„Věčný“ kvásek

Nyní jsem dosáhl vzorce: X + 4X + 20X = Y, kde Y je požadované množství startovací kultury + startér pro další (upravuji celkem na násobek 25), X je startér, první krmení je 2X voda + 2X mouka, druhé je 10X voda + 10x mouka. Intervaly jsou 12 hodin, kynuté těsto stoupá správně (ukázalo se, že zpracovává krmení 1/2/2 za 12 hodin, pokud je vaše kynuté těsto silnější, musíte zvýšit proporce (1/3/3, X + 6X + 42X = Y), pokud je slabší - pokles (1/1/1, X + 2X + 6X = Y)). Pokud potřebujete změnit čas mezi krmeními, změňte to přímo úměrně.

a myslel jsem si, že pečení chleba je humanitní věda! Jak moc jsem se mýlil!

Jen vidím, že máte ve sklenicích hodně kvásku. Po prvním krmení se vše vejde do polévkové lžíce, po druhém asi 300 ml stoupne na 700-800 ml.

To je hodně, že? Trochu jsem sledoval, kdo sklenice fotografoval - stejné množství bylo. Proto mě napadlo, jak můžete nakrmit takové množství 1/5/5. Co s tím později ... Tento kvásek byl krmen 3 nebo 4krát, přesně si to nepamatuji. protože jsem šel do trouby, ale rozmyslel jsem si to a dal jsem to do víkendu do ledničky.

Kynuté těsto v mikrovlnné troubě se večer zvedlo k věšákům nádoby za 3 hodiny. Stáhl jsem ji zpět a dal ji zpět do mikrovlnky. Spal jsem špatně, bál jsem se, že v noci kvas utekl a rozšířil se po MV. Ale! Ne! Po celou noc také vstala k věšáku plechovky. Takto vypadá

No, to je opět můj chléb po 2 hodinách kontroly. Není ani gu-gu.

Těsto mělo stejnou velikost. Tady je takový

Těsto jsem připravil takto:
- těsto z jedné plechovky (ponecháno pouze pro rozvod)
- mouka z. 400 gr.
- tvarohové sérum 170 ml.
- sůl 5 gr.
- cukr 1 lžička. (sladká syrovátka, z tvarohových těstovin)
- olej bez zápachu 2 lžíce. l.
Udělal jsem těsto (na obrázku výše), potom jsem vyložil zbytek ingrediencí a hněval v režimu „těsta“.
Pomoc!

Ahoj milí pekaři! Pomozte prosím začátečníkovi. Po dlouhém trápení s kvasem jsem to konečně dostal.
Celozrnné kynuté těsto https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8140.0... Na celozrnné mouce a ananasovém džusu. Pak podkomka s celozrnnou pšeničnou moukou a vodou.
Vzal jsem 1 lžíci výsledného kvásku a nakrmil 0,5 šálku mouky a 1/3 šálku vody. Po 12 hodinách jsem udělal totéž, abych posílil kvas. Výsledkem je, že roste dvakrát za 6-7 hodin, ale je jaksi hustý a hustý a nestává se tenčí, není tam žádná lehká pěna.
Sedmého dne jsem dal těsto. Dostal jsem 200 g kvásku, přidal jsem do něj 400 g vody a 400 g celozrnné mouky. Vložil jsem to do teplé trouby na 36-38 ° C. Po 6 hodinách se zdvojnásobila, po další 1 spala. Čekal jsem další 3 hodiny, protože jste napsali, že těsto by mělo stát 12-17 hodin. Měl jsem 10. Do té doby už spala a měla pěnu nahoře, jako mýdlové bubliny. Přidal jsem 400 g mouky a hnětl jsem 20 minut, ruce jsem si navlhčil vodou. Zkusil jsem trochu kyselého těsta. Nechte působit 30 minut a znovu ho promíchejte. Vložila to do formy, namazané ghí a nechala to na baterii po dobu 2 hodin. Těsto se příliš nezvýšilo o 1,5 krát -2. Pečila 20 minut při 250 ° C a pak 40 minut při 180 ° C. Ukázalo se, že to byl nějaký mokrý, velmi hustý a kyselý chléb, jako by ne pšeničný, ale žitný.
Prosím, řekněte mi, jaké jsou mé chyby.

Prosím, řekněte mi, jak sem vložit obrázky

[Jak vložit fotografii do zprávy]

Prosím, řekněte mi, jak sem vložit obrázky

Jak vložit fotografii do zprávy

Tady jsou moje fotky kvásku a chleba
POMOZTE MI, PROSÍM

Sečteno a podtrženo!

Zahrnuto podruhé pro hnětení bez pádla. Pak to trochu vyšlo, ale víko už bylo suché, potřelo to trochou vody, ale stále se to zlomilo. Ukázalo se, že chléb je nízký a jemně pórovitý.Můžete jíst, ale ne to, co byste chtěli.
Tady je můj příběh o pečení! Řekni mi, co je špatně? Opravdu, opravdu chci chléb bez kvasnic.

