Norský hnědý sýr "Brunost"

Norský hnědý sýr "Brunost"

Kategorie: Kulinářské recepty

Kuchyně: Norština

Složení
čerstvá sýrová syrovátka	3 l
tukový krém (25-40%)	0,5 l (mám 585 g venkovského mléka)

Metoda vaření

• V Norsku bylo zvykem vařit syrovátku k výrobě „prima“, měkkého, sladkého hnědého sýra. Anne Hove, manželka farmáře, jako první přidala do „cca“ zakysanou smetanu (tj. Vesnickou silnou smetanu). Její „tlustý sýr“ se prodával lépe než prima a máslo, a je připisována zásluhou záchrany údolí Güdbrandsdal před ochuzením v 80. letech 20. století díky vynálezu sýru Brunust (Güdbrandsdal).
• U brunustu se smetana a syrovátka vaří několik hodin, dokud se neodparí veškerá voda. Současně se cukr z mléka změní na karamel, který sýru dodá zvláštní barvu a chuť. Chuť je intenzivní, koncentrovaná. Sýr pro všechny! Buď se do něj zamilujete, nebo projdete kolem.
• 
• 
• Sýrová syrovátka ze syřidlového sýra (je možné použít běžnou, ale ne úplně prázdnou pro bílkoviny, to znamená, že by měla být podojena nebo přidat mléko) v široké 6litrové pánvi, přiveďte k varu. Oheň je silný, mám 8 z 9
• 
• Po nějaké době intenzivního varu se protein hromadí v hrudkách, nic jsem nezasahoval, nehoří do dna.
• 
• Po 3 hodinách varu se 2/3 syrovátky odpařily, možná se to stane později / dříve, trvalo mi to 3 hodiny. Protein mírně změnil barvu na krémovou
• 
• Přidejte smetanu. Mám tento vesnický krém (obsah tuku ~ 25-33%), odebraný ze 3 litrů mléka, vyšel 585 g. Během odpařování syrovátky byla smetana na stole. Nemyslím si, že je to důležitý bod, ale jeden z receptů označil „pokojovou teplotu“, i když se okamžitě zahřejí v hrnci. Pokračujeme v odpařování nad stejným ohněm
• 
• Zdálo by se, že krém by měl okamžitě tvarohovat, ale není tomu tak. Po chvíli se vytvoří nové sraženiny
• 
• Krémová syrovátka nadále vaří a odpařuje se
• 
• Asi 45 minut jsem znovu do ničeho nezasahoval. Hmota se stala mnohem silnější a někdy začala „plivat“. Od přidání krému uplynula přesně hodina
• 
• Nyní musíte neustále míchat až do samého konce procesu vaření, takže si vezmeme knihu, zapneme televizní seriál nebo umístíme semínka poblíž, kdokoli ... a za stálého míchání stojíme asi hodinu až do konce vaření! Když hmota zhoustla jako krupicová kaše, vložil jsem ji do litrové naběračky a šlehal ji ponorným mixérem, protože spařovací „plivatiny“ začaly být velmi otravné. Hustou hmotu jsem odpařil již 6 z 9 (podle síly ohně na mém sporáku)
• 
• A ve všech zkoumaných receptech bylo navrženo vařit hmotu do velmi hustého stavu a teprve poté ji rozdrtit přes síto nebo rozdrtit mixérem v mlynářském nástavci.
• Takto vypadá vybělená hmota. Do dokončení procesu zbývá 30-60 minut
• 
• Pokračujeme v odpařování, vypálíme 6 z 9, „plivne“ mnohem méně! Že mě a moje ruce velmi potěšilo. Musel jsem zasahovat s menší frekvencí, ale neustále. Hmota zhoustne a vypadá jako hustý krém
• 
• Po nějaké době se hmota rozdělila a rozpuštěné máslo se uvolnilo
• 
• Znovu jsem použil tyčový mixér, jednotnost se zlepšila.
• 
• A dejte to do sklenice. pánev, i když v pánvi bylo možné pokračovat v práci, ale bylo řečeno, až se zhoustne - vložte ji do suché a počkejte, až opustí zdi. Takže jsem to posunul, pokračuji na 3-4 z 9
• 
• Hmota se začala vzdalovat od zdí
• 
• Znovu jsem to šlehal v mlýnském mixéru (mixér jsem použil jen třikrát)
• 
• Dal jsem to do ohně, konzistence je jako husté těsto, opouští stěny
• 
• Nyní jsme ležely ve formách, použil jsem silikon a vložil ho do chladničky, dokud neztuhne.
• Hotový sýr nakrájejte na tenké plátky a podávejte s marmeládou na chléb, toasty, vafle, můžete jej použít k přípravě omáček nebo si ho jednoduše vychutnat čistý!
• Dostal jsem 2 srdce a 3 kostky.
• 
• Poznámka:
• Můžete se zastavit v kterékoli fázi vaření, když obdržíte:
• -ch. měkký smetanový sýr
• - sýrová pomazánka
• -měkký sýr
• - hustý sýr

