Žitný kvásek (polotovar)

kisuri, moc děkuji za doporučení.
Hláším se o kvasu: v 6:30 jsem ho nakrmil, uplynuly 4 hodiny. zvýšil se dvakrát, možná dokonce o něco více. Opravdu chci upéct jeden z chlebů AXIOMA nebo pšeničný žito https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=91879.0nebo voňavé https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0... Nyní je hlavní otázkou, bude kvásek trvat do 18:30? Pravděpodobně po obědě dám těsto. Ach, dnes se zdá, že obchod s kefíry trochu ožil, ani jsem nedoufal, i když mi jeho vztek vadí, po posledním krmení se nezvýšil o půl centimetru dříve, možná je možné z něj vyzkoušet nějaký chléb, zvýší to? Pravděpodobně při pečení kefírového droždí přidejte droždí .. jaké je to vzrušující .. když kvásek Žije !!! Hlavní věc je, že by se chléb ukázal.

[Bosco]

Ahoj, Bosco!
Tvému kvasu se daří dobře. Podle receptu musí stát 12 hodin, do 18:30. Nezastaví se, mělo by to být provedeno podle technologie. ALE! V této fázi je již možné nečekat na pečení chleba 12 hodin. Obecně platí, že jakákoli startovací kultura je nejaktivnější, když se zvýší na maximum a zastaví se nebo začne odpadávat. Soudě podle vašeho popisu bude tedy po obědě hotový. Vezměte si, kolik potřebujete na chléb, a můžete péct. Zbytek bych ještě držel do 18 hodin, jak říká recept, a pak - v lednici pro skladování.
Víte, není se čeho bát!
Recept na chléb je osobní volbou.
A já nemůžu říct nic o kefírovém kvásku, to nevím.
Hodně štěstí a nebojte se chyb !!!

[Bosco]

Ahoj, Bosco!
Tvému kvasu se daří dobře. Podle receptu musí stát 12 hodin, do 18:30. Nezastaví se, mělo by to být provedeno podle technologie. ALE! V této fázi je již možné nečekat na pečení chleba 12 hodin. Obecně platí, že jakýkoli kvásek je nejaktivnější, když vzroste na maximum a zastaví se nebo začne odpadávat. Soudě podle vašeho popisu bude tedy po obědě hotový. Vezměte si, kolik potřebujete na chléb, a můžete péct. Zbytek bych ještě držel do 18 hodin, jak říká recept, a pak - v lednici pro skladování.
Víte, není se čeho bát!
Recept na chléb je osobní volbou.
A já nemůžu říct nic o kefírovém kvásku, to nevím.
Hodně štěstí a nebojte se chyb !!!

Začnu hnětet těsto. Ukázalo se ale, že mě téměř celý kvas opustil! V receptu 320 gr, 2 lžíce vlevo! A jak být teď? stačí poslat tyto 2 lžíce do chladničky pro skladování? A prosím, řekněte mi, jak zjistit, jaký je čas na odeslání do trouby, přečtěte si, že těsto se kontroluje prstem, vysvětlete, prosím, pokud by zůstala stopa, nebo naopak, mělo by se těsto okamžitě vrátit do původní polohy? a pak do trouby? A když je lepší udělat řezy, před odladěním nebo před troubou se mi to stalo předtím, než se během řezů těsto usadilo

Začnu hnětet těsto. Ukázalo se ale, že mě téměř celý kvas opustil! V receptu 320 gr, 2 lžíce vlevo! A jak být teď? stačí poslat tyto 2 lžíce do chladničky pro skladování? A prosím, řekněte mi, jak zjistit, jaký je čas na odeslání do trouby, přečtěte si, že těsto se kontroluje prstem, vysvětlete, prosím, pokud by zůstala stopa, nebo naopak, mělo by se těsto okamžitě vrátit do původní polohy? a pak do trouby? A když je lepší udělat řezy, před odladěním nebo před troubou se mi to stalo předtím, než se během řezů těsto usadilo