[tanycs]

tanycs, vypadá to, že jsme tu s tebou sami. Hlas v divočině

Tady jsou moje fotky kvásku a chleba
POMOZTE MI, PROSÍM

[tanycs]

tanycs nádherný kvásek, nádherný chléb. Co je za problém?

[tanycs]

tanycsale nemá tak vypadat celé zrno? Bohužel jsem u nás nemohl najít zrnko obilné mouky, nikdy jsem ho nepečil, ale vypadá to velmi chutně. Pokud se ukáže, že je vlhký, upravte množství vody.
A přečtěte si na toto téma stránky 58–60. Máte stejné problémy jako já. Už jsem dostal radu, zkuste experimentovat také.

Ano, ale velmi se omlouvám, tento chléb prostě zoufale potřebuji. Mám dítě jen s těžkými alergiemi a věčnou kolikou. Má prosté problémy s prostým chlebem ... Takže vykouzlím, že upeču normální chleba

Ano, ale velmi se omlouvám, tento chléb prostě zoufale potřebuji. Mám dítě jen s těžkými alergiemi a věčnou kolikou. Má prosté problémy s prostým chlebem ... Takže vykouzlím, že upeču její normální chléb

alergie jsou špatné. tanycs určitě uspějete! Zkuste udělat kynuté těsto nebo skočit na slad. Pšenici jsem nechal vyklíčit. Pak se ohlásím.

[NatusyaD]

NatusyaD, Nemyslel jsem to trochu, když jsem řekl „pečieme spolu“.

Tady jsou moje fotky kvásku a chleba
POMOZTE MI, PROSÍM

Po 6 hodinách se zdvojnásobila, po další 1 spala.

Pokud jste spali, pak jste snědli všechno a začali okyselovat.

Čekal jsem další 3 hodiny

ještě silnější peroxid

protože jste napsali, že těsto by mělo stát 12-17 hodin

všechno je velmi individuální, ale pro mě je krmení 1/2/2 za 12-17 hodin poměrně slabá startovací kultura

Přidáno 400 g mouky

na 1 kg peroxidovaného kvásku 400 g mouky? a kolik těsta, 1400 g? (

Připravil jsem kynuté těsto 200 g, přidal jsem do něj 400 g vody a 400 g mouky

)

a ponechány po dobu 2 hodin na baterii

Nebylo to na baterii horké? o více než 40 stupňů níže

Těsto se 1,5krát nezvedlo

opět, pokud jde o mě, hodně kvásku není dost mouky a ona nemá s čím pracovat

Pečené po dobu 20 minut při teplotě 25 ° C a poté 40 minut při teplotě 180 ° C

Používám zde načtené metody: Zkontroluji připravenost chleba tak, že ho probodnu dřevěnou pochodní (špíz kebabu) a přejdu přes horní ret, pokud není cítit vlhkost, je připraven. Pokud ještě není upečený a střecha již ztmavne, nastříkejte jej vodou z rozprašovače.

Ukázalo se, že to bylo trochu mokré

nepečené (hodně těsta)

velmi hustý a kyselý chléb

hodně peroxidovaného kvásku, trochu mouky,

jako by ne pšenice, ale žito

je to pravděpodobně kvůli kyselině.
Myslím, že jsem nenapsal nic nového. To je jen můj názor. První věc, která mi přišla na mysl po přečtení

Ahoj milí pekaři! Pomozte prosím začátečníkovi. Po dlouhém trápení s kvasem jsem to konečně dostal. .............
.......
........ Prosím, řekněte mi, jaké jsou moje chyby.

[Jsem tak rád, že jsi mi odpověděl! Děkuji mnohokrát.]

Jsem tak rád, že jsi mi odpověděl! Děkuji mnohokrát.
na 1 kg peroxidovaného kvásku 400 g mouky? a kolik těsta, 1400 g? (
Proč 1 kg? Dal jsem si 200g kvásku, přidal jsem 400g mouky a 400g vody a dal jsem těsto. Po 6 hodinách se tato opaara zdvojnásobila a po další hodině spala. A po 3 hodinách jsem přidal 400 g mouky a vymiesil jsem těsto. Pravděpodobně jsem nepochopil proporce. Kolik mouky a vody musíte přidat do 200 g kvásku na přípravu těsta? A kolik mouky je třeba přidat do tohoto těsta?

McCleod, píšete, že pokud kvas spí, je již kyselý. A kdy musíte začít těsto a těsto? Ukázalo se, že kvásek dvakrát narostl, pak je naléhavé dát na něj těsto? A nečekat, až to ustane? A ukázalo se, že těsto nemusí čekat, až ustoupí, ale přidat mouku a začít hnětet? A další otázka ohledně kvasu. Nemám to v lednici. Jak často by měla být krmena při pokojové teplotě? Jak také roste tak okamžitě, aby se nakrmil nebo počkal, až ustoupí?

