Přírodní syrově uzená klobása

Přírodní syrově uzená klobása

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
maso	1,5 kg
koření

Metoda vaření

• PŘÍRODNÍ KYSLÍKOVÁ Klobása
• To není nějaká náhrada z obchodu, který byl smíchán s nikým neví co.
• Je to rychlé, snadné, levné a sakra chutné.
• A bez použití vnitřností! Vaření tohoto druhu klobásy není vůbec obtížné, o nic těžší než výroba domácích knedlíků.
• Hlavní klobásou jsou vždy vnitřnosti. Je s nimi spousta rozruchu, protože střeva klobása dlouho schne, což doma vyžaduje skvělé hrdinské podmínky.
• Kromě dosažení vynikajícího kulinářského výsledku s malými silami se v tomto receptu dokonale obejdeme bez vnitřností.
• RECEPT 1 Vaření .... Podstata receptu: Připravte si směs na 1,5 kg masa:
• • sůl - 60 g,
• • pepř - 2 g,
• • cukr - 15 g,
• • soda - 3 g,
• • koriandr - 15 g.
• Hlavní věcí je přesně dodržovat předepsané množství soli a koriandru.
• Nasekané kousky masa posypeme ze všech stran hroznovým nebo jablečným octem a dobře potřeme vařeným mořeným kořením. Opláchněte koření válečkem přes plastový obal.
• Maso nastrouhané se směsí pevně vložte do jakékoli nerezové nádoby, nahoře položte útlak a vložte do chladničky na 12 hodin.
• Při solení se šťáva silně uvolňuje. Není nutné jej vypouštět - nejedná se o solení nasucho.
• Po polovině doby (po 6 hodinách) maso otočte ve slaném nálevu, znovu ho vrazte a znovu stiskněte.
• Celý proces marinování trvá jen 12 hodin. U solení masa je to neobvykle malé, ale tady jde o ocet a tenké plátky.
• A tak vezmeme marinované maso, necháme ho projít mlýnkem na maso, přidáme nasekanou solenou slaninu, plísně a usušíme klobásu.
• Každý, kdo to vyzkouší, hlásí stejnou zkušenost:
• - Lahodné! A je to velmi podobné uzeným ... Prostředky: - Marinujte hovězí maso po dobu 12 hodin Po marinování je maso připraveno k vaření klobásy.
• Nakrájíme ho na kousky a necháme projít mlýnkem na maso.
• Vezmeme slanou slaninu. Nakrájíme ho na tenké plátky - a do mrazničky. Když zamrzne, nakrájejte ho na tenké proužky a slámu nakrájejte na kostky.
• Musíme se pokusit nakrájet kostky na menší - 2x2x2 mm, ale ne větší než 3x3x3 mm.
• Tuk by měl být řezán nožem a neměl by procházet mlýnkem na maso. Mleté maso hněteme na sádle: asi 1 díl sádla na 5 dílů masa.
• 
• Nyní je hlavním kulinářským tajemstvím to, jak se obejít bez vnitřností. K tvarování klobás použijeme podložku makisu, která se v japonské kuchyni používá k vyřezávání maki rolí.
• Pokud nemáte doma makis, udělá to každá malá podložka.
• Makisu zabalíme do několika vrstev potravinářskou fólií, aby se neznečistil, a vytvoříme párky.
• Klobásy mohou být vyrobeny jak kulaté, tak obdélníkové.
• Připravte si klobásy různých tlouštěk - tenčí rychleji schnou, silnější je vhodnější krájet na sendviče.
• Fotografie ukazuje, kolik tvarovaných klobás se ukázalo z 300 g hovězího masa a 60 g sádla.
• Dali jsme je na síť z nerezové oceli (pánev, která ji chrání před postříkáním apod.), A na parapet, kde je proudění vzduchu silnější.
• Po dni nebo dvou jsou klobásy pokryty krustou, ztuhnou a mohou být již zavěšeny, aby se dále sušily
• 
• 
• Další 2–4 dny zavěšení vysuší (čas závisí na tloušťce) a klobása je hotová.
• Nyní je třeba trochu vychladnout v lednici a lze jej podávat.
• RECEPT 2 Varianta klobásy s paprikou a fenyklem. Metoda suchého solení.Umístěte maso na drátěné pletivo, jako je ten, který slouží k zabránění postříkání z pánve (nebo jiné podobné struktury). Šťáva kape na desku pod síťkou a vzduch bude volně proudit ze všech směrů.
• Dali jsme to do chladničky, ve které asi +5 gr. Z.
• Pozornost! Nezapomeňte maso dvakrát denně otočit, nebo ještě častěji, pokud je na talíři - maso by mělo „dýchat“. Jinak by se to mohlo udusit. Vezmeme nejčerstvější hovězí maso nakrájené na malé kousky a osolíme
• Velkoryse posypeme paprikou a fenyklem, přidáme černý pepř.
• Chováme tři nebo čtyři dny v chladničce. Pak to projdeme mlýnkem na maso.
• Mícháme solené vepřové sádlo, jak je popsáno výše v tomto receptu na uzeniny, vytvarujeme makisu a sušíme podle schématu sušení uzenin, které je již uvedeno v tomto receptu.
• Když uvaříte syrovou sušenou klobásu s minimálním úsilím, potěšíte nejen svou rodinu a hosty skutečným plným jídlem, ale také získáte slávu skvělého domácího kuchaře. A jen málo z nich je poctěno takovou slávou.