Vezměte dvě polévkové lžíce startovací kultury, 100 ml vody a 100 g mouky. Zřeďte své dvě lžíce touto vodou (vlažnou), tuto kaši lehce rozbijte vidličkou, tam těchto 100 g.mouku, promícháme, přikryjeme fólií nebo víkem s otvory a necháme na stole 12 hodin kvasit. Po 12 (nebo méně, 7-10) hodinách jej uložte do chladničky. Při každém pečení chleba vyjměte lžíci. Pokud zbývají 1 nebo 2 lžíce, opakujte to znovu: vyjměte, nakrmte, nechte stát 10-12 hodin, odeberte tolik chleba, zbytek - v chladničce. Pokud potřebujete více kvásku, přidejte více mouky a vody, máslo - aby bylo stejné množství. Můžete (a ještě lépe) krmit ve dvou dávkách, Vicki to má tady, popsáno na toto téma.
Pokud jde o kynutí a pečení chleba, měli byste přejít k tématům, kde o tom píší. Je důležité, aby chléb nekvasil. Řezy se provádějí vždy po závěrečném kynutí před pečením. Když je chléb zkvašený, stisknutím prstu zanecháte stopu, která NECHAJE zmizet. Ale to jsou všechno velmi obecné věci, to přichází se zkušenostmi a přečtěte si příslušná témata a mistrovské kurzy na fóru, existuje mnoho z nich a jsou vynikající.

[Bosco]

Bosco!
Tak jak se máš? Jaký je váš kvas?

[Bosco]

Bosco!
Tak jak se máš? Jaký je váš kvas?

Ahoj! Odpusťte mi, že jsem zmizel bez hlášení, v práci jsem se ztratil. Kvas je zralý. Pečeme ten nejúžasnější chléb
Voňavý chléb na žitném kvásku (troubě) od společnosti AXIOMA, tady je recept https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0
Je pravda, že to bylo na kynologovi trochu rozmazané, ale přesto se ukázalo, že je to velmi chutné. Nepřidala jsem droždí!
Velice vám děkuji VŠECHNO za vaši podporu a radu.

Viki nízký luk pro kvas! Toto je můj první chléb výhradně na kvásku, který se ukázal a byl velmi chutný. Všichni ostatní pro mě buď nepřežili, nebo byli příliš slabí na to, aby chléb zvedli. Ošetřovali jsme učitele 1. třídy, ona právě přijela na návštěvu. Milovala chléb. Jedl jsem to jen tak! odmítá na něj něco dávat. Protože lahodný chléb je dobrý sám o sobě!
Nyní se naučím, jak nahrávat a přidávat fotografie, pokud se to naučím a podám o tom zprávu s fotkami.

[Bosco]

Bosco! Vynikající! Výborně!
Hodně štěstí a lahodný chléb!
Pokud se to udělá správně, postupem času vaše kultura zesílí.
A budeme čekat na fotografie

Tady je Voňavý vrh kvůli kvalitě fotografie, musel jsem střílet do telefonu.

A plátek:

Zase Merci !!!

Podařilo se mi zapomenout otevřít 2krát denně pro vysílání. Zapomněl jsem na 2 dny. A sleduji, jak jsou bubliny pryč
Zbývají mi jen 2 lžíce. Brzy budu číst a počítat, jak zvýšit objem kvasu a obnovit ho

Podařilo se mi zapomenout otevřít 2krát denně pro vysílání. Zapomněl jsem na 2 dny. A sleduji, jak jsou bubliny pryč
Zbývají mi jen 2 lžíce. Brzy budu číst a počítat, jak zvýšit objem kvasu a obnovit ho

Ahoj znovu!
Chci vám odpovědět: zaprvé je naprosto zbytečné jej otevírat a kontrolovat. Může snadno stát týden bez otevření a bude fungovat dobře. Chovám to v porcelánové misce s víkem a ve víku je malý malý otvor. A neotevírám to celé dny a funguje to skvěle. A bubliny v chladničce vždy zmizí, i když ji otevřete nebo ne.
A proč počítat, jak zvýšit množství kvasu? Jakmile zůstane 1 lžíce, nakrmte ji 100 moukou + 100 vodou, nechte ji 7 - 12 hodin a nyní máte 220-230 gramů živého kvásku. Vezměte si tolik, kolik potřebujete na chléb, a zbytek v chladničce. Kolik potřebujete na jeden chléb?

Jednoduše, pokud potřebujete na jeden chléb hodně kvásku, můžete ho nakrmit ne 100 a 100, ale například 150 a 150.

