Chléb s krupicí a špaldou

Chléb s krupicí a špaldou

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
těsto:
špaldová mouka	180 g
teplá voda	145 g
suché droždí	1 lžička (4d)
svařování:
krupice	120 g
vařící voda	320 g
těsto:
všechno vaření a všechno vaření
mouka 1c	300 g
sérum	100 g
suché droždí	1 lžička (4d)
sůl	10 g
sádlo (nebo máslo)	20 g

Metoda vaření

• Tento recept je mojí bezplatnou interpretací několika receptů toskánského chleba. Tento chléb je překvapivě měkký a načechraný díky uvařené krupici z tvrdé pšenice (krupice) a mimořádně aromatický díky špaldě a sádlu. Je pravda, že jsem neměl krupici, takže jsem použil obyčejnou krupici, ale chléb tím netrpěl. Nejprve tedy dáme těsto na 1,5-2 hodiny. Tím se nejen zlepší kvalita chleba, ale také se výrazně zvýší biologická dostupnost živin ze špaldy. Když to přijde, vaříme za stálého míchání krupici s vroucí vodou. Necháme to vychladnout. Těsto se během této doby zdvojnásobí. Přidejte k tomu vychlazenou krupici, mouku, droždí a syrovátku. Syrovátku lze nahradit kefírem nebo mlékem. Míchejte asi 15 minut, dokud se toto poměrně lepivé těsto nezačne odlepovat po stranách a dnu. Přidejte sůl a sádlo. Sádlo lze nahradit máslem. Hněteme těsto dalších 5 minut. Těsto se drží na našich rukou, takže pracujeme rukama, hojně namazaným rostlinným olejem. Zakryjte igelitovou fólií a nechte po dobu 90 minut na kynutí, po 30 a 60 minutách promíchejte. Rozdělte uzavřené těsto na 2 kusy, každý roztáhněte a přeložte a vytvořte tyče. Umístěte je do košů nebo pod ručník na dalších 45-60 minut. Těsto je velmi aktivní. Přeneste je na pergamen, posypte moukou a proveďte podélný řez:
• 
• Předehřejte troubu na 220 * C, tyčinky přeneste na horký plech. Pečte při 220 ° C po dobu 15 minut v páře, uvolněte páru, snižte teplotu na 200-210 * C a pečte ještě asi 30 minut.

Poznámka

Kdybych použil krupici, nazval bych to toskánský chléb. Špaldovou mouku lze nahradit celozrnnou nebo 1c moukou. Krupicový nálev dodával tomuto chlebu překvapivě něžnou a nadýchanou strukturu. Myslím, že je možné péct tento chléb v HP, což snižuje váhu o polovinu, protože se velmi výrazně zvyšuje.

Nádherný chléb se ukázal! Určitě to zkusím !!
Ale v Toskánsku se sůl do chleba vůbec nepřidává, pokud znamenají původní toskánskou tradiční verzi a ne bezplatné moderní variace.

[Rada-dms]

Rada-dms„Ol, visel jsem na jejich stránkách. Všechno je tam se solí. A chléb je opravdu nádherný!

Lino! jaký skvělý chléb! tak chcete sníst kůru! Obecně platí, že hádanka manžela možná někde koupí špaldu. Do té doby záložku. Nebo zkuste 1 odrůdu místo špaldy?

Ludo, zatím zkus 1 stupeň. A podívejte se na špaldu, je to jak chutné (pšeničné s ořechovou příchutí), tak zdravé. Tolerují to i ti, kteří pšenici vůbec nesnášejí a drží bezlepkovou dietu.

Lina, díky! Zkusím to poprvé v první třídě. A budeme hledat skvrnu.

[Linadoc]

Linadoc, Téměř měsíc jsem třikrát prošel celé Toskánsko a něco cíleně studoval. Moderní recepty jsou různé, na vesnicích i v soukromých domech - žádná sůl. Sotva jsme si na to zvykli. To je zvláštnost toskánského chleba, psaní trvá dlouho, ale souvisí to s historií.

Za prvé stojí za zmínku skutečnost, že chléb je hlavním prvkem mnoha tradičních toskánských jídel. Přidává se do panzanelly, ribollity a akvakoty - všechny jsou prostě nemyslitelné bez tohoto nesoleného chleba s křupavou kůrkou. Jedná se o jednoduchý rolnický chléb, jehož rysem je nepřítomnost soli v těstě.Podle jedné verze se toskánský chléb ukázal tímto způsobem kvůli „solné válce“, která kdysi vypukla mezi Pisou a Florencí. Obyvatelé Pisy údajně blokovali přísun soli do Florencie. Je pravda, že tato verze nikdy nenalezla žádné opodstatněné potvrzení, protože v té době již byla sůl těžena v oblasti Volterra, s níž měli Florenťané neustálé vztahy. Podle další oficiální verze se věří, že toskánský chléb díky své neutrální chuti nejlépe pomáhá cítit chuť jídla, zdůrazňuje ji a plní pouze druhoradou roli.