Miska je určena pro

332 g

Čas na přípravu:

5:00

Program vaření:

mixér, sporák

Poznámka

🔗
🔗

Před 150 lety udělala mlékařka Anne Hove revoluci v norské kuchyni díky vynálezu Gudbrandsdalen, nebo jak se mu také říká BRUNUST (hnědý sýr).

Pokud uvidíte Nora, jak s chutí hltá otevřený sendvič s poryvem červenohnědého, pak „This is Bruno Brown Cheese.“
"Vůbec to nevypadá jako sýr," řekli byste, ale stejně to stojí za vyzkoušení.

A budete mít naprostou pravdu. Ve skutečnosti to vůbec není sýr. Kromě otevřeného sendviče s brunetem, který je považován za jednu z norských národních hrdostí, lyžování a trollování všude, existuje několik dalších věcí, které lze nazvat typicky norským.
Hnědý sýr pomáhá Norům zůstat Nory za všech okolností.
V tomto smyslu je hnědý sýr zcela „norský“ a je naplněn romantickými tóny národní identity této země bohaté na ropu. Ve skutečnosti se jí pouze v Norsku (kromě několika odvážných Švédů, kteří jedí něco podobného, ​​co se jmenuje mesost).

Žádný cukr ani přísady
Brunust se vyrábí ze směsi mléka, smetany a syrovátky, která se poté několik hodin jemně vaří, dokud se voda zcela neodpaří. Zahřátím se mléčný cukr změní na karamel, který sýru dodá charakteristickou chuť. Sýr je připraven k jídlu ihned po naplnění do nádob vhodné velikosti. Chudé verze tohoto sýra je dosaženo zvýšením podílu syrovátky na mléku a smetaně.
Zpočátku byl Brunust připravován z kozí syrovátky pomocí stejné technologie.
Pokud se směs vaří méně než předepsanou dobu, můžete získat pastovitou verzi sýra, který se v norštině nazývá „prim“ (nebo „messmör“ ve švédštině a „misingyur“ v islandštině). Prim se vyrábí v Norsku po dlouhou dobu, od té doby, co Anne Hove, manželka farmáře, měla nápad přidat do sýru smetanu. Právě této ženě se připisuje zásluha o záchranu údolí Gudbrandzdal před ochuzením v 80. letech 19. století díky „tlustému sýru“, který vytvořila.

