Žitný kvásek (polotovar)

Nebudu to všechno obnovovat, pokud toho nebudete hodně potřebovat. Ze 200 gramů startéru, pokud jej správně osvěžíte, získáte kilogram čerstvého startéru. Co s tím uděláte?
Oddělil bych 50 gramů, osvěžil je a bohužel zbytek vyhodil. Stojí už měsíc a pokud si ho udržíte dále, ztratí svou sílu.

Myslel jsem si to, díky. Ale stejně je mysl dobrá, A MYSL fóra může být konečně mocný!

Zpívala ódu na kvas. Ticho ji také poprvé osvěžilo. Ani se to nerozmazalo, ale uběhly 4 hodiny, ještě víc, obvykle se všechno děje za hodinu a půl, takže nevím čekat, až se něco stane, nebo to osvěžit druhou porcí? Včera jsem vyrobil lalok na chléb, dnes zjevně chléb nebude :(

Lze jej umístit za stejných podmínek jako chléb na kynutí, do trouby s horkou vodou? V kuchyni je jako obvykle 23 stupňů.

[Bosco]

Ahoj, Bosco!
Ne ne! Nemusíte zakládat nový! Tato startovací kultura vydrží v chladničce BEZ osvěžení až měsíc. Pak pokaždé vezmou lžíci, OSVĚDČÍ lžíci, zbytek vrátí do chladničky tak, jak je, a může tam být uložen až měsíc. Když zbývá trochu, vše, co zbylo, se osvěží - 200 + 200 - vezme se na chléb a zbytek - v ledničce. A tak to může fungovat roky. Toto je recept.
Ale já jsem jako ty ne V chladničce chovám hodně kvásku, poslední lžíci osvěžím 70 moukou + 70 vodou, odtud vezmu 70 g. na chléb. Stále mám asi 100–120 g kvásku, chovám ho v chladničce. V průměru dost na 2 týdny. A tak od července. Stalo se mi, že jsem kvas udržoval měsíc bez osvěžení, podle receptu, a na konci měsíce začal zjevně ztrácet trochu aktivity. Proto jsem se rozhodl ji neukládat déle než dva nebo tři týdny, ale obnovit ji dříve.
Je to teď jasnější?
Děláte všechno správně a vaše startovací kultura vám za to platí aktivitou a dobrým chlebem.
A voda na povrchu a já se trochu tvoří a barva na povrchu se mírně mění na šedavě - to je normální. Jen promíchejte a jste v pořádku.
Mimochodem, stále jsem čekal, až někdo odpoví na vaši otázku ohledně přeplněné pšenice. Ale lidé očividně takové zkušenosti nemají. A já ne. Myslím, že pokud jste v tom dobří, udělejte to! Nebojte se vyzkoušet a získat své zkušenosti! Pak nás budete stále učit!
Mimochodem, jak jsem mohl vidět obrázky vašeho chleba! Velmi zajímavé .

Zdá se, že na to přišel, díky, BEZ osvěžení měsíc, a pokud to osvěžíte, stane se věčným :) Překrmoval jsem ji pšenicí, pečenými koláčky, jen ona rychle stoupá :) koláče jsou vynikající. ALE to, co zůstalo v chladničce, stále okyseluje. Již několikrát jsem dělal koláče na overfed, ale bohužel nevím, jak to udržet. Až do dalšího dne je to stále normální, pak to zkysne.

Zdá se, že na to přišel, díky, BEZ osvěžení měsíc, a pokud to osvěžíte, stane se věčným :) Překrmoval jsem ji pšenicí, pečenými koláčky, jen ona rychle stoupá :) koláče jsou vynikající. ALE to, co zůstalo v chladničce, stále okyseluje. Již několikrát jsem dělal koláče na overfed, ale bohužel nevím, jak to udržet. Až do dalšího dne je to stále normální, pak to zkysne.

Překrmili jste to pšenicí a nechali jste zbytek přeplněné v chladničce? Vím, že žitný kvásek se udržuje mnohem lépe a déle než u pšeničné mouky. Možná skladujte čistě žitný polotovar, vezměte z něj 30-40 g, nakrmte ho pšeničnou moukou přesně tolik, kolik je najednou potřeba k pečení, aby nezůstal přebytek a to je vše. A nechte čisté žito stát v chladničce. Pak tam nejsou žádné peroxidy, pokud tam samozřejmě není 8-10 stupňů, ale 2-4 stupně.
Možná ano?