A receptu se to opravdu líbilo!

Ol, budu mít na paměti. Fyzicky jsem tam nebyl, pouze v síti. Děkuji!

[Linadoc]

Linadoc, existuje jen vesmír! Tam budete projíždět starými městy, můžete sledovat celou historii italského malířství a kuchyni !!! Doporučuji vám, abyste jeli sami s autem !!
Omlouvám se, že se klínem!

Rozdělte uzavřené těsto na 2 kusy, každý složte a roztáhněte a vytvarujte tyče.

Lino, nemohu přijít na to, jak obrobek složit a roztáhnout. Vysvětlit prosím.

Doporučuji vám, abyste jeli sami s autem !!

Skvělý nápad, ale když Euriky klesnou, nebo vzroste plat! A když jím jejich chléb, velmi se mi líbil jejich nápad s uvařenou krupicí - jemně, jemně a bez gumy!

jak skládat a roztahovat obrobek.

Ludo, každý musí být nejprve roztažen na palačinku, poté složen do „obálky“ (pravá strana do středu, levá strana nahoře, potom nahoře a dole na ní). Někde na webu jsme měli video. Teď se podívám.
Našel jsem fotku s Anis - roztažení

Aha! Teď chápu, nedívej se, Lino. Děkuji! To znamená, že bych měl z obálky okamžitě vytvořit bochník. že jo?

To znamená, že bych měl z obálky okamžitě vytvořit bochník. že jo?

Máte pravdu, položte to švem a okamžitě vytvořte tyč na pergamenu. A pokud v koších, pak se švem nahoru, protože pak je převrátíte na pergamenu z koše.

Lívanec! Lino, neuspěla jsem. Je pravda, že to nebylo pečené ze špaldy, ale těsto ve třídě 2 a v těstě - 1. třída. Z nějakého důvodu se celý obrobek rozmazal. Nestál jsem v košíku, ale pod ručníkem. Obecně budu čekat na hláskování a opakovat.

celý obrobek je rozmazaný.

Ludo, to je v pořádku. Musíte jen nasát množství tekutiny pod mouku. Pokud k tomu dojde, musíte do těsta vzít méně tekutiny po dobu 30-50 g. Vezme hodně tekuté špaldy. A můžete stát ne hodinu, ale 30-40 minut, omezte strany záhyby ručníků. Všechno bude fungovat! A opravdu se mi líbí tento chléb, prostě ten nejjemnější, super!
Ano, mimochodem, možnost - pokud se šíří na mouku, redukujte vše přesně dvakrát (na váhu) a udělejte to v HP na dlouhém těstě. Nic se tu nebude rozmazávat

Ano, všiml jsem si, že tam je hodně tekutiny. nalil mouku. Mimochodem, udělal jsem 2/3, protože bych se po celou normu nezmestil do mini trouby.
A drobenka je upečená a opravdu velmi měkká.
Ne, Linochko, počkám si na špaldu. Chci dělat všechno tak, jak by se mělo. Děkuji, že jste mi pomohl přijít na to.

Vložil jsem chléb do trouby, nevím, co z toho bude. Toto je můj první chléb v troubě. Udělal jsem plné jídlo z mouky 1. třídy, už vidím, že droždí selhalo, protože píšete, že chléb aktivně roste, ale moje kvašení bylo dost slabé. Řekněte mi, když bylo těsto promícháno, z jaké je konzistence špaldová mouka. Bylo mi trapné, že se těsto ukázalo být těsné, trochu jsem to korigoval vodou.

Bylo mi trapné, že se těsto ukázalo být těsné, trochu jsem to korigoval vodou.

Zde jsou fotografie těsta a těsta, které přišly před oddělením a formováním. Těsto není tekuté, ale ani těsné. Těsto je docela lepivé, nedrží moc tvar, jako většina italských těst, musíte ho postavit buď do koše, nebo omezit boky záhyby ručníků (jako bagety).

Nyní jsem to vložil do HP, protože jsem recept snížil na polovinu. Uvidím, co se stane.

