Mléčný sýr

Mléčný sýr

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
Mléko	2 700 ml
Vejce	3 ks velký
Zakysaná smetana	800 g
Sůl	chuť

Metoda vaření

• 
• Vařte mléko v pětilitrové pánvi na mírném ohni a proveďte opatření proti spálení. Vejce a zakysanou smetanu rozklepejte, příliš se nesnažte (za starých časů šlehané šlehačkou nebo jen dobře promíchané), nalijte do vroucího mléka a bez míchání nechejte vařit 10 minut. Kapalina bude čirá. Vložte cedník na plátno nebo plátno složené ve 2 vrstvách, ochlaďte solí. Zavěste na 3-5 hodin, aby se vypustil, a poté pošlete pod lis po dobu 8-10 hodin.
• 

Miska je určena pro

asi 700 g

Program vaření:

talíř

Poznámka

Na předpis:
1. Absurdní množství produktů, protože jsou nyní baleny v takovém množství. Podle receptu je mléko 3 litry, zakysaná smetana je 1 litr.
2. Sůl podle chuti. Recept říká „chladná sůl“. Solím docela v pohodě, pro toto množství - 1 polévková lžíce. l. Můžete použít sůl Adyghe, Abadzekh, Bzhedug, Ulyap atd., Jakoukoli s přídavkem bylin, můžete ji solit běžnou solí, ale přidejte své oblíbené suché bylinky, pak sýr bude cítit jako oni. Je možné, podsolení, přidat sůl přímo do kousku sýra. Chuť připomíná Adyghe, ale jemnější.

Vypočítal jsem náklady na sýr, ukázalo se to o něco více než 140 rublů. na kilogram (vejce z domácích kuřat považuji za zdarma). Ukázalo se, že téměř 3 litry odtučněné syrovátky jsou vynikající; v létě je to skvělý základ pro studené polévky a v zimě pro chléb a jiné pečivo.

Nezkoušel jsem vařit takový sýr v pomalém sporáku, ale myslím, že to vyjde. Je to velmi výhodné v pánvi „fuflon“.

Tento sýr vyrábím už dlouho a jeho autora samozřejmě neznám. Ale děkuji mu!

[TATbRHA]

TATbRHA, prosím, řekněte mi, co je to zhruba z hlediska tvrdosti? Zůstává neporušená, pokud ji nakrájíte tenčí? Roztaví se při zahřátí? Nebo je to spíš jako sýr?
Eh, za naše ceny v Moskvě se „hlavní cena“ bude blížit 300, ale je stále levnější než jakékoli zakoupené

[TATbRHA]

TATbRHA, a když vylijeme směs zakysané smetany a vajec, nemusíte také zasahovat? Jak to vylijeme, takže už nebudeme rušit?

Skvělý recept! Velmi podobný mému Shtebadygeysky, jen ekonomičtější!

Díky Tanyusha - recept se mi opravdu líbil! Určitě to uvařím!

[An4utka]

An4utka, pokud jde o tvrdost - jemný a měkký, měkčí než sýr feta. Kus je zachován, ale ne krájený pomocí kráječe sýra, ale samozřejmě silnější, pod půl centimetru ... Nezkoušel jsem ho zahřát.

Ikra, nemusíte zasahovat, nechte se klidně přerušit návrat.

[TATbRHA]

TATbRHA, děkuji za recept a za objasnění

řekni mi, je to zakysaná smetana? domácí mastný jogurt nebude fungovat? (takže to chcete vyzkoušet) ...

Samozřejmě to bude stačit. Pouze sýr se ukáže o něco méně a trochu více odstředěného mléka. A bude to vynikající!

Děkuji, zkusím to zítra. Syr jsem již zvládl na enzymu „meito“, ale změnil jsem dojičku a ........ „meito“ nefunguje na jemné, mastné a sladké mléko, pravděpodobně kvůli obsahu tuku. Hledám alternativní způsob.

Tanyusha, a moje otázka nyní zní - může být obsah tuku v mléce a zakysané smetaně?

[TATbRHA]

TATbRHA„Omlouvám se, recept není můj, ale zatímco mlčíte, vložím svých 5 kopejek

tumanofaaaa, Mám velmi podobný recept, tam mléko není méně než 6% a zakysaná smetana není menší než 20%. Ale recept na Tatyanu je ekonomičtější, možná je možná jakákoli mléčně zakysaná smetana.

