Chléb "Šedý med" na desem

[těsto]

Chléb "Šedý med" na desem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
těsto
DEZEM těsto / houska	15 g
celozrnná mouka	100 g
voda	100 g
sůl	štípnout
těsto
mouka 1 stupeň	400 g
celulóza	20 g
lněná mouka	30 g
sérum z ledničky	330 g
nerafinovaná slunečnice. olej	1 polévková lžíce. l.
Miláček	20 g (1 hodina se skluzavkou)
sůl	podle chuti mám 0,5 hodiny HP
těsto	Všechno

Metoda vaření

• 
• Opara
• Desem (mám fázi těsta) se rozpustí ve vodě, přidá se mouka, nechá se 12 hodin
• Těsto
• Do kbelíku HP přidejte všechny přísady kromě soli. Smíchejte ingredience po dobu dvou minut, nechejte v kbelíku po dobu 20-30 minut. Opět zapneme hnětení na 10 minut, nakonec přidáme sůl.
• Dostaneme takové těsto
• 
• Po 1h15min přidat
• 
• Po 1 hodině 15 minutách ho znovu složte, nechte těsto 10 minut odpočívat, tvarujte ho a odložte na 1 hodinu na kynutí
• 
• Pečeno při 240 g po dobu 15 minut s párou, poté 30 minut při 180 g
• 

Miska je určena pro

950 g

Čas na přípravu:

5h10min

Program vaření:

HP, trouba

Poznámka

I přes malé množství medu se chléb ukázal být přesně medem, a to jak při pečení, tak při chuti!

To není chléb)) Toto je umělecké dílo!

Krásný chléb !!

[Natasha]

Natasha, jaký to pohledný muž se ukázal. Už z dálky je vidět, že je připraven s duší!
DĚKUJEME za potěšení z pohledu na chléb

Působivé .. Vůně, kůra, strouhanka ... mmm

Hezký!

Jak načechraný, Natašo! Syrovátka vždy produkuje vynikající chléb: krásný i chutný.

Velmi krásné a voňavé - aroma vychází přímo z obrazovky! Děkujeme za sdílení vaší krásy!

Zajímalo by mě, jak dobře!

Hezký! Nespouštějte oči!

Bezkonkurenční chléb!

Děkuji, moji milí!
Peču pro tebe takové krusty!

a obecně je to všechno kouzelný koš, nemám s tím absolutně nic společného ... takže jsem stál vedle

A očekával jsem otázku ohledně rovnováhy mouky a kapaliny. Takže každý ví, dobře, dobře!

Chléb je jen zázrak !!!! A drobek .... Prostě mistrovské dílo !!! Natochka, ale co bílé skvrny? Posypeme to moukou ??? A zajímá mě poměr kapaliny a mouky? Pro ty, kteří jsou v nádrži! :-) :-) :-) Stále kváskuji, díky jedné z našich členů fóra, za kterou jsem díky ní sdílel jak kvásek, tak recept na vaření !!! Beru tento chléb jako záložku, určitě to zkusím, až získám zkušenosti !!! Díky za recept !!! :-) :-)

[Natalie]

Natalie, bílá kresba je z formuláře pro prokazování těsta, můžete to vidět na fotografii, zkroucené ve spirále ... když z ní otočíte chléb, kresba se uloží, říkám, že je to všechno košík))))

ale o tekuté mouce: zde 550g (z toho 20 vlákniny a 30 plátna, no, ne esence) mouky pro 460g syrovátky ..... nezdá se, že MNOGAAA?! pokud se tekutina přidává při pokojové teplotě nebo teplé, pak bude tekutá, a pokud je studená (píšu z ledničky), pak je vše v pořádku, kromě toho, že teplota těsta je asi ideální, moc se neobtěžuji, takže studuji pro zajímavost ...

Tady je náš guru-pekař Tatyana-Admin popisuje vše o těstě, výňatek z tématu :

Citát z knihy „Zpověď pekaře“ Gerarda Azeho (Francie)

"Dovolte mi připomenout pravidlo 56, které je nesmírně důležité pro úspěšné pečení. Jak jsem řekl, znamená to, že celková teplota vzduchu ve vaší kuchyni, mouce a vodě by měla být 56 * C. Například:

Teplota vzduchu: 22 * ​​С
Teplota mouky: 20 * С
Teplota vody: 14 * С

Jednotlivé hodnoty se mohou lišit o několik stupňů, ale částka by měla zůstat stejná. “

Doma mám Afriku 27-28, tedy zhruba podobnou pravdě.