Proč 1 kg? Dal jsem si 200g kvásku, přidal jsem 400g mouky a 400g vody a dal jsem těsto.

200+400+400=1000

Kolik mouky a vody musíte přidat do 200 g kvásku na přípravu těsta?

NĚCO V PROPORCI 1/3/3 NEBO 1/2/2 prostě nemusíte brát 200 kvasnic, vezměte 50

A kolik mouky je třeba přidat do tohoto těsta?

podívejte se například na tento receptNadýchaný chléb na kvásku bez kvasnic

Ukázalo se, že kvásek dvakrát narostl, pak je naléhavé dát na něj těsto?

jakmile to přestalo růst

Jak často by měla být krmena při pokojové teplotě?

přestal růst - krmivo. Například si vezmu 15 g kvásku večer, když peču chléb, přidám 30 g vody a 30 g mouky. Ráno, když jdu do práce, krmím 150 vodou a 150 moukou. Večer mám 375 startovacích kultur - 350 v chlebu 25 startérů.

McCleod, moc děkuji! Všechno jsem pochopil, pokusím se. Veselé Velikonoce vám přeji! A zdraví všem!

McCleod, moc děkuji! Všechno jsem pochopil, pokusím se. Veselé Velikonoce vám přeji! A zdraví všem!

Hledejte a najděte. A ty šťastnou dovolenou. Zdraví dítěte.

Dal jsem si 200g kvásku, přidal jsem 400g mouky a 400g vody a dal jsem těsto. Po 6 hodinách se tato opaara zdvojnásobila a po další hodině spala. A po 3 hodinách jsem přidal 400 g mouky a vymiesil jsem těsto.

Dovolte mi uvést vaše „pár centů“?
Jak jsem dal kynuté těsto: Jedna - dvě polévkové lžíce. lžíce zralého kvásku (to je od 20 do 50 gramů), přidám po 200 gramech. voda a mouka. Když je těsto zralé, mám 400 gr. kynuté těsto. Zde přidám 400 gr. mouka. A 200 gr. voda. To je moje proporce - kolik kvásku je tolik čerstvé mouky, poloviny vody. Sůl podle vašeho vkusu. Podle mého názoru je to 10-12 gramů.
Byl bych rád, kdyby to přišlo vhod.
PS Moje těsto je dostatečně vlhké. Pro plísně - skvělé, pro ohniště buď snižte množství kapaliny, nebo si na ni musíte zvyknout.

Dovolte mi uvést vaše „pár centů“?

Zde se nemůžeme dočkat vašich 5 kopejek. Snažíme se vám všemožně zavolat.

Jedna - dvě polévkové lžíce. lžíce zralého kvásku (to je od 20 do 50 gramů), přidám po 200 gramech. voda a mouka. Když je těsto zralé, mám 400 gr. kynuté těsto. Zde přidám 400 gr. mouka. A 200 gr. voda. To je moje proporce - kolik kvásku je tolik čerstvé mouky, poloviny vody. Sůl podle vašeho vkusu. Podle mého názoru je to 10-12 gramů.

Těsto, je to také zralý kvásek? Co se změní, když se poměr kvásku / těsta změní směrem ke zvýšení kvásku?

Byl bych rád, kdyby to přišlo vhod.

Kdysi to bylo jiné.

Obyčejné obilí, kterým jsou kuřata krmena?
Mělo by to po druhém opláchnutí zůstat bez vody?
Když je položíte na sušení, nebudou dále růst?
Mlít pouze zrno nebo celé?

Prodáváme obilí ke klíčení na trhu - relativně čisté. Pokud však můžete kuřata nakrmit, není nakládaná a lze ji použít. Zrno se obvykle vysazuje k výsadbě a nelze je jíst. Můžete vyzkoušet prodejce. Obchody s potravinami opět prodávají obilí pro klíčení a online obchody. Existuje mnoho způsobů, jak klíčit. Obilí umývám - několikrát velmi dobře velkým množstvím čisté vody. Naplním ji čistou vodou a nechám ji při pokojové teplotě po dobu 12 hodin. Obvykle to umývám večer, ráno to vypustím. Podruhé opláchnu vodou, vypustím vodu a nechám mokré zrno - bez vody - ve sklenici pod víkem. Vždy vypěstuji litrovou nádobu se zrny. Večer (po 12 hodinách) ji znovu umyju, vypustím vodu. U pšenice jsou klíčky již viditelné. Žito - klíčí o něco později. Jíte-li naklíčená zrna, zastaví se tam. Ale potřebujeme slad - oni ho dále pěstují. Také opláchnutí po 12 hodinách. Voda se již nelije - stačí opláchnout. Nalije se a nechá se ve vodě jen poprvé. Když ji rozložím do sucha, je vlhká a dále roste. Tenká vrstva ale rychle zasychá a klíčky chřadnou. Hlavní věc je držet se dál od světla, aby nezezelenalo
Když je zrno suché, klíčky nespadnou. Rozplývám se spolu s nimi. Ačkoli jsou nějakým způsobem odstraněny pro čistý slad.

