Domácí šunka (sbírka receptů pro šunkáře)

Co jsi říkal?

Tady je další pohled na přenos tepla - „Přednáška o termosce, přečtená Countrymanem ...“ 🔗

Žertuji, žertuji. Všechno jsem pochopil, budu experimentovat. Dík!

Hodně štěstí!

Na kilogram masa.

Děkuju

jako včerejší jeseter.

Aha, druhá třída

[Olga VB]

Jeden pohled je možný, ale v 15 samostatných balíčcích. Po uvaření jej už nemůžete krájet. Každá palačinka pro svůj vlastní sendvič.

Jo, jeden se lžičkou brandy, druhý s vodkou, s moonshine atd. No, jak chutnáme (a lžíce jsou pro každého tak odlišné)
Olga VB Olga* Anyuta * Anyuta No, teď budeme krmit domácí mazlíčky. : m_zh: Přísady jsou také vhodné k porovnání a množství koření. Bojím se to přehánět a nehlásit to, je to pro mě dokonce poněkud nevýrazné.

Dělám také neutrální chuť, protože sám mám rád nepříliš exotické odstíny.
A manžel miluje hezčí.
Proto k němu přidávám všechny nápady v majonéze - upravuje klobásu shora a všichni jsou v pořádku, já i on.
A teď, podle některých chytrých tipů, to zvládnu v jedné láhvi s nebo bez závazků.

No, také jsem „oslepil z toho, co bylo“. Nejeme tukovou šunku, tedy bez slaniny, tuku atd. Marinované v lednici po dobu 15 hodin. Vařil jsem v Teskome 3 hodiny při 80 ° C, příště jsem dal dělič, jinak na nejmenším hořáku t C jsem se stále snažil cválat dopředu. Několikrát jsem musel přidat studenou vodu. Ale chuť ... to je něco, něco jsem dostal mezi vepřovým masem a šunkou.

Dívky, dnes jsem vyrobil paštiku ve výrobníku šunky. Zítra bude připraven. Umístěte recept sem nebo do obvyklé sekce?

Můj příběh s Biovynem! Láska až do smrti! Letní dny šunka

Přemýšlel jsem o dusitanové soli, pečlivě jsem si prostudoval tento problém a rozhodl jsem se, že na físech už není: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0potřeboval.

Otázka chuti, ale s touto solí se mi to líbilo a přidává se nejen kvůli chuti, barvě, ale hlavně proto, aby bránilo rozvoji patogenní mikroflóry.

Můj příběh s Biovynem! Láska až do smrti!

A opět Belobok místo Biovina, opět vynechaný s váhou, nevejde do Biovinu 1,2 kg, dokonce ani plakat ... Ano, a do Beloboka se sotva strčil, na třetí pokus utáhl pružiny ...

Otázka chuti, ale s touto solí se mi to líbilo a přidává se nejen kvůli chuti, barvě, ale hlavně proto, aby bránilo rozvoji patogenní mikroflóry.

Prosím, řekněte mi, kolik dusitanu přidáte? Vyměňujete částečně kuchyňskou sůl nebo jen dusitany?
Objednal jsem si šunku a koupil dusitanovou sůl k testování. Ještě nevím, jak to správně použít. Chtěl bych dát takřka méně, jen kvůli chuti a vůni.

Místo běžné soli jsem do šunky přidal 17 g na 1 kg šunky. Chuť je dobrá. Jediná věc, kterou nepřidávám dusitanovou sůl do klobás na smažení.

[NatalyMur]

NatalyMur, dík!
Řekni mi, chutná slaně?
Četl jsem o dusitanové soli, dostal jsem tolik informací, bojím se ji nesprávně použít.
Uvědomil jsem si, že je nezbytně nutné, aby byla dlouhá expozice v chill-outu nutná, a pak jsem dal 1-2, abych s někým stál. teplota pro "pracovní" dusitanovou sůl.
Opravte mě, pokud tomu nerozumíte.

[Elenka]

Elenka, na můj vkus to bylo dobře solené, ale každý má jiné chutě ...
Vydržel jsem to 1 den, ale říkají, že je to lepší 2 dny, pak jsem vložil šunkovač do studené vody a nechal jsem ho v pomalém sporáku po dobu 1 hodiny a nastavil režim na 50 stupňů. Zdá se, že je potřeba postupné oteplování. Poté ji zapnula na 2 hodiny na 80 stupňů.Vypnul jsem to, protože jsem viděl, že vnitřní teplota byla 76 stupňů, a to je už příliš mnoho. Poté jej zchlaďte ve studené vodě a v chladničce. Každý den je chutnější, má šunkovou chuť ... Říká se, že klobásy s dusitanovou solí nelze ohřát na 120 stupňů.

a pak dejte 1-2, abyste s někým stáli. teplota pro "pracovní" dusitanovou sůl.