Dobrý recept, musíte vyzkoušet!

[Předpis: mléko 3 litry, zakysaná smetana 1 litr.]

Mléko - 2 700 ml, Zakysaná smetana - 800 g

Předpis: mléko 3 litry, zakysaná smetana 1 litr.

Vezměte třikrát více mléka? Nebo to nebude stačit?

Vezměte třikrát více mléka? Nebo to nebude stačit?

Irino, podívej - mléko v litrech a zakysaná smetana v gramech!

mléko není menší než 6% a zakysaná smetana není menší než 20%. Ale recept na Tatyanu je ekonomičtější, možná je možná jakákoli mléčně zakysaná smetana.

Děkuji mnohokrát!

děvčata, a vejce jsou tady na co?

[Irina]

Irina, rostlinný olej - ano ...
A zakysaná smetana byla vždy srovnávána s mlékem nebo vodou.

Kolik je hmotnost 1 litru zakysané smetany = 1,018 kg.

Použijeme referenční údaje o hustotě a měrné hmotnosti, výpočet pomocí vzorce získáme objemovou hmotnost.

Čím více mléka v receptu vezmeme, tím měkčí bude sýr.

[Ninelle]

Sledování filmů! Omlouvám se. Ninelle, dík.

Mléko - 2,5%, zakysaná smetana - 20%. V receptu - 3: 1. Starý, rustikální recept, předtím na gramy nebyl čas. A myslím, že ne na procento tuku. Vzal jsem první, který narazil, a napsal, co jsem viděl na balíčcích. A zároveň byl porušen poměr. Ale ne moc...

K čemu jsou vejce - opravdu nevím. Možná pro masy? .. Nebo pro chuť ... Mám recept na jiný sýr, bez vajec, zveřejním to později, jak to udělám. Zkuste to teď.

[TATbRHA]

TATbRHA, Budu opravdu čekat na recept bez vajec, dobře, protože s vejci nejde s námi!

[TATbRHA]

TATbRHA, no, ptáme se !!! Prosím, alespoň bez fotografie
A dnes mě nemůžeš odmítnout ..

No, lidi. Dnes jsem si přečetl tento recept a za 40 minut je můj sýr hotový. Udělal jsem to přísně podle autorova receptu., Pouze třikrát snížením obsahu tobolky 2,5% tuku v mléce z jednoho 900 gramového měkkého vaku. Sůl byla přidána přímo do mléka pro lepší rozpuštění. „Pod nůž“ jste si vzali přesně 2 čajové lžičky. Uhádl jsem to se solí, správně. Chuť se mi moc líbila. Barva je světle nažloutlá, protože moje vejce je městské, se světle žlutým žloutkem. Sýr se vyrábí okamžitě. Moje nejhlubší vděčnost autorovi. Tady je moje fotoreportáž.



Ano, z 900 gramového mléka se ukázalo 245 gramů sýra, spočítané náklady na kilogram sýra, ukázalo se, že 1 kg bude stát 343 rublů.

Nebyl jsem příliš líný a pro zajímavost jsem vypočítal procento obsahu tuku v tomto domácím mléčném sýru. Ukázalo se, že 33% tuku, pokud budete přesně dodržovat autorský recept. Řeknu vám, že to není ani malé procento. Dříve jsme prodávali finský sýr s 24% tuku. Takže jsem se cítil uražen pro sýr, nebo spíše pro název, že se tomu říkalo mléčný sýr. Tady!

400 gramů z 1,5 litru mléka, vejce, jogurt asi 300 ml / nalil do oka /, nevařil-stál-šeptal-myšlenka, chuť je neobvyklá, podívejme se, co říká rodina.
Dívky a co tisknout, pokud není tisk?

[Krémová]

Krémová, Klavír, chytré dívky!

[Klavír]

Klavír, Koupil jsem v Ashanu takovou misku s drushlak (set), poté, co sýr vytéká z gázy, přeneste jej na tento drushlag, vložte jej do misky, jakýkoli talíř nahoře a stiskněte ho několika kartony mléka

[Ninelle]

Ninelle, díky za nápad, mám dvě identické krabice s otvory pro výrobu sýrů, pokusím se je pro tento účel upravit

Skvělý recept, díky!

