Tekuté droždí na bázi ovoce, zeleniny, bylin, čaje ...

[Trishka]

Lyudmila, gratuluji k zaslouženému vítězství

Trishka, Ksyusha, děkuji za blahopřání! Jsem velmi rád, že to od vás dostávám!

[natushka]

Moje droždí už začalo dobře pěnit, je to druhý den, vůně mandarinky, protože jsem dala pomerančové slupky s banánem.

natushka, i když je ještě brzy, ale vy se díváte. Měli byste rychle dozrát. Banán je reaktivní! Někde 5. - 6. den by měl být připraven. Pokud jsou u vás v teple!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka ... už jsem dal ... 4 sklenice - "kyselý" med + farmy. malinový list, med + malinový list, med + farmy. máta a med + sušené meruňky. Zeptal jsem se také na fermentovaný "osamělý" malinový list ... je vhodný pro tento kvas?

[Borisonok]

1) můžete dát anty droždí na čistý sušený malinový list?

Borisonok„Helen, samozřejmě můžeš. Bude to ještě lepší než malinový fermentovaný čaj. Takže vsadit. ale přidal bych něco jiného pro jas chuti. Přesto sušený malinový list není tak jasný jako čerstvý.

Pro jas chuti bych přidal něco jiného

Například?
Ačkoli jsem pravděpodobně nenapsal správně ... mám celý malinový fermentovaný list ...

[Naroma]

NaromaNataši, napsal jsem, že cítím proces fermentace. Cítil jsem jasný zápach kaše, to je ono, droždí je hotové. Pokud je přeexponujete, plynule se změní na ocet.
Včera jsem dal droždí na rajský protlak, sleduji. Určitě podám zprávu o tom, jak bude proces probíhat. Možná to nebude fungovat.

Pakoně, Sveta, děkuji, že jste toto téma neustále sledovali a dívkám pomáhali. A pak ne vždy navštěvuji počítač. A opravdu potřebujeme vaši zkušenost.
A výsledek s rajčatovou pastou je pro mě také velmi zajímavý. Zdá se mi, že chléb by měl být vynikající.

na čistý, sušený malinový list?

I když jsem pravděpodobně nenapsal správně ... mám celý malinový fermentovaný list ...

Kitty, napsala jsi: „na čistý sušený malinový list.“ Takže jsem tomu nerozuměl. A na malinovém čaji to bude super. Nemusíte nic přidávat. Tento čaj je soběstačný.

malinový čaj bude super

Děkuji vám všem! Teď jsem šel hledat teplé místo .... a počkat, počkat, počkat!

Helen, hodně štěstí!

[lappl1]

lappl1Lyudmila, děkuji za důvěru. Pro mě tekuté droždí vyrobené z ovoce není nic nového. Pracoval jsem s nimi celé podzim, vyráběl jsem je z jablek, protože jsem jich měl spoustu. Ale žádný z listů jsem nedělal, takže jsem ticho a nemohu nic navrhnout, možná. bez zkušeností. Ještě jsem si ani nedal sušené ovoce.

[Sveta]

Ovocné tekuté droždí pro mě není nic nového.

SvetaVaše zkušenost je pro nás navíc velmi důležitá.

Ale žádný z listů jsem nedělal, takže jsem ticho a nemohu nic navrhnout, možná. bez zkušeností. Ještě jsem si ani nedal sušené ovoce.

Svetochko, a přidejte se k nám, čajovníci. Blíží se léto, společně připravíme fermentovaný čaj. Již máme bohaté zkušenosti s fermentací listů vrbového čaje a jiných rostlin. Tento čaj připravuji 3 sezóny. A přidalo se ke mně mnoho našich pekáren. Všichni jsou šťastní. Zakoupený čaj se již nepije.

