Kandované ovoce s rozinkami (pro zařízení školního stravování, 1959)

[Svařování:]

Kandované ovoce s rozinkami (pro zařízení školního stravování, 1959)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Svařování:
pšeničná mouka 2 stupně	17gr
voda (vroucí voda)	116gr
červený slad	12gr
Těsto:
pšeničná mouka 2 stupně	320 g
voda	129 g
lisované droždí (pokud je suché -1 / 3 h. l.)	6gr
celé vaření
Těsto:
všechno těsto
pšeničná mouka 2 stupně	213 g
voda	65gr
sůl	9gr
cukr	30gr
sirup	10gr
rozinky	30gr

Metoda vaření

• Už dlouho jsem nenarazil na drdol, který by byl tak zajímavý a nenápadně vkusný. Všechny jejich kouzlo spočívá v předběžném vaření malého množství žitného sladu a mouky. Žitný slad pro dokonale pšeničné výrobky se také nachází jen zřídka, ale jak dobrý jsou! Můj manžel, když to zkusil poprvé, prošel kolem a bolestivě si vzpomněl, co mu připomínají. Žitný krémový chléb s rozinkami, který se prodává v našem obchodě. Ale dovolte mi připomenout, že ze žitné mouky v těchto rolích je pouze 12 g sladu a 10 g melasy (moje je také žita).
• Recept je určen pro výživu školáků, byl schválen ministerstvem obchodu SSSR, proto se navrhuje, aby byly formovány 100 g s houskami, nikoli s chlebem a křupavým chlebem. Stručně řečeno, po částech: 1 drdol pro 1 školní tlamu))).
• Byly vyrobeny pouze z pšeničné mouky 2. třídy. Prostě jsem neviděl další možnosti. Ve skutečnosti existuje jen velmi málo receptů na kandované ovoce a zdaleka se nenachází žádná literatura. Je v nich dost rozinek, věřte mi. Odolávejte pokušení tam více bobtnat. Chutná to jako žádná pšeničná houska. Spíše pšeničně-žitná chuť s velmi jemnou speciální chutí. Rozinky v něm jsou nenápadnou stínicí přísadou. A mělo by to být jen málo.
• Takže technologie:
• Zahrnuje 6 fází.
• 1) Výroba mouky a sladu.
• Slad a mouka na vaření se umístí do sklenice a za stálého míchání se nalije velmi horká voda a poté vařící voda. Můžete okamžitě nalít jen vroucí vodu. Je pohodlnější vzít si vidličku nebo malou metličku. U velkých objemů se směs nejprve doplní polovinou vody o teplotě 60 g, míchá se a poté vroucí vodou. Počáteční teplota vaření by měla být 65-70 g (zkrátka horká). Nechá se 5-10 hodin na teplém místě pro sladování. Maltóza je proces cukernění škrobů (jejich částečný přechod na cukr - maltózu, který má za následek sladkou příjemnou pachuť).
• Vložil jsem to do fermentoru a jen jsem ho vložil do sáčku a zabalil do froté ručníku - různými způsoby.
• 2) Výroba těsta
• Do varu se přidá teplá voda, mouka na těsto a droždí, které se ochladí na 35 stupňů (je dobré dát to do fermentoru - hurá majitelům Orson!))). Míchejte a nechejte kvasit 2,5 - 3,5 hodiny. Těsto bude lepkavé, viskózní. Musím kvasit do stavu - začínám odpadávat. Jeho počáteční teplota je 27-30 stupňů, to znamená, že je docela teplo.
• 3) Výroba těsta
• Do těsta vložíme všechny přísady na těsto, promícháme, necháme 1,5 hodiny kysnout a po hodině promícháme a necháme ještě půl hodiny kysnout. Teplota kvašení je 29-32 stupňů.
• 4) Řezání těsta
• Ve tvaru 100g kulatých housek. Z uvedeného množství se tedy získá 9-10 bochníků.
• 5)Proofing 35-40 minut
• 6)Pekařské výrobky
• Před pečením jsou navlhčeny vodou (nastříkány), pečeny po dobu 10-12 minut na 230-250 stupňů (což je samozřejmě tradiční trouba. Pečil jsem konvekcí a párou na 210). Po vyjmutí z trouby znovu nastříkejte vodou.
• 

