Domácí šunka (sbírka receptů pro šunkáře)

Teskoma je prána na úkor časů !!!

Potvrzuji! Z toho je třeba smýt pouze tuk, není na něm nic jiného. Jediný případ, kdy jsem podle mého názoru vyrobil jehněčí rolku, uvnitř baňky, na některých místech, byl šedivý květ, jako z masové pěny. No, ze zvyku po Redmondovi jsem si vyhrnul rukávy a drbal jsem to tvrdou stranou houby, vložil jsem ji pod vodu ... a vzal ji a všechno ploval
To znamená, že na Tescomu vůbec nic neplatí, kromě tuku!

Osobně jsem se rozhodl následovat „leninskou cestu“. Vzhledem k mé tříleté zkušenosti s používáním produktu „Beloboka“ jsem si koupil takovou sklenici.

Zaplaceno 310 rublů. Výroba (jak je napsáno) Hamburk, jméno Bekker... Materiál nerezová ocel 0,5, průměr 100 mm, výška 170. Dokončovací lis - pracujte pro něj několik večerů. Kromě toho mám pro začátek dvě vhodná závaží z titanu. 1,9 kg proti 440 g

na Tescomu vůbec nic nedrží, kromě tuku!

Vůně trvá, nezmývá se. Mytí rukama - obecně hrůza ... smrdí to od předchozích šunek, pak se umývá v pm - ale stále to voní.

Vůně trvá

Šel jsem, voněl - necítí ... Svetlana, co jste v něm vařili? Jaká vůně nezanechává?

Vařila jsem šunku třikrát, jednou s kurkumou, zbytek jen se suchými bylinkami a pepřem. A voní to jako šunka. ...

Je to zvláštní, moje vůbec necítí, i když jsem v ní vařil dlouho, téměř před týdnem. Zpočátku se mi také zdálo, že po silně pepřovém hovězím masu zůstalo „voňavé“, ale teď jsem to cítil - necítí!

retence zápachu a přilnavost závisí na hustotě-pórovitosti materiálu

Anya, 70 * C je také normální, jen vařte trochu déle

Olga, kolik vařit na 70 stupních? Vařím na 80, výsledek je dobrý, ale ne blízko klobásy, spíše k vařenému masu. Musíme se pokusit snížit teplotu vaření

Vůně trvá, nezmývá se

Šel jsem a cítil to - necítí to.

Podívej, nikdy mě ani nenapadlo to cítit! K čemu?
Nyní jsem to vytáhl z myčky, strčil nos ... abych byl upřímný, můžeme říci, že vůbec necítí, a ještě lépe, že nezapáchá. Možná proto, že poslední věcí v tom byla rybí „šunka“? Je bez pronikavého zápachu.
Ale nějak jsem se tím vůbec neobtěžoval.

Len, necítím - cítím jako šunka. Dokonce i poprvé jsem si všiml, že vůně z něj byla příliš silná. Ale několikrát jsem to umyl a nacpal do krabice. O den později jsem to vytáhl, otevřel, abych nacpal další - a dukhan s poslední šunkou.

[Loya]

výsledek je dobrý, ale ne blízko klobásy, spíše vařeného masa.

Loya, stále může být otázka při přípravě - moření, hnětení, lisování.
Pokuste se to udělat jednou jasně podle doporučení: lák, hněte, dokud nebudou bílé nitě, vložte pod lis na 48 hodin do chladničky (dobře, minimálně 24), vložte do studené vody tak, aby voda pokrývala celý povrch, pod kterým je mleté ​​maso.

Olga, kolik vařit na 70 stupních? Vařím na 80, výsledek je dobrý, ale ne blízko klobásy, spíše k vařenému masu. Musíme se pokusit snížit teplotu vaření

Samozřejmě by bylo lepší měřit teplotu uvnitř, ale zdá se mi, že 3,5-4 hodiny při 70 * C by měly stačit.
Nezapomeňte také, že pokud použijete pouze „suché“ maso (libové vepřové maso, kuřecí prsa atd.), Bude výsledný produkt suchý.

Vůně trvá, nezmývá se.

Studená slaná voda pomáhá zbavit se zápachu, můžete ji dokonce nalít kousky ledu a poté ji za hodinu opláchnout studenou vodou.
Můžete také otřít plátkem citronu, nalít studenou vodu se stejným plátkem, po hodině opláchnout STUDENOU vodou.

retence zápachu a přilnavost závisí na hustotě-pórovitosti materiálu

Hmmm ... Například vůně kolínské vody z jedné náplně je absorbována i do sklenice. A pevně.
Když jsem procházel konzumním oddělením ( 🔗 ), v sanatoriu dokonce existovalo pravidlo - kocovinové „kolínské“ sklo, které bylo k dispozici téměř na každém oddělení, bylo označeno barevným okrajem z navinuté lepicí pásky. Aby se do ní omylem nelilil čaj nebo vodka. A aby se neoznačená kolínská voda neopila.