Vika, děvčata, řekněte mi, prosím, pokud upečete chléb za den nebo dva, kolik kvásku byste měli začít? Přemýšlím ve fázi, kdy si vezmou jednu lžíci a zbytek jde do vyřazení, pak to bude možné promíchat samostatně a stále (ještě jednu lžíci + ...), a nevyhodit to? Možná se zeptám nešikovně, ale snažil jsem se vysvětlit, říct nováčkovi v této věci.

Vika, děvčata, řekněte mi, prosím, pokud upečete chléb za den nebo dva, kolik kvásku byste měli začít? Přemýšlím ve fázi, kdy si vezmou jednu lžíci a zbytek jde do vyřazení, pak to bude možné promíchat samostatně a stále (ještě jednu lžíci + ...), a nevyhodit to? Možná se nemotorně zeptám, ale snažil jsem se to vysvětlit.

Samozřejmě si můžete vzít dvě lžíce nebo více a podle toho si vezměte mouku a vodu v poměru.

Hlava se vyčistí ....

Hlava se vyčistí ....

Nebojte se, všechno bude fungovat.

Mono, díky.

Mono, díky.

Jen vezměte více pokrmů, aby kvas neunikl, zatímco se to dělá v poslední fázi.

Tanya (jaká je skvělá přezdívka), díky za radu, první bod jsem šel přibít ...

Vika, děvčata, řekněte mi, prosím, pokud upečete chléb za den nebo dva, kolik kvásku byste měli začít? Přemýšlím ve fázi, kdy si vezmou jednu lžíci a zbytek jde do vyřazení, pak to bude možné promíchat samostatně a stále (ještě jednu lžíci + ...), a nevyhodit to? Možná se zeptám nešikovně, ale snažil jsem se vysvětlit, říct nováčkovi v této věci.

Ahoj Gabi! Tento kvásek není vůbec vyhazován. Žije klidně měsíc v lednici. A krmí jen vybranou lžící. Nepotřebuju dva.

Tanya (jaká je tvá skvělá přezdívka), děkuji za radu, první bod jsem šel přibít ...

Pouze velké nádobí lze použít ne v první, ale ve druhé fázi. A pak se na prvním na stejném místě trochu ukáže, že se rozloží podél dna a bude více vysychat, povrch je velký.

Ahoj Gabi! Tento kvásek není vůbec vyhazován. Žije klidně měsíc v lednici. A krmí jen vybranou lžící. Nepotřebuju dva.

Ahoj iro. Celkem tomu nerozumíš. Ještě nedosáhla stadia, kdy je kvásek již v lednici, ale musíte si vzít 1 lžíci chleba. Právě začíná vyrábět samotný kvásek a 1 lžíce je z bodu číslo 2 na první stránce tohoto vlákna, trochu jsem to pochopil.

Kisuri, ahoj, opravdu jsem to jen zatloukal, ale zajímá mě otázka pečení chleba každý druhý den a kolik toho najednou naklepám na objem, aby to vydrželo dlouho, pak jsem četl, že je už měsíc uložený, ale stále jsem nepracoval, kolik hned mě. Možná si jasně nepoložím otázku, už pečete, krmíte a chápete, kolik je potřeba a kolik je dost.

Vypadá to, že můj startér zemřel již 6 hodin po osvěžení a nic. dokonce 2krát už nakrmený, myslel jsem si, že jí možná něco chybí. Mouka a voda jsou stejné jako dříve. Nechápu, co se jí stalo

Mimochodem, kynuté těsto obvykle krmím ve dvou fázích. Nejprve jsem na 30 g polotovaru dal 40 g žitné mouky a 40 g vody. A pak po 3,5 hodinách jsem dal 60 g žitné mouky a vody. A po 4-5 hodinách začnu dávat chléb. A kynuté těsto dobře stoupá, ale několikrát se mi ztratila paměť a místo žitné mouky jsem nejprve dal 40 g pšeničné mouky. Takže 3,5 hodiny před dalším krmením se kvásek téměř vůbec nezvýšil. Teprve když jsem po této době přidal již 60 g, jak by mělo, žito, začalo hnutí, i když to obecně trvalo déle, než kdyby se to dělalo úplně na žitě. Možná je to moje pšeničná mouka, nevím. Ale pšeničné chleby na něm (s minimem lisovaných kvasnic) vycházejí skvěle.

krmené žitem. Teď nevím, co s lalokem. Pravděpodobně budu muset zítra zajít na chleba. a dát nový kvásek, ale zpočátku bude opět slabý

krmené žitem. Teď nevím, co s lalokem. Pravděpodobně budu muset zítra zajít na chleba. a dát nový kvásek, ale zpočátku bude opět slabý

A proč jít na chléb, koláče na lisovaném droždí. Tento kvásek jsem předtím upečil. Všechno je lepší než v obchodě.

[Bosco]

Kisuri, ahoj, opravdu jsem to jen zatloukal, ale zajímá mě otázka pečení chleba každý druhý den a kolik toho najednou naklepám na objem, aby to vydrželo dlouho, pak jsem četl, že je už měsíc uložený, ale stále jsem nepracoval, kolik hned mě. Možná si jasně nepoložím otázku, už pečete, krmíte a chápete, kolik je potřeba a kolik je dost.

Ahoj iro. Celkem tomu nerozumíš. Ještě nedosáhla stadia, kdy je kvásek již v lednici, ale musíte si vzít 1 lžíci chleba. Právě začíná vyrábět samotný kvásek a 1 lžíce je z bodu číslo 2 na první stránce tohoto vlákna, trochu jsem to pochopil.

Ach, omlouvám se, nepochopil jsem to. Gabi, navrhuji, abys v této fázi ještě nepřemýšlel o chlebu, ale připravil si kynuté těsto podle receptu. Nakonec budete mít až 400 g hotového kvásku, což je dost na každý chléb. Tanyusha píše takto: pak se mi všechno vejde do hlavy.
Bosco!
Udělejte si čas na zahození. Zítra na to budete mít čas.

Ne, ještě to nevyhodím. Stále doufám, že s ní bude všechno v pořádku. Nemohl ji ovlivnit virus?! jsme v procesu obnovy. Kvasinky jsou lisované zmrazené. Chci upéct tento druh chleba, ale nevím, kolik droždí si vzít? https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 radit, podat zprávu?

Ne, ještě to nevyhodím. Stále doufám, že s ní bude všechno v pořádku. Nemohl ji ovlivnit virus?! jsme v procesu obnovy. Kvasinky jsou lisované zmrazené. Chci upéct tento druh chleba, ale nevím, kolik droždí si vzít? https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 radit, podat zprávu?

Víte, tohle jsem nepečel, je tu tolik obilovin a semen, zajímavý chléb. Můžu tam poradit, pokud jde o tento chléb, položit tuto otázku. Jmelí, autor receptu, nebo ti, kteří jej již upečli, vám pravděpodobně poradí.

Víte, já jsem to tak nepečel, je tam tolik obilovin a semen, zajímavý chléb. Můžu tam poradit, pokud jde o tento chléb, položit tuto otázku. Jmelí, autor receptu, nebo ti, kteří jej již upečli, vám pravděpodobně poradí.

Moje kynuté těsto přežilo, jen hvězdy se shodovaly, takže ve srovnání s předchozími krmeními vůbec nevykazovaly žádné známky života. Ale v noci vzrostl téměř dvakrát. Dala na to chléb. Stále ho nechávám stát v troubě s vroucí vodou v kastrolu.
Tak daleko od chlebů, které se zde upečly, se rozkládaly pouze voňavé se semeny odlišnými od AXIOMA? na straně 28. Zbývající fotografie jsou stále v telefonu, dokud je nelze přepsat a sdílet. Darnitsky neměla čas na focení, chtěla pořídit normální fotografii, chystala se utéct na kameru, její manžel se zastavil, pak vy, opravdu chcete jíst, a pak už nebylo co fotografovat. Přestože kvalita fotografie v telefonu není příliš dobrá, ale je vždy po ruce, příště určitě vyfotím a zveřejním fotografie. Darnitsky se určitě bude opakovat. Velice se mi to líbilo. Obvykle peču svůj oblíbený chléb 2-3krát a pak už jen hledám další recepty. Jedenkrát nestačí na správnou ochutnávku :)

Moje kynuté těsto přežilo, jen hvězdy se shodovaly, takže ve srovnání s předchozími krmeními vůbec nevykazovaly žádné známky života. Ale v noci vzrostl téměř dvakrát. Dala na to chléb. Stále to dávám do trouby s vroucí vodou v hrnci.
Tak daleko od chlebů, které se zde upečly, se rozkládaly pouze voňavé se semeny odlišnými od AXIOMA? na straně 28. Zbývající fotografie jsou stále v telefonu, dokud je nelze přepsat a sdílet. Darnitsky neměla čas na focení, chtěla pořídit normální fotografii, chystala se utéct na kameru, její manžel se zastavil, pak vy, opravdu chcete jíst, a pak nebylo co fotografovat.Přestože kvalita fotografie v telefonu není příliš dobrá, ale je vždy po ruce, příště určitě vyfotím a zveřejním fotografie. Darnitsky se určitě bude opakovat. Velice se mi to líbilo. Obvykle peču svůj oblíbený chléb 2-3krát a pak už jen hledám další recepty. Jedenkrát nestačí na správnou ochutnávku :)

Rina má velmi chutný chléb. mnoho péct - podívejte se, dal jsem poznámku pod čarou na straně 30, můj příspěvek číslo 592. Obvykle, kdokoli se o to pokusí, pak po ní celá rodina začne požadovat chléb. Je tam na lisovaném droždí, ale částečně jsem dal droždí - 3 gramy (lisované) a kynuté těsto, napsal jsem tam kolik.

Rina má velmi chutný chléb. mnoho péct - podívej, dal jsem poznámku pod čarou na straně 90, můj příspěvek číslo 592. Obvykle, kdokoli se o to pokusí, pak po ní celá rodina začne požadovat chléb. Je tam na lisovaném droždí, ale částečně jsem dal droždí - 3 gramy (lisované) a kynuté těsto, napsal jsem tam kolik.

Děkujeme, záložka, bude další. Pouze takové číslo zprávy jako strana 90 nenašlo, možná 9?

Prosím, řekněte mi, kde mám číst, nebo jak počítat recepty od droždí po startér na polotovaru? Opravdu chci vyzkoušet celý chléb, ale teď s kváskem :)
Například chci přepočítat tuto ciabattu: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 V Minsku nemohu najít dobrou ciabattu, takže si ji uvařím sám. Skokově se zdálo, že to funguje dobře. Teď se chci poučit z kvasu

Děkujeme, záložka, bude další. Pouze takové číslo zprávy jako strana 90 nenašlo, možná 9?

Páni, kam jsem vás, divu, poslal, není jasné. Zde příspěvek 592:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

A uvědomil jsem si, že existuje stránka 30, ne 90. Právě teď to napravím.

Řekněte mi, kde mám číst, nebo jak počítat recepty od droždí po startér na polotovaru? Opravdu chci vyzkoušet celý chléb, ale teď s kváskem :)
Například chci přepočítat tuto ciabattu: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 V Minsku nemohu najít dobrou ciabattu, takže si ji uvařím sám. Skokově se zdálo, že to funguje dobře. Teď se chci poučit z kvasu

Možná se mýlím, ale obávám se, že takový převodní vzorec neexistuje. Koneckonců, kvásek je jiný, je jich mnoho, tentýž kvásek může být mladý a už nabrat sílu. Zde je vše vybráno zadáním. Stejný recept musí být upečen několikrát s různým množstvím kvásku. Pro recept, který jsem uvedl, vezmu 30 g startéru + 100 g vody a 100 g žitné mouky. A přidávám to k hlavní dávce. A při hnětení těsta stále přidávám 3 g lisovaného droždí
Můžete péct bez přidání droždí, ale pak dejte více kvásku. Mnozí se obecně kvasnic bojí, ale kvasnice jsou také v kvásku, jen divoké, a jsou to oni, kdo těsto zvednou. A vůbec si nejsem jistý, zda jsou tito divoši lepší než ti, kteří byli testováni ve speciálech. laboratoře pěstovaných kvasinek. Koneckonců, v našich kuchyních nemáme žádné speciální nabídky. laboratoře, jděte a zjistěte, co tam vyrostlo. Už jsem opustil zralé těsto na pšeničném chlebu, které jsem si dříve položil, teď jsem dal jen 8, ale 2 2,5 g lisovaného droždí na 500 g mouky, a - skvělé, musím vykouzlit režimy, ale prostě mám takovou možnost včas. Rád bych zkusil také s pšeničným žitem, ale zatím se neodvažuji, zatímco výsledek se mi líbí s polotovarem + 3 g lisů. droždí.