Pokud mluvíte o 1-2 hodinách, souhlasím

[NatalyMur]

NatalyMur, právě tak 1-2 hodiny, ve spěchu.
Díky za podrobné pokyny, vše se mi uklidí.
Četl jsem také, že můžete krájet malé kousky masa, například na mlýnek na maso, solit s nekritickou solí a stát v chill-nik, a teprve potom připravit mleté ​​maso a přidat koření. Zkusili jste to náhodou?
Počkám na šunku a potom budu experimentovat.
Přestože jsem po prostudování informací už inklinoval k vaření šunky a uzenin ve skořápce. Nic komplikovaného.

Nechtěl jsem ukázat, není se čím chlubit, moje první šunka bez šunky. Uvařil jsem to v kulaté silikonové formě na dorty pod lisem s plechovkou vody.



Rovochki uprostřed - několikrát jsem to ucítil teploměrem a seshora jsem sevřel pár kousků.
Vařila jsem z téměř nízkotučného vepřového a kuřecího filé, soli, koření, vody, 1 lžičky. alkohol.
Vůně šunky byla šťavnatá. Chuť je normální, rodina ji chválila, ale z filé se mi moc nelíbilo, vezmu si kuřecí maso z jeho druhé části.
Vařil jsem šunku na děličce, ach, a běžel jsem zkontrolovat teplotu. Po dlouhou dobu stoupla na 75 * C téměř 2 hodiny. Výsledkem bylo, že jsem ji mučil téměř 6 hodin.
Trénoval jsem ....

Prádlo, vypadá velmi pěkně, docela chutně

Olga, děkuji!
Když jsem to uvařil, už jsem si myslel, že to dám svému známému psu, ale ne, nestrávil jsem to a nezkazil.

[Elenka]

ElenkaVypadá skvěle - nádherná šunka!
Hotové mleté ​​maso jsem osolil, vložil do šunkovače a nechal 1,5 dne v chladničce.
Ale nejdříve to můžete posolit a pak udělat mleté ​​maso - slyšel jsem, že je to ještě lepší. Ukázalo se, že je pro mě pohodlnější mleté ​​maso solit ...

Natalie, díky! Vidím hejna a beru v úvahu všechno. Proces je zajímavý. Zkusím to různými způsoby a porovnám.
Ještě jednou vám děkuji za konzultaci!

[NatalyMur]

NatalyMur„Mýlíš se, koupil jsem od nich teploměr a sáčky a koření, posílají je do všech zemí a na cis

Správně, proces je úžasně zajímavý. Už se na mě doma dívají, jako bych byl maniak na párky a šunky.
A zárubně, které se učíme, si vybíráme recepty pro sebe ...

[Yulek]

Yulek, ve svém profilu jste nezaměňovali město? Možná by tam měl být Kaliningrad?

Místo běžné soli jsem do šunky přidal 17 g na 1 kg šunky. Chuť je dobrá. Jediná věc, kterou nepřidávám dusitanovou sůl do klobás na smažení.

Někde jsem už psal, že dusitanová sůl je 1:50, ve vztahu k masu,
takže na 1 kg potřebujete 20 gramů ...
Nato, tvých 17 gramů se hodí ...

[Pakat]

Pakat, Napadlo mě dát 20g, ale nějak jsem se rozhodl hrát na jistotu, chuť se ukázala jako vhodná

[NatalyMur]

NatalyMur, mysleli jste si to, protože všechno kupuji od Kaliningraders, ne od Poláků?

Mimochodem, o ptácích ...
Manžel jede do Kaliningradu na služební cestu.
Co je pro mého křečka užitečné?
Objednal bych si to předem, ale on by to vzal ...
Začal jsem vytvářet seznam

[Olga VB]

Olga VBJe toho hodně 🔗

[NatalyMur]

NatalyMur, právě tak 1-2 hodiny, ve spěchu.
Díky za podrobné pokyny, vše se mi uklidí.
Četl jsem také, že můžete krájet malé kousky masa, například na mlýnek na maso, solit s nekritickou solí a stát v chill-nik, a teprve potom připravit mleté ​​maso a přidat koření. Zkusili jste to náhodou?
Počkám na šunku a potom budu experimentovat.
Přestože jsem po prostudování informací už inklinoval k vaření šunky a uzenin ve skořápce. Nic komplikovaného.

Nechtěl jsem ukázat, není se čím chlubit, moje první šunka bez šunky. Uvařil jsem to v kulaté silikonové formě na dorty pod lisem s plechovkou vody.



Rovochki uprostřed - několikrát jsem to ucítil teploměrem a seshora jsem sevřel pár kousků.
Vařila jsem z téměř nízkotučného vepřového a kuřecího filé, soli, koření, vody, 1 lžičky. alkohol.
Vůně šunky byla šťavnatá. Chuť je normální, rodina ji chválila, ale z filé se mi moc nelíbilo, vezmu si kuřecí maso z jeho druhé části.
Vařil jsem šunku na děličce, ach, a běžel jsem zkontrolovat teplotu. Po dlouhou dobu stoupla na 75 * C téměř 2 hodiny. Výsledkem bylo, že jsem ji mučil téměř 6 hodin.
Trénoval jsem ....

Gratulujeme! Ukázalo se to skvěle! Vynikající ilustrace, že šunka je jen forma :) Pokud jsou zachovány kritické body při masírování mletého masa a teplota 80 stupňů. při vaření - pak se šunka ukáže bez ohledu na to, tvar není důležitý.