Doma je slad na výrobu temky

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Jde o fermentovaný slad a je vařený při nízké teplotě a já líný v pokoji. Ale obecné podmínky vaření jsou zajímavé ke čtení.

... Těsto, je to také zralý kvásek?

Tak určitě! Těsto - mouka, voda, droždí a kvašené. Kynuté těsto - mouka, voda a divoké kvasnice a také kvašené. Jakýkoli piškotový chléb je upečený s kváskem, aniž bychom změnili recept, jen my vyměníme kynuté těsto za kynuté. Těsto začínáme vždy a kvásek máte vždy po ruce.

Co se změní, když se poměr kvásku a těsta změní směrem ke zvýšení kvásku?

Proces prvního hnětení je zkrácen, když je velmi důležité nemíchat startovací kultury. Poté se doba kvašení zkrátí, aby se těsto „neunavilo“ pro finální kynutí. Vždy se ale snažím do těsta přidat dostatek kvásku, aby neobsahoval více než polovinu mouky z receptu, protože jsem přesvědčen, že rychle neznamená dobře.

[Nový vitamin]

Nový vitamin, Viki, dík.

Ahoj McCleode! Na straně 61 jsem napsal o svém chlebu. Poradil jsi mi, abych tento recept vyzkoušel

podívejte se například na tento receptNadýchaný chléb na kvásku bez kvasnic

Zkoušel jsem to včera. Ukázalo se to znovu husté a kyselé, ale už ne mokré. Vzal jsem, jak jsi řekl, 15 g kvásku a přidal 30 g vody a 30 g mouky. Když se zvedl, přidal jsem 150 vody a 150 mouky. Po 5 hodinách při teplotě místnosti se zdvojnásobil. Do receptu jsem okamžitě přidal 550 g mouky a 190 g vody a soli s cukrem. Začal jsem hnětet a těsto se okamžitě ukázalo jako velmi strmé, po 5 minutách hnětení došlo k pocitu, že pokud budete hnětet dále, vznikne směs. Ale hnětala jsem dalších 5 minut, přikryla maarley a vložila 35C do teplé trouby. V tuto chvíli mě přemohly silné pochybnosti, že jsem moc nemíchal a po 30 minutách jsem znovu hnětl po dobu 5 minut a vložil to zpět do teplé pece pokryté gázou. Čekal jsem 2,5 hodiny. Ale z nějakého důvodu se těsto vůbec nezvedlo. Kupodivu se těsto rychle zvedlo, ale těsto vůbec nezvedlo. Pak jsem se bál, že to bude peroxidovat, a udělal tvarování a tvarování. Vložil jsem to do skleněné formy, potřené ghí. Stála v teplé peci pod gázou a nechtěla vstát. Znovu se to zastavilo ... Když jsem to vložil do předehřáté trouby, nalil jsem na spodní pánev vroucí vodu. Podnos s vroucí vodou na nejnižší úrovni, těsně pod středem roštu a již na něm skleněný podnos s kulatým chlebem. Prvních 15 minut při 250 ° C (jen jsem to zapomněl zakrýt, jako v receptu), pak 40 minut při 180 ° C. Při pečení začal chléb normálně stoupat a lámal se, i když byl před a v procesu pokropen vodou. Možná to bylo nutné, aby vstal pouze v peci a nebylo nutné se tak dlouho hádat. Také mám vždy celozrnnou pšeničnou mouku, nepoužívám ani bílou a žitnou mouku (dítě nemůže). V receptu jsou uvedeny podíly vody a mouky pro bílou mouku; pro celozrnné by to mělo být pravděpodobně jiné. Můžete mi říct, jaký je nejlepší poměr pro celozrnnou mouku. A jaké jsou vlastnosti při jeho hnětení, možná by mělo být hněteno méně než bílé. A teď jsem četl otázku o páře a pod. Ujistěte se, že na dno trouby dáte plech na pečení s pemzou a chléb dáte do terakotové nádoby, jinak se bez ní obejdete. A je potřeba pekárna? Například nemám čas hnětet, například dítě je stále velmi malé a neustále trhá. Obecně se mi zdá, že to nedokážu, protože to opravdu potřebuji (kvůli dítěti), vždy je to tak ...
Byl bych velmi vděčný, kdybys odpověděl.

Také jsem zapomněl dodat, že moje startovací kultura je stará 10 dní a chovám ji při pokojové teplotě, krmím ji 1-2 r denně. Možná je můj kvásek stále slabý .... Při hnětení těsta mi bylo doporučeno na jiném fóru nepřidávat do těsta veškerou mouku najednou, ale rozdělit ji na 2 části. Zvedání a krmení, opět zvedání a opět krmení.