Něco, co moje kynuté těsto trochu vyschlo. Poslední lžíce byla obnovena moukou a vodou, ponechána po dobu 12 hodin a - v chladničce. Již na tom upečené dva chleby +, jako obvykle 3 g lisovaného droždí. Kynuté těsto sotva vzrostlo za 12 hodin, jako by jí chyběla síla. Možná bylo nutné při aktualizaci přidat kapku droždí, nevím. Stručně řečeno, ještě jsem na tom přestal péct. Naposledy jsem se rozhodl péct vůbec bez kvásku, ale pouze na lisovaném droždí.Vložil jsem je do 3 g (vylisovaných) místo 8 g položených na recept. A dal delší korekturu. Ukázalo se to velmi dobře. Teď půjdu a dám další kousek chleba.

Takže jsem to pochopil - dva bratři-akrobati:

Ahoj! Tady je otázka: Už delší dobu (někde v létě) mám žitný kvásek z polotovaru. Od té doby jsem nezačal nový kvásek, krmím ho jako „věčný“, peču chléb téměř každý den. Ale přítel nedávno řekl, že pokud byl do tohoto kvasu původně přidán kvas (i když jich byl jen 1 gram, i když před 5–6 měsíci), pak tento kvas již není bez kvasnic, protože kvasinky nikde nezmizí, ale rozvíjet v tomto kvasu. Řekni mi, je to tak nebo ne? Celou tu dobu jsem si byl jist, že pečiu chléb bez droždí, ale teď jsem se znovu zmátl, nevím, co mám dělat.

[na kterékoli]

A co zvyšuje kváskový chléb? A nejen v tomto, ale na kterékoli? Kvasinky a jen oni. Pouze na průmyslové kmeny kvasinek, ale na divoké a rozmnožené kvasinky, které tam choval, lze odpovědět pouze mikrobiologickým výzkumem. A chléb bez droždí je chléb se sodou nebo práškem do pečiva.
Z tohoto důvodu jsem se již čtyři měsíce vzdal kvasnic, u nichž není známo, co se rozrostlo, a používám domácí lisované droždí, ale dávám je jen do třetiny požadovaného množství a zároveň prodlužuji dobu kontroly. Míchám a tavím v HP. V tomto případě musím "vykouzlit" s režimy, peču - v troubě, i když je to možné v HP, to není důležité.

Zkušení odborníci na fermentaci, pomozte! Vyzkoušel jsem mnoho receptů na žitno-pšeničný chléb, včetně Rininu, připravených na dlouhém těstě - a snažil jsem se získat kyselý chléb. Ale není to tak. Došel jsem k závěru, že bych to měl zkusit s kváskem. S kvasinkami jsem naprosto klidný, potřebuji kyselinu, kterou mnozí prostě nemají rádi. Jaké kynuté těsto je nejméně matoucí (pracuji celé dny) a přivede mě k požadovanému výsledku?

[Anna]

Anna, Mohu sdílet věčné žito. Je pravda, že kvůli teplu se dlouho nepečlo, musíte ho krmit několik dní.

Vyzkoušel jsem mnoho receptů na žitno-pšeničný chléb, včetně Rininu, připravených na dlouhém těstě - a snažil jsem se získat kyselý chléb. Ale není to tak. ... Jaké kynuté těsto je nejméně matoucí (pracuji celé dny) a přivede mě k požadovanému výsledku?

Jaký druh kvásku neřeknu, mimochodem peču s droždím, Rinin chléb. Možná jen snížíte obsah cukru a místo části vody použijete kefír nebo syrovátku? Koneckonců, je těžké pracovat ve dne v noci, blbnout s kváskem. Navíc, právě teď je horko, myslím, že je těžké něco vypěstovat. A pak udržujte v chladničce přísně při určité teplotě. A kvůli teplu a ledničky nejsou tak studené, jak bychom si přáli.

Jaký druh kvásku neřeknu, mimochodem peču s droždím, Rinin chléb. Možná jen snížíte obsah cukru a místo části vody použijete kefír nebo syrovátku? Koneckonců, je těžké pracovat ve dne v noci, blbnout s kváskem. Navíc, právě teď je horko, myslím, že je těžké něco vypěstovat. A pak udržujte v chladničce přísně při určité teplotě. A kvůli teplu a ledničky nejsou tak studené, jak bychom si přáli.

Ano, zkusil jsem to s kefírem, přidám ocet, dokonce i flussi podle Dopletova receptu ... Zdá se, že všechno do sebe zapadá - ale dítě není naše

Je třeba to vyzkoušet!

Viki! Upravte si prosím chléb marianna-jo pro vaše kynuté těsto (ve smyslu srozumitelnějšího jazyka a konkrétního typu bertmového kvásku od viki + ....! Vzhled tohoto chleba se mi opravdu líbil. Ale nedokážu si poradit. Nemám taková slova slyšel.
🔗Žitný chléb

[doktor]

doktor, Můžete také zkusit.
Bereme toto kynuté těsto „od Viki“ (i když mě to naučila Luda) pouze 12 g a krmíme 125 g loupané mouky (žita) a 188 g vody. Necháme vstávat. Jak dlouho neřeknu přesně. Lyuda má 24 hodin, protože moje kynuté těsto je příliš - to je jisté. Zde je to nutné empiricky. Jak jsem zdvojnásobil, tak k věci, nenechám ji spadnout. No, dále text od Lyudy, počínaje slovem „Těsto“.Zbytek přidáme do našich 312 g kvásku a pokračujeme .... K samotnému chlebu nemusíte přidávat droždí, ale kynutí bude trvat o něco déle, alespoň hodinu nebo dokonce déle.
PS Mám v plánu to upéct po prázdninách, protože druhá mouka skončila, můžu si ji koupit na začátku pracovních dnů, kde ji obvykle kupuji .... Zkusím nezapomenout a změřit čas.

VIKI! A pokud si chci vzít více z vašeho kvásku, můžete použít druhou možnost, tedy 85 gramů? Je pravda, že je přidán zralý a poměr není 1: 1. A přesto jsou všechny vaše odkazy na žitný pudink mrtvé, ale chcete upéct kváskový chléb. Když jsem se zastavil u těchto 2, můžete poradit něco jiného? Protože jsem si uvědomil, že nenahradí žádné kynuté těsto.

Pokud provozujete svoji startovací kulturu LBSF na žitné mouce, můžete se připravit výše
nebo 4 hodiny před hnětením těsta vezměte
85 g zralého kvásku (50 g loupané mouky + 35 g vody)
75 g loupané mouky
160 g vody
promíchejte a nechte 4 hodiny při 30 - 32 ° C, můžete je míchat během fermentace.

Pokud provozujete svoji startovací kulturu LBSF na žitné mouce, můžete se připravit výše
nebo 4 hodiny před hnětením těsta vezměte
85 g zralého kvásku (50 g loupané mouky + 35 g vody)
75 g loupané mouky
160 g vody
promíchejte a nechte 4 hodiny při 30 - 32 ° C, můžete je míchat během fermentace.

Aha! Tady je háček!
85 g zralého kvásku, kde 50 g je mouka a 35 g je voda - to není náš kvásek, máme stejnou mouku a vodu! Naše tedy musí být nejprve zesílené, určitě to bude trvat den. Potom vezmeme z toho, co se ukázalo, že 85 je již hustá, přidáme 75 g mouky a 160 g vody, aby byla tekutá, a po 4 hodinách získáme 320 g potřebného startéru. Podle mého názoru nejenže neztratíme více času, ale také provedeme zbytečné „pohyby těla“.
Kvůli „čistotě“ experimentu jsem dal tento kvas hned. Až bude hotová, až budu mít rohlíky, koupím mouku 2c a upeču Stolovy. Slibuji.