Klasika norské kuchyně a školní jídla
Původně norský výrobek se nyní ve Švédsku vyrábějí a prodávají různé druhy sýrů. Sýr se také prodává na horním Středozápadě. A díky výrobcům sýrů a velkým supermarketům je stále můžete získat v Evropě, Severní Americe a Austrálii. Dnes má mnoho obchodů v Norsku a Švédsku v sortimentu různé odrůdy brunust.
Producent mléka TINE meierier vyrábí brunust především v Norsku, zatímco Fjällbrynt je největším producentem sýrů ve Švédsku. Na Islandu vyrábí brunust společnost Mjólkursamsalan. Několik místních mlékáren v Norsku vyrábí vlastní sýry. Do výroby se dostaly zkušební varianty tohoto sýra, například s ořechy a medem nebo čokoládou, ale nebyly korunovány úspěchem.
Jako každá aromatická přísada chutná hnědý sýr nekonečně různorodě. Skutečné norské jídlo - finnbiff, z překladu dušené zvěřiny: hnědý sýr je tajná ingredience, která dodává omáčce chuť a hloubku sobů. Sýr s příchutí podzim / zima lze použít také do masové omáčky.
Ale nejlepší způsob, jak si vychutnat chuť hnědého sýra, je prostě ho dát na chleba (kvalitní, se zrnky). Přidáním šálku kávy nebo čaje do připraveného sendviče získáte perfektní snídani. Společnost Nordic Nibbler správně poznamenává, že brunust je ideálním doplňkem vaflí.
I 150 let po vynálezu sýra v jedné z norských farem zůstává brunust oblíbeným mléčným výrobkem. Roční produkce sýra je přibližně 12 milionů kg, což znamená, že na každého Nora připadají téměř 4 kg.

Sýr je hořlavý. 🔗
V Norsku byl uhasen hořící vůz s 27 tunami místního tmavého sýra Brunust, uvedla agentura Reuters. Sýr hořel několik dní po sobě. V důsledku nehody nebyl nikdo zraněn.

Náklaďák začal hořet, když projížděl tunelem poblíž města Narvik nacházejícího se severně od polárního kruhu. Agentura nespecifikuje, co požár způsobilo. Výsledkem bylo, že správa silnic musela tunel uzavřít, zatímco sýr hořel. Proč se hasiči nedokázali s požárem tak dlouho vyrovnat, není známo.

Zástupce silničního oddělení přiznal, že neví o dobrých hořlavých vlastnostech tmavého sýra. Podle mluvčího agentury po celých 15 let, kdy slouží ve správě, nebyly na silnicích Norska zaznamenány žádné požáry sýrů.

[NataliARH]

NataliARHjak dobré je, že jsem rozložil recept! Nyní je vše dostupné a tahové!
Zajímalo by mě, jestli je krém z krabice, stojí za to to udělat?

[NataliARH]

NataliARHjak dobré je, že jsem rozložil recept! Nyní je vše dostupné a tahové!
Zajímalo by mě, jestli je krém z krabice, stojí za to to udělat?

Dělám to s nákupy v obchodě - neexistují žádné další, ale jen pro případ, že je vezmu s krátkou trvanlivostí (5-7 dní).
A dokonce jsem zkusil přidat mléko a máslo - také to zmizí, ale vypadá to chutnější se smetanou))
Natalia, moc ti děkuji za recept! Je dokonce zvláštní, že na fóru ještě nebyl. A fotografie jsou obecně uměleckým dílem!

Jsem prostě hrozný!

[Fotina]

Fotina, Svetlano, jaký krém si bereš a jaký obsah tuku? Pravděpodobně o 10% mastnější, obvykle dlouhá trvanlivost ....
Kyrt trvá přibližně stejně dlouho, ale jednodušší.
Tento sýrový recept připomíná nějaký druh posvátného obřadu !!!
Taková sraženina ze syrovátky a smetany, nikdy by mě nenapadlo, že je to možné .......

Ano, 10% krém. Ale můžete také přidat olej)
Vologda viděla 20% s 5denní periodou, ale nikdy nebyli po ruce ve správný čas.

[Fotina]

Fotina, a hodně oleje?