[tanycs]

tanycs, možná je problém v tom, že jste vzali kvásek, když se zdvojnásobil, ale stále se mohl zvednout. Mám na pokoji. tempo. kolem 12 hodin, jsem v práci, takže nemám kontrolu. Nejlepší je začít péct, až přestane kvásek růst a začne opadávat. Z lenosti jsem se rozhodl upéct tento chléb na hp. Pokazil jsem kvas a dostal jsem ho ne 350, ale 270. Cukr dal 4 lžíce. A k programu francouzský chléb 3:50.Před pečením jsem se podíval - zdá se, že ho stále můžete zvednout, vypnout na půl hodiny. Vyrostlo to do plného kbelíku, když jsem udělal řezy, prasklo to jako vařená klobása. Při pečení jsem zvedl víko hp a rozmazal ho.
A taky se mi nelíbila příliš suchá buchta. Vezmu 220 gramů vody. Omlouvám se, že jste to hned neřekl. A promíchám to v xn 10, mix 20, pauza 15, hnětení, a pak pro kynutí na talíři.

[Arka]

Co se týče mouky c / s.
Mám celozrnné kynuté těsto, ale do chleba jsem dal prémii nebo žito. Podívej se Sekce fóra o kváskovém chlebu , Můžete také zkusit Celozrnný chléb se sušeným ovocem, Arka v dalším doporučeném tématu je to stejné jako v případě mouky c / s. Peču v malé troubě. Pánev je ve spodní poloze, zapnuto je pouze spodní topné těleso, nalijte vodu přímo na podnos, na kterém forma stojí. HP je dobrá věc, pokud ne pro ni, stále by si kupovala chléb. Stejně jako u droždí, pokud je pro vás normální HP ideální, pokud ne, můžete si také zvyknout (zkouším).

Stejně jako u droždí, pokud je pro vás normální HP ideální, pokud ne, můžete si také zvyknout (zkouším).

Jaké droždí? Máte na mysli kvásek nebo droždí? Dítě kvasinky netoleruje dobře, ale kvásek je dobrý. Proto jsem se zmátl, protože má problémy s trávením a v noci nespíme. Proto potřebuji přesně celozrnné a přesně kynuté těsto

Přinejmenším bude pro vás hnětení.

[tanycs]

Ukázalo se to znovu husté a kyselé, ale už ne mokré. ... Po 5 hodinách při pokojové teplotě se zdvojnásobil. Okamžitě jsem přidal 550 g mouky a 190 g vody a soli s cukrem podle receptu. Začala hnětet a těsto se okamžitě ukázalo jako velmi strmé, po 5 minutách hnětení se objevil pocit, že pokud budete hnětet dále, vznikne směs. Ale hnětala jsem dalších 5 minut, přikryla maarley a vložila 35C do teplé trouby. V tuto chvíli mě přemohly silné pochybnosti, že jsem moc nemíchal a po 30 minutách jsem znovu hnětl po dobu 5 minut a vložil to zpět do teplé pece pokryté gázou. Čekal jsem 2,5 hodiny. Ale z nějakého důvodu se těsto vůbec nezvedlo. ... Pak jsem se bál, že to peroxiduje, a udělal tvarování a tvarování. ... Při pečení začal chléb normálně stoupat a lámal se, i když před a v průběhu byl pokropen vodou. Možná to mělo být tak, že se zvedlo jen v peci a nebylo nutné se tak dlouho hádat. Také mám vždy celozrnnou pšeničnou mouku, nepoužívám ani bílou a žitnou mouku (dítě nemůže). V receptu jsou uvedeny podíly vody a mouky pro bílou mouku; pro celozrnné by to mělo být pravděpodobně jiné. ... Ujistěte se, že na dno trouby dáte plech na pečení s pemzou a chléb dáte do terakotové nádoby, nebo se bez ní obejdete. A je potřeba pekárna? Například nemám čas hnětet, například dítě je stále velmi malé a neustále trhá. Obecně se mi zdá, že nemohu, protože to opravdu potřebuji (kvůli dítěti), vždy je to tak ...
Byl bych velmi vděčný, kdybys odpověděl.

Drahý tanycs! Takže chcete, aby vše fungovalo pro vás a dítě mohlo bezpečně jíst chléb.
Pokusím se něco říct - možná to přijde vhod

Celozrnný chléb je vždy tlustší než bílý pšeničný chléb. Horší to stoupá. Kromě toho je jeho chuť výrazně kyselá. Svým vzhledem vypadá spíše jako žito, chuť je zvláštní (celozrnná). Sourdough má velmi rád mouku z mouky a aktivně zpracovává její užitečné látky do pro nás stravitelnější formy - čím více chleba a má zdravější vlastnosti. Chuť ale nikdy nepřipomíná obyčejnou pšenici.

Celozrnná mouka vyžaduje více vody než bílá pšeničná mouka. A pokud připravujete chléb podle jednoduchého receptu na pšenici, musíte přidat více vody. Zaměřte se především na konzistenci. Těsto by nemělo být husté. Mělo by být měkké, příjemné na dotek, abyste si při praní mohli užít hnětení obrobku, což vám, jak věříte, přinese nepopiratelné výhody.
Když jsem připravoval chléb v pekárně podle knihy s recepty na chléb c / s, vždy jsem do receptu přidal 20-30 gramů vody, protože se ukázalo, že je suchý a velmi hustý.
Z „extra“ vody vznikne těsto. Silné těsto příliš dobře nezvedá.Možná, že špatné zvednutí chleba bylo způsobeno tím, a ne nedostatkem kvásku.

