„Věčný“ kvásek

v těch receptech, na které jste dávali odkazy, protože chléb se peče také s kváskem, a píšete, že kvásek nepoužíváte?

[Viki]

Viki, díky pokusím se)
musí to být nezdravá mouka, toto je jediná žitná mouka prodávaná v Minsku

mimochodem - ve vtipech jsem četl, že něčí kočka je do kvásku šílená, ale z mého kvásku - kočka utekla, uražená

Viki, pečíš kváskový chléb? uchovávat v lednici? Myslím, že jsem viděl vaši galerii startovací kultury ve „francouzštině“?

... a také kynuté těsto.
A o galerii nebo farmě (jak tomu říkám ostuda), tak jsem ze zvědavosti začal pěstovat různá kvásky, pak jsem se zapojil.
Počítal jsem první dva tucty z nich, pak jsem se ztratil.
Udělal jsem pro sebe řadu závěrů: existují dva druhy kvásku - pšeničný a žitný, a nezáleží na tom, na čem byl zahájen, až na velmi vzácné výjimky (mluvím o ananasu, existují určité jemnosti). Hlavní věc je krmení a skladování. Co si vzít z kvasu, který mrzl a hladoval ...
Teď mám tu, která začala hrozny, moji rodiče měli letos dobrou sklizeň. Koupil jsem pro ni malou ledničku, chovám ji + 12 * С. Tři dny jsem doma a ona je se mnou na stole nebo parapetu, čtvrtý jdu do práce na jeden den, dal jsem ji do domu - lednice. Beze mě bude nakrmena, nebo bude něco zmatené nebo úplně zapomenuto.
U žitného chleba vezmu část a nakrmím ji žitnou moukou. Copes.

Trápím tě)))) tři dny jsi doma a chováš ji na parapetu, krmit ji? tak jako? každý den?

Sdílím výsledky provedené práce: (problém byl ve spadnuté střeše), na radu jsem přidal méně vody, žemle se ukázala být stejně silná jako u pšeničného chleba. Šlo to nahoru, zdálo se to normální, ale výstup se ukázal být velmi hustý a ne tak chutný. Střecha byla roztrhaná! i když zůstal plochý (nezvedl se s kupolí) Takže nebylo možné chlubit se chutným chlebem výměnou za slaninu, ale slanina byla i tak podána. Znovu jsem to předělal a přidal vodu, jako obvykle, buchta je tekutější, ale výsledek mě potěšil, střecha byla i tak trochu roztrhaná. Výsledkem všech těchto zkoušek se zdá, že začínám chápat podstatu kvasu! Moje poprvé, když jsem snížil množství vody, po dvou hodinách to bylo tak ohromené, že jsem téměř dezertoval z mísy! Myslím, že by to mělo být minimálně 6 hodin, nechte to stát, dejte to do velké nádoby, ona tam vyrostla, sotva čekala na 6 hodin. Do této doby začala ztrácet půdu pod nohama a mírně poklesla. Podruhé, se stejným množstvím vody, bylo jasné zdvojnásobení bez ohledu na časový rámec. Trvalo mi to asi 3 hodiny a provedlo to. Výsledek se zlomenou střechou mi vyhovuje víc než s neúspěšnou! Sečteno a podtrženo: zdvojnásobeno - použijte to!

Myslím, že to nemusí být o množství vody. A v době posledního testování. Přinejmenším jsem nezměnil množství vody, ale zvýšil jsem dobu kontroly. A střecha je v pořádku.

Sdílím výsledky provedené práce: (problém byl ve spadnuté střeše), na radu jsem přidal méně vody, žemle se ukázala být stejně silná jako u pšeničného chleba. Šlo to nahoru, zdálo se to normální, ale výstup se ukázal být velmi hustý a ne tak chutný. Střecha byla roztrhaná!

Perník by neměl být silný, měl by být měkký, ale zároveň by neměl být rozmazaný nebo zanechávat ocas na dně kbelíku. Toto je otázka zvyku a zkušeností, postupem času se naučíte rozlišovat správnou buchtu od špatné a chléb se ukáže jako báječný!

Přečetl jsem si celé téma - teď je v mé hlavě jasný úplný kvas, že nic není jasné, ale opravdu to chci. Dnes večer promíchám 100 gr. mouka + 100 gr. voda. Doufám v zázrak a pomoc od členů fóra

[Viki]

nyní v mé hlavě je jasný úplný kvas, že nic není jasné

můžete se vydat na naše kváskové dobrodružství
zde najdete reportáž s fotografií https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

Doufám v zázrak a pomoc od členů fóra

hodně mi pomohl Viki a trochu - zázrak

Doufám, že vám vše vyjde

Takže včera v noci jsem hnětl 100 vody + 100 mouky, ukázalo se, že je to docela chladné těsto, jako velmi hustá tržní zakysaná smetana z ledničky. Změřil jsem teplotu na baterii, ukázalo se to +35, dal jsem tam dvakrát složený froté ručník, zdálo se to normální. Ale pak jsem zapomněl na kynuté těsto a nechal jsem v kuchyni na celou noc otevřené okno. Budoucí kynuté těsto strávilo noc v +20, doufám, že to moc neublíží, zatímco mouka tam nabobtnala, doufám, že procesy kvásku ještě nezačaly. Ráno jsem to promíchal a přidal kapku vody, jinak bylo trochu zvětralé, kvas byl dokonce mírně pokryt suchou kůrou. Teď to na oběd znovu promíchám.