50-70 g, pokud se vaří z 3,5 litru syrovátky. Minule jsem propadl 150, ale bylo tam hodně syrovátky a ona byla úplně hubená - po ricottě))

Ale mám tuhý, tvrdý brunost. Prostě nemohu uhodnout, kdy střílet. Nebo stále není dostatek bílkovin? Práce Natálie ukazuje, že je „správná“, tučná a plastická - střih je již lesklý.

jaký zajímavý recept a všechno je tak dobře řečeno a ukázáno, díky, Natašo, velmi poučné. moje neteř přinesla takový sýr, ale nějak jsem se neodvážil to zkusit a teď to začalo být zajímavé, určitě se to pokusím udělat.

Natasha, chci ti hned říct, že máš velmi krásné fotografie! Výborně! To je přesně to, co mi vždy chybí.
O receptu. Samozřejmě velmi zajímavé. Pikantní a vkusné. Je škoda, že tak malý výnos za tak dlouhou dobu vaření. Možná se dá ten proces nějak vylepšit

v Rusku

? Ale recept je rozhodně označen záložkou. Informace mě velmi zajímaly. Řekni mi, chutnaly dětem sýr?
Jednou jsem vařil sýr v pomalém sporáku a abych ho „nevyplivl“, nepřivedl k varu, ale mučil ho. Proces se táhl až tři hodiny. Barva se opravdu stala krémovou. Děkujeme, jste náš pracovitý pracovník! Velmi zajímavé a poučné.

[Kokoschka]

KokoschkaLily samozřejmě bude mít kvalitní obchod

Fotina, díky za posouzení, pokud nahradíte krém mlékem + máslem, pak teoreticky potřebujete 120 - 150 g másla (to je to, kolik másla mám z 500 ml krému, když ho připravím), no, při výměně se máslo bude častěji oddělovat od sýrové hmoty, zdá se mi , pokud je olej domácí, a pokud pochází z obchodu, nemusí být ...

MariVOlga

TS06101964, Tatyana, marně děkuji neodvážil, a pokud nevaříte svůj produkt

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaIr, děkuji metodě zdokonalení ruského jazyka v tomto procesu, přišel jsem s ní, možná v příštím. Zkusím to jednou, nebude to brzy) sýr ekonomicky odejde, vydrží dlouho .... mé dceři se to nelíbilo, ale nevyzkoušeli jste to v originále? Představte si sooooo koncentrovanou syrovátku, kde se úměrně zvyšuje jak sladkost, tak slanost, ale je tu chuť karamelu, který se vám rozpustí v ústech ... ale ne pro každého!
režim malátnosti nebude fungovat, musíte odpařit všechno, ne trápit .... odpařit z 3,6 l na 300 g !!! jaká touha tady

a váš dušený sýr se ukázal podle principu pečeného mléka, dovedu si představit chuť

kde se úměrně zvyšuje sladkost i slanost, ale objevila se chuť karamelu, taje v ústech ..... ale ne pro každého!

Rozhodně budu amatér !!!!

Vyzkouším technologii jako u meruňkového vprenu: na sporáku pánev s pískem a na talíři se syrovátkou. Kaviár s džemem a squashem v tomto případě neplivne.

A v pomalém sporáku se pravděpodobně můžete pokusit odpařit, bude to trvat dlouho, ale nemusíte zasahovat.
Jmelí má recept na kondenzované mléko, udělal jsem to několikrát. Mléko bylo odpařeno ze 2 litrů.

Natasha, velmi zajímavý recept! Mám pocit, že stejně jako Ira budu amatér. Děkuji za sdílení. Zvláštní poděkování za fotografii! Pěkně!

[Klavír]

Klavír, Leno, takže káva se také vaří v Turcích podle nejnovější módy)))) metoda je zajímavá!

Lerele, hmm počkej, kondenzované mléko se podívá na jmelí, budu studovat .... pokud ano, tak velmi dobře! z nějakého důvodu nemohu uvěřit ...

zjistil, že se ukázalo, že jmelí vaří kondenzované mléko se zcela otevřeným víkem? to znamená, že se jen pomalu ohřívá odspodu a to je vše ... pokud se nadbytečný 1 litr vypařil za 12 hodin, musíte jej dát na 42 hodin ... možná to vyjde ... a režim HI je zajímavý, jaká je teplota)

Ludmilaa děkuji za laskavá slova

Ukazuje se, o kolik více lze připravit ze známých produktů !!! Lákavý recept, někdo by dal vlákno kousek vyzkoušet.

stále se káva vaří v Turcích podle nejnovější módy)))) metoda je zajímavá!

Teď nerozumím ...

Lákavý recept, někdo by dal vlákno kousek vyzkoušet.

Podporuji názor předchozího řečníka

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaIr, vařil jsi svůj sýr pod pokličkou? zde se říká, že se odpařuje bez víka, můžete zkusit)))) po dobu 42 hodin

MariS, Marina, možná v obchodech, kde je stále zatuchlý, ale po sankcích se nenosí ...
o kávě: například se do pánve nalije písek, dá se na oheň / kamna, na písek se umístí Turek s kávou a káva se přivede k varu tím, že se Turek pohání různými směry podél písku. A že v Moskvě takové peepy nejsou?

A už vařím! Je pravda, že nyní je celý můj domov nasycen vůní výroby sýra

[Elena]

Elenaa jaké sérum? běžný nebo sýrový? vlhkost v bytě velmi stoupá ..... musíte okamžitě vše vyvětrat

Sérum po sýru na meito / zeptal jsem se fotinu, řekla, že je to možné /, okno je dokořán, ale máme ho tu všichni, jako v pohádce o kouzelném hrnci, všichni sousedé vědí, kdo pečuje kuře, kdo má koláče a v jakém bytě dnes želé

sýr je dobrý, měl jsem také meito, počkám si na večer a výsledek

řízení krůty různými směry po písku přivede kávu téměř k varu.

A myslel jsem si, že opravdu káva je stejná, jako se ukáže sýr.

[NataliARH]

NataliARH, a proces lze přerušit? Budu tu muset běžet pracovat na pár hodin ... takže mám v plánu vařit ve 2 přístupech?

Myslím, že je to možné, nic hrozného se nestane, vařil jsem se od 23.00 do 5.00))) neustále se rozptyloval bdělým synem a odstranil nádobu z ohně, když hmota zhustla, a tak syrovátka tiše vařila bez účasti po dobu 3 hodin!

[NataliARH]

NataliARHMám někde odpařeny dva litry za 20 hodin, bez víka, ukázalo se to husté vařené kondenzované mléko. Teplota na mé výšce je kolem 98 *

tumanofaaaa, Ir, vařil jsi svůj sýr pod pokličkou? zde se říká, že se odpařuje bez víka, můžete zkusit)))) po dobu 42 hodin

Natashu jsem zakryl víkem proti postřiku. Oklamal jsem ji.
Vložil jsem karikaturu na Multipovar 97 stupňů a zvýšil čas. Trvalo to 3 hodiny. Mohlo to být víc - nervy selhaly. A z takového krytu nebylo plivání hrozné!

Natalia, moc ti děkuji za recept. Je pravda, že nemáme sýrovou syrovátku, musíte to vyzkoušet s obvyklou. Moje dcera a já milujeme gudBrandsdalen, opravdu se mi líbí jen jíst plátky s kousnutím kávy. Je škoda, že teď nepřivedou ((((Nikdo jiný z rodiny nesdílí lásku k tomuto sýru, ale my jsme odletěli ve vzduchu.)