Moje startovací kultura, připravená téměř před měsícem, došla. Jedna lžíce zůstává. Dnes jsem do téže půllitrové nádoby, kde byla tato lžíce, přidal za stálého míchání 100 g vody a stejné množství mouky. Stojí už 8 hodin. Zdvojnásobil se a k víku je jen centimetr a půl. Pokud dorůstá do víčka, je možné jej míchat, aby se trochu usadil. A je nutné čekat 12 hodin? V místnosti mám 26 stupňů. Možná je kvas již například připraven na 10. A než jej vložíte do chladničky, musíte jej promíchat, aby vytekl přebytečný oxid uhličitý, nebo jej dát tak, jak je, s bublinami.
Před měsícem si pamatuji, jak jsem to míchal. Jinak to nefungovalo, protože polovina byla odebrána do těsta a zbytek - do ledničky. Teď už nic nevyberu. Měli byste tedy míchat?

Nemíchám, dal jsem to do haly a to je vše

Nemíchám, dal jsem to do haly a to je vše

Takže budu, zvláště zítra ráno ještě vyberu 40 g, abych mohl začít kvásek na pečení. Pak se to promíchá. Je pravda, že téměř dosáhlo víka. Neuteče přes noc, doufám, že mám v lednici 3 stupně.

Ahoj, Tanyusho!
Samozřejmě můžete míchat, proč by z nádoby vycházel kvas?! Za stálého míchání jednoduše uvolňujeme přebytečné plyny, které již byly uvolněny, a pouze inhibujeme další fermentaci. Před chlazením vždy míchám. Pokud ale NEMÍSÍTE, nic zvláštního se také nestane.
Není nutné čekat 12 hodin. Pokud kvásek narostl 2-2,5krát (za 6-7 hodin), dostatečně fermentoval a můžete ho dát do pece vytvrzované za studena.
Už dělám to, co je pro mě výhodné, a snažím se ji nenechat oxyderovat, zvláště pokud je v kuchyni teplo. A funguje to opravdu dobře.

Ahoj, Tanyusho!
Samozřejmě můžete míchat, proč by z nádoby vycházel kvas?! Za stálého míchání jednoduše uvolňujeme přebytečné plyny, které již byly uvolněny, a pouze inhibujeme další fermentaci. Před chlazením vždy míchám. Pokud ale NEMÍSÍTE, nic zvláštního se také nestane.
Není nutné čekat 12 hodin. Pokud kvásek narostl 2-2,5krát (za 6-7 hodin), dostatečně fermentoval a můžete ho dát do pece vytvrzované za studena.
Už teď dělám to, co je pro mě výhodné, a snažím se ji nenechat oxyderovat, zvláště pokud je v kuchyni teplo. A funguje to opravdu dobře.

Děkuji, Irsko, už jsem to vložil do ledničky. Uplynulo 11 hodin. jen za poslední 2 hodiny se to zastavilo a prakticky přestalo růst. Zvýšeno od začátku o 2,5krát. Pravděpodobně, jakmile přestane, to jí stačí. Nechte to stát v chladu až do rána a zítra si trochu vezmu na chléb.

Ano, ano, je nejlepší dát to na vrchol aktivity, když se zvýší na maximum a zastaví se, nebo začne odpadávat. Ale pokud to všechno dáte do h-k, pak zítra, když ho vezmete na chléb, musíte ho znovu nakrmit a počkat několik hodin, než dáte těsto nebo těsto, víte?

Ano, ano, je nejlepší dát to na vrchol aktivity, když se zvýší na maximum a zastaví se, nebo začne odpadávat. Ale pokud to všechno dáte do h-k, pak zítra, když ho vezmete na chléb, musíte ho znovu nakrmit a počkat několik hodin, než dáte těsto nebo těsto, víte?

Chcete nakrmit těch 40 gramů, které vám vezmu? Vím to. A zbytek už není nutný, že? Jednoduše - vytáhl jsem nádobu z chladničky, vytáhl 40 g a znovu jsem tuto nádobu okamžitě vložil do chladničky.

Chcete nakrmit těch 40 gramů, které vám vezmu? Vím to. A zbytek už není nutný, že? Jednoduše - vytáhl jsem nádobu z chladničky, vzal 40 g a znovu jsem tuto nádobu okamžitě vložil do chladničky.

Přesně tak!

Ahoj znovu!
Chci vám odpovědět: zaprvé je naprosto zbytečné jej otevírat a kontrolovat. Může snadno stát týden bez otevření a bude fungovat dobře. Chovám to v porcelánové misce s víkem a ve víku je malý malý otvor. A neotevírám to celé dny a funguje to skvěle. A bubliny v chladničce vždy zmizí, i když ji otevřete nebo ne.
A proč počítat, jak zvýšit množství kvasu? Jakmile zůstane 1 lžíce, nakrmte ji 100 moukou + 100 vodou, nechte ji 7 - 12 hodin a nyní máte 220-230 gramů živého kvásku. Vezměte si tolik, kolik potřebujete na chléb, a zbytek v chladničce. Kolik potřebujete na jeden chléb?

recept vyžaduje 320 g kvásku. v bance zbývají 2 stoly. lžíce kvasu. Musím spočítat, co by stačilo na chléb a co by byl startér alespoň na párkrát.Ale tento ochucený chléb je velmi velký. Proto mi to stačilo na více než týden, takže to asi budu péct jednou týdně. Co je hezké, chléb nezplesniví. Kvasinky by pro mě tolik nevydržely.

Ahoj všichni!
Četl jsem jen do strany 15 za sebou.
Začal kvásek v úterý 9. večer. Dodržujte všechny body. Stalo se, že třetí „doplňkové potraviny“ jsem měl téměř o 14 hodin později, dnes v 10 hodin. O tři hodiny později to bylo téměř na vrchol (kbelík s 1 litrem majonézy). Smíchal jsem to a znovu nasadil. Po 2-3 hodinách, opět nahoře, jsem to přikryl hadříkem pod pružným páskem, takže ten hadřík mírně zašpiněný. Znovu jsem to promíchal, položil na parapet, vypadá to tam chladněji. Před půl hodinou - plochá kopule na prstu od okraje. Prozatím jsem to vložil do chladničky. Posral jsem něco? Je dnes příliš pozdě na pečení chleba? Může někdo z profesionálů odpovědět?

Přečetl jsem si na této stránce trochu víc než moje otázka, omlouvám se za spěch v předchozí. Něco jsem pochopil.
Jak vypočítat množství kvásku pro požadované množství mouky? Potřebuji například chléb ze 400 g mouky?

Přečetl jsem si na této stránce trochu víc než moje otázka, omlouvám se za spěch v předchozí. Něco jsem pochopil.
Jak vypočítat množství kvásku pro požadované množství mouky? Potřebuji například chléb ze 400 g mouky?

pokud s přihlédnutím k kvasu chcete v receptu celkem 400 g mouky, navrhuji následující příklad:
kvásek 200 g (100 vody + 100 mouky)
mouka 300 g
zbytek je na předpis
nezapomeňte odečíst 100 g / ml vody obsažené ve startéru z kapaliny podle receptu

Přečetl jsem si na této stránce trochu víc než moje otázka, omlouvám se za spěch v předchozí. Něco jsem pochopil.
Jak vypočítat množství kvásku pro požadované množství mouky? Potřebuji například chléb ze 400 g mouky?

Zdá se mi, že je to všechno vybráno experimentálně empiricky. Zde například peču neustále chléb ze 400 g mouky, z toho 200 g - pšenice a 200 g žita. Před použitím startéru jsem dal 8 g stlačeného droždí.
Když jsem vyrobil polotovar žitného produktu, začal jsem z chladničky brát 40 g startéru + 100 g vody + 100 g žitné mouky a ještě jsem přidal 4 g lisů. do těsta droždí. A po celou dobu trhal střechu. Velmi chutný chléb, ale na střeše je několik pokroucených zvratů. Opravdu rád tyto kousky okusuji. Podle množství mouky a kapaliny se nic nezměnilo, vše jsem vypočítal, s přihlédnutím k množství mouky a vody v kvásku. Silně se řítí. Dnes jsem dal tento chléb znovu. Nechal jsem všechno stejné, ale vzal jsem startér ne 40, ale 30 ga lisy. snížené droždí na 3 g. Výsledkem je ideální střecha. ALE: toto je s mým kváskem a s mým lisovaným droždím, moukou, syrovátkou atd. A máte to všechno své, možná je mouka sušší nebo jsou droždí aktivnější. , pak se musíte několikrát obtěžovat, abyste si zvykli. Opět nemůžete přidat droždí vůbec, ale pak pravděpodobně potřebujete více startéru a kontrola bude trvat déle. Toto množství ingrediencí stačilo na to, abych upekl slušný chléb v režimu HP v režimu žita, i když jsem nepečil v kbelíku HP, ale ve formě L7. Tady jsem šel vyfotit:

Startér může být opět mladý nebo již velmi aktivní. Musíte také zvážit.
Neexistuje tedy jednoznačné schéma výpočtu pro všechny recepty, je nutné vybrat nebo upravit, pokud používáte recept s již uvedeným množstvím kvásku.

[tady]

Hurá! Svoji první zkušenost považuji za úspěšnou. Zpráva tady... Příspěvek 24.
Všem moc děkuji!
A dostal jsem také druhou BULK. Tak dobré! Stejně jako medaile za zásluhy.

Povězte mi, jak škodlivé jsou pravidelné teploty, které v chladničce stoupají kvůli kvasu? I když jsem to nastavil na minimum, stále to skočí. A sleduji, jak kvas ožívá. Můžeš ji porazit?

Povězte mi, jak škodlivé jsou pravidelné teploty, které v chladničce stoupají kvůli kvasu? I když jsem to nastavil na minimum, stále to skočí. A sleduji, jak kvásek „ožívá“. Můžeš ji porazit?

Nevím o stoupáních, pořád je zima, asi 3 stupně. Ale myslím, že se můžete ohnout.Pokaždé, když vezmu část startéru z nádoby, zbytek promíchám.

Do studené místnosti jsem dokonce vložil teploměr. A včera jsem se podíval, kvásek bublal. Ukázalo se, že to bylo +5, pak se to snížilo.

[marinastom]

Ahoj, marinastom.
Až do 6-7 * C kvásek dobře žije v chladničce a nemusíte se vůbec bát. Dokonce až do 10 * nebude peroxidem, ale naopak se předpokládá, že ideální podmínky skladování pro startovací kulturu jsou od 6 do 12 stupňů C, protože si zachovává své původní molekulární složení. Je jen obtížné vytvořit a udržovat takovou teplotu po dlouhou dobu v běžných domácích podmínkách. Proto je kvásek skladován v běžné chladničce, kde je teplota od 3-4 do 6-7 stupňů. Ve své staré ledničce jsem měl 10 * ve dveřích a kvas žil dobře. (Pravda, ostatní produkty jsou zkažené)

A pokud se se mnou dostane pryč? Je tak hbitá! Nebo to půjde s ní?

V 5 * - co? Zamíchejte, uvolněte přebytečný plyn, vezměte trochu více jídla, pro případ, že by se vám zdálo, že to vyjde. Uvidíme za pár dní. V 5 * neuteče ani jeden živý tvor. A kvásek je živá bytost. Postupně se uklidní a přejde do hibernace. Trochu trpělivosti ...

Jsem opět vděčný
Nikdy předtím jsem nepečoval koláče, protože v receptech je vždy spousta droždí. Nalezeny koláče z kvásku.
Použil jsem toto kynuté těsto k vaření takových koláčů, tvarohových koláčů, housek. https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=163076.0
Tam se doporučovalo prosté krmení žitného kvásku pšenicí, což jsem udělal. A zázračný kvásek fungoval dobře! Ani jsem nečekala. Stoupl tak dobře a těsto vzrostlo v pohodě! Obecně jsem nepopsatelně potěšen! Ukázalo se, že koláče jsou prostě úžasné.
Je tu otázka. Kynuté těsto vyrobila více, než je podle receptu nutné, v naději, že jej bude možné skladovat a používat jako polotovar z žita. Je to možné? nebo to bude peroxid? Zatímco zbytky byly vloženy do ledničky. Povězte mi, má někdo překyslený pšeničný kvásek z polotovaru žitného produktu, který žije a je vzhůru?

Vika, (nebo možná někdo jiný), taková otázka.
🔗
Kvas jsem poprvé vyrobil asi před dvěma týdny. Stalo se, že jsem to potom použil jen třikrát. Stojany v chladničce (jako +3) v kbelíku s majonézou, přikryté látkou a nahoře víko. Tkanina pod víkem vypadá, jako by byla vlhká, a na povrchu je kvas tak nějak pokrytý kůrou. Voní to dobře, jakmile to zjistíte, objeví se na některých místech bubliny. Není to nic, co kůra (ani kůra, ale hustší povrch, vinutí)?

[přístav]

přístav - je lepší udělat ve víku malý otvor a zavřít ním nádobu, pak nebude žádná kůra a kvas bude dýchat

Dobré ráno! Tak rád!
Stačí malá díra, nebude se dusit? A pak to bude škoda. „Jsme zodpovědní za ty, které jsme zkrotili ...“

Dobré ráno Ne, nebude se to dusit Mám otvor o průměru 3 mm a ten kvásek je moc dobrý

Dobré ráno! Tak rád!
Stačí malý otvor, nebude se dusit? A pak to bude škoda. „Jsme zodpovědní za ty, které jsme zkrotili ...“

A utáhl jsem to lepicí fólií, nasadil jsem si gumičku a tenkým nožem jsem propíchl několik děr ve filmu. Nemám kůru na povrchu, ale povrch je trochu šedivý, nebo tak něco. A to zjevně není plíseň, jsou tam jen 2–3 stupně, jen trochu zaschne. A když vyberu 30 g chleba, pak promíchám zbytek a znovu zakryji tímto filmem a - v chladničce. Samozřejmě je možné i víko s otvorem.

Prosím, poraďte se se mnou, pliiiz. Ve 14:00 tohoto dne uplynulo prvních 12 hodin po krmení. Kvas byl v koupelně, ale je tam jen 23 stupňů, takže moc růstu nevidím. Ano, je tu vroucí, ale „utéct“ jako ostatní, nic takového neexistuje. Otázkou je, zda by měla být krmena hned, nebo by měla být nějakou dobu chována na teplejším místě?

Prosím, poraďte se se mnou, pliiiz. Ve 14:00 tohoto dne uplynulo prvních 12 hodin po krmení. Kvas byl v koupelně, ale je tam jen 23 stupňů, takže moc růstu nevidím.Ano, je tu vroucí, ale „utéct“ jako ostatní, nic takového neexistuje. Otázkou je, zda by měla být krmena hned, nebo by měla být nějakou dobu chována na teplejším místě?

To je v pořádku, nebojte se. Tak by se měla chovat. To je jen začátek. Měl jsem však 25 stupňů. Ale myslím, že to není kritické. Pokud máte obavy, přineste si trochu teplejší místnost.
Na stranách 22 a 23 jsou moje obrázky kvásku ve sklenici, i když tam za den (a ani poté neutekne) a po dvou dnech (také ne kritické). Pokud je teplo 30 stupňů, pak může být velmi aktivní, ale ne. Chléb s ní jde skvěle!

Děkuji, půjdu se krmit.

Děkuji, půjdu se krmit.

A první den jsem cítila vůni - jako kaše, ale jak den ubíhal, bylo příjemné cítit ovocný parfém a o den později - voněla tak lahodně po zelených jablkách. Takže i podle čichu můžete navigovat, zda je vše v pořádku.

Upekl jsem chleba, ale neměl jsem dost kyselosti. Co je třeba udělat, aby byl chléb kyselejší?

Upekl jsem chleba, ale neměl jsem dost kyselosti. Co je třeba udělat, aby byl chléb kyselejší?

Tento chléb dělám úžasně lahodně, je tam přidáno 20 g přírodního jablečného octa. Zde by se vám mohlo líbit:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
Dávám jen asi 3 g lisovaného droždí + 30 g předkrmu a nakrmím 100 g žitné mouky + 100 g vody. Obecně jako obvykle. Kvasinky - vložím těsto a kvásek - při hnětení v režimu žita.

Nebo pokud chcete svůj vlastní recept na žito nebo pšenici, přidejte si ho do svého. Možná ne 20 g, ale například 10. A pak se zorientujte, možná stále potřebujete, podle svého vkusu. Pouze ocet musí být přírodní, nikoli chemická podstata.
Můžete přidat kyselé mléko, například kefír nebo syrovátku. Nahradím jím třetinu tekutiny (někdy polovinu). Více než polovina se obvykle nenahrazuje.

Dívky, řekněte mi. Vzal jsem tedy lžíci kvásku a přidal mouku a vodu. Dal jsem to na vzestupu. Ale než se přiblížila, padla noc a na pečení chleba bylo velmi pozdě. Dal jsem to do ledničky. Dnes jsem to vytáhl. Jaké jsou moje akce teď?

Dívky, řekněte mi. Vzal jsem tedy lžíci kvásku a přidal mouku a vodu. Dal jsem to na vzestupu. Ale než se přiblížila, padla noc a na pečení chleba bylo velmi pozdě. Dal jsem to do ledničky. Dnes jsem to vytáhl. Jaké jsou moje akce teď?

Nechte místnost hodinu zahřát - a pečte.

Dodal polotovar 17. září. A teď chápu, že listopad už je. Chci objasnit, tento kvas trvá 2 měsíce a pak musíte založit nový? znovu za 1 gram droždí? Nikdy jsem to neměl ve velkém množství, vždy mi zůstaly 2 - 3 lžíce, celé to osvěžím, většinu používám na chléb a zase 2 - 3 lžíce. Velmi aktivní. Stále potřebujete založit nový? v tomto již flóra není stejná, jaká se stává?
Jediné, co jsem si v něm všiml, je způsob, jakým bylo zapnuto topení, uloženo na dveřích chladničky, na povrchu se tvoří trochu vody, tvoří se také na víku nádoby. Je to normální nebo je to stále známka toho, že je potřeba nový? Obecně jsem byl zmatený.
To je nejlepší kvásek! Darnitsky na tom je jen pohádka, voňavý chléb se semínky je úžasný, pečené koláče s jablečným džemem. Dělá všechno dobře.

[Bosco]

Ahoj, Bosco!
Ne ne! Nemusíte zakládat nový! Tato startovací kultura vydrží v chladničce BEZ osvěžení až měsíc. Pak pokaždé vezmou lžíci, OSVĚDČÍ lžíci, zbytek vrátí do chladničky tak, jak je, a může tam být uložen až měsíc. Když zbývá trochu, vše, co zbylo, se osvěží - 200 + 200 - vezme se na chléb a zbytek - v ledničce. A tak to může fungovat roky. Toto je recept.
Ale já jsem jako ty ne V chladničce chovám hodně kvásku, poslední lžíci osvěžím 70 moukou + 70 vodou, odtud vezmu 70 g. na chléb. Stále mám asi 100–120 g kvásku, chovám ho v chladničce. V průměru dost na 2 týdny. A tak od července.Stalo se mi, že jsem kvas udržoval měsíc bez osvěžení, podle receptu, a na konci měsíce začal zjevně ztrácet trochu aktivity. Proto jsem se rozhodl ji neukládat déle než dva nebo tři týdny, ale obnovit ji dříve.
Je to teď jasnější?
Děláte všechno správně a vaše startovací kultura vám za to platí aktivitou a dobrým chlebem.
A voda na povrchu a já se trochu tvoří a barva na povrchu se mírně mění na šedavě - to je normální. Jen promíchejte a jste v pořádku.
Mimochodem, stále jsem čekal, až někdo odpoví na vaši otázku ohledně přeplněné pšenice. Ale lidé očividně takové zkušenosti nemají. A já ne. Myslím, že pokud jste v tom dobří, udělejte to! Nebojte se vyzkoušet a získat své zkušenosti! Pak nás budete stále učit!
Mimochodem, jak jsem mohl vidět obrázky vašeho chleba! Velmi zajímavé .

I já jsem dnes vzal kvas, zapečetěný ve 12.10. Nahoře je malá kondenzace, mírně šedivá, voní jako kaše, jednotlivé bubliny. Z různých důvodů se dlouho nepoužívá. Zbývá jich 200 gramů. Co dělat: všechno osvěžit nebo na chvíli nechat, zbytek možná vyčerpám?

[🔗]

... Lyudmila do svých výtvorů ztělesnila manuály Auermana a dalších sovětských publikací a popsal mnohaleté zkušenosti s pečením v Rusku. Žádné know-how.
Zde je odkaz na Lyudmila 🔗
ale na Auermana https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602.

Děkuji za odkazy

I já jsem dnes vzal kvas, zapečetěný ve 12.10. Nahoře je malá kondenzace, mírně šedivá, voní jako kaše, jednotlivé bubliny. Z různých důvodů se dlouho nepoužívá. Zbývá jich 200 gramů. Co dělat: všechno osvěžit nebo na chvíli nechat, zbytek možná vyčerpám?

Neobnovoval bych to všechno, pokud toho nepotřebujete hodně. Ze 200 gramů startéru, pokud jej správně osvěžíte, získáte kilogram čerstvého startéru. Co s tím uděláte?
Oddělil bych 50 gramů, osvěžil je a zbytek bohužel vyhodil. Stojí už měsíc a pokud si ho udržíte dále, ztratí svou sílu.