Miska je určena pro

9 ks 100 g každý

Poznámka

O obludných gramech uvedených v receptu (129 nebo 17 atd.) A teplotních podmínkách.Samozřejmě netvrdím, že vše by mělo být gram na gram. Toto jsou čísla získaná z jednoduchého rozdělení receptu, protože byl původně navržen pro něco málo přes 100 kg mouky a výkon 1000 rolí. Nechtěl jsem to zaokrouhlit, protože to zaokrouhlím, pak to zaokrouhlíte během výroby a dostaneme plus nebo minus půl kbelíku. Proto dávám - přesně ten originál a můžete to trochu opravit. Dávám také teploty z pedantství (aby věděli, jak by to mělo být), ale nikdo po kuchyni poctivě neběhá s teploměrem.

Bylo tam hodně textu, ale ve skutečnosti to není těžké. Velmi kvalitní strouhanka, která se po stlačení zcela roztáhne. A jejich zvláštní chuť, myslím, že oceníte ...

[Nata]

Natajaký skvělý chlap! Vykopal jsem takový recept! Nikdy jsem o takových rolích ani neslyšel, v dětství jsme nebyli tak krmení.

Kandované ovoce

Ani jsem takové slovo neslyšel. Děkuji za osvícení. Role by měly být vzdušné

A z nějakého důvodu jsem si vzpomněl, v souvislosti s tímto receptem, rozhovory o šlehání / vidličkách))). Nějak takové spory byly - proč potřebujeme malý okraj? vidlice to nahradí ... Nie-fi-ha. Nenahrazuje to!))) Používám ho mnoho let a nemohu se ho nabažit, jako bez rukou. Žádná vidlice se nevyrovná kvalitě míchání. Mám teskomovský:

[Strašák]

Strašák, Nata, díky za zajímavé role!
Nikdy jsem o tom neslyšel a ještě více jsem se o to nepokusil.
Bude důvod péct.
Aktuální je třeba posílit, recept je příliš dlouhý, ale myslím, že to stojí za to!

[Trishka]

Trishka,

A mimochodem, na fóru je kandované ovoce s kváskem. Toto je jeden z receptů na kandované ovoce, jednoduše započítané na kynuté těsto.

Ano, dlouho souhlasím. Ale nejkvalitnější chléb se získává dobrým kvašením. Navíc tu není tolik skutečných pohybů. Většinou musíte počkat.

[Natusi]

Natusi, teď sedím v místnosti, kde dítě spí, a ve tmě čtu o tvém kandizovaném ovoci, a tak jsem je chtěl vařit, tak chci jít!
A já, mimochodem, jsem nyní v Chorvatsku a já, mimochodem, zde bych si rád odpočinul od vaření (jak nařídil můj manžel).
Zdá se, že jsem si od jejího miláčku (za tři dny) už odpočinul. To je po všem svědění, jak to udělat!
Bulkoff, zkrátka chci péct ... ale nebudu, protože jsem dal slovo nevařit

[IRINA]

IRINA, závidíte rolím a my vám budeme tiše závidět (je skvělé, když váš manžel říká - nedělejte to!).

[Irina F]

Irina F,

Ir, můžete a měli byste si odpočinout od toho, co je opravdu otravné, unavené a obecně. A jak si můžete odpočinout od vysokého?))

[Natul]

Natul, je to jen to, že mi můj manžel říká, k čemu tě jde na dovolenou, když se na dovolené nic nezmění?
Je nutné, aby odpočinek od odpočinku byl jiný)))

[Strašák]

Strašák„Nat, ale v pekárně to můžeš použít, myslíš? Opravdu to chci udělat, pomozte mi přizpůsobit se. Nebo je to v podstatě nic?

