Pšeničný žitný chléb s kávovými zrny

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Svařování
loupaná žitná mouka	60 gramů
čerstvě uvařená káva	130 gramů
Lalok
Kávová zrna	15 gramů
vařící voda	150 gramů
Těsto
aktivní startovací kultura žita 100% vlhkost	120 gramů
voda z laloku	Všechno
voda	75 gramů
svařování	Všechno
pšeničná mouka / jakost	430 gramů
Miláček	10 gramů
instantní droždí (lisované)	3 (10) gramů
mořská sůl	12 gramů

Metoda vaření

Krmte startovací kulturu 6-8 hodin před hnětením.
Svařování
Uvařte kávu a nalijte ji moukou. Vše dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Zakryjte, zabalte a nechte přes noc.
Lalok
Rozdrťte kávová zrna na drobky v třecí misce. Zalijeme vroucí vodou, přikryjeme, zabalíme a necháme přes noc.
Těsto.
Vypusťte vodu z laloku a přidejte dalších 75 gramů vody.
Rozpusťte med ve vodě.
Mouku smícháme s droždím, pokud jsou droždí lisována, pak je také rozpustíme ve vodě.
Udělal jsem hnětení v KhP na programu "Těsto" (5 * 5 * 10)
Přidejte do vody čajové lístky a kvásek.
Přidejte mouku a začněte hnětet.
Po 5 minutách přidejte sůl.
Přidejte lalok 3-5 minut před koncem dávky.
Těsto je měkké, lepkavé.
Pracujeme s ním s naolejovanými rukama.
Kulaté a fermentované. Fermentace po dobu 120 minut. Uprostřed procesu jednou roztáhněte.
Těsto na začátku, uprostřed a na konci fermentace.
Tvarujeme chléb jakéhokoli tvaru. Udělal jsem to ve formě Fendu (split).

Za tímto účelem vytvarujeme bochník, otočíme ho švem dolů, posypeme moukou a stočíme válečkem uprostřed. Sbírejte poloviny, otočte je švem a vložte je do zkušebního koše. Nechte působit 50-60 minut.

Otočte na papír na pečení, neprovádějte řezy.
Pečil jsem v litinovém kohouti, který jsem ohřál troubou na 240 stupňů.
Chléb spolu s papírem přeneste do misky, přikryjte víkem a pečte pod ním 15 minut.
Sejměte víko, snižte teplotu na 180 stupňů a pečte do měkka. Mám dalších 20 minut.
Vyjmeme to, necháme vychladnout, nakrájíme a užíváme si!
Chutný chléb pro vás!

Miska je určena pro

1 role

Čas na vaření:

4,5 hodiny

Program vaření:

HP, trouba, sporák

Poznámka

Recept byl sledován na fóru o mouce Natali06. Děkuji mnohokrát. Pečil jsem chléb již několikrát. Působí svou chutí a vůní. Když narazíte na kousky kávových zrn, jemně kousnou a vy si uvědomíte, že jíte kávu. Nádherný chléb! Doporučit!