Lipské věci s rakovými ocasy a rakovým olejem (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

[Recept na výrobu rakového oleje doma je zde:]

Lipské věci s rakovými ocasy a rakovým olejem (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

Kategorie: Zeleninová a ovocná jídla

Kuchyně: Němec

Složení
Čerstvý chřest	500 g
Mladá mrkev	250 g
Květák	0,5 střední hlava
Kedluben	1 médium
Zmrazený zelený hrášek	200 g
Zelené fazole	200 př. N.l.
Masový vývar nebo voda + sůl + špetka cukru	1 l
Máslo	50 g
Mouka	1-2 lžíce. l.
Krém 10%	125 ml
Rakové máslo	30 g
Rakovinové krky	150-300 g vařené
Šití hub nebo hříbků	Čerstvé 400 g, suché 30 g
Koprové větve	2 ks

Metoda vaření

• Žádné jídlo nezničilo jeho pověst víc než lipský zeleninový guláš. S příchodem restaurací s rychlým občerstvením ve Spolkové republice Německo se kdysi voňavé jarní jídlo z čerstvé mladé zeleniny a smržů proměnilo v jídlo z plechovek ochucené malým množstvím moučné šťávy.
• Ale doba se mění a péčí o zdravou stravu si čerstvé zeleninové pokrmy získávají svou dřívější úctu.
• Jídlo z Lipska Vsyachina má zajímavou historii, klasickou základní sadu produktů a způsob přípravy.
• Ze zeleniny uvedu chřest, mladou mrkev, kedluben, květák, zelené fazole nebo fazole, zelený hrášek. Nejdůležitější ingredience jsou smrži a ocasy raků. Do omáčky se přidá olej vyrobený z chitinových skořápek korýšů.
• Smrži jsem nahradil hříbky a rakový olej jsem si vyrobil sám z čerstvě uvařeného raku.
• Rakovinový olej dodává omáčkám a rybám velmi zvláštní chuť, radikálně mění jejich chuť k lepšímu.
• Recept na výrobu rakového oleje doma je zde: Rakové máslo
• Vaření.
• Vařte raky předem.
• Získejte živé raky !! Pokud rakovina usnula, nepoužíváme ji. Opláchněte je dobře. Vařte vodu s větvemi zeleného kopru, petrželkou se suchými koprovými semínky, novým kořením, bobkovým listem a mořskou solí. Vezměte 2 - 2,5krát více soli než na vývar. Raky dejte do vroucí vody, přiveďte k varu a středně velké raky 20 minut vařte zakryté na mírném ohni. Necháme 5 minut stát.
• Po dokončení raky odstraňte, namažte je olejem na lesk. Můžete přidat lžičku zakysané smetany a míchat pro jemnou, jemnou chuť. Nepřidal jsem - a tak se raky ukázaly jako nejjemnější.
• 
• Guláš na vaření
• Připravte si zeleninu. Oloupejte mrkev, kedlubny, odřízněte konce fazolí a rozložte květák na malé květenství. Nakrájejte zeleninu na 5 cm kousky.
• 
• Vezměte jeden litr vývaru nebo jeden litr vody s přidáním lžíce másla, soli, koprových větviček a doslova špetky cukru (udělal jsem druhou možnost, to znamená, že jsem ji vařil ve vodě.)
• Začneme vařit zeleninu s tvrdými druhy. Nejprve dejte mrkev a hříbky, vařte pět minut, pak vložte chřest, květák a kedluben, vařte do měkka. Přidejte rozmrazený hrášek tři až čtyři minuty před vařením. Naším úkolem je uvařit veškerou zeleninu, aby se při podávání nerozpadla.
• 
• Na pánvi rozpálíme máslo, přidáme mouku a pár minut ho restujeme, přidáme smetanu, poté nalijeme pár naběraček zeleninového vývaru a necháme zovřít. Trochu omáčky povaříme, dokud nebude trochu hustá, přidáme pár lžící. polévkové lžíce rakového oleje a dejte tam zeleninu s rakovými krky. Zahřejte se a podávejte na krásném jídle.
• 
• 
• 
• Slova nedokážou popsat chuť! Jedná se o neobvykle zdravé, vzácné, královsky bohaté, jemné a ušlechtilé jídlo! Je velmi chutný z čerstvé zeleniny nebo z čerstvé zmrazené zeleniny v zimě.
• Některé recepty přidávají koření během vaření, muškátový oříšek a víno. Vzal jsem si ale základní recept z knihy o německé gastronomii. Nic z toho nebylo.
• Chuť zeleninového vývaru je sama o sobě tak dobrá, že nevyžaduje žádné jiné zesilovače než rakový olej.
• Uvařila jsem houbovou polévku ze zbytku vývaru.
• Zde je další odkaz na zajímavý recept, podle mého názoru hodný pozornosti.
• Zde už vidíme víno a muškátový oříšek.
• 🔗
• Pokud se rozhodnete vařit toto jídlo ze suchých hub, měly by být velmi dobře umyty, namočené (ušetřit vodu z namáčení), trochu vařit samostatně, protože nemusí mít čas vařit, dokud nebudou vařeny společně se zeleninou. Pak vaříme se zeleninou.
• A v hrnci s omáčkou musíte přidat trochu houbového vývaru nebo vodu z namáčení. Nepřehánějte to a nezabíjejte chuť zeleniny, protože houby rádi dominují!

Poznámka

Zde je příběh, který jsem na internetu našel s malou nebo žádnou změnou, protože už to nemohlo být lepší.
V 18-19 století. povaha Lipska a jeho okolí oplývala všemi produkty potřebnými pro toto jídlo, dostupnými a levnými. Na úrodné orné půdě se rodila zdravá zelenina, řeka Playse a další potoky se hemžily raky a okolní lužní les byl bohatý na houby. Dnes lze hlavní složky světově proslulého zeleninového jídla klasifikovat jako pochoutku. Říční ušlechtilé raky a smrky, které jsou v Německu velmi vzácné, se dovážejí ve většině případů ze zahraničí.
Historie vzniku tohoto úžasného pokrmu prošla několika fázemi.
Zpočátku bylo toto jídlo považováno za klasické jídlo pro chudé. První písemnou zmínku o něm najdete v lipské kuchařce z roku 1745. Jeho autorka Susanna Eger (1640-1713) je úspěšná profesionální kuchařka. Předčasná smrt jejího manžela donutila matku 4 dětí hledat příjem pro rodinu. Musela se stát samostatnou podnikatelkou, která vaří pro bohaté lipské domy. Při vývoji a rozšiřování své kuchyně dosáhla slávy a vydala pro tyto časy jedinečnou kuchařskou knihu. Poprvé recepty uváděly množství produktů a poskytovaly tabulky pro převod vah a mincí. Její lipská barokní kuchyně kombinovala jak jednoduchá levná jídla, tak složité, drahé a luxusní lahůdky, přičemž byla zároveň založena na ekonomickém přístupu k ekonomice.

Později, jak má legenda, dostala lipská věc svůj druhý život. V Lipsku, jednom z nejbohatších, kdysi komerčních měst Německa, byla v hladových letech po napoleonských válkách (1803-1815) městská pokladnice znatelně vyčerpána a v té době podkopána někdejší bohatství měšťanů. Byly zralé vážné problémy. Po městech a vesnicích se potulovala hejna žebráků a žebráků. Výběrčí daní zuřili a pokusili se s další uvalenou daní na prvky bohatého života zlepšit stav ochabující ekonomiky Saského království. Na jednom ze setkání otců města Malthus Hempel, který sloužil jako starosta, navrhl svým reptajícím spoluobčanům, aby šli k nucenému podvodu: „Schováme veškerou slaninu a na stole budeme servírovat pouze zeleninu. kousek klobásy nebo raků z našeho Playse. A kdokoli přijde do našeho domu nezvaný, dostane od nás místo masa zeleninový vývar. Potom dobrou rukou budou všichni chudí a královští manažeři, kteří vybírají daně, odstraněni směrem k Halle nebo Drážďanům. “ ...
Po debatě dospěli ke shodě, jejíž realizace následně vyústila v relativním klidu v Lipsku. A samotné jídlo začalo „žít“ odděleným životem, postupem času se zlepšovalo a vylepšovalo a proměnilo se ve vynikající pochoutku, která se proslavila nejen v Německu, ale i v zahraničí.

Zpočátku se v originále jídlo připravovalo od března do srpna, ale v ideálním případě - v červnu, v měsíci, kdy byla chřestová sezóna v plném proudu, začala sezóna lovu raků a čas první čerstvé zeleniny. Klasický recept je povinný ve svém složení: mladá křupavá zelenina - chřest, mrkev, kedluben, květák, fazolové lusky a hrášek; voňavé smrži, masité krky raků a houskové knedlíky. Celá tato krása byla bohatě ochucena rozpuštěným máslem napuštěným moukou ze skořápek raků. Samotná nádhera, elegance a svátek chuti.

Olga, jaké zajímavé jídlo! Rád bych to zopakoval! Děkujeme za skvělý recept a skvělý příběh!

Elegantní, lesk, krása! A to vše je naše Olya-Rada! Podle fotografie a názvu pochopíte, že recept je váš! Poklad prostě úžasný! To je jídlo !!!! Mít prázdniny!

Krása pokrmu i chuť jsou skutečně jedinečné!
Jsem rád - čaroděj!

Omlouvám se za raky
Nespal. Plazili se
Zajímalo by mě ... Proč je jedna modrá?

Jak jíte vařený chřest? Jaký chřest, jaký tuřín
Mnohem chutnější čerstvé

Nádherné jídlo !!!!

Přečetl jsem ten příběh! Ale k jídlu ... no, prostě ne vařená mrkev ((((

[Šťastný]

Silný, Šťastný! Tato soutěž by skončila! Nemám dost síly podívat se na tvé německé zvony a píšťalky v talířích!
A obecně! ... A dejte nám do studia zelený chřest, ano, aby byl kompetentně vařený! A ještě víc! Více s hráškem! Velmi miluji a respektuji ethno bohastvo!

Proč je jedna modrá?

Pravděpodobně od Blaaroda! Podívejte, tolik krve - jak prosvítají!

A četl jsem zvláštní poděkování za recept !!!

Pravděpodobně od Blaaroda! Podívejte, tolik krve - jak prosvítají!

U kořene, dívko!

[Jsem rád!]

Ach ne! Ne, ne! Jsem Váhy! Jako dítě jsem četl chytré knihy ... No. chválím mě brzy, Jsem rád!

Není divu, že jsem si koupil pánev na vaření chřestu
A miluji smrtelníky! (I když jsem je letos trochu použil) Ale to mě nezastaví!

[Ikra]

Ikra, Miluji smrži! Jedli jste náhodou nějaké řádky?

[Jsem rád!]

Ach ne! Ne, ne! Jsem Váhy! Jako dítě jsem četl chytré knihy ... No. chválím mě brzy, Jsem rád!

ACH! No, co jsi chytrý! Řemeslnice-jehlice! Členka Komsomolu, sportovkyně !! A prostě krásná dívka!
I JSEM VÁŽÍ !! A také jsem četl, zejména o zvířatech!

Krev není jen u raků

Krev není jen u raků

No, ať jsou i další ... Souhlasím! S vámi - souhlasím s FSE! _{Jinak zaklepu na dveře a ty mě později dovnitř nepustíš ...}

[Michaska]

Michaska, ahoj, myslel jsem modrou !!!

Stává se, že modrá krev teče na levé straně a na pravé straně, což není ani ta nejčervenější !!

[Michaska]

Michaskaurážíš se! Nejen, že vás pustím dovnitř, ale také vás nalákám, zkontroluji, abych tak řekl, chutná, abyste si nezasáhli obličej do bahna!

[funguje]

neobvykle zdravé, vzácné, královsky bohaté, jemné a ušlechtilé v chuti

Olenko, jak krásně chutné a jaký popis, ty to přečteš rovnou. Jsi tak skvělý chlap, takže se mi líbí tvůj funguje , ale neexistuje žádný jiný způsob, jak zavolat vaše recepty: a-kiss:

Jedli jste náhodou nějaké řádky?

Jejich ... Je to velmi podivný příběh - podle některých odborníků se linie s toxickou složkou v naší oblasti nenacházejí (jsou na západě, žijí v Evropě a odtud pocházejí informace o jejich nepoživatelnosti). Zdá se však, že se mění klima, mění se flóra a fauna, nové druhy dobývají prostor.

[Ikra]

Ikra, Vždy vařím linky po dobu 15-20 minut. A spolu se smrtelníky, jak se říká, existují hybridy. V průběhu vaření dokonce někdy vyměňuji vodu. Podívejte, buďte opatrní!

[Rada-dms]

Rada-dms, Také vždy vařím, vypustím vodu. Možná pro tu otravu měl nějaký jiný důvod, nejsem si jistý. Prostě se to shodovalo.
Ale podle naší reality, pokud budeme v tomto receptu jednat podle principu sezónnosti, pak zde budou dobré rané houby - červenové klásky, lišky.Dokonce i russula, mladá, silná, bude vypadat skvěle s křupavou mladou zeleninou.
... Chci léto!!!!

... Chci léto!!!!

A sho tam až do léta? Blahopřejeme rolníkům, vezmeme kytice, sníme palačinky, rozbijeme vejce a .... LÉTO!

Irský respekt :-) :-)

Irský respekt :-) :-)

díky, rozhodně to není rak, ale pěkný !!!!

No šik! Musíte všechna tato mistrovská díla vykopat, najít pro ně produkty (nyní zejména) a dokonce všechno vypracovat. Pokud vím, Němci nejsou příliš pedantní při vážení produktů a popisu technologií vaření. Olya, respekt

No šik! Musíte všechna tato mistrovská díla vykopat, najít pro ně produkty (nyní zejména) a dokonce všechno vypracovat. Pokud vím, Němci nejsou příliš pedantní při vážení produktů a popisu technologií vaření. Olya, respekt

Aha! V tomto receptu lze zeleninu použít ve více či méně libovolných poměrech.