Začal jsem startér pro 100 ml kvasinkové vody. Stoupl 3,5krát. Dala na něj těsto, jako na těsto. Podívejme se na to. Po kyselé chuti není ani stopy, protože jde pouze o kvasinkovou kulturu, pokud vím, prakticky tam nejsou žádné bakterie mléčného kvašení. Pokud je startér ponechán odstát, objeví se kyselá chuť a bakteriální MC. Tento druh předkrmu se hodí k žitnému chlebu. Musíme to zkusit.Mimochodem, dal jsem domácí kvas. Takže tam také prosakovala kvasinková voda. Che počkejte 4 dny, dokud tam bobtná, pokud již existuje kvasinková kultura, která se dobře množí. Nalil jsem to před 2-3 hodinami - v kvasu už pěna roste. Jí, krokodýli. již pípne))).

[Strašák]

Strašák, Natasha, děkuji za tip. Teď také udělám domácí kvas s tekutými droždí.
Natasha, máte nepřetržitou produkci kvasu?

A mám zájem poslouchat kvass!
Kvas dáváme jen v létě a na jaře pobíháme kolem sousedů hledajících kvásek, kteří ho už mají. Ani nevím, jak začít.

[Pakoně]

Pakoně,

V létě ano. Z předchozího necháte trochu silné půdy (zbytek můžete vyhodit, pokud už máte hodně nebo se vám nelíbí vzhled), čerstvou vodu, cukr, kvašenou mladinu (tolik miluji), žitné krusty a jděte. Stejné droždí se bude i nadále mísit s novou porcí jídla. S tekutými kvasnicemi (které jsme zde vypěstovali v tomto vlákně) je to ještě jednodušší. Pokud toho tolik nepijete, nemusíte to dělat nepřetržitě. Kvasinková kultura je na dosah ruky. Naložil jsem do nádoby produkty na kvas, postříkal jsem droždí, fermentoval ho, nalil jsem hotový kvas do lahví, umyl jsem nádobu. Počkejte na další kvasnou inspiraci))).

[Albina]

Albina, skvělé složení! Strážné droždí. protože tam je všechno velmi reaktivní! Mělo by to fungovat rychle.

Lyudochka, děkuji za varování.

Ludo, ovocné nádoby syčí a chutnají s mírnou kyselostí, spoustou bublin, co dělat dál Ale s nálevem, tichem a kyselým přidaným cukrem, uvidím, myslím, že jsem to porazil, ale nějak klidně jsem čekal na násilnou aktivitu a byla tam lahodná vůně a trochu bublin

Jednoduše vložte nádobu do chladničky a poté ji vyjměte 6 hodin, než vložíte preenzym. Pojďme se zahřát a pokračujme podle scénáře!

Mám to! Myslel jsem také na ledničku, ale rozhodl jsem se požádat stejně
Dnes se pěna stala ještě více pah-pah-pah! Jen se nedívat

Ludo, děkuji za pomoc. Také „nakaženi“ touto droždí, ale není po ruce nic (trochu nemocného). Pokud to Bůh dá, otočíme se naplno.

Teď také udělám domácí kvas s tekutými droždí.

Zajímá mě také tato otázka

Začal jsem startér se 100 ml kvasnicové vody. Stoupl 3,5krát. Položila na to těsto, jako by to bylo těsto. Podívejme se. Po kyselé chuti není ani stopy, protože je to jen kultura kvasinek, pokud chápu, nejsou tam prakticky žádné bakterie mléčného kvašení. Pokud je startér ponechán odstát, objeví se kyselá chuť a bakteriální MC. Tento druh předkrmu se hodí k žitnému chlebu. Musíme to zkusit. Mimochodem, dal jsem domácí kvas. Takže tam také prosakovala kvasinková voda. Che počkejte 4 dny, dokud tam bobtná, pokud již existuje kvasinková kultura, která se dobře rozmnožila. Nalil jsem to před 2-3 hodinami - v kvasu už pěna roste. Jedí, krokodýli. již pípne))).

