Závin s červeným zelím a hruškami (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Závin s červeným zelím a hruškami (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Kategorie: Zeleninová a ovocná jídla

Kuchyně: Němec

Složení
U celozrnného filo těsta:
Celozrnná mouka	120 g
Pšeničná mouka	80 g
Voda	70 g
Rostlinný olej	15 g + 15 g
Vejce	1 ks
Máslo (pro mazání)	40 g
Sůl	0,25 lžičky
K PLNĚNÍ
Hruška	300 g (oloupaný)
Máslo	30 g
Práškový cukr	10 g
Červené víno (mám port)	3 lžíce. l.
Sůl	chuť
Skořice	štípnout
Kukuřičný škrob	10 g
Česnek (nepřidáno)	1 hřebíček
Hřebíček (nepřidáno)	chuť
červené zelí	200 g (již nasekané)

Metoda vaření

• Závin (německy štrúdl - „vichřice, nálevka, vířivá vana“) je známá německá mísa na mouku ve formě role válcovaného plechu s různými náplněmi.
• První známý recept na závin (mléčný krém) pochází z roku 1696 a byl publikován v kuchařské knize od neznámého autora publikované ve Vídni. V tuto chvíli je kopie této knihy uložena ve vídeňské městské knihovně.
• Tradičně se závin vyrábí z napnutého těsta, i když v moderních receptech lze nalézt i jiné, jednodušší způsoby výroby těsta na tuto moučnou misku.
• Recept, na který vás chci upozornit, používá hotové filo těsto z celozrnné mouky. Takový test jsem v prodeji neviděl. A nakonec jsem se rozhodl vařit sám. Současně jsem také nenašel potřebný recept. Můj recept je založen na výrobě těsta z pšeničné mouky. Aby bylo těsto považováno za celozrnné, použil jsem 60% této mouky a 40% pšeničné mouky. Zkusme tedy:
• 1. Prosejte mouku, promíchejte s rostlinným olejem (15 g), vejcem a solí. Přidáme vodu, abychom dostali pěknou buchtu - pružnou a trochu lepivou (dostal jsem takové množství vody, to je přibližné množství). Hnětl jsem těsto v pekárně. Těsto nechte alespoň 40, aby bylo těsto pružnější.
• 
• 2. V tuto chvíli připravíme náplň. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme práškový cukr a smažíme, dokud se nerozpustí. Přidejte víno, pak zelí, nakrájené na tenké proužky, dochuťte solí a skořicí, lehce osmažte (podle receptu - 30 minut, zdálo se mi to velmi dlouho). Přidejte oloupanou a na kostičky nakrájenou hrušku, škrob, trochu orestujte a vypněte oheň.
• 
• 3. Toto těsto se často táhne na pomoučené látce. Nejlepší je vařit na stole, na který je přístup ze všech stran. Vařil jsem na kuchyňské lince, ale stůl by byl pohodlnější. Těsto tedy položte na hadřík posypaný moukou, vyválejte těsto válečkem. Těsto namažte máslem (15 g) a začněte táhnout. Chcete-li to provést, musíte jemně rovnoměrně natáhnout těsto od středu k okraji po celém obvodu, poté vzít vrstvu těsta se dvěma dlaněmi ve středu a vytáhnout střed. Těsto by mělo být tak řídké, že byste si mohli přečíst noviny. Mám těsto s celozrnnou moukou, takže písmena nejsou jasně viditelná. Dostal jsem vrstvu asi 50x70 cm. Pro lepší pochopení si můžete prohlédnout video o výrobě roztaženého těsta
• 
• 4. Vrstvu těsta namažte rozpuštěným máslem, na jednu stranu rozetřete náplň a od okraje mírně ustupte. Poté začne svinovat roli a zvedat okraj látky (je to nutné - jinak se těsto při vytvoření role jednoduše zlomí). Závin jsme rozložili na vymastený plech vyložený papírem, dostal jsem ho úhlopříčně. Nahoře trochu naolejujte olejem, abyste se zbavili mouky.
• 
• 5. Pečeme při teplotě 160⁰Od 25-30 minut do zlatavě hnědé.
• 6. Tady je řez, který jsem vyšel. Ukázalo se to 3 vrstvy těsta. Nejprve byste mohli složit těsto na polovinu, pak vytvarovat závin - to by vytvořilo 6 vrstev! Bylo by to krásnější!
• 

Čas na přípravu:

2 hodiny

Program vaření:

HP, sporák, trouba

Poznámka

Těsto se ukázalo jako velmi chutné! Pokud jde o náplň, zdálo se mi to chutné a neobvyklé, můj manžel se zeptal: „Co s tím má zelí?“ V každém případě doporučuji udělat štrúdl s takovým těstem as jakoukoli náplní, která se vám líbí!
Zdroj - 🔗

testovací těsto! (y) a náplň je tak krásná, rozumím svému manželovi)))), ale musím vyzkoušet recept v originálu! a pak nám řekněte, jak a co

[Natasha]

Děkuji, Natasha, pro podporu! Proces výroby roztaženého těsta je velmi zábavný. Pokud jste technologické video ještě neviděli, velmi ho doporučuji sledovat - super!

Určitě se podívám!