Vůně může být také ze skutečnosti, že po umytí je nutné vyjmout samotnou baňku bez uzavření víka až do dalšího použití, jinak se jednoduše „dusí“

🔗

Zlobivý muž!

Tady je moje šunka, narůžovělá



Co se týče praní, okamžitě jsem to namočil mýdlem, zatímco řezání, fotala, stál. Poté jsem to jednou umyl žínkou, nevšiml jsem si žádných ulpívajících kousků.
Teď jsem šel a cítil to, necítí to.

A pokud vložíte plastový sáček na jídlo do šunkovače, pak by ten silný pravděpodobně měl, tenký pravděpodobně nebude fungovat? Myslím tím, pokud vaříte na sporáku na 80-85 stupňů, ne v troubě?

Tady je moje šunka, narůžovělá

No, velmi chutný, krásná šunka. Je to v Biovině?
Mám rád svůj Biovinchik, i když se těžko umýval, tak lesklý, čistý. Myslel jsem, že to bude víc, ale nakonec se to promíchalo s 1100 g masa nebo mletého masa. Trochu jsem to slyšel 1 500. A nepotřebujeme zásoby. Ukázalo se však, že je menší a že vnitřní průměr není 12 cm, jak je napsáno, ale 10 cm. A výška skla není 19 cm, ale 16,5. Takže velmi vhodná velikost!

Ano, v Biovině.
A měl jsem 1 kg masa a všechno nebylo zahrnuto
I když jsem možná ne tak vážil. Nevím. Je pro mě snadné se umýt, ale kdyby jich bylo víc, neurazil bych se

Mimochodem, mám na to v tašce několik sáčků a tu speciální sůl, nebo raději ledek nebo tak něco. Podle receptu je třeba přidat 2 gramy.

Přidali jste k této šunce? Četl jsem, že tento dusičnan draselný dělá barvu krásnou.

Ano, přidal jsem špetku. Protože jsem si pamatoval, když jsem už hnětl, vzal jsem špetku ruky a osprchoval ji. A bylo potřeba 2 gramy, bylo to příliš líné na to, abychom dostali váhy. Znovu.

[Lerele]

Tady je moje šunka, narůžovělá

Ach, jaká krása! Omráčený!
Lerele, v !!!

Pokusil se někdo vařit (péct) ve fritéze, to znamená dát šunku do fritézy?

I zde mě tato otázka zajímá.

Pokusil se někdo vařit (péct) ve fritéze, to znamená dát šunku do fritézy?

Zkoušel jsem to - moc se mi to nelíbilo .. tam se ukázalo, že šunka je sušší

Zkusil jsem to také. Před třemi lety jednou. Ano, kvůli šunce došlo k přetížení koření. Obecně se mi to také nelíbilo.

Nejlepší metodou vaření je tedy vaření ve vodě?

nejlepší je to v troubě s ventilátorem. Proč? Voda má vysokou tepelnou vodivost a veškerá nadměrná teplota se rychle přenese do produktu. Tepelná vodivost vzduchu je mnohem nižší a lze povolit o něco více nedostatků)

Opravdu chci zkusit vyrobit šunku. Je tu Beloboka, já ... dříve, nyní lži. Ukázalo se, že sucho pokaždé. Po celou dobu byl uvnitř roztržen rukáv. Takže přemýšlím, co dělat, co vařit? K dispozici je jen malý varič PANASONIC a tlakový hrnec značky 6060.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Děkuji za vysvětlení. Mám ale troubu bez ventilátoru, protože by bylo vhodné vařit v troubě.

Fomca, Sveta, mám také tlakový hrnec značky 6060, pokud v něm vaříte, pak o výsledku pište později.

nejlepší je to v troubě s ventilátorem

Vysvětlete, prosím, jaký je rozdíl mezi vařením šunky v troubě s ventilátorem a vařením ve fritéze? Existuje pouze jeden princip, pokud dobře rozumím: teplota a cirkulace vzduchu?

ano, není tam žádný rozdíl. s teplotou ve vzduchovém grilu je jen nuance, pokud dokážete udržet stabilní 80 stupňů, pak je vzduchový gril perfektní.

[Obsah MB se přivede k varu - 98 ° C a poté teplota klesne na 80 ° C]

udělal ... předtím, ukázalo se to pokaždé suché.

takže jsem měl to samé ...

