Krétský ječmenový chléb "Paximadia"

Krétský ječmenový chléb "Paximadia"

Kategorie: Speciální chléb

Kuchyně: řecký

Složení
PRO OPARU:
žito-pšeničný kvásek *	105 g
teplá voda	55 ml
pšeničná mouka 1 třídy nebo prémie	30 g
ječmenná mouka **	20 g
PRO ZKOUŠKU:
všechno těsto
teplá voda	145 ml
ječmenná mouka	230 g
pšeničná mouka	115 g
mořská sůl	1 lžička kompletní
květinový med	1 lžička se skluzavkou
olivový olej	2-3 st. l.

Metoda vaření

• 
• „Paximadia“ - v řečtině „suchý chléb“. Tento chléb se prodává všude na Krétě v baleních, najdete ho v kterékoli chlebové sekci supermarketu. Mnoho turistů se rozhodlo, že Kréťané suší chléb, protože mají krizi ... No, někdo, ale Kréťané jsou ještě daleko od krize. Důvod hojnosti suchého chleba na Krétě je ve skutečnosti mnohem prozaičtější: ve starověku, kdy muži chodili na pastviny do hor se stádem ovcí a beranů na několik dní nebo dokonce týdnů, vzali si sebou vodu a jídlo ... chléb v takovém klimatu velmi rychle zmizel, takže byl připraven speciální chléb: nejprve se chléb upečl s celým bochníkem, potom se hotový bochník nakrájel na kulaté kousky a ZNOVU poslal do pece. Ukázalo se, že dvakrát upečený chléb. Bylo suché a lehké. Muži, když se posadili k jídlu, namočili takový suchý chléb vodou a ten změkl a nebyl v žádném případě horší než čerstvý chléb.
• Tento chléb je ideální pro Řecký sendvič „Dakos“, zde je recept na jeho přípravu
• 1) * Recept na výrobu kvásku si můžete prohlédnout zde (viz bod 3 „Žitný kvásek“): Chcete-li získat kvásek z pšeničného žita, stačí jej „nakrmit“ polopšenicí a žitnou moukou.
• ** Udělal jsem ječmennou mouku. Chcete-li to provést, jednoduše jej rozemlejte v mlýnku na kávu.
• 
• 2) Na těsto:
• Odměřte 105 g kvásku, přidejte teplou vodu a mouku nechejte teplou, dokud se nezvýší 2–3krát.
• Už to mám za hodinu bublinkové,
• 
• to po 2 hodinách:
• 
• 3) Do hotového těsta přidejte všechny ostatní složky v pořadí uvedeném v surovinách.
• 
• Všechny přísady dobře promíchejte.
• 4) Mouku těsta pracovní povrch.
• Položili jsme ho na stůl a hněte, dokud nepřestal lepit a nezměnil se na hladký a pružný.
• Z těsta vytvarujeme kuličku, vložíme ji zpět do mísy, přikryjeme potravinářskou fólií a necháme na teplém místě dvě hodiny (nebo dokud těsto zdvojnásobí objem.
• 
• 5) Když je těsto dostatečně dobré, vyklopte ho z misky na pomúčenou pracovní plochu, promíchejte a promíchejte po dobu 6-7 minut.
• 
• Těsto rozdělte na 8 částí a každou vyvařte na bičík. Svineme turniket dlouhý asi 25 cm a uděláme zvlnění.
• 
• 6) Připravte si plech na pečení - tenkou vrstvu posypte moukou.
• 
• 7) vystrčte kadeře těsta ve vzdálenosti od sebe.
• 
• 8) Polotovary přikryjte fólií nebo vlhkým ručníkem a vložte je do tepla pro kynutí, dokud nejsou zdvojnásobeny (2-3 hodiny). K tomu používám troubu a nastavuji minimální teplotu.
• 
• 9) Pečte v troubě předehřáté na 230 stupňů parou (nejprve vložte do trouby pánev s vodou) po dobu 10 minut a dalších 30 minut při teplotě 190 stupňů bez páry.
• 

Poznámka

Ingredience pro droždí:
150 g pšeničné mouky
1 polévková lžíce. l. suché droždí
250 ml teplé vody
360 g ječmenné mouky
sůl, med, olivový olej tolik.