A mám trochu jiný proces.
Nakrájím maso na kousky, rozkrojím mlýnek na maso, tuk na kousky, všechno do mixéru, přidám dusitanovou sůl, koření, led nebo ledovou vodu, důkladně promíchám po dobu 15-20 minut, nacpám šunku, utáhnu pružiny a vložím ji na 48 hodin do chladničky.
Pak v troubě, 180 F, 2-3 hodiny, ochlaďte společně s troubou, pak v chladničce přes noc a ráno na snídani, čerstvá, chutná šunka ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik, dík! Hodně jsem se od tebe naučil.
A právě jsem začal pochybovat, jestli potřebuji šunkovač.

[Olga]

Olga, ale mohu si sednout vedle vás?
Také bych si chtěl něco objednat z webu biovin39.

Tento manžel musí být stále vyjádřen, jinak ještě nezná své štěstí
Katya, co přesně? Zatím jsem se tam na nic nedíval.
Nebo vypadala na špatném místě?
Kde jinde kromě biovin39 můžete kopat?

Ano, nevím nic jiného než tento web. Právě jsem vylezl nedávno, koření mě většinou zaháklo.

Druhý den jsem koupil šunkovač. Myslím, že si stále musím koupit mlýnek na maso, ale ještě jsem se nerozhodl pro Keshu nebo samostatný. Zatímco mám sklon se oddělit.
Chci si doma udělat párky, šunku ...

Sny jsou správné.
Pokud jde o mlýnek na maso: pokud je dostatek místa, je možný samostatný.
Jsem také docela spokojený se svým připoutáním, i když někdy zpomalí na nejmenší mříž, pokud je šlachovité maso.
A co se týče koření, podívali jste se na ki?
Později, blíže ke služební cestě, uvidím, jak se tam po čase dostane, pak zapískám.

OK. Půjdu se podívat.
Brzy budu vyhozen z domu s mojí sadou kuchyňských zařízení. Ale zdá se mi, že ten stacionární bude lepší, nějakým způsobem strčíme nevyzpytatelné.

Děkuji děvčata a chlapci, moje první zkušenost byla úspěšná! Dělal jsem šunku v Tescomu, můj manžel řekl, že je to v poslední době nejužitečnější akvizice

Na fotografii je ve společnosti se sýrem a klobásou

[Matilda_81]

Matilda_81, Neudělali jste to v karikatuře ???

[Loya]

Loya, vyrobený v tlakovém hrnci - multivarku Stebe. dopadlo to docela dobře, jak se mi zdálo. Jsem rád, že prase křičí

[Gulnara]

vyrobeno v tlakovém hrnci - multivarku Stebe.

Gulnara, Zmeškal jsem, ale jak na to v teskom a shteba ???

shl. šunka je krásná!

[Omela]

Omela, samotné nakládání masa podle receptu. vytáhl šunkovač z chladničky, nalil vodu do nepřilnavé mísy, položil šunkovač (ukázalo se, že je plný vody), přikryl ho nerezovou mísou, „ohříval“ čas 3 hodiny, teplota 80 stupňů, každou hodinu pečlivě sledoval teplotu vody pod 75-76 stupňů šel dolů.
h. s. díky Marina-Mar_k byla první, kdo to vyzkoušel ve Stebce a na její radu pokryl vrchol druhou miskou

zakryl ji nerezovou miskou,

To mi chybělo. Dík!

[Omela]

Omela,

Nemusí nutně existovat mísa - postačí jakákoli vhodná pánev, mísa nebo dokonce pekáč - nebude to tak těžkopádné, vůbec jich není dost. Dokonce i některé klenuté čepice jako tajin budou fungovat.

[Olga]

Olgahlavní věcí je určitě zakrýt misku. Prostě nemám taková víčka a je tu spousta multivařských mís

Vařil jsem čistou kuřecí šunku v Teskom v Panasonicu18, nejprve jsem dal „vaření v páře“ a zakryl strukturu víkem pro mikru, jako tepl. dosáhl na dno růžového krovu. přeloženo do „hašení“ na 3 hodiny ..a už bez víka držel tempo. 80 gr. (Střední) s přidáním chladu. voda a nalévání horké .. Poprvé to vydrželo 24 hodin a vařilo se 3 hodiny na 80 stupňů, přes noc v chladné místnosti .. Na snídani bylo vynikající lisované kuřecí maso, velmi chutné ...

Čekám také na svoji šunku Teskom, objednal jsem si ji přes internetový obchod, takže se také chci pokusit zrychlit, není tu žádná přímá síla, jak vidíš tu mňamku, kterou holky uhasily, nevíš, jak dlouho doručím poštou?

Konečně jsem dostal svoji šunku - vyrobil jsem ji z kuřecího masa, vepřového masa a sýra v Belobokově šunkovaru (nezapadal do Bioline). Zatím je to nejchutnější z mých šunek. Velmi šťavnaté a chutná jako pravá šunka ...
Vyrobeno podle známého receptu, pouze bez hub. A také jsem část masa nahradil mletým masem.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385720.0
Můj fotoreader