva

Metoda vaření

• Tento recept na vaření husy je dnes v našem rodinném žebříčku na prvním místě, a to navzdory skutečnosti, že již bylo vyzkoušeno mnoho receptů. Právě tímto způsobem přípravy se nám podařilo získat tenkou křupavou kůrku, jemné šťavnaté maso a úžasnou chuťovou náplň ze sušených švestek, jablek a strouhanky ze sušeného černého chleba. A to vše bylo obohaceno vůní koňaku, ve kterém byly podle receptu namočené přes noc sušené švestky. Jedná se o typickou metodu vaření husí přijatou v Meklenbursku-Předním Pomořansku.
• Zde je několik zajímavých faktů o tomto nejen chutném a užitečném ptákovi v domácnosti, ale také o husi, která je postavou mnoha legend, pohádek a příběhů.
• V severovýchodním Německu byla domácí vesnická husa vždy považována za pochoutku. „Pomeranian žaludek zvládne cokoli,“ říká přísloví a Mecklenburčané říkají: „Husa je zvláštní pták: příliš mnoho pro jednoho, příliš málo pro dva.“
• Husy se tradičně zabíjejí 11. listopadu. Podle křesťanské legendy si husy takový osud zasloužily samy, protože zradily svatého Martina, který se před volbami do biskupů skryl v husí domě. Ale z praktického hlediska je to v listopadu, kdy jsou husy připraveny na porážku, protože jejich maso je v této době ještě lepší a štíhlejší než na Vánoce. Navíc to bylo v den sv. Martine, zemědělské práce skončily dříve, zvířata se už nemohla pást na volných pastvinách a bylo ekonomičtější je porážet, než utrácet na ně sklizené krmivo.
• V rámci rolnického života sv. Martin byl také důležitý, protože byly dokončeny práce na poli a na zahradě a začaly přípravy na zimu. Plodiny a dobytek již byly prodány, v domě byly „nastartovány“ peníze, rozdány účty a daně za půdu, objevila se přestávka, aby bylo možné strávit pár volných dní a pobavit se na jarmarcích na počest svátku sv. Martin. Vinařské oblasti jsou proslulé „Martinovým vínem“ - prvním vínem příslušného ročníku. Ten chlast se jmenoval „Martins“.
• 11. listopadu se zabývali předpovědi, a tady to nebylo bez husy: pokud se ukázalo, že hrudník husy je načervenalý, pak se očekávalo, že zima bude krutá, a pokud bude bělavá, pak se dá počítat s mírnou zimou. Poté začal půst a na konci půstu se vánoční husa opět stala hlavní postavou na stole.
• Mimochodem, naše kost byla oba růžová, takže Moskvané by si měli připravit kožichy a plstěné boty !!
• Existuje mnoho tradičních receptů na plnění husí v německé kuchyni. Zde jsou nejoblíbenější a tradiční staroněmecká kuchyně.
• Bavorská náplň
• 2 zatuchlé rohlíky nakrájejte na plátky a namočte do 200 ml horkého mléka. Zkombinujte lisované buchty se 2 svazky nasekané petrželky, 2 nakrájenými cibulemi, jemně nakrájenými droby, 250 g mletého masa, 3 vejci, pelyňkem, žeruchou a majoránkou.
• Rýnská náplň
• Namočte 500 g sušených švestek do vody, 100 g rozinek namočte do rumu. Oloupeme 1 kg sladkokyselých jablek a nakrájíme na kostky. Kombinujte s majoránkou, solí a pepřem.
• Houbová náplň
• 500 g míchaných hub nakrájejte na plátky, promíchejte se 100 g kostek slaniny, 100 g nasekaných vlašských ořechů, 1 nakrájené cibule. 4 lžíce. l. strouhanka, 2 vejce, nasekaná petržel, sůl, pepř a sladká paprika.
• Plnění kaštany
• 100 g vařených a oloupaných jedlých kaštanů na másle podusíme se 4 jemně nakrájenými jablky. Nakrájejte 150 g kuřecích jater a husích jater, přidejte a restujte 5 minut. Dochutíme solí, pepřem, skořicí a koňakem.
• Jablečná a cibulová náplň
• Nakrájejte 4 sladká a kyselá jablka na kostky a restujte na másle s 250 g šalotky po dobu 5 minut. Dochutíme listy majoránky, pelyněk, solí a pepřem.
• Po naplnění husy zašijte otvor kuchyňskou nití. To je jednodušší, pokud před sešitím otvor zalepíte párátky.
• Příprava
• - Namočte sušené švestky do koňaku přes noc v uzavřené nádobě.
• - Husa vykuchejte, osušte, solte a pepř zevnitř i zvenčí. Necháme přes noc v chladničce.
• - Vezměte jablka 2-3 odrůd, nakrájejte na plátky, odstraňte jádro, promíchejte se sušenými švestkami a koňakem, posypte tymiánem a strouhankou z černého chleba.
• - Husou pevně nacpejte tuto hmotu. Pomocí párátka utěsněte otvory nebo přišijte kuchyňskou nití. Je nutné zajistit, aby šťáva uvolněná z náplně během procesu přípravy nevytékala. Upevněte husí nohy a sklopte křídla pod kostru.
• 
• 
• - Položte husu na rošt, vložte plech na pečení nebo nádobu pod rošt, abyste zachytili tuk, nalijte do plechu na pečení 1-2 sklenice vody, v závislosti na velikosti husy.
• 
• - Vložte husu na smažení do předehřáté 200 g. trouba. Asi po 30 minutách propíchněte husí kůži pod nohama, aby tuk odtékal. (Pokud je husa velká a velmi tlustá, nemusíte ji prorazit.)
• Trochu snižte teplotu a pokračujte v vaření, lžící šťávy a tuku přes husu každých 15-30 minut. Pokud kůže začne silně hnědnout, zakryjte horní část fólií.
• Doba vaření závisí na velikosti husy a na tom, zda je brojlerová nebo domácí. Domácí husa o velikosti od 2,5 do 4 kg se vaří nejméně 2,5 až 3 hodiny. Stupeň nevraživosti lze zkontrolovat teplotní sondou. Doporučuji vám vařit déle, protože nebudeme mlátit husy a v oblasti kloubů a zad se maso vaří déle.
• - Podle receptu na omáčku se doporučuje odebrat uvolněnou šťávu, trochu ji zředit vodou, přivést k varu a zahustit smetanu smíchanou se škrobem.
• Němci často podávají husu s červeným zelím a bramborovým knedlíkem.
• 