Ačkoli můj chléb byl kvůli kvasnicím trochu neúspěšný (použil jsem ho poprvé), skoro jsme ho snědli. Děkuji za recept. Také bych chtěl zkusit pečení v KhP, ale zatím jsem šel hledat, kde koupit od nás zámořský výrobek - moučnou polbyanu

zámořský výrobek - špaldová mouka

Špalda v Rusku se používá od starověku. Je známo, že Petr 1 měl velmi rád špaldovou kaši. Toto je tedy také náš produkt. Koupil jsem naše, domácí. Mimochodem, udělal jsem to v HP. Ochlazuje se. Závěr - můžete to udělat pomocí algoritmu: hněteme těsto, vypneme ho a necháme 1,5 hodiny, přidáme vychlazenou krupici a všechno ostatní a nastavíme „hlavní“ chlebový program. Vložil jsem „francouzštinu“, bylo to neúspěšné, protože těsto nejdříve velmi dobře rostlo, pak se zastavilo a po posledním srážení (4 hodiny po zahájení programu) se špatně zvedlo. Potřebuje kratší program. Tady je sekvence: po hnětení, před druhým kalem, upečeno:


Ochladí se, střih nafotím. Ale myslím si, že ten, který se zastavil, nebude mít potřebnou krásu, uvidíme.

Vypadá to jako krásný bochník, rudý. A už jsem objednal špaldovou mouku, opravdu chci vyzkoušet, co to je. Počkám a potom znovu zkusím váš recept na chléb

No, to je řezačka. Navzdory tomu, že stál, je stejně načechraný a měkký a kůra je tenká a křupavá:

A co by to bylo, kdybych program zkrátil?! Obecně to můžete bezpečně udělat v HP.

Lina, skvělý chléb od HP! Líná volba. Je naprosto nezbytné udělat takovou užitečnost! Počkám na špaldu, udělám ...

Ano, Ludo, za chvíli je s námi zhltl byli pomalí. A požadovali opakování. Musel jsem to urgentně opakovat, a tak jsem tuto možnost otestoval v HP. Jen zopakuji - rozpůlenou verzi. Řezal jsem to teplé ... takže už zbývají 3 kusy. Nyní to uvedu do hlavního programu na noc, s přihlédnutím k chybám.

Jen zopakuji - rozpůlenou verzi

Děkuji, pamatujte. Jinak by všechno bouchlo ...

Dívky, reportujte o vaření v HP. Tentokrát jsem nejprve připravil těsto po dobu 1,5 hodiny a poté obecně ohlásil vše v programu „Basic Fast“. Výsledek (křivky, vysoké, velké póry, nejměkčí):

Lina, skvělý chléb! A zatímco sedím bez špaldy ...

Nikdy jsem nesnil o chlebu v troubě, ale pak se shodoval spontánní nákup špaldové mouky (proč jsem ji vzal, byl jsem zmatený a neměl jsem s tím žádné plány) a vzhled tohoto receptu! Rozhodl jsem se - toto je moje šance! A tady je výsledek. Zítra oceníme chuť a drobky!

[hamechog]

hamechog, vypadá dobře! Jsem si jist, že chuť potěší i vás!

Ano, moc děkuji za recept! Velmi jemný a měkký chléb a skvělý na sendvič a bez čehokoli dobrého!

Vynikající fréza! Dobrou chuť!

Ale velmi mě zajímá, kde se jeden prodává, polovina)). V supermarketech jsem nikdy nic neviděl. To znamená, že jsem viděl samotnou obilninu, ale mouku. Mlýny ještě nejsou vybaveny k broušení.
A jak vypadá špalda v chlebu? Celozrnný typ? Je mouka ze špaldy stejná?

Špaldovou mouku jsem koupil v internetovém obchodě BreadDoma. Je pravda, že v loňském roce, ale trvalo hodně najednou, protože byly divoce levné (ve srovnání s předchozí verzí od Stockmanna. Byla tam německá).

[Sibelis]

Sibelis, Koupil jsem to v létě v metru.

Děkuji, boom pohled!
Dozvěděl jsem se, že špalda a špalda jsou blízcí příbuzní, ale špalda je starší a naše a špalda je chována v Evropě.

Dozvěděl jsem se, že špalda a špalda jsou blízcí příbuzní, ale špalda je starší a naše a špalda je chována v Evropě.

Ano děvčata, děkuji vám všem za odpovědi. Beru metro a Selgross, stejně jako v pavilonu 11 Danilovského trhu. Naše je hláskováno, špalda je více v Itálii a Německu. Moc se mi líbí mírně ořechová chuť, ale stále je to pšenice.

[Linadoc]

A držte se, prosím, receptů na chléb se špaldovou moukou
Pečou nebo přidávají samostatně? A ještě jedna věc: je to vždy celozrnné, nebo existují možnosti?
Linadoc, díky za tip na Danilovský trh - je to blízko, půjdu))

A držte se, prosím, receptů na chléb se špaldovou moukou

Neexistuje žádný konkrétní výběr. Použijte vyhledávání - řádek v horní části.
Hledání mi dalo ## 954 & d = 0_0_0_0_addyn

Jednou jsem do chleba přidal krupici, ukázalo se to jako strašná špína. Nevím, jestli za to může krupice - chléb byl žitno-pšeničný s droždím - ale od té doby jsem opatrný)).
A ve Florencii je chléb všude nesolený, potvrzuji - antiiv
Správce, děkuji za odkaz

[Natasha]

Jednou jsem do chleba přidal krupici, ukázalo se to jako strašná špína. Nevím, jestli za to může krupice - chléb byl žitno-pšeničný s droždím - ale od té doby jsem opatrný)).
A ve Florencii je chléb všude nesolený, potvrzuji - antiiv
Správce, děkuji za odkaz

Natashadobře se pleteš
Florence má velmi chutný chléb - svědčím! A ne každý chléb je bez soli. U nich je obvyklý pouze ten, který sami pečou nebo kupují na sendviče pancetta, protože maso je slané a chléb nekvašený. S takovým sendvičem jsme byli zacházeni v italské rodině a tam nás učili, jak takový chléb upéct bez soli - a ukázalo se, že to bylo vynikající. Je pravda, že takový chléb je suchší a bělavý.
A musíte věnovat pozornost, v Itálii má každý region své vlastní zvláštnosti pečení chleba. A chléb bez soli přinutil nutnost pečení, protože v dávných dobách v regionech existovaly problémy s dostupností soli, s její cenou - takže se dostali ze situace, pečeli chléb bez soli a kompenzovali to jídlem, šunkou, sýrem, kde byla vždy přítomna sůl.

O krupici v chlebu - věc vkusu! Pečil jsem chléb úplně na krupici - chléb je nádherný, chutná jako obyčejná pšenice. Skvělá volba, pokud doma není mouka.
A fórum má dostatek receptů s přídavkem krupice - podívejte se sami

No, já nevím, nejedl jsem tam ve své rodině, ale v restauracích po celou dobu přinesli něco nevkusného. Zeptal jsem se mých přátel - oni sami jsou z Parmy, Italové - vysvětlili mi, že to bylo kvůli soli, nebo spíše kvůli její nepřítomnosti.
O krupici také mám podezření, že to nebyla ona))). Ale musíte to z něčeho vinit))

[Správce]

Správce, Tanyush, děkuji za odpovědi! Jsem mimo službu, nemám čas a myslím špatně. Měl jsem rád krupici, ale byla uvařena.

Zkusím vařit

Dnes jsem tento chléb upiekla poprvé.
Špaldové mouky bylo málo, všechno jsem spotřeboval na nevyrobený chléb)), pouze 50 g, takže jsem přidal 130 g tapety. Místo krupice - tvrdá mouka. Nesnížila vodu. Ale pravděpodobně to mohlo být 30 gramů. A příště (určitě to bude) dám méně droždí - přiblížilo se to rychle, dvakrát za půl hodiny.

Vyzkoušel jsem recept i kámen. Někde jsem četl, že troubě by neměla být dána maximální teplota, protože kámen se zahřeje a nebude schopen rychle vychladnout. Pravděpodobně jsem to udělal marně, protože chléb plaval podél švu. Nebo plaval kvůli měkkému těstu? Obecně nevím.
Ale všechno není tak děsivé, jak popisuji))) kůra je křupavá, ještě není řez - 5 minut poté, co jsem ji vytáhl z trouby. Nebudu zakrývat ručníkem, chci si udržet kůru.

[Svetlana]

Svetlanavypadá skvěle! Nemyslím si, že musíme snížit vodu, možná o 10-15 g. Kámen však musí být maximálně plně zahřátý.

[Linadoc]

Linadoc, díky za úžasný chléb! Celozrnný chléb není v mé rodině příliš populární, ale někdy se ho snažím propašovat. A přesně napůl upečený.
Tento chléb je opravdu vynikající.
Jediná věc, stála u mého hlavního kynologa, probublávala a já jsem ji během formování neshromáždil správně. Možná je droždí příliš mnoho, zdá se mi, že ho můžete zredukovat nebo ho vůbec nevložit do hlavního těsta, nechat těsto pracovat. Chléb je tak lahodný, že musíte zjistit krásu.
Tady je to, co jsem dostal:

[Svetlana]

Svetlana, pokud je aktivní kvásek, lze kvasinky redukovat. A je vidět, že se zastavil při posledním výstupu, bylo by nutné zkrátit čas. Obecně je khebushek velmi dobrý. Dobrá práce, pečení pro zdraví, zvýšení času a kvasinek pro vaše parametry