Bageta s ječmenem

[Autolýza]

Bageta s ječmenem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Autolýza
desem opara	40 g
lisované droždí	1 g
celozrnná mouka	25 g
mouka 1 stupeň	50 g
sérum	75 g
sůl	štípnout
Těsto
autolýza
sérum	100 g
mouka 1 stupeň	140 g
ječmenná mouka	30 g
ječné krupice	20 g
sůl	0,5 lžičky od HP (nebo podle chuti)

Metoda vaření

• Studujeme kvas deses tady.
• 
• 
• 
• Autolýza
• Rozpustíme droždí v syrovátce, vmícháme 2 druhy mouky, necháme těsto a špetku soli. Vložte do chladničky na 12-15 hodin.
• Těsto
• Vyjměte autolýzu z chladničky a nechte 6 hodin při pokojové teplotě
• 
• Můžete si vyrobit vlastní ječmennou mouku v mlýnku na kávu, abyste vyrobili mouku a krupici. Namočte zrna do studené vody po dobu nejméně 4 hodin.
• 
• Pro zkoušku smíchejte autolýzu + krupici (bez vody), přidejte všechny ostatní přísady kromě soli. Těsto hněteme v HP po dobu 15 minut, solíme po 10 minutách od začátku hnětení.
• 
• Nechejte 1,5 hodiny fermentovat.
• 
• Těsto sbíráme do koule, necháme 10 minut.
• Bagetu tvarujeme jako obvykle. Těsto srovnejte do tvaru obdélníku, horní část zastrčte do středu a prsty přitlačte do středu, spodní část těsta zastrčte na stejné místo a stiskněte. Nyní přitáhneme horní část ke spodní a přitiskneme ji. Vyvaříme rukama do dlouhé bagety, uděláme 3 řezy cukrářskou špachtlí, natáhneme těsto do stran a vyklopíme. Posypeme moukou.
• 
• Korektura 50 minut. Pečené po dobu 10 minut v páře při 240 g, poté při 200 g, přiveďte na zlatohnědou kůrku po dobu 10-15 minut
• 

Miska je určena pro

1 ks (úhlopříčně přes plech) 410 g

Čas na přípravu:

den

Program vaření:

Domácí pekárna, trouba

[NataliARH]

NataliARHWow bageta A nějaký druh tvarování

[Albina]

Albina, Děkuji

Záložka))) a mouka a zrna jsou k dispozici
Díky za zajímavý recept

[Kateřina]

Kateřina, Pro soutěž jsem přišel s jedinou věcí, nepečel jsem dva (není tam ani druhý plech na pečení a bál bych se přenést na první vzdálenou bagetu), jedli to na jeden švih, takže neznám vliv yamenů včas

Natasha, to je krásné! Jaké velkolepé! A tvarování je zajímavé! Super bageta! Jako vždy, chytrá holka!

[Nataaaaaaaaaaaaasha !!!]

Studna,Nataaaaaaaaaaaaasha !!!, Právě jsem včera upiekla bagety ... musela jsem trochu počkat ... teď jsem v rozcuchaných pocitech ((((také to chci ... lahodné vidět ...)
děkuji za .... no, díky a knír tady !!!

[NataliARH]

NataliARH, Natashaaaa, toto je bageta, všechny bagety jsou bageta!
A formování je vaasche úmrtnost, nemůžete odtrhnout oči.
Jak "opletení copu" vezmu do provozu.
Děkuji !

Nataša, velmi krásná bageta! : rose: Už jsem si označil záložku! Při pečení jsem přidal ječmenový nápoj, opravdu mi chutnal! Díky za recept!

[Ludmila]

LudmilaDěkuji drahá!

AlenKa„Nevěděl jsem, že jste pekesh, vystavuji recepty brzd, ne první svěžest, udělal jsem to yesaaaavno!

Ksyusha, díky za posouzení, ano, těsto má mnoho formací, musíte si ho zapsat, všechno je zapomenuto!

Oksanaa jaký druh nápoje? možná to také potřebuji?

[Natasha]

Natasha, máš krásnou bagetu. Mám rád složení.
Mám rád ječmennou mouku v chlebu. Pouze můj chléb s takovou moukou velmi rychle zatuchne. Jak jste to udělali s metodou pečení?

[Galya]

Galya, děkuji, ani nevím, jen jsem upiekla, snědla jsem to na jeden šup, myslím, že tato vlastnost ječmenné mouky by moji bagetu neobešla, a to jsem poprvé použil takovou mouku

Natašo, máš ve svém receptu trochu této mouky, takže dělá svou práci, dává jí chuť, ale možná kvůli tomu, že tam není tolik z celkového množství, chléb neostává déle

Kolik přidáte z celkového množství mouky?

[NataliARH]

NataliARH, všechno je jen „Zlatý klas“, je tam ječmen, žito, pšenice - pokud se nemýlím, chtěl jsem fotit, někam jsem to vzal! Žlutá krabička.

nyní prezentována, to znamená mouka z těchto obilovin, dobrý doplněk

[Natasha,]

Natasha,ukázalo se to krásně. A s kvasinkami je výsledek podle mého názoru zajímavější. A nebude žádná kyselost, pokud je vyrobena z kvásku.

Desm-opara - co je to za zvíře? Prostě to nebude fungovat s celozrnným kváskem?

[Angela]

Angela, Mám tady kvásek + droždí, ostatní jsem vyráběl pouze s droždím, chtěl jsem vyzkoušet obojí

Natálie, oh, zapomněl jsem dát odkaz na zvíře) díky za vaši pozornost! můžete použít jakoukoli startovací kulturu, jen to mám

Mám tady kvásek + droždí,

Takže jsem to pochopil. A tento mix se mi líbil.

Úžasná bageta - tak lahodná