Kalya

[tak jako]

Kalya

Kategorie: První jídlo

Kuchyně: ruština

Složení
Ryba (nejlépe mastná)	0,5 kg
Lák	1 ks.
Solanka	1/2 šálku
Brambory	1 ks.
Tuřín	1 ks.
Mrkev	2 ks
Cibule cibule	1 ks.
Pórek	1 ks.
Černý pepř	3 ks
Nové koření	3 ks
Bobkový list	1 ks.
Citrón	1/2 ks
Kopr	2 lžíce. l.
Šafrán	na špičce nože
Kaviár	volitelný
Sůl	chuť

Metoda vaření

• Toto je sladký recept kalya. Můj dědeček také vařil jednoduchý, s kořeny atd. Kalya, jako rybí polévka, má mnoho různých možností.
• Pojďme tedy začít. Toto množství jídla je určeno pro malou pánev o něco více než litr. Pokud si přejete, můžete jejich počet zdvojnásobit nebo dokonce ztrojnásobit.
• Bereme tyto produkty:
• 
• Můj kaviár je čerstvý, právě rozmrazený. A tentokrát tu nebyl žádný tuřín. Nahradil to bramborami. Také chutné, ale s tuřínem je to lepší. Brambory by se neměly vařit. Druh, který platí pro smažení. Je vhodné brát rybí tuk: tresku, olej atd. Mám char. Trochu mimo značku, ale líbí se mi to.
• Existuje další nejdůležitější složka:
• 
• Kalya je vařena dlouho a pomalu. Algoritmus byl vypracován mými předky. Tady mu to ukážu.
• 1) Odřízněte hlavu, ocasy a ploutve. Důkladně opláchněte. Naplňte studenou vodou a vařte několik minut na mírném ohni. Vypustíme vodu. „Náhradní díly“ opět umyjeme.
• 2) Znovu nalijte vodu. Okamžitě tam dejte brambory nakrájené na čtvrtiny nebo osminy (podle velikosti hlízy), cibuli nakrájenou na 4 části a 1 mrkev nahrubo nasekanou. Přidejte bobkový list, pepř, sůl. Nezapomeňte však, že musíte podsolovat, protože o něco později přidáme solanku. V této fázi je oheň střední.
• 
• 3) Jakmile se pár minut vaří, položte hlavu, ploutve, ocas a snižte teplotu. Dále se tato polévka vaří ochabováním, nikoli vařením.
• Vaříme asi 20 minut, vývar je mírně viskózní.
• 
• 4) Poté filtrujeme vývar do další pánve přes 4 vrstvy tenké látky. Přiveďte to k varu.
• V tuto chvíli musíte kaviár solit. Vezměte sklenici horké vody, rozpusťte 1 lžičku. sůl. Dali jsme tam kaviár. Voda by měla být taková, aby prst vydržel, jinak se kaviár uvaří. Prozatím odložte sklenici stranou.
• 5) Nakrájejte zeleninu na malé kostky.
• 
• 6) Nejprve pošleme mrkev a tuřín do varného vývaru. Po pěti minutách vložte dobře umytou rybu. Po dalších pěti minutách - brambory (pokud tuřín nebyl položen dříve) a šafrán. Vařte dalších 5 minut.
• 
• 7) Vložte okurky a zalijte solným roztokem. Vařte dalších 5 minut. Vložte pórek. Necháme to ještě pár minut.
• 
• 8) V tuto chvíli připravte kaviár. Vypustíme vodu a vyrazíme ji (vyjmeme z filmů). Pokud se nechcete motat, můžete si vzít obchod.
• Citron nakrájejte na tenké plátky. Nasekejte kopr.
• 9) Kalya se ukázala být docela tlustá. Něco mezi prvním a druhým kurzem.
• Nalijte naši kapustu s povinným kouskem ryby do talíře. Na vrch dáme citron. Kaviár na něj. Přesně tak. Ne v samotné kalyi, jinak se kaviár dá uvařit a potom už nebude tak chutnat. (Vůbec se neobejdete bez kaviáru). Posypeme koprem.
• Na přání můžete do kalyu přidat citronovou šťávu. Pro sebe to lehce posypu hoblinami tenké citronové kůry. A manžel přidá na talíř černou prérii.
• Kalya je dobrá a horká, ale druhý den po lednici je prostě vynikající.
• Kalyu je dobré podávat s malým rybím koláčem a zapařenou sklenicí studené vodky.
• Užívat si:
• 

Miska je určena pro

1,2 litru

Čas na přípravu:

1,5 hodiny

Program vaření:

Talíř

Poznámka

Kalya je slavnostní jídlo. Právě s ní, a ne s občerstvením, začala naše hostina. Ale ne vždy, ale když měl dědeček Fyodor patřičnou náladu.Protože nikomu nedovolil vařit kalyu. A hostina s kalea byla slavnostnější než ostatní. Proto se babička v předvánoční večer a sváteční ráno snažila dědečka máslit. A bylo nám zakázáno rozrušit dědečka.

Pokud byl dědeček veselý a klidný, pak na slavnostní ráno šel do kuchyně a začal čarovat. Část stolu a jedna varná deska byly jeho. Nikdo nezasahoval do jeho rohu. Často jsem stál a sledoval svátost. Připomněl mi kouzelníka, který vrhá magický lektvar. Navíc kolem toho vládl shon a on byl jakoby zahalen do klidu. A vnější marnost nepronikla za mentálně načrtnutý kruh.