[doktor]

doktorMyslím, že to chápu ... Chceš zkusit upečení této jídelny s TUTO kváskem. Můžu to přepočítat na kynuté těsto se 100% vlhkostí, ale bude to trochu jiný chléb. Vzhled, stejný, chuť - ne. Bude méně kyselé.
Faktem je, že 100% kynuté těsto se snadno skladuje a my víme, jak na něm péct, ale pro recepty GOST potřebujete buď tekuté, jako v jídelně, nebo husté, jako v Darnitsky nebo Borodinsky.
Pokud chcete, řeknu vám, jak se provádí přepočet:
Základní možnost:
loupaná mouka v kvásku 125 g, voda 188 g
Pokud vezmeme 250 g našeho startéru, pak budeme mít v kvásku 125 g mouky a 125 g vody.
Při hnětení přidejte do těsta chybějící vodu.
Nepoužívali jsme 188 - 125 = 63 g vody. Při hnětení je napsáno použít 200 g vody nebo více do měkkého těsta. A budeme muset vzít 263 g nebo více.
Všechny ostatní složky - sůl, cukr - zůstávají nezměněny.
Ukáže se to lahodný chléb, ale nemůžeme to nazvat Stravování. Podle GOST musí mít skutečná jídelna určitou kyselost.
A protože jsme s vámi „amatéři“, nemyslím si, že by nám někdo zakázal péct naši vlastní verzi.

VIKI! Dobré odpoledne! Veselé Vánoce!
V 9 hodin ráno jsem z 2 dnů hnětl posledních 12 hodin. Dnes nemůžu péct. Můžete ho dát na chladné místo v 18 hodin a zítra ráno upéct z 200 gramů kvásku?

Dokážete to dát v 18 hodin na chladné místo a zítra ráno upéct z 200 gramů kvásku?

V tom případě bych to všechno dal „na skladě“ do chladu a na ranní pečení jsem nakrmil 1 lžíci kvásku po 100 g vody a mouky. Bude připravena přes noc a opět 200 g.

[doktor]

doktor, Upiekla jsem to. Ukázalo se, jak to dopadlo:

Je pravda, že je patrné, že jsem ho nakrájel stále mírně teplý.
Zde jsou „poznámky k této písni“:
Kynuté (naše) 250 g
mouka žito. loupané 125 g
pšeničná mouka 2 s 250 g
sůl 7,5 g
cukr 15 g
voda 263 g
těsto fermentovalo 1,5 hodiny, poté bylo odesláno do vymastené formy. Korektury - sledujte, jak kvásek funguje. Počítal jsem s 50 minutami a za 40 byl už připraven. Trouba ještě není předehřátá. Při mém „přestřiku“ 5 minut je to patrné na horní kůře. Pečení 50 minut.
Samozřejmě je jasné, že Luda je profík, ale já se jen učím ... promiň
Doufám, že uspějete. Hodně štěstí!
Počkám si na výsledky.

Skvělý! A už tři hodiny se snažím najít jednoduchý recept, aby bylo více kvašení a méně potíží, i když jsem hledal žito se sladem. Po tvém chlebu jsem si uvědomil, že ho upeču. Děkuji mnohokrát.
A znovu, váš recept na žitný pudink přidá cukr a med přejde do druhé fáze.

Skvělý! A už tři hodiny se snažím najít jednoduchý recept, aby bylo více kvašení a méně potíží, i když jsem hledal žito se sladem.

Zkusili jste to?
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Je bezpodmínečně nutné přečíst si celé Temko Úžasné a užitečné téma A pak jsem opustil experimenty s kvasem

Znovu přinesla žitné kynuté těsto. Mělo by být připraveno zítra.

Ahoj holky!
Jsem pro toto fórum nový, ale pokud jde o komunikaci s leaveny ..... toto slovo jsem vyslovil s úctou, dokud jsem nenarazil na toto téma.
A teď, s „lehkou rukou“ autora tématu, jsem dostal dalšího mazlíčka. Kočky žijí, psi také. A můj kvásek se na ně dívá shora.
Chtěl bych vám ukázat fotku, abyste mohli ocenit, co dostávám druhý den. Vůně je velmi, velmi příjemná. Pouze shora se při pohledu přes sklo zdá, že tam byla kůra. Tak by to mělo být? Je to jen to, že se tam obecně bojím strčit nos a nevím, jestli to musím promíchat. Vyvíjí se toto dítě správně?
Byl bych velmi vděčný za vaše odpovědi.
S pozdravem, Irino.