K dispozici je pouze dětská varná deska PANASONIC a tlakový hrnec značky 6060.

Svetik, vyberte libovolný program, kde bude teplota v oblasti 80-85 stupňů. Dělám to v Dexu v manuálním režimu, ale mám instrukce pro dex, udávající teploty v každém režimu ...
Je těžké říci o tlakovém hrnci - koneckonců tam bude tlak ... možná je to pak snadnější na sporáku s teploměrem?
Dívky, teď jsem otevřel tabulku s režimy na Dexe ...
Z nejvhodnějších (včetně Panas) si myslím, že bude mléčná kaše ... protože pokyny pro tento režim říkají: Obsah MB se přivede k varu - 98 ° C a poté teplota klesne na 80 ° C...
Tuto možnost můžete navrhnout: nastavte režim „kaše“, vložte šunku na chvíli do MV (aby se šunka zahřála na 80 C), poté, až nastane okamžik vaření, šunku vyjměte, trochu počkejte, aby teplota uvnitř MV poklesla a pokračujte dále „dokončování“ .. Samozřejmě je to ponuré, ale u těchto multi modelů je těžké myslet na něco jiného ..

I já mám karikaturu Dex 60 a dívám se do režimu malátnosti. tam je první hodina 45 stupňů, další dvě hodiny jsou 65 a pak všechny hodiny kromě posledních dvou jsou 85 stupňů a poslední dvě jsou 95-98, ale můžete nastavit čas na časovači, aby byl připraven před těmito dvěma hodinami. Například nastavte čas režimu na 8 hodin nebo více. První hodinu tam bude jen voda ohřátá až na 45 stupňů, pak tam vložte šunkovač. Za 2 hodiny bude požadovaných 80 - 85 stupňů. Mimochodem, na sporáku v hrnci s vodou na mírném ohni trvá také asi 2 hodiny, než dosáhne teploty vody 80 stupňů.
Takže elegantní režim pro Ham Simmer. Je to škoda, že můj Biovin nezapadá do karikatury, když stojí, a nemůžete ho dát na jednu stranu, nahoře je otvor pro teploměr, vytéká kapalina.

[Mona1]

Mona1, Tanya, také jsem se dlouho díval na tento režim, ale pak jsem to odmítl, protože ve skutečnosti jsou tyto 2 hodiny karikatury „nečinné“ .. Obvykle mám šunku úplně připravenou po 2,5–3 hodinách .. takže možná, znovu, hrajte ručně .. například nejprve 60 stupňů po dobu 20–30 minut a poté okamžitě 80 stupňů ..

Ano, můžete si to také vyzkoušet v manuálu, dobrá volba.

Nic zbytečné, - zeptej se klobásy.

Dívky, ještě jedna šunka pro naše prasátko! Pomoz si sám!

Uzená šunka s pečenou paprikou v šunkovaru Tescoma (Elena Tim)

Mona1, zkuste z vaku na pečení postavit sáček, dát do něj maso, uvázat ho do šunkovače. Myslím, že šťáva nevyteče (a teploměr nelze vložit, pokud je teplota vody v množství udržována přesně).

Také u našeho šunkovače se tašky prodávají samostatně 20 ks 20 UAH. Když mi dojde, koupím si ten můj ze sady.

Dnes jsem z kognitivních důvodů změřil sílu pružin na Beloboku. Když je plně naplněna, každá pružina produkuje něco přes čtyři Kg. To znamená, že celková tlaková síla krytů na začátku práce je 12 kgf. Zajímavý výsledek.
A jsem ve svém novém sklenice Myslel jsem, že s dvoukilogramovým nákladem udělat se vším všechno.

Myslet si Kostyukha! Mysli hned ...

Dívky a chlapci, toto téma jsem četl, sliny začaly proudit, a tak jsem si šunku chtěl vyrobit sám! mleté ​​hovězí a vepřové farmář mi přinesl a také domácí kuře. Koupil jsem pytel pistácií, miluji je v klobásách. Objednal jsem si Beloboku ve společném podniku a už jsem ji koupil, obdivuji ji. Konečně musíme rozhodnout o receptu a udělat tento zázrak

[Alyona]

Jen buďte opatrní s bílou stranou, Alyona, musíte si na to zvyknout, jinak se někteří při prvním použití zranili.

Tady to možná někdo potřebuje, nafotila svého Biovina, jak se vejde do komiksu (mám Dex60), jak tam stojí a na druhé a třetí fotce - lži.