[Irina F]

Irina F,

Je to logické!))) Ale proč by to mělo být jiné v tom, že nebudete dělat to, co máte rádi?

Může se lišit v tom, že neumýváte podlahy, nechodíte na pláž, do lázní atd. V zimě jsme šli do Soči s karikaturou. Protože to pro vás není Itálie, kde jsou restaurace na každém rohu. Zvláště v zimě. V zimě není ani v Itálii letovisko plné míst k jídlu. Páni, krásky. Rýže s dušeným masem je vynikající!)))

[Strašák]

Strašák„Nat, ale v pekárně to můžeš použít, myslíš? Opravdu to chci udělat, pomozte mi přizpůsobit se. Nebo je to v podstatě nic?

Určitě můžete. Zvládnete to i bez těsta - stačí uvarit předem a poté vše vyklopit do HP a nastavit program Těsto. Jeden ALE. Kvasinek je velmi málo, protože jsou založeny na těstě. Kvasinky by měly být zvýšeny na 20 gramů. Nebo vydržet technologii (ideální). To znamená, že v režimu Pelmeni (nebo těstoviny, které je pro vás snadné míchat?), Smíchejte čajové lístky s produkty na těsto. nechte ji samotnou 2-3 hodiny. Nalijte / vylijte zbývající komponenty nahoře, nastavte zkrácený program Těsto (máte něco takového?) A pak nakrájejte.

[Strašák]

Strašák, Zkusím, recept se mi líbil, chci ho implementovat.

Nataši! Porazil jsem je! Udělali vše podle pokynů. Vlastně jsem manažer. Střih bude zítra. Dnes tady
Jsou velmi krásné a nádherné.

Gal, hezká! 👍🏻

[pes šedý]

pes šedý,
Galya, je velmi zajímavé, jaký pro tebe bude tento zázrak sovětského veřejného stravování))). Napište své dojmy, ano? Toka upřímně. Pokud se vám nelíbí - co dělat, stačí napsat: jste ovce, říkají, Natasha!)))
Docela vzácný předmět a vzácný recept. Ne každá kolekce obsahuje.

[kandované ovoce.]

Sotva jsem přežil do rána. Chtěl jsem tedy chléb co nejdříve ochutnat. Nataši, měl mě rád a mého manžela. Budu péct. Není matoucí ani jednou. Líbí se mi cena. A chuť mi také vyhovuje.

Chtěl bych to tam zopakovat, upéct víc. Na cestě mi budou chybět kamna. Život v dobrých a skvělých hotelech mě určitě zkazí. Ale po příjezdu rychle převezmu mysl. A budu znovu péct kandované ovoce.



Tak. Dokud jsem nezapomněl. Slad byl jen žito. Nechápali jste, proč červená? Mouka, essno, vůbec jsem neměl 2 odrůdy. Byl zakoupen na vlastní špičku, 1. stupeň a vícezrnný. Smíchal jsem je 2-1. Ukázalo se něco podobného jako mouka 2. stupně. Zbytek je podle receptu zkrácen. Musíme vsadit více. Koneckonců, hodně těsta zůstává na rukou. Ve veřejném stravování odepisují smršťovací vrásky. Ale ne z osm setgramového bochníku. Vždyť stejné množství těsta se vám vždy nalepí na ruce. Vsadím se víc.

[pes šedý]

pes šedý,

Protože je zde fermentovaný žitný slad (červený) - to je to, co potřebujete. Má podobnou barvu jako kávová sedlina. Používá se na chléb Borodino. A pak je tu žitný nefermentovaný bílý slad. Je bílošedé barvy. Používá se na chléb v Rize. Má mnohem méně výraznou chuť a barvu.

Zdálo se mi, že mám červenou. Soudě podle vašeho popisu je.

A mám jen 2 pytle mouky 2. třídy ... Všichni zkusím karelský chléb, ale prostě se nemohu dát dohromady! A tady je takový zajímavý recept.
Budu to studovat podrobněji.

Odkud berete mouku? Druhořadý.

[Galya]

Odkud berete mouku? Druhořadý.

Galya„Obchody jsou plné různých výrobců. Poslat?

Odkud berete mouku? Druhořadý.
Galya, obchody jsou plné různých výrobců. Poslat?

Pravděpodobně jsem slepý. Jaká je?

Jaká je?

v balení po 2 kg)))) Šedivý. Jděte do pekárny a zeptejte se. V! Půjdete do Ruska a koupíte mouku v každém městě

Odkud berete mouku? Druhořadý

Ano, pouze v jednom obchodě na trhu. Kde prodávají různé mouky, obiloviny, koření, ořechy, koření.
Můj manžel viděl, zeptal se mě, řekl jsem NADA!
Tady je můj.

Půjdete do Ruska a koupíte mouku v každém městě

Chezh tak pozdě doporučil - nebudu mít čas pytel brousit.

[Galya]

Galya, pes šedýVíš co. Tam je mouka Nekrasovskaya stupeň 1 .. Takže je docela vhodný pro druhý stupeň. Chování je stejné jako u mouky druhé třídy. Je šedá

[Nata]

Nata! Ne každý nefermentovaný slad je světle šedý, jak píšete. Měl jsem fér, bylo po všem, poslal jsem manžela do obchodu pro nový. Ukázalo se, že nefermentovaný slad může být hnědý lak na boty!
Manžel nenašel fermentovaný.
Ale vůně toho, co jste koupili, není stejná jako vůně toho kvašeného, ​​nemůžete to dát dvakrát slabší v mém venkovském chlebu - bude tmavý, ale měl by být šedý, ani v kandovaném ovoci - vůně nebude ... Byl jsem rozrušený. Chtěl jsem upéct vaše kandované ovoce a s takovým lakem na boty budou mít obecně nepochopitelný zápach.

Sladová fotka

[Tricia]

Tricia,

Něco nepochopitelného. Jak může být tato barva nezkvašená? Říká se tomu - bílá. I na jejich webových stránkách (chléb) se na fotografii nazývá nefermentovaný slad bílý a bílý. Toto je chyba s balíčky.

[Nata]

Nata„Obal jsem dokonce vyfotil! Sám je šokován!
Předtím jsem vždy vzal slad od jiné společnosti, znovu budu hledat stejnou.

Nejsem si jistý, jestli se jedná o přímou chybu - některé částice jsou tam světlé, jsou jen tmavé, které dodávají barvu laku na boty. Můžeme dělat chyby v procesu vaření.

A můj fermentovaný slad je obecně zčernalý a aromatický.

Natašo, nejsem první s rohlíky, ale první s kandovaným chlebem *, jak jsem to nazýval pro sebe ...
Promiňte!



a řezačka

Další budou role. krát povinné. Chutná jinak v troubě. Vím.
Ale chtěl jsem vyzkoušet samotnou metodu. A zkuste mouku 2 stupně, jak se říká ... „sólo“ ...
Chuť potěšena.
Velice vám děkuji za skvělý recept a všechny podrobnosti. Kráčel jsem krok za krokem, ale v HP.

[mamusi]

mamusi,

Co si myslíte o chuti? Jaké jsou vaše pocity?

Jaké jsou vaše pocity?

Jsem vynikající! Je to chutné pro mého syna ... na snídani spolu s mým synem (dospělým strýcem) použili kávu a tvaroh na 1/3 bochníku.
Co mohu říci ~ nečekané, sladké ~ žitné poznámky. Rozinková kyselost. Vůně ... tak bohatá. Khlebny. Budu opakovat. A chléb v HP. Je to velmi výhodné. A buchty, když teplo ustoupí, uvařím v troubě.