[TATbRHA]

TATbRHA, je obsah tuku v zakysané smetaně nezbytný? Mohu si vzít 15% tuku?

Určitě můžete!

Starý rustikální recept, předtím na gramy nebyl čas. A myslím, že ne na procento tuku. Vzal jsem první, který narazil, a napsal, co jsem viděl na balíčcích. A zároveň byl porušen poměr. Ale ne moc...

Všechno funguje.

Nevím, jaké je tajemství, ale druhý den se sýr zdál chutnější / ležel v lednici /
Navíc je výtěžnost větší než při výrobě tradičního sýra na rostlinném enzymu, možná to udělám ještě několikrát, abych zkontroloval chuť a výtěžnost sýra podle hmotnosti.

Druhý den se mi tedy zdála chuť sýra lepší, vypočítal jsem procento tuku podle autorského receptu. Ukázalo se, že 33% tuku. Jedná se o středně tučný sýr. Dříve jsme prodávali finský sýr s 24% tuku. Je nutné změnit název, jinak je škoda, že se dobrému středně tučnému sýru říká mléčný sýr.

Mléko a zakysaná smetana bez ohledu na obsah tuku?

[Maliny]

Maliny, pro vaše zdraví!

Klavír, Krémová, Také jsem nabídl, že nechám pod tlakem 8-10 hodin. Samozřejmě jsem dostal chuť na jeden den, protože.sýry, říkají „dozrávají“ ...

Krémová, děkuji za komentář k názvu.
Pojmenoval jsem to tak, jak jsem napsal ve staré knize (napsané samy) Obsahuje také tavený tvaroh, kozácký sýr, domácí sýr, sýr Emelya, sýr s česnekem, časně zralý sýr a domácí tvaroh. Musíme nějak rozlišit jména ...

AlbinaMyslím, že to nevadí - sýr bude stále fungovat. Množství sýra a odstředěného mléka se může lišit pouze v závislosti na obsahu tuku.

Tanyusha! Vyrobený sýr včera v noci. Jedli jsme dnes ráno - velmi chutné !!!! Delikátní úžasné! Přidal jsem tam trochu kurkumy na barvu (sklad vajec). Za cenu, s přihlédnutím ke všem mzdovým nákladům, se ukázalo, že Sineokoy je v obchodě přibližně za prodejní cenu, ale mnohem chutnější a samozřejmě přirozenější a zdravější! Moc děkuji - vždy budu vařit!

Hodně štěstí vám a vašim blízkým, Irsko! To se mě také dotýká - „přirozenější a zdravější“.

Přidám inovaci: / je-li vejce rozšleháno mixérem v pěně, pak bude sýr zbarven rovnoměrněji, když bez fanatismu zbitý vidličkou byly, jakoby, žluté skvrny, nemá to vliv na chuť, pouze na vzhled.

[Klavír]

Klavír,

Přidám inovaci: / je-li vejce rozšleháno mixérem v pěně, pak bude sýr zbarven rovnoměrněji, když bez fanatismu zbitý vidličkou byly, jakoby, žluté skvrny, nemá to vliv na chuť, pouze na vzhled.

ach Lenule, náš obchod, kus zavazadla bude stále sněhově bílý sýr

A je to pravda ... tady si musíte rozdvojit tři domácnosti ...

A je to pravda ... tady si musíte rozdvojit tři domácnosti ...

utrácet! Půl litru na smithereens! Whoa! nalít kurkuma - to se ukáže krásně a chutně. Pouze okamžitě v mléce, jinak dojde k rozvodu.

[TATbRHA]

TATbRHA, dobrý sýr, miluji a dělám takové!

Klavír, na enzymu, pak další sýr, syřidlo, roztaje se při zahřátí, tam to je, pak se z něj vyrobí sýrová syrovátka a smetana čerstvá, musíte také přidat k východu a poté odebrat vejce, přidají svou čistou hmotnost k hmotnosti sýra ... ... ale obecně se sýr podle receptury Tatiany a syřidla nesprávně porovnává, jsou to obvykle různé sýry ...

1. vůbec nechtěl urazit syřidlový sýr, nikdy se mu ani nedařilo.
2. Mám rostlinný enzym a zkušenost, i když není skvělá, je pozitivní, ale zde se změnou dojičky a enzymu přestala fungovat. protože sýr s vejci na vejcích právě včas.

zelenina je Meito, označuje se také jako sýřicí sýry (jako náhrada za syřidlo, někdy to také dělám). Jakýkoli sýr je vždy dobrý! zejména vaše!