Jakmile byla kalya uvařena, dědeček vešel do haly (obývacího pokoje), posadil se ke stolu a čekal, až mu bude podán talíř kalya s koláčovými koláči a sklenicí zamlžené vodky. Dědeček vždy vařil jen kalyu a babička to podávala.
Pokud už někteří z hostů přišli, dědeček s nimi jedl kalyu. Pomalu pro příjemný rozhovor. Nejčastěji to byli muži. Ženy pomáhaly v kuchyni. Všichni hosté pak samozřejmě také jedli kalyu. Ale právo na první desku bylo pro dědečka.

Pokud ještě nikdo z hostů nepřišel, pak dědeček Fjodor jedl sám. Vymačkal šťávu z citronu do kalyi, s potěšením usrkl sklenici, okusoval zbytky citronu a kaviáru a pak pokračoval přímo do samotné kapusty.
Dokonce se na něco podívejte tak jako její dědeček to snědl, bylo mi velkým potěšením. Jedl současně s chutí a velkým potěšením. Ale ne ve spěchu. Zavřela oči a klepala jazykem. Poté, co na talíři nezůstalo nic, se opřel o opěradlo židle a trochu si odpočinul. Potom vstal a šel s námi (dětmi) na ulici. Nyní mohl klidně počkat na hlavní slavnostní stůl.

Dědeček říkával, že kalya je toto mateřské ucho. A netoleruje rozruch.
Teď i já, když začnu vařit kalyu, pak se všeho zřeknu a začnu čarovat a čarovat.

[karamela]

karamela-Irochko, recept se mi moc líbil. Za prvé, char je moje oblíbená ryba. Zadruhé dívky s plnou odpovědností prohlašují, že ryby vařené ve slaném nálevu jsou fenomenální! Vařené ryby dušené ve slaném nálevu a byl ohromen neobvyklou chutí. A ve formě polévky - myslím, že je to vynikající! Děkuji! Neslyšel jsem takové jméno, ale zní to nádherně!
Popis přípravy a příběhu jako vždy přináší potěšení ze skutečnosti, že je prostoupena láskou a něhou. Děkuji

[karamela]

karamelaIra! Děkuji mnohokrát! Jaké potěšení je číst vaše recepty! Jsem si jistý, že je to velmi chutné! Ale bohužel ještě nebudu vařit, moje rozrušená rybí jídla nejí, pouze rohlíky. Možná přijde máma a já budu vařit pro nás dva!
Po přečtení vzpomínek se cítíte v duši tak hřejivě. Dík!!!!!!!

[karamela]

karamela, jste tak milí a laskavě říkáte všem, že se vaše srdce oteplí))) a samozřejmě také chcete vykouzlit a hýčkat své milované členy domácnosti) díky!

[karamela]

karamelaIrsko, děkuji za zajímavý příběh a recept

Irochko, děkuji za recept a emotivní vzpomínky. Naši blízcí, kteří již dávno zemřeli, v nich ožívají. A v jídle, které vaříme podle jejich receptů. Vaše příběhy nelze číst klidně. Ještě jednou děkuji!

[karamela]

karamelaIra, děkuji za recept. Četl jsem vaše recepty jako umělecké dílo. Velmi zajímavé. Pokud je to možné, napište, kde a kde žili vaši prarodiče. Je to jen velmi zajímavé, takové názvy jídel jsem ještě neslyšel.

[Irina]

Jak zajímavé
Irina, díky za recept, za vřelý příběh. Jako bych špehoval akci vašeho dědečka Fedora.

[karamela]

karamela, Irino! skvělý recept a nádherný příběh. Věděl jsem, že tam byla taková polévka Kalya, ale nikdy nevařený. A pak jsem opravdu chtěl. S jakou rybou vařil váš dědeček polévku? A kdo dělal koláče a jak, s jakými rybami? Nemám čerstvý kaviár, ale mohu ho připravit na dovolenou.

Kalya může být vyrobena z jakékoli mastné ryby. Ale jen jednoho druhu. Kalia, na rozdíl od rybí polévky, nemá národní tým.
Dědeček Fyodor miloval Kalyu z tresky, kapra, kapra ... Miluji červené ryby.
Ale i kapr může být vyroben z kalyi. Je pravda, že je vhodné vzít si karas na konci podzimu. Když se dopracovali k tuku a zápach bláta je pryč.
Skutečnost, že ryby by měly být co nejčerstvější, jsem dříve nenapsal, protože je to zřejmé. Čím lepší je ryba, tím chutnější je kalya.

Koláče se stejnými rybami a cibulí. Kynuté těsto. Jejich babička pečovala.

Bez kaviáru to zvládnete skvěle. Mimochodem, ani šafrán. Ale miluji chuť tohoto jídla.

Děkuji, nyní to chápu. Chtěl bych dělat z říčních ryb, myslím z kapra nebo kapra. Když se sejdu, odhlásím se.

Irina, moc ti děkuji za váš srdečný příběh a skvělý recept !!!

Pokud je to možné, napište, kde a kde žili vaši prarodiče. Je to jen velmi zajímavé, takové názvy jídel jsem ještě neslyšel.

Baba Manya a dědeček Fjodor z blízkého Smolenska. Z této strany je s největší pravděpodobností smíchána ruská a běloruská krev.
Během války upadla moje babička a dědeček do okupace. Proto byla celá rodina poslána do Olenegorsku. Bylo jich mnoho. Lidé různých národností. Například přítelkyní mé babičky byl Tatar.
Žili jsme hladoví. Ale chtěl bych, aby byl stůl krásný a jídla jsou chutná a rozmanitá. Došlo tedy k přirozené výměně receptů s přáteli a známými.
V 60. letech se moji prarodiče přestěhovali do oblasti Tver (tehdy - Kalininskaya) blíže ke svému svetru, moje druhá babička, