Saika Golosilovskaya

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
startovací kultura 100% vlhkost	14 g
mouka 1c	434 g
voda	314 ml
čerstvé droždí	3d
cukr	27 g
sůl	6 g
margarín	18 g

Metoda vaření

Chtěl jsem velmi dlouho péct tento chléb, ale nějak to s kvasem nevyšlo. No, nevyšlo mi to. A tady se objevila šance a v naší pekárně jsem se zmocnil pšeničného kvásku a rozhodl se splnit si svůj sen. Podařilo se mi! Výsledkem je nádherný voňavý chléb s tenkou křupavou kůrkou a nadýchanou jemnou strouhankou. Spíše ani chléb, ale rohlík. I když to jde dobře s džemem a čokoládovým krémem, stejně jako sendvič se sýrem nebo klobásou.
Pojďme tedy začít:
Kynuté těsto
220 g mouky
220 g teplé čisté dobré vody
3 g droždí
Smíchejte všechny přísady a nechejte fermentovat při 30 stupních po dobu 3 hodin.
Kynuté těsto
14 g pšeničného kvásku 100% vlhkost
55 g mouky
64 g teplé vody
Přidejte do kvásku teplou vodu, jemně promíchejte, přidejte mouku, promíchejte a nechte 3 hodiny kynout při teplotě 30 stupňů.
Kvasinkové těsto vyroste 2,5 - 3krát, objem kynutého těsta mírně vzroste. Mělo by to tak být.
Hnětl jsem těsto v pekárně Panasonic v režimu Pelmeni.
Vložte všechny přísady do kbelíku, přidejte obě těsta a hněte těsto. Hotové těsto dejte na stůl, promíchejte a nechejte na stole 10 minut odpočívat pod plastovým obalem.
Rozdělte kousek těsta na tři stejné části, stočte ho do kuliček a nechte jej pod filmem odpočívat dalších 10 minut.
za 10 minut
Formu na pečení vymažte univerzálním tukem. Mám 2 litrovou formu. Autor doporučuje formu s objemem 1,8 - 1,9 litru.
Těsto sviňte do koloboků a vložte do formy. Zakryjte igelitovou fólií a nechejte 3 hodiny stát při teplotě 30 stupňů.
Předehřejte troubu na 220 stupňů. Pečte 10-15 minut v páře, poté snižte teplotu na 170 stupňů a pečte dalších 30 minut.
Nechte se vést vaší troubou.
Chladné hotové koláče po dobu 1 hodiny a můžete hodovat dál.
Když krájíte i teplou rolku (neodolal jsem), chléb se vůbec nedrolí. Zůstává měkký, jakmile od sporáku, 4. den, více se mnou nezůstal.
Pečeme pro zdraví a potěšení.
Chutný a aromatický chléb pro vás

Miska je určena pro

1 chléb 650 g

Čas na přípravu:

7 hodin

Program vaření:

trouba

Poznámka

Proces, i když není rychlý, stojí za to. Zkuste to a pochopíte mě.

Holosilovskaya saika byla v letech 1956 až 2005 pečena ve vesnici Golosilovka v regionu Kaluga ve vesnické pekárně. Receptura byla autorem vytvořena ze slov bývalých pekařů této pekárny, kteří v ní pracují více než 20 let, sester Tamary Grishiny a Lyubov Grigorievny Raziny.

zdroj receptu

Mnohokrát děkuji autorovi.