[TATbRHA]

TATbRHA, díky za recept. Vyrobeno na 1 litr mléka, podle mého vkusu mi Adyghe připomnělo. Miluji tyto tvarohové sýry.

Vypočítal jsem náklady na sýr, ukázalo se to o něco více než 140 rublů.

máte takové levné mléčné výrobky? Dostal jsem cenu 400r. na 1 kg. Vzala to nejobvyklejší mléko a zakysanou smetanu.

Dívky, něco se se mnou pokazilo, s receptem, nebo spíše, myslím, s ingrediencemi.
Mléko bylo odebráno z ultra-pasterizovaného „ruského mléka“ Ostankino 2,5% tuku, másla zakysané smetany 15% tuku, jodované mořské soli, běžného skladovacího vejce.
Solené mléko okamžitě. Předpisy na 1 karton mléka. Po 10 minutách vroucí zakysané smetany s mlékem se zakysaná smetana srážela, ale tekutina se nezprůhlednila, zbytečně vyčkávala dalších 5 minut a hodila ji na plátno. Mléko vychladlo, ochutnal jsem ho, mléko je jako mléko, pouze slané, je škoda ho vylévat .... Uvařil jsem to a přidal šťávu z 1/4 citronu, po 10 minutách se mléko sráželo, tekutina se stala průhlednou, vyhodila, pak bylo všechno jako recept. Ráno se ukázaly dva různé produkty, které se mírně lišily barvou a výrazně chutí. V prvním případě se ukázal můj oblíbený sýr Adyghe - 190 g.
a ve druhé tvaroh a smetanový sýr - 70 g.


Takže teď mě trápí otázka, proč poprvé mléko neprošlo do fáze syrovátky? Jaký by mohl být důvod?
A přesto mi někdo může říct, jak vypočítat obsah tuku ve výrobku na výstupu?

[Krémová]

Důvodem může být pouze mléko! Existuje mléko, které v žádném případě nekysne po celý týden - přímo v otevřeném vaku v teple. Pravděpodobně to nechce být odříznuto ze stejného důvodu ... není známo co. Musíme vzít nejlevnější sýr! Právě jsem to udělal. Zde jsou ceny v tomto případě: mléko 28,5 rublů. pro balení 900 ml, zakysaná smetana podle hmotnosti 64 rublů. na kilogram. Samozřejmě máme také v prodeji mléko za 56 rublů. za litr a zakysanou smetanu, pravděpodobně také některé mnohem dražší. Ale tady si připomínáme „Doshu“.
O metodě výpočtu obsahu tuku, kterou potřebujete Krémová zeptej se, může.

[TATbRHA]

TATbRHA, odpusťte Hanku, že je mimo téma, ale dívky se zeptaly, jaký sýr vyrobit - podívejte se 🔗, Jsem stále potěšen popisem !!!

[Ninelle]

Výborně, Ninelleže jsem našel web s formuláři, je pro mnoho zajímavý. Ale ceny tam jsou - ahaha ... Myslím, že plastový s otvory po bocích lze snadno vyrobit z jakékoli plastové formy pomocí horkého karafiátu! Prakticky pro nic.

[TATbRHA]

TATbRHA, a víko?! Obecně jsem hledal formu, ale nejlevnější - sedm a půl tisíce stojí ...

Můžete také vymyslet víko. Například vezmeme jiný tvar a odřízneme ho ... nebo jednoduše vybereme vhodnou misku, hrnek atd.

Obecně jsem hledal formu, ale nejlevnější - sedm a půl tisíce stojí ...

Pak musíte jít na téma „Beloboki“, je tam popsána jednoduchá domácí forma.

Ano, nemusíte ho lisovat do sucha a je to tak chutné, něžnější.

můj přítel mi dal 2 nádoby s vyvrtanými otvory, to jsou
, v jednom přes nylonový ubrousek přetáhnu sýr, zabalím ubrousek na druhou nádobu a v ní 2 činky v sáčku a v chladničce ...
otvory ve spodní části a ve stěnách a ve víku, pokud připravíte obyčejný sýr na enzymu, otočíte jej doprava a pomalu v libovolném směru v uzavřené formě. Výhodně.