Hnětení těsta z mouky c / z - podle mého názoru - nemusí být tak aktivní jako z bílé pšenice. V těstě z bílé mouky musíte dobře vyvinout lepek, abyste měli dobré díry a drobenka byla porézní a vzdušná. Co je to mouka c / z - hrubá - bílá mouka s otrubami (tj. Mletá skořápka, klíčky a škrobové jádro). Částice otrub a klíčky nedávají chlebovému stavu takový zdvih a pórovitost jako u čistě bílého chleba. A oka nebo ne oka c / s těsta - lepek se nevyvíjí ve stejné míře jako u bílé pšenice.
Těsto proto hněte ručně, dokud nejsou ingredience rovnoměrně promíchány. Nyní aktivně používám mixér s nástavci na hnětení těsta - hodně to pomáhá. Nejprve vše promíchám lžící, dokud mouka není navlhčena vodou, nechám to 10–20 minut, potom 2–3 minuty pomocí šlehačového mixéru a hotovo! Je velmi dobré použít tuto metodu - hnětení bez soli a oleje a po 20 - 30 minutách přidávejte sůl a olej po kapkách. Co dává - droždí (v kvásku) začne aktivně absorbovat chutné v mouce, soli a oleji to nezasahuje. Sůl - inhibuje vývoj bakterií a máslo obaluje mouku. V tomto případě se doba kynutí těsta počítá od poslední dávky!

Chléb vyrobený z pšeničné mouky c / c se chová spíše jako žito než pšenice - nedoporučuje se ho při rozemílání těsta drtit a špatně stoupá. Není to špatné v tom smyslu, že je to špatné. Je to jen tak, že velké množství otrubových částic a klíčků v žádném případě nedovolí, aby těsto zbělelo. Mouka Altai Health se velmi dobře osvědčila. Chléb z něj se získává s dobrou pórovitostí - ale stále nedosahuje velikosti bílé, vyrobené ze stejného množství mouky. V sekci o ingrediencích na fóru jsou články o c / z mouky, otrub a mnoho dalšího - https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Pro sebe jsem odvodil celkovou dobu: přístup těsta je 3 hodiny, po hnětení a tvarování je kynutí chleba 2 hodiny. Ale vše záleží na objemu kvasu! Čím více kvasu, tím méně času trvá, než se zvedne. Nenapsal jsi, kolik těsta jsi měl při kynutí po kynutí. Obecným pravidlem je však polovina nebo trochu více času od doby kynutí těsta (první kynutí po formování)

Chléb se během pečení zvedl a lámal - k tomu obvykle dochází, když není dostatečná kynutí. A také jste měli husté těsto - to se také může zlomit.

Na dno trouby není nutné dávat plech na pečení s pemzou a chléb vložte do terakotové nádoby, obejdete se bez ní. Můžete použít jakoukoli formu, která se vám líbí, a použít naši oblíbenou „antiadhezivní“ směs - smíchejte stejné množství mouky, rostlinného oleje a živočišného tuku (např. Roztavené sádlo) a rozmažte je na formu. Chléb je vhodné dát do předehřáté trouby, ale pokud máte skleněnou formu - neriskujte to a dejte ji do studené. Potřebujete pekárnu? Rozhodněte se sami. Beru svůj břeh na léto, když máme hrozné teplo a používáme pouze troubu sebevražda ... Je dobré v něm míchat těsto. Pokud to ale potřebujete pouze na hnětení, je lepší koupit si dobrý hnětač nebo mixér - o tom jsou ve fóru zvláštní témata.

Chci vám také nabídnout tuto možnost (budou stále obviňováni ze zaplavení, Viki, Promiňte!):

V mé knize receptů z pekárny je taková varianta pšeničného chleba c / s:

400 g / 600 g c / z mouky
1 lžička / 2 lžičky sůl
1 polévková lžíce. l. / 2 st. l. Sahara
1 polévková lžíce. l. / 2 st. l. rast. oleje
260 ml. / 360 ml vody
na malé / velké bochníky.

Přeložíme-li tento recept do kvásku (100% - polovina vody a mouky):

200 g / 350 g c / z startovací kultura
300 g / 425 g. c / z mouky
160 ml / 185 ml vody
a zbytek podle obvyklého receptu.

Na toto těsto vždy přidám o 20-30 ml více. voda.

Proto se zaměřením na konzistenci těsta můžeme přidat více vody:
...
180-190 ml / 200-210 ml vody

Velmi zřídka přidávám do chleba cukr a máslo. Přidejte si tedy podle svého vkusu nebo ne. Pokud nepřidáte olej, můžete nalít trochu více vody.

Hněteme těsto. Rozložili jsme to v mastné formě! Čekáme 3-4 hodiny, než vstaneme. Pečeme.
To je to, co navrhuji.Za prvé, bez tvarování. Jen zkuste upéct chléb.

tanycs! Podívejte se na fórum (pokud dovolíte) v sekci obilovin https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=259.0;
chlebová směs https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=248.0

Stále můžete vidět - 🔗
Upekl jsem to, dopadlo to velmi dobře. A můžete zkusit snížit množství bílé a žitné mouky a nahradit ji c / h.

Hodně štěstí! A co je nejdůležitější - s nadějí a důvěrou - s e a o u u at se mnou !!!!!!!

[Novinka-vitamin, moc děkuji, právě teď se ponořím do různých receptů a snažím se pochopit jemnosti celozrnného chleba. Pak se pokusím upéct 2 chleby s vašimi proporcemi. Přidejte jednu mouku a vodu najednou. A v dalším zkusím mouku a vodu na 3 průchody. Pojďme se podívat, co se stane. Rozuměl jsem o soli. Také jsem si uvědomil, že jsem přidal jen málo vody, takže těsto bylo strmé a nezvyšovalo se, ale zatímco jsem čekal, až vykyne, byl to peroxid]

200 g / 350 g c / z startovací kultura
300 g / 425 g. c / z mouky
160 ml / 185 ml vody
a zbytek podle obvyklého receptu.
Novinka-vitamin, moc děkuji, právě teď se ponořím do různých receptů a snažím se pochopit jemnosti celozrnného chleba. Pak se pokusím upéct 2 chleby s vašimi proporcemi. Přidejte jednu mouku a vodu najednou. A v dalším zkusím mouku a vodu na 3 průchody. Pojďme se podívat, co se stane. Rozuměl jsem o soli. Také jsem si uvědomil, že jsem přidal jen málo vody, takže těsto bylo strmé a nezvyšovalo se, ale zatímco jsem čekal, až vykyne, byl to peroxid

[tanycs]

tanycs, i pro zajímavost, pokud není absolutně žádný čas na lezení po fóru - recepty:

Celozrnný chléb „Twenty“ s koriandrem od Susli
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146694.0 - můžete použít pouze mouku c / z. A vody je ještě více, než vám navrhuji výše. Koriandr pro děti také nelze přidat.

Venkovský chléb na žitném kvásku v pekárně od MariV
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155202.0 - můžete bezpečně odstranit nepotřebné komponenty (promiňte, MariV) a udržet těsto na kynutí po dobu 2-3 hodin, na kynutí po formování - 1,5 - 2 hodiny.

Celozrnný chléb s krupicí a lněným semínkem od Susli
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143997.0 - nemůžete dát semolu, ale nahradit ji moukou nebo bílou pšenicí.

Chléb „Provence“ celozrnný s levandulí od Nagiry
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144283.0 - můžete to udělat z kvásku c / z a bez bylinek. Zobrazuje hnětení v pekárně - můžete ho hnětet rukama a nechat ho 2-3 hodiny. Podívejte se na vzestup melasy - náhražky cukru nebo medu.

Celozrnný chléb Arka se sušeným ovocem
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162254.0 - zkuste dodržet dobu 3 hodin pro kynutí těsta a 2 hodiny pro kynutí (zvednutí tvarovaného kusu)

Celozrnné kysané kadeře Omela
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146237.0 - Můžete použít recept na těsto č. 1. A je dobře napsáno na vzestupu. Trouba je jako chléb. Malý - pokud to necháte jako v receptu, nebo můžete zdvojnásobit velikost, pokud dvakrát vezmete více produktů

Děkuji, právě jsem si dnes prohlédl tyto recepty

Děkuji, právě jsem si dnes prohlédl tyto recepty

Řekněte mi, že když kvas roste, musí v určité fázi nepříjemně zapáchat? Mám 2 dny celozrnné pšeničné mouky + vodu, roste dobře, jakmile jsem ji už nakrmil. Vůně velmi pěkná, bez kyseliny nebo hniloby. Četl jsem, že všechny druhy byaků by se měly rozvést a pak zemřít v kyselém prostředí. Proč nezačnou?

Řekněte mi, že když kvas roste, musí v určité fázi nepříjemně zapáchat? Mám 2 dny celozrnné pšeničné mouky + vodu, roste dobře, jakmile jsem ji už nakrmil. Vůně velmi pěkná, bez kyseliny nebo hniloby. Četl jsem, že všechny druhy byaků by se měly rozvést a pak zemřít v kyselém prostředí. Proč nezačnou?

Naopak by neměl být nepříjemný zápach, pokud je něco, co knír zmizel. (n) A jste v pořádku.

Jo, děkuji za odpověď :). A pak jsem od Chada Robertsona četl: „Zvedněte kůru a zkontrolujte vůni a chuť: měla by tu být ostře kyselá chuť a ostrá vůně kořeněného sýra s plísní.“
Mimochodem, současně jsem to dal na žitnou mouku - takže stojí tiše, suší, nevykazuje známky života. Takže jim rozumějte! :)

Soudruzi profesoři v peci! Řekni mi, kde je, co se děje. Už dvakrát chléb z „věčného kvásku“ v pekárně chleba „Panasonic SD-207“, nejprve v režimu „Hlavní pečení“, a podruhé - v režimu „Francouzský chléb“ nefunguje. Někde je pohřben pes
V pořádku.

První kynuté těsto bylo vyrobeno podle nějakého receptu; bylo také uchováváno po dobu 3 dnů. Druhý den byla prudce pokryta bublinami, třetí a zbytek řekla „sbohem“ a začala vysychat.
Hodil jsem to do hlavního režimu pečení chleba.Ukázalo se to jako téměř hrudka hlíny - téměř surová a hořká.

Druhý kvásek byl vyroben tak, jak byl napsán na začátku této části. Obrázek je podobný - první dva dny jsou totožné s popsanými, třetího dne kvas řekl: „Nastupte na sebe“ a šel do režimu spánku, nevěnoval pozornost krmení.
5. den jsem to ještě hodil do pekárny s poměry ingrediencí (https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0) „Nadýchaný chléb bez kvasnic“. Chléb se nezvedl a nebyl upečen, i když v tomto režimu uplynulo 6 hodin. Znovu syrová, chuť je syrovo-hořko-kyselá, jen kůrka je toastovější než minule a chutná lépe. Drobek je stlačen prsty a nevrací se, zůstává přilepený k sobě, jako plastelína.

Profesoři, co se děje!?

[volshebnik]

volshebnik Určitě nejsem profesor, ale zdá se mi, že váš kvásek není zralý a není připravený na pečení chleba. A proč péct chléb, když těsto nezvyšuje, výsledek je zřejmý.

[volshebnik]

volshebnik Určitě nejsem profesor, ale zdá se mi, že váš kvásek není zralý a není připravený na pečení chleba. A proč péct chléb, když těsto nezvyšuje, výsledek je zřejmý.

Tatiana, tak počkej, až dozraje? Teoreticky nemusí vůbec dospět. M?

Tatiana, tak počkej, až dozraje? Teoreticky nemusí vůbec dospět. M?

To je tak vrtošivá dívka., Ale pokud chcete dobrou a silnou startovací kulturu, nakrmte ji a počkejte, až získá sílu.

Teoreticky nemusí vůbec dospět.

Nemůže. Musíte být jen trpěliví. Můj „věčný“ dospívá nejméně pět až šest dní. Abyste byli připraveni za tři dny - musíte mít velké štěstí.
První den - dva, zatímco "kyselý" - aktivně fouká bubliny. Přechází do druhé fáze fermentace (akumulace bakteriálního MC), takže obecně přestává vykazovat známky života. Stojí to tiše. Poté, když se MC hromadí, začnou se množit kvasinkové bakterie. Živí se odpadními produkty kyseliny mléčné a jsou odpovědné za zvedání. Tady začíná naléhavě utíkat.

Profesor tedy dorazil včas!

To je tak vrtošivá dívka., Ale pokud chcete dobrou a silnou startovací kulturu, nakrmte ji a počkejte, až získá sílu.

Ach, ale nevěděl jsem) Myslel jsem si, že jsem jednou nevyšel za tři dny, pak všechno

Nemůže. Musíte být jen trpěliví. Můj „věčný“ dospívá nejméně pět až šest dní. Abyste byli připraveni za tři dny - musíte mít velké štěstí.
První den - dva, zatímco "kyselý" - aktivně fouká bubliny. Přechází do druhé fáze fermentace (akumulace bakteriálního MC), takže obecně přestává vykazovat známky života. Stojí to tiše. Poté, když se MC hromadí, začnou se množit kvasinkové bakterie. Živí se odpadními produkty kyseliny mléčné a jsou odpovědné za zvedání. Tady začíná naléhavě utíkat.

A ! Ale každý den musí hodit 100 gramů. mouka a voda, že?

A ! Ale každý den musí hodit 100 gramů. mouka a voda, že?

Ano každý den. Do konce pěstování toho bude hodně
Já, obvykle čtvrtý den ... řeknu vám tajemství, než nakrmím 100 gramů, které vyhodím z plechovky ... a také pátý

Ano každý den. Do konce pěstování toho bude hodně
Já, obvykle čtvrtý den ... řeknu vám tajemství, než nakrmíte 100 gramů, vyhodím to z plechovky ... a také pátý

Vika, děkuji. Proč to vyhodit, aby bylo v bance dost místa? A které „zahodíte“, je to poté „hodeno“ do „věčného kvasu“?

Proč to vyhodit, aby bylo v bance dost místa?

Jen pro dostatek místa. Nakonec se zvětší objem. Takže jen pošlu část do koše, jinak ... už jsme prošli obrázkem „vyšel z banky“.