Nata, jak by to s tebou mělo být. 3,5násobný růst říká, že vaši „krokodýli“ jsou velmi aktivní. A o nedostatku kyselé chuti máte také pravdu. Chléb na železnici vůbec není kyselý, pokud v železnici není kyselá složka. Měla jsem malinu s kyselostí. Naplnil jsem tam ale kyselý nálev a samotné maliny pravděpodobně dodávaly železnici kyselost. Ale to vůbec není kyselina, která se nachází v kváskovém chlebu. Velmi hezké.
Nata, děkuji - také mě zajímá kvass. Každé léto to začínám na chlebu. Nyní už ani nemusíte přemýšlet. Vyberte si droždí, které chcete.
Počkám na váš výsledek.

[baba nata]

Ludo, děkuji za pomoc. Také „nakaženi“ touto droždí, ale není po ruce nic (trochu nemocného). Pokud to Bůh dá, otočíme se naplno.

baba nata, Natálie, pro vaše zdraví! Zeptejte se, jestli něco! A brzy se uzdrav!

Dnes se pěna stala ještě více pah-pah-pah! Jen se nedívat

Elfí, Lena, pak proces skončil. Chléb si můžete připravit jak chcete.

Ludo, ovocné nádoby syčí a chutnají s mírnou kyselostí, spoustou bublin, co dělat dál Ale s nálevem, tichem a kyselým přidaným cukrem, uvidím, myslím, že jsem to porazil, ale nějak klidně jsem čekal na násilnou aktivitu a byla tam lahodná vůně a trochu bublin

olesya26,
Olesya, s největší pravděpodobností je tvé ovoce již připravené. Takže připravte preenzym a pečte chléb. A se solným roztokem ani nevím. Počkejte, možná si přijdou na své ...

pak proces skončil. Chléb si můžete připravit jak chcete

Co už? Po tři dny??? Napsali jste, že když pěna ustoupí, jste hotovi.

Nevím, jestli to dobře vidíte, ale pěna vyniká. Dotknete se nádoby, bubliny se vznáší.

[Lena]

Co už? Po tři dny??? Napsali jste, že když pěna ustoupí, jste hotovi.

Lena, takže máte jen tři spodní části? Už jsem zapomněl, kolik od koho stojí. Obecně je nechte projít.

Nevím, jestli to dobře vidíte, ale pěna vyniká. Dotknete se nádoby, bubliny se vznáší.

Nata, vše je jasně viditelné. Jaký krásný kvass! Zatím je zima, jinak bych kvas zablatil.

Už jsem zapomněl, kolik od koho stojí. Obecně je nechte projít.

Uh ... jinak jsem je skoro vběhl do ledničky, abych se napchal
Takže to znamená, že teď musím počkat, až pěna ustoupí, že?

Tady jsou moje bagety. Recept na bagetu Petera Reinharta. Vyrobeno čistě z tekutých kvasinek. V tom smyslu nebyly přidány ani suché, ani lisované průmyslové kvasnice.



Recept a technologii zapíšu do předmětu těchto baget, abych nezapomněl.

[Strašák]

Strašák, Nato! To je tak krásné!
Chci totéž!
No, na stejném místě teď bude muset někdo přepočítat?

Tady jsou moje bagety. Recept na bagetu Petera Reinharta. Vyrobeno čistě z tekutých kvasinek. V tom smyslu nebyly přidány ani suché, ani lisované průmyslové kvasnice.



Recept a technologii zapíšu do předmětu těchto baget, abych nezapomněl.

nataaaaaaaaa! Funky bagety !!!! To je to, co naše droždí umí ... byl jsem rád za vás i za sebe ...
Pojďte s receptem. Možná to můžete poslat jako samostatné téma? A pak sem dám odkaz.

Uh ... jinak jsem je skoro vběhl do ledničky, abych se napchal
Takže to znamená, že teď musím počkat, až pěna ustoupí, že?

Leno, pěna možná ani nezmizí. Prakticky jsem nechodil do banánů a čajoven. Zatřásl jsem jimi a pěna téměř nahoru. Ale když veškerý obsah klesl na dno (nebo téměř celý), začal jsem péct.

Ale když veškerý obsah klesl na dno (nebo téměř celý), začal jsem péct.

Průhledná. počkám
Dívky, prosím, naučte mě, jak počítat kváskový nebo kvasnicový chléb pro tekuté droždí

[Lena]

Lena, množství preenzymu v poměru tekuté mouky 1: 1 se rovná množství startovací kultury. Pokud počítáte kvasnicový chléb, odečtěte množství tekutiny a mouky v preenzymu od množství těchto produktů v hlavním receptu.

[Lena]

Dívky, prosím, naučte mě, jak počítat kváskový nebo kvasnicový chléb pro tekuté droždí

Lena„Tady jsem vám slíbil, že vám to řeknu, ale Veronica už vše stručně a jasně napsala. Děkuji, Veronicek!

Lyudochka, slíbil jsem, že ti pomůžu, jak budu moci! A pak máte tolik „horkých“ témat - hlava se vám pravděpodobně už točí! Morálně se připravuji dát pre-enzym na dort.

[Rozrazil]

Rozrazil, Děkuji mnohokrát

Morálně se připravuji dát pre-enzym na dort

Sdílejte později, co se stane, chci to také zkusit

[Strašák]

Strašák, Nato! To je tak krásné!
Chci totéž!
No, na stejném místě teď bude muset někdo přepočítat?

Budu psát celé hodiny jako samostatné téma))).

[Strašák]

Lyudochka, slíbil jsem, že ti pomůžu, jak budu moci! A pak máte tolik „horkých“ témat - hlava se vám pravděpodobně už točí! Morálně se připravuji dát pre-enzym na dort.

Veronichek, zlato, opravdu cítím tvou podporu! Děkuji ti za to! Dovolte mi, abych vám to rozšířil ...!

Budu psát hodiny jako samostatné téma))).

Strašák, miláčku, zdrženlivý ...

Budu psát celé hodiny jako samostatné téma))).

Strašák řekl! Strašák vyroben! Dívky, tady je recept Nataše. O něco později mu na první stránce vyrobím všechny ostatní chleby na železničních spojích. Natul, moc děkuji!

Bagety s tekutými droždí. (Strašák)

Lyuda, ochutnal jsi droždí? Nechápu, zdá se, že moje hrušky jsou hotové, ochutnal jsem chuť: cukrů je velmi málo, téměř žádné, vypadá to jako fermentovaný kvas. Dnes jsem neplánoval péct, dám to do ledničky ??? takže je to možné? A exotika chutná sladce, myslím, že to naznačuje, že kvasnice ještě nejsou hotové ??? Co říkáš?

Mám málo pěny a nebuzzuju ?? A nesyčí?

[Oksana]

Oksana, hotové droždí a neměly by být sladké, protože už jedli cukr. Takže droždí je hotové. V zásadě můžete dělat jinak. Nebo nakrmte droždí jednou čajovou lžičkou cukru nebo medu, nechte jej zahřát a zítra začněte s pre-enzymem. Nebo nakrmte droždí hned a ráno ho dejte do chladničky. A když se rozhodnete upéct chléb, pak za 6 hodin vytáhněte droždí z chladničky, aby se zahřál a začal znovu hrát.

Mám málo pěny a nebuzzuju ?? A nesyčí?

Takže jsou připraveni! Nebo spusťte preenzym hned, nebo udělejte, co jsem napsal v příspěvku výše.

Přihlašuji se k tématu. Sklenice už stojí. Poprvé jsem vzal to, co bylo po ruce: jablko a nějaké tmavé rozinky. Jak zajímavé!

[Sonadora]

Sonadora, Manechko, vítejte! Jsem velmi rád, že jste s námi. Přišel jsem s dobrým složením. Kvasinky by se měly rychle ukázat.

Děkuji, Ludo! Doufejme, že za týden budu moci upéct svůj první kváskový chléb. Chtěl jsem se to dlouho naučit, ale stále jsem se nemohl odvážit.

[Sonadora]

Sonadora,

Určitě můžete. Je snadné s nimi pracovat. Chce to jen čas. Nespěchejte a nedělejte si starosti.
Mimochodem, holky, nic mi neklesá na dno. Tím se nenechte vést. Protože se zjevně usazuje, když je proces fermentace již podstatně zpomalen kvůli vyčerpání potravinové základny. Zatímco se aktivně krmí, také aktivně emitují oxid uhličitý, který stoupá nahoru a lpí na všech kouscích ovoce a buničině. A naopak, všechno vyskočí!)) Mám tam takovou syčivost, takovou hostinu pro celý svět, všechno se vznáší na povrchu, podporované obrovským množstvím bublin oxidu uhličitého. A jsou na vrcholu. Pečený chléb o tom jasně svědčí.

Podávám zprávu o kvasu: je již v krku (na fotografii bylo vidět, že obsah je na „ramenou“), svírá jazyk a aktivně buble. Zítra odpoledne bude pouze fermentační den.

Doufejme, že za týden budu moci upéct svůj první kváskový chléb. Chtěl jsem se to dlouho naučit, ale stále jsem se nemohl odvážit.

Manechko, to rozhodně není kvásek, ale droždí, ale když vyrobíme preenzym, je to velmi podobné. Obecně platí, že díky své schopnosti péct chleba to zvládnete hned. Jsem si tím, stejně jako Nata, jistý!

Dívky, upekl jsem takový bochník na železnici z „Village Tea“

Chléb „Karavai“ pro milé hosty (lappl1)

Dívky, čtu a čtu všechno a nikdy se neodvažuji
Zde je to, co se zastaví: na ovoci a sušeném ovoci, pokud nepochází z naší vlastní produkce, je spousta nejrůznějších ošklivých věcí. Jak je nemůžete umýt?
A nijak nerozumím, jaké je složení těchto železnic? Někdo kdysi provedl alespoň nějakou laboratorní analýzu, co se tam rozrostlo?
Všude varují, že všechno ovoce a zelenina jsou nejen důkladně umyté, ale také oloupané, a my tuto kůru namočíme a vypěstujeme se vším obsahem ... co?

Olyo, pravděpodobně jsi můj recept pečlivě nečetl. Hned na začátku jsem psal o složení přírodních kvasinek. Jedná se o houby Saccharomyces cerevisiae. A v komentářích o tom odpověděla Tanya-Admin. A já taky.
Krátce zopakuji. Nejprve je lze umýt a nechat několik dní kolonizovat novými přírodními kvasnicemi. Zadruhé, jste si jisti, že samotné ovoce nebude obsahovat chemikálie ve formě hnojiv? Nemůžeš je smýt. Ale kupujeme a jíme. Nekupuji však. Mám téměř všechno své, kromě banánů.

A já prostě nechápu, jaké je složení těchto železnic?

Saccharomyces cerevisiae. probíhá alkoholové kvašení. To znamená, že během fermentace vzniká alkohol, který zabije všechny „levé“ bakterie. A pokud to nezabije, to znamená, že není dostatek těchto kvasinek, pak droždí nebude fungovat - stane se plesnivým. A nebudeme péct chléb z formy.
A dál. Tento kvas je stejný kvasnice, která se používá k výrobě vín. Pokud jste sami vyrobili víno alespoň jednou, pak víte, že ovoce a bobule se absolutně neumývají současně. Pokud se umyjeme, nic nedostaneme. O laboratorním výzkumu živých přírodních kvasinek. Existuje mnoho takových laboratorních testů. Vinařství je obrovský průmysl. A bez vědy není nikde. Když jsem studoval toto číslo, viděl jsem, že vinařství a pečení tekutých droždí je jedno a totéž. Věřím vinařům z vědy. A já sám jsem vinař. A průmysloví pekaři jsou příliš líní na to, aby pěstovali tyto droždí, protože potřebují rychlost a vydělávání peněz, ale zde proces není rychlý. Jinak by se na nich také upékaly. Jak to pekaři dělali na úsvitu pečení, když ještě nebyly žádné teplomilné droždí.
Takže v tomto skóre jsem klidný.