[Lerele]

Lerele, dík! Všechno zvážím !!! Mimochodem, kondenzované mléko musí být testováno v novém zařízení)

Ira, dokonce se bojím ... co když všechno vystříkne a v kastrolu nezůstane nic, stejně toho tam moc není))), ale můžete zkusit ...

shoko11, Elvira, tady! stále znalci utahují .... o obyčejné syrovátce, zdá se mi, že musím vzít 2,3-2,5 l syrovátky a 0,7-0,5 l mléka + smetana .... mimochodem, v lékárně si můžete koupit tablety ABOMIN nebo ACIDIN PEPSIN, nebo jakékoli s pepsinem, přidejte do syrovátkového mléka v poměru 1 tabl na 1 litr, dostanete téměř sýrovou syrovátku ... a chuť bude blíže původní ... přemýšlet nahlas

[Natálie]

Natálie, díky za tip s pepsinem, musíte se podívat, býval jsem v naší lékárně. Mimochodem, vždycky jsem byl ohromen tím, jak tento sýr voní jako koza a v továrním kozím mléce. To, na co jsem vybíravý, voní po sýru, v tomto případě bez stížností.
Máte nádherné fotografie a sýr dopadl skvěle. Recepty jsem už viděl na internetu, ale neprodukovaly sýr, ale něco jako hustou pastu.

Stále miluji halloumi, možná budou také nahlas odrazy?

Pořád miluji halloumi

Tady jsem se nedávno dozvěděl jen o Brunost a tady je nový zázrak Hallumi, pro zázrak jsem šel do vyhledávače ...
Za to, co miluji pekárnu, za nové ... recepty, techniku, jen informace ... abyste mohli žít svůj život a nevědět .........

[Elvira]

Elviraděkuji za vaše uznání

Halloumi vypadal, ani já jsem o tom nevěděl, je to jako všechno, jen potřebujete najít domácí mléko a koupit syřidlo, nebo „meito“ a vaše oblíbené sýry vás potěší

[NataliARH]

NataliARH, včera jsem konečně dostal meito !!! Nyní připravuji sýr podle Rominova receptu!

Teď jsem přemýšlel, kam uložit Meita v mrazáku, v chladničce nebo ve skříni?

jako 6-8 g, můj žije v lednici

To je přesně ten problém dobrého mléka (((.
Četl jsem o halloumi, dokážu si představit princip, dokonce jsem se podíval na fotografii procesu vaření z kyperské vesnice, ale je tu zjevně nějaké tajemství. Chuť je na rozdíl od mozzarelly nebo suluguni. Smažené halloumi je obecně něco, co jíte svou mysl))).
Dával jsem si to každý rok z dovolené, ale při současných cenách je nepravděpodobné, že by to letos vyšlo.

Ira, dokonce se bojím ... co když všechno vystříkne a v kastrolu nezůstane nic, i tak toho není moc)))), ale můžeš to zkusit ...

tak to bylo

No, co na to říct ... v určitém stadiu se všechno pokazilo ... nebo oddělovací krém je příliš tlustý, nebo jsem převařil sýr - máslo se začalo oddělovat v pánvi, bylo to čím dál víc, unavilo mě to všechno míchat a balit máslo samostatně / 115 g / a sýr zvlášť / 396 g /. Vůně je úžasná, chuť se mi líbila, zatímco byla teplá, byla rozdělena na kusmanchiks - ochlazuje, teplá se špatně krájela, spíše se rozpadala. Uvidíme, jak to bude, až zamrzne. Obecně je vše v pořádku.
Zdravá kritika a rady jsou přijímány.

Nezískal jsem tolik oleje, dokonce i přidaný olej se nějak „oženil“ se sérem)
A vzhled byl podobný, těsně před mixérem. Mixér dělá zázraky - činí hmotu homogenní a hladkou.

[Klavír]

KlavírElena, no, proč jsi nezrevidovala recept před vařením, napsala jsem, že když se máslo oddělí - mixér, můžeš ho rozpustit s máslem v mixéru a dokončit to do hladka! pokud se vám líbí výsledek, pak to už dobře znamená, že tento neobvyklý sýr lze vařit a pak máte sýr (přesněji máslo a těstoviny) 500 g, kolik výchozích produktů jste dostali?