Recept je velmi zajímavý, ale vyvstává najednou řada otázek. a nejdůležitější - jak zavěsit klobásu bez skořápky? a také jak chránit klobásu před mouchami, když suší? Je škoda, že neexistují žádné fotografie. A přesto, kolik octa je přibližně potřeba k posypání masa při solení?

[Galsys]

Galsys,
Galya, o plášti:

Makisu zabalíme do několika vrstev potravinářskou fólií, aby se neznečistil, a vytvoříme párky.

[vovanjan]

No, jak cool! A důmyslně jednoduché. Udělám to hned: Miluji tuto klobásu. Děkuju, vovanjan!

Moje téma. Už sušila basturmu na lustru. Nyní si budeme hrát s párky. Jak dlouho je uložen? Mohu to vzít na výlet?

[vovanjan]

vovanjan, díky za recept, a můžete změřit množství octa a další, na jaké kousky nakrájíte maso na solení? dík

Galya, o plášti:

Chápu, že film je pouze proto, aby se koberec sám neznečistil. A samotná klobása je „nahá“ ... Otázka ochrany před mouchami a pakomárem je tedy relevantní.

[vovanjan]

vovanjan, ale ne příliš mnoho soli? Na 1 kg masa 40 g soli, obvykle v receptech 30 g soli na 1 kg masa na sušené klobásy.

[i v děloze]

Upřímně řečeno, klobásu bych nejedl i v děloze, kdybych to věděl, promiňte, šly po tom mouchy ...
skvělý recept, díky.
možnost moření v octě, možná ji nahradím obvyklou - bez octanu. nějak klidnější. i když ... přidávám na grilování ... ale maso by mělo dozrát, a nejen marinovat.
formování je určitě zajímavé, prostě ne masivní - nemůžete moc skončit.
a můžete je sušit pouze na roštu.

Panna! Co máte všichni s problémy s létáním? Tyto klobásy lze sušit ve vaší domácí sušičce. A aby tam nebyly žádné mouchy - tak nikdo nezrušil moskytiéry na oknech!
Děkujeme za skvělý recept, Vovanjane! Náš formát! Boom musí být hotový! (Také se mi velmi líbila myšlenka vytvářet klobásy s podložkou - miluji jednoduchá důmyslná řešení, i když mám úplné přátelství a porozumění s vnitřností)

Co máte všichni s problémy s létáním?

Přejít na Fix-cena (věřím, že jsou po celé zemi, tyto obchody s čínskými odpadky), koupit za 45 rublů síťový deštník na talíři.

jak zavěsit klobásu bez skořápky? a také jak chránit klobásu před mouchami, když schne?

No, už jsem mluvil o mouchách, ale o zavěšení: Myslím, že když se klobása zachytí na roštu a pokryje se kůrou (a ukáže se, že je docela hustá), můžete ji propíchnout neohnutou sponkou nebo dřevěným špízem a zavěsit ji.

aby nebyly žádné mouchy - takže nikdo nezrušil moskytiéry na oknech!

Existují sítě, mouchy nelétají, midges někdy narazí. Ale z okna nám letí tolik prachu, že „nahá“ klobása z parapetu potom skřípí na zuby.

Jak to schne, můžete se umýt
Ale vážně si myslím, že parapet je volitelný atribut! Mám v domě tři chlupatá monstra, která se dostanou nejen na parapet, ale také na skříňku na klobásu, takže klobása se nejčastěji právě sušila v lednici. Samozřejmě to trvá déle, ale na druhou stranu, jako v bezpečí a bez vlasů na zubech!

Trochu to vydržím v sušičce. Zajímalo by mě, kolik octa? 1 lžíce nebo dvě? nebo kolik použít na 1,5 masa?

Nemyslíte si, že se nám autor vysmál. Právě jsem zvážil koriandr. 15 gr. - dvě nahromaděné lžíce zrn. 1,5 kg. maso bude pekelná směs. Pár jsem kousal !! v ústech jsou hmatatelná semínka, hořkost a velmi specifická chuť. Sůl - 40 gramů, dokonce ani vařená klobása s takovým množstvím soli, se do úst nedá, a pak maso uschne o 40 procent nebo dokonce více. Dal jsem 18 gr. na 1 kg. maso, chápu, když dají 20 gr., dokonce 25, ale 40 gr. podle mého názoru až příliš. A vůbec není jasné, proč soda?

[vovanjan]

Tyto fotografie (na stejných deskách) jsou tu a tam a na mnoha dalších místech ... A Oli je ještě více - až 60 g. A původním zdrojem je autor D.Sanin. (O soli: říká se tam, že po nasolení se maso máčí ve zředěném vinném octě, leží po dobu 5 minut, poté se opláchne, umyje, vymačká). Možná je to D.Sanin vovanjan a je tu, pochopíte křehkost ... Je pravda, že je tu ještě gramotnější a zajímavější rok 2009, ale nikdy nevíte, co se stane s lidmi šest let ...

Když jsem se podíval na rozložení v gramech, pak jen 3 zprávy, zdálo se mi, že si autor stanovil jiné úkoly, vůbec ne kulinářské ...

velmi specifická chuť

Miluji koriandr

[TATbRHA]

Možná je tento D.Sanin Vovanjan, pochopíte ...

Ne, D.Sanin žije v Petrohradě, což je uvedeno v jeho profilu, a náš Vovandzhan si vybral Evpatoria jako místo bydliště, ukázalo se, že recept není jeho, a obrázky toho ... pískání z internetu, ach, jak špatně to dopadne, Vovan, vysvětlete
TATbRHA„Tanyuši, jste odkazy, prosím neaktivujte je

Miluji koriandr

Také mám rád koriandr, ale ne ve stejném množství

Recept jsem si přečetl od jeho skutečného autora na odkazu - děkuji, že jste ho sem hodili! Opravdu se mi líbila jak basturma, tak lyulya jako skutečný autor)

[Vovan]

Vovan , protože jsem ukradl recept, tak jděte ven a vysvětlete to
Jakmile si osvojíte techniku ​​někoho jiného, ​​musíte uvést zdroj
Ke kopírování nepotřebujete moc talentu
Pokud jste to sami vyzkoušeli, řekněte mi nuance atd.