Poznámka

Recept je skutečně nesrovnatelný! Chválím ne sebe, ale recept! Samozřejmě záleží na kvalitě samotné husy a koňaku. Je těžké se zkazit, pouze pokud nebudete smažit nebo převařit.
Odstraňte párátka v teple, jinak je obtížné je vytáhnout a můžete zkazit vzhled.
Chléb v kombinaci s džusem v náplni a vůbec nebyl cítit. Jablka si zachovala svou celistvost, sušené švestky absorbovaly aroma koňaku. Alkohol nebyl cítit.
Může se opakovat s kachnou a kuřetem!

Chci si jen vzít kousek! Velmi chutný. Záložky do novoročního menu, určitě to uvařím.

Díky za recept. Jen tak mimochodem. Do nového roku.

Je to jen nějaký druh dovolené! Děkuji za mistrovskou třídu a takovou krásu!

[Malování]

Malování, Upřímně doporučuji, budu se opakovat a už jsem to udělal dvakrát! Jsem velmi rád, že se mi recept líbil! Děkuji!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaIra! Tentokrát jsme vařili pro hosty - všechno šlo kolem trouby! vůbec nesměli fotit !! Všech 10 lidí to ocenilo! Dříve jsem to dusil na jablkách a dělal jsem to v karikatuře - bylo to vynikající. Ale slavnostně až teď! Svou roli hrála svěžest a kvalita ptáka! tak si to vezměte na palubu! A děkuji vám za pozornost receptů, které vystavuji.

Jak to můžete při pohledu na noc rozšířit? Olyo, vypadá to velmi lákavě. Takové kousky jsou šťavnaté

Skvělá husa !!!!

Jak to můžete při pohledu na noc rozšířit? Olyo, vypadá to velmi lákavě. Takové kousky jsou šťavnaté

Lyudochka! Ne samozřejmě! : girl_red: Co dělat! Dokážu něco dobrého, prostě to nevydržím - chci sdílet s celým světem !!
A tento recept je velmi dobrý!
Doufám, že je tu někdo, komu se to líbí natolik, že to vaří! Kromě toho je na nose tolik prázdnin a kuřata jsou již plná každého.
Děkuji za podporu husy !!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, ano, Ira! Za tuto husu se nestydím !!! a děkuji za taková dobrá slova !!

[Olya]

Mami drahá !!!!!
Olya!!!!!!
Můj! Můj!!!!
Je dobře, že tu ležím!
A pak z některých obrázků můžete omdlít !!!!
To je ten, kdo má zlatá pera !!!!!!

Husa je skvělá! Obvykle vařím na Nový rok. Už toho není moc čekat.