Ležení perfektně sedí, jen když jsem fotal, nic jsem nedával na dno a dokola. Když to udělám, prostě plátěný ubrousek nebo něco jiného, ​​abych nepoškrábal povlak.No, dobře, bude úplně pokrytý vodou a víko se bez problémů zavře. No, vstávání se nehodí. Jeden problém - pokud ležíte - šťáva vytéká a voda z pánve pronikne dovnitř otvorem pro teploměr, no, praskliny pod víkem, také nejsou hermeticky uzavřeny. Když jsem stál v hrnci na sporáku, udělal jsem to, pak voda nedosáhla víka a nic se nedostalo. A tak bude nutné zabalit vnitřek a poté, když dáme mleté ​​maso, pak ho nějak svázat a pak stlačit. Musíte jen přemýšlet o tom, jak jej uvázat, aby se během lisování nezlomil. No, a samozřejmě, potom nepřichází v úvahu měření teploty šunky uvnitř, to znamená, že v tomto případě nepotřebujete teploměr.

[Alyona]

Jen buďte opatrní s bílou stranou, Alyona, musíte si na to zvyknout, jinak se někteří při prvním použití zranili.

Jaké upozornění! Co je tam zraněno? Zahákněte pružiny do horního otvoru ve víku, vytáhněte KROUŽEK směrem dolů, zasuňte háček do mezilehlého otvoru uprostřed plechovky, aby všechny tři pružiny Poté plechovku otočte a střídavě uspořádejte pružiny, které drží prsten, na spodní část pouzdra. Všechno je snadné a jednoduché. Můj přítel se po přečtení varování zde bál použít. Nyní je překvapená, že vzala pokyny do ruky, ale ve skutečnosti si je nepřečetla. A šunka se ukáže ne horší než v Teskomovské, a možná ještě lepší, a taška se mi nikdy nerozbije, ale vařím v tlakovém hrnci STEBA, NASTAVENÍ REŽIMU OHŘEVU 79 GR. A když jste nezačali vařit v Teskomovském, vařili jste 1 minutu pod tlakem a nechali ho na ohřevu několik hodin. Nechápu, jak nejlépe, ale opakuji po vás, vezmu vaše uvažování do služby. Mám Redmont a v obchodě Krasnojarsk jste si mohli před pár týdny svobodně koupit, dokud vás neloupe, to znamená reklama - motor obchodu ...

Aleno, mám Beloboka a vařím v multivarku.
A díky bohu nebyly žádné problémy, i když bych neřekl, že je tam všechno extrémně jednoduché - musel jsem se přizpůsobit.
Někteří si jen stěžovali na zranění a zlomené nehty.
Odpustíte mi, že jsem se vás odvážil varovat.

Mám Redmont

Redmond je tedy koneckonců bezpečnější z bílé strany? mohu se omylem podřezat Redmondem?

Redmond je tedy koneckonců bezpečnější z bílé strany? mohu se omylem podřezat Redmondem?

Mám Redmont, s Belobokou se zdají být navenek podobní. Od okamžiku zakoupení a doposud jsem nezažil žádné potíže, vše zavřu podle pokynů, nejprve háčky na střed plechovky, pak všechny tři upevním, plechovku otočím a přeskupím na okraj. Nyní, když jsem to okamžitě vyzkoušel na hraně, pak opravdu bylo nutné se vyrovnat, vystoupit, začít dělat, jak je napsáno v pokynech, proč bych měl vymýšlet obtíže. Ne, neřezal jsem to, není to Bernerův struhák, není se čeho bát. Ale poté, co jsem každý den dělal nejrůznější recepty, sám vymýšlím, co mám plnit, šunko, uvědomil jsem si, že už mají dost, musím to občas vařit. Po zakoupení Teskomovskaya vaše vzrušení také projde za pár měsíců, nezáleží na tom, který z nich vařit, takže můj názor je, že jedna, jakákoli značka bude stačit, a v zápalu tohoto vzrušení je několik, neměli byste se dívat po celém světě. Ale to je můj názor ...

Ale to je můj názor ...

Díky za odpověď, zatím nemám žádnou šunku)) a že vzrušení pomíjí - vím o tom, a ne za dva měsíce, ale mnohem rychleji. vše, co leží, je velmi zřídka vyžadováno. Jen se v každém případě bojím bílé strany, viděl jsem Redmonda v obchodě a čekají na ty v našem městě, říkají, že jsem ještě nepřišel. tak počkám a vyberu.

Eleno, je lepší počkat, aby se do tvé hlavy nedostaly jakékoli pochybnosti, budeš si s ní stále hrát. Brzy se objeví v Čeljabinsku, nedívejte se po celém světě ..

jen se obávám, že se obávám

Proč? Ten bílý používám už rok a půl - žádný problém!