Sušené maso pro líné.

Dobré zdraví všem! Jsem začátečník, rozhodl jsem se napsat recept, prosím neposuzujte přísně
Potřebujeme:
Vepřová dužina
Dusitanová sůl
Koření: nové koření, drcený černý pepř.
Balík.
Příprava:
1. Odvažte kousek vepřového masa.
2. Vezmeme dusitanovou sůl ve výši 2,5% hmotnosti vepřového masa.
3. Pepř podle chuti, budeme ho potřebovat k posypání masa.
4. Smíchejte sůl s pepřem, maso nakrájejte na porce.



5. Kousky masa posypeme směsí soli a pepře


6. Vložte maso do sáčku a vložte jej na 15 dní do chladničky, pamatujte jednou denně a sáček otočte, aby se dosáhlo rovnoměrnějšího solení.

7. Po 15 dnech vyjměte maso z vaku. Pak existují dva způsoby
- maso zavěsíme na sušení na jakékoli vhodné místo, bez průvanu, mimo baterie, aby na povrchu nezůstala suchá kůra po dobu 5-10 dnů (pokud bude stačit vůle, protože maso je již připraveno k použití)
- maso několik dní pověsíme na sušení a poté ho kouříme studeným kouřem po dobu 20 minut 4krát, v intervalech mezi kouřením 1–2 hodiny, poté necháme jeden den v chladničce, aby se kouření rovnoměrně rozložilo na kus masa.


Něco takového.

Co je to za maso pro líné? Pokud potřebujete správné solení masa, musíte se o něj každý den po dobu 15 dnů starat (ve značkových balíčcích Sberbank), obracet se, kouřit
Toto je již recept „pro pacienta“

Zajímavý recept na solení masa Tady se v těle hromadí pouze dusitanová sůl ... ale

A já, odpusť mi, byl těmito balíčky Sberbank velmi znepokojen ... opravdu si nemyslím, že jsou vyrobeny z potravinářského plastu. A protože mořící směs nelze v žádném případě nazvat málo agresivní, ponechat maso v nich na moření po dobu 15 dnů je, mírně řečeno, riskantní.

[dopleta]

dopleta, fotografie byla pořízena speciálně pro zaměstnance Sberbank, a ne pro toto fórum, maso je soleno v pytlích na zip, je vyrobeno z potravinářského plastu.
A jak se vám mořicí směs zdála agresivní? Sůl?
Správce, obsah dusitanu sodného v dusitanové soli, a ještě více je jeho obsah v konečném produktu minimální, mnohem menší než například u řepy.
V GOST je dusitan sodný všude, v knihách 19. století o výrobě klobás a šunek, recepty s použitím ledku.
Kouření je pro všechny, do této fáze se dožijeme jen zřídka

[Julie]

A jak se vám mořicí směs zdála agresivní? Sůl?

Julie„Do takového sáčku bych nedal ani maso bez koření, nemluvě o masu se solí a pepřem, odpusť mi znovu.

[dopleta]

dopleta, můj přítel pracuje v pokladně přepočítávání peněz Sberbank, když jsem se chystal solit, požádala, aby solil i pro ni. Nasolil jsem to do potravinových sáčků na zip a zabalil do sáčků na hotovost Sberbank, vtipkoval jsem takhle

Nyní je to jasné.

[Julie]

A rád bych řekl něco hezkého autorovi prvního receptu na fóru.
Julie, váš normální recept na uzené maso se standardní technologií vaření. K suchému vytvrzování jsem se ještě nedostal, ale sním, abych to v blízké budoucnosti zvládl.

a pak kouřit studeným kouřem po dobu 20 minut 4krát, s intervaly mezi kouřením 1-2 hodiny,

Proč kouřit v intervalech. Vím, že proces je obvykle kontinuální a proč 4krát? Co to dělá?

[Moderní]

Moderní, DÍK!

[Marcella]

Marcellakouříme v intervalech, abychom lépe a rovnoměrně pronikli kouřem do kusu, o této metodě jsem četl v nějaké staré knize. Ano, kouříme studeným kouřem, líbí se mi to na směsi olše a meruňky.
Kouření za tepla je nepřetržité.

Abych byl upřímný, vždy jsem si myslel, že kouření za tepla i za studena je nepřetržité. Je jen to, že žhavější je časově mnohem kratší. No, buď po svém.

[Marcella]

Marcellakdyž se produkt vaří studeným kouřem, kouří se nepřetržitě po celé dny. V mém případě je kouř uveden k přidání chuti a aroma produktu připravenému k jídlu.

Díky, vezměte na vědomí