Arko, teď běžím

přidal kapku vody, jinak trochu erodoval, kvas byl dokonce mírně pokryt suchou kůrou

Nepřidával bych vodu, abych nenarušil rovnováhu vody a mouky 1: 1
Pokud se vytvoří kůra, mnoho lidí ji opatrně odstraní - četl jsem o ní. Můj nikdy nebyl zvětralý, protože nádobu utáhnu přilnavou fólií a několik otvorů probodnu párátkem - to je dost na dýchání a brání vysychání

Také jsem to utáhl přilnavou fólií a otvory jsem propíchl, ale pravděpodobně jsem toho teď udělal hodně, když jsem to promíchal, přikryl jsem to filmem s otvory a nahoře několikrát přeloženým mokrým ručníkem.

[83]

83„ručník, tím vlhčí, prosím, sundejte. Když začne aktivní proces fermentace, byl bych rád, kdyby bakterie divokých kvasinek, které létají ve vzduchu, našly cestu k droždí a usadily se tam.

Dívky, které jsou tady, zachraňte moje kvásek Včera jsem ho krmil pod 100 + 100 podruhé, ale vůbec se nezvyšuje ani neroste, teprve nedávno se v něm začaly objevovat bubliny, i když po prvním krmení se za 12 hodin dvakrát zvýšil Ráno jsem to promíchal a včera jsem to nakrmil. V 8 hodin večer den vyprší, to znamená, že s ní musím něco udělat, ale co? Nemůžete na něj dát těsto v této podobě, nezvyšuje se samo, takže nezvyšuje ani chléb?

Viki, pozdě jsem si přečetla tvou radu, teď to udělám, ale čím to tedy zakrýt? skončí to? Neustále odstraňovat a likvidovat kůru nebo míchat?

SOS, pomozte, pomozte někomu jinému

Můj měl také období, kdy nevykazovala viditelné známky, zjevně v této době v ní probíhaly nějaké další procesy, pak po resuscitaci začalo všechno znovu bublat. Podívejte se, jak se to stalo mému https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0... Když se můj věčný zpomalil, griloval jsem to na Vickiinu radu. Neboj se. Postupujte podle receptu. Pevně ​​zakryjte fólií, propíchněte několik malých otvorů, umístěte je na teplé místo, například poblíž baterie, ale ne na samotnou baterii, zkuste užší nádobí, aby byla menší plocha.

Arko, díky, teď se pokusím udělat všechno jako ty

Ahoj, šťastní majitelé pekáren! Příjemné svátky vám všem minulým i nadcházejícím. Na konci roku jsem byl také spokojený s LG HB-1002 CJ. Můj první chléb musel být podán prasatům, šlo to dobře, druhý a následující vyšel o něco lépe, ale ne chléb, který se očekával ... Začal jsem experimentovat, to znamená, začal jsem se odchýlit od receptů uvedených v pokynech pro pekárnu a něco začalo fungovat , ALE, v chlebu nebylo dost kyselosti. Otázka: Při použití své startovací kultury dosáhnu požadovaného výsledku, a to navzdory skutečnosti, že v našem městě neexistují ŽÁDNÉ přísady ve formě sladu atd. Mám příležitost koupit žitnou mouku, kukuřičnou mouku a samozřejmě nejvyšší kvalitu. A tak chci malý černý chléb VLASTNÍ. Předem děkuji za odpověď.

Když jsem upiekla žitno-pšeničnou s kvasnicemi, okyslila jsem ji octem.Teď peču černý chléb s kváskem bez kvasnic, kyselost je dobrá. Nic navíc nekyselím.

Bez kvásku vám pomůže 7-10 ml jablečného nebo vinného octa. Zkoušel jsem Balsamic, fungovalo to také dobře.

Hodně štěstí!

Když jsem upiekla žitno-pšeničnou s kvasnicemi, okyslila jsem ji octem. Teď peču černý chléb s kváskem bez kvasnic, kyselost je dobrá. Nic navíc nekyselím.

Děkuji za vaši rychlou odpověď. Teď budu „hnětet“, přidávat kyselost a „Věčný“ kvásek už na baterii chradne. Doufám, že v dobrý výsledek, a pokud si uvědomíte, že celý Sovětský svaz je v pomocnících, nepochybuji o výsledku !!!

[Arka]

Arka, Děkuji!
Slíbil jsem podporu kvásku Solnche83 a v hodinu X jsem byl v práci. Vypadá to, že jsi ji zachránil.

506, vítejte u nás, předkrmy!

Viki, absolutně s tebou souhlasím, Arko HUMANITA !!! pomohli jí a ona pomáhá dále.

Viki, doporučil jsi nezakrýt kvásek mokrým ručníkem, řekni mi, co potom s kůrou (stále se bude tvořit pod filmem s otvory) - odstranit ji a vyhodit nebo míchat kvásek častěji?

Py. Sy. včera ve 22:30 jsem vzal někam 2 st. l. její potlačené kynuté těsto v naději, že je ještě 100 gr. krmení 100 + 100, pokryté fólií s otvory, vložte jej na baterii + 30 stupňů. Téměř den probublávala a zvedla se na přibližně polovinu původního objemu. Dnes ve 22:30 nakrmím znovu 100 + 100 a zítra se ohlásím. Je to správně?

Je to správně?

Vše je v pořádku!
A kůra, to je vzduch nad baterií suchý, a tak se voda odpařuje. Můžete míchat, můžete odstranit kůru, moc se neodpařovat. Už je trochu - trochu zbývá a ona se může pohnout z baterie. Hlavní věc je, že se přestěhovala, to znamená, že je naživu!

Živý, živý, kam může jít, jakmile jsme ji vzali
Viki, a musí se krmit, dokud se to nezdvojnásobí, nebo je třeba krmit ještě 2krát?

Viki, a musí se krmit, dokud se to nezdvojnásobí, nebo je třeba krmit ještě 2krát?

Nejprve je nutné projít celým růstovým cyklem od první stránky tohoto tématu a přísně dodržovat čas a teplotu. Až tento cyklus skončí, bude připravená, můžete ji krmit ve volnějších proporcích, ALE! nakrmte ji stejným způsobem, no, 100 až 100 až 100 ještě dva dny, podívejte se, co může být legrační aktivní.

Děkuji děvčata!
Laskavé slovo - je to tak hezké! A samozřejmě to inspiruje k dalším výkonům! Vždy rád pomůžu dobrým lidem a samozřejmě kvasu (máme s ní vážný vztah)

Dobré ráno a chtěl jsem Arkovi poděkovat za „kyselost, včera večer byl chléb téměř pryč. Každému se to moc líbilo, ale včera jsem pro sebe upékal pudinkový chléb (žito ve kvasu) podle místního receptu ,: nyam: šťastný, žádná slova !!!
Pokud jde o „Věčný“ kvásek, dal jsem ho na sladký brambor včera v poledne, dnes už tam byl klobouk, zdvojnásobený. Už jsem ji krmil, ale je normální mít takovou prudkou reakci? Obávám se, že za 3 dny mi kvas vyfoukne dveře z chýše !!! A přidat Monu k chlebu až od třetího dne?
Omlouvám se za slovní přenos ...

je normální taková prudká reakce? Obávám se, že za 3 dny mi kvas vyfoukne dveře z chýše !!!

Je to tak, jak má být, pokrmy by měly umožňovat růst a nezapomeňte je míchat. Posílení dveří, samozřejmě

A přidat Monu k chlebu až od třetího dne?

Lepší i později, pak bude silnější, ale určitě ne dříve než 3 dny

Pane, vydržím a vyměním litrovou nádobu za tři ... doufám, že to stačí.

Dívky, znovu potřebuji vaši pomoc, opět můj kvas nechce růst, nakrmil jsem ji včera, takže dnes ve 22:30 uplyne den, ale vůbec nerostla, jsou viditelné jen velmi malé bublinky a pak jich není mnoho. Co dělám špatně ??? Stojí ve sklenici pokryté fólií s otvory na baterii +30. A co s tím mám dělat dnes ve 22:30? nakrmte ji znovu nebo znovu 100 gr. a krmte pouze 100 gramů.

Dokážete alespoň jednou nakysnout kynuté mléko - sýr, kefír, tvaroh?

Dokážete alespoň jednou nakysnout kynuté něco mléčného a kyselého - sýr, kefír, tvaroh?

Jsem proti a kategoricky!
Je lepší přidat do těsta syrovátku nebo kefír.

Chytila ​​několik kvasinkových bakterií. Vypadá to, že neletí kolem vašich baterií v dávkách. Ale je to opravitelné. Použijeme ty, které máme ve svých rukou. Když krmíte, míchejte vidličkou a odstraňte z vidličky prstem to, co je zaseknuté, znovu promíchejte dalším prstem. Dostanou se tam kvasinkové bakterie.
Nakrmte to na dvojnásobné množství a podívejte se, co řekne zítra. Mělo by začít růst.

To znamená, že když mám 100 gr. startovací kultury + 100 gr. mouka a + 100 gr. voda, tedy jen 300 gr., pak dnes musím krmit 150 gr. mouka + 150 gr. voda. Správně?

Správně?

Správně.

I když ne, omlouvám se, vzal jsem 100 gramů kvásku a nakrmil jsem ho 100 + 100 již dvakrát, takže tam mám 500 gramů, takže musím krmit 250 + 250.

pak musíte krmit 250 + 250.

Páni, velikost katastrofy, okamžitě zahoďte alespoň polovinu! No, do rána kilo kvasu, a pokud se také začne zvyšovat ....
Nechte 200 gramů, dejte jí po 100 vodě - mouku, neměla by se urazit.

A tato věda je obtížná - fermentujte
Pokud bys mi to neřekl - udělal bych to špatně, mohu dokonce přejít na nějaký jiný kvásek? Nebo to nebude fungovat s ostatními, pokud to nebude fungovat?

Kdybys mi to neřekl, udělal bych to špatně

Proč to není správné? Všechno je správně. Zdvojnásobit to - zdvojnásobit to také v Africe. Ale proč zdvojnásobit půl kila, když můžete zdvojnásobit 100 nebo 200 gramů? Jen omezujeme rozsah katastrofy. Koneckonců pro nás není důležité množství veškerého kvásku, ale podíl čerstvého záď kynuté těsto.
Dokončete to už, možná pak další nebude chtít.

Jo, takže ho můžete zdvojnásobit o 100 gramů kvásku, dokud se po nakrmení samo zdvojnásobí v procesu kynutí (což znamená, že je zralé). Právě když potřebujete péct chléb, potřebujete asi 300 gramů. Ponechte startovací kulturu + 100 gramů pro chov.

Téměř. To znamená, že při krmení můžete zdvojnásobit 10 gramů. droždí, což jí (existuje takové slovo?) 5 gramů. voda a mouka, můžete 100 a 50, můžete 3 kg., ale proč. A je vhodné vzít 100 gramů, přidat 50 každé vody a mouky a zítra 100 gramů. A tam by to už mělo být hotové. No, nemá jinou možnost.

Nebojte se, ani to, že bude „běhat“ třetí den, možná pátý. Jako poslední možnost .... Oděsa - jih je autobus.

Odessa-Yuzhny má dokonce 2 minibusy a 1 autobus. Právě jsem nakrmil svoji „bestii“, počkám si na to, co mi řekne zítra nebo

Velice vám děkuji za vaši pomoc, kdyby nebylo vaší podpory, vzdal bych se tohoto obchodu, ve smyslu kvásku, a nevzdám se pečení chleba.

Moje kynuté těsto mi neříká, že nic samo o sobě spí a celý den jsou malé, malé bublinky a žádné zvětšení objemu Zřejmě má pro mě „nechuť“

Zkuste začít stejně, ale mílovými kroky. Jednodušší není správné slovo. A pak jej můžete krmit jako „věčný“. https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Šel jsem vyhodit své kynuté těsto, vybral jsem ho shora, dívám se ... ale uvnitř ... a uvnitř jsou krásné velké bubliny, vůbec ne jako venku, kterou jsem viděl skrz sklo. Obecně předstírala, že je mazaná, nechtěla pracovat. Chvěla se mi ruka a rozhodl jsem se jí dát šanci, ale stejně jsem zahodil veřejné pokárání se záznamem do mého osobního spisu. Vyhodil jsem část a zbytek nakrmil 100 + 100. Vedle toho jsem dal MKZ, jsou to prázdní přátelé, možná kvasnice budou létat sem a tam a oba porostou?

krásné velké bubliny uvnitř

Hurá-ach-ach !!!
Je naživu, naživu!

dobrý večer Viki. S kváskem jsem se již spřátelil, ale mám takovou otázku - z nějakého důvodu nemůžu dostat kváskový chléb jako kvásek, myslím, že dělám něco špatně? kváskový chléb je pravděpodobně třeba nechat nakysnout mnohem více času než kváskový chléb?

Zasáhněte místo! Proto téměř každý přidává do startéru trochu droždí pro předvídatelnější nárůst času.

[moře39]

Docela správně.
Bez přidání droždí, bochník 500 gr. mouka trvá 2 až 4 hodiny. S přidáním 2 - 5 gr.čerstvé droždí jen hodinu. Někdy musíte spěchat.
moře39Pamatuji si, že jsem slíbil příběh o tom, jak o víkendu „chodím“ po žitném kvásku. Upřímně to udělám.

děkuji za odpovědi: květiny: počkám, Viki, rozumím si, žena nemá tolik volného času ((((