Smíchal jsem to, když se olej jen mírně posunul od hmoty a bylo to asi 1-2 lžíce. l. a naposledy, když se mše chtěla začít odlupovat ...
tumanofaaaa, Irinka, tak jsem představil obal

Dokonce jsem se podíval na recept! A ona splynula s nohou, sotva žvýkala sýr z nohy a ve mlýně jsem byl příliš líný. Když máslo právě začalo opouštět, tato sýrová hmota ještě neměla takovou karamelovou barvu a pak ... pak už bylo pozdě.
Ale! Dnes mám druhé volání po menším množství a sada potravin je jiná: 2 litry syrovátky, sklenice mléka a včerejší 115 gramů másla, sýr vyšel lehce a znovu drobně.
Včera bylo 4,5 litru syrovátky a 0,5 litru zakysané smetany. Možná jde o nasycení syrovátky enzymem, samotným sýrem, ze kterého syrovátka vrzá, možná přidala hodně enzymu ...
rodina řekla: kyselá karamelka, pro brunet neexistují konkurenti. O! Také jsem četl, že jeho
je skvělé hodit ovesné vločky a já bych chtěl zkusit nějaké sýrové pečení s tímto nebo něčím ...

Bydlím vedle Norska, pokaždé, když odtamtud řídím brunetku. „Ruští Norové“ si vaří sami. Pod tlakem se v tlakovém hrnci vaří smetana, vyrábí se pečené mléko, které se poté fermentuje, nic neodpařovat, a okamžitě vysajte sérum z vloček. Poté se z vloček vaří roztavený sýr - a podle tvarů. Viděl jsem to, ale nenapadlo mě podrobně se zeptat receptu. Je pro mě snazší koupit ready-made. Příště si to určitě zapíšu.

pokaždé, když odtamtud řídím brunetku

a jak chutná

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,
Hustý sýr bez pórů s chutí pasterizovaného mléka, jako gouda s „vařenou“ příchutí, ale není v něm žádná zvláštní sladkost. Přestože recept zde říká o karamelizaci. Ti, kteří milují fermentované pečené mléko a pečené mléko, budou tuto chuť milovat.
Jeho dochuť je zvláštní, stále nemohu přijít na to, jaké víno k tomu potřebuji.

Ale nemám chuť pasterizovaného mléka ...
Něco chladného - slaně-kořeněného a je tam mírná sladkost, je těžké popsat chuť. Ukázalo se to trochu maličko, chtěl bych dosáhnout plastičtější verze ... Pravda, neměl jsem krém, nalil jsem 1 litr mléka ...: girl_red: Také jsem nepřidával máslo - dietní varianta. Příště to zkusím podle pravidel ... Tentokrát to bylo improvizované. Uvařil jsem to v Shtebochce na 88 stupňů a trpěl až do konce ... Přirozeně bez víka. Je to velmi výhodné - i když na 2 recepcích - jeden večer začátek - v 8 hodin, pak ráno to dala na balkon v chladu, další den po práci jsem vařil 8 hodin.
Sýr se ukázal s 2,6 litry syrovátky po tvarohu a 1 litrem mléka, 2,5%, 370 g

[NatalyMur]

NatalyMur, pěkný !!!
Právě jsem v procesu, snažím se to, ale chápu, že tatarský červený tvaroh smíchaný s máslem a mlékem se mi líbí víc.
Tento sýr má slanost, teď, když jsem začal plivat v kastrolu, dal jsem ho do vařiče polévek Moulinex, nevím, co se stane ...




Tady mám kyrt, v bance, tak to skladují, vyrobil jsem to z domácího mléka ...

Právě jsem v procesu, snažím se to, ale chápu, že tatarský červený tvaroh smíchaný s máslem a mlékem se mi líbí víc.

A jaká bude chuť tohoto receptu na červený tvaroh?

Červený tvaroh, a podle Tatar Kyrt, je jiný recept.
Je to jen tak, že když dělám náplň do koláčů nebo do Gubadie, měla by se náplň oživit, jak se říká.
Položte na sporák + máslo + mléko a zvlhčete.
Chuť je karamelová, velmi chutná, blízká chuti sladkosti, která se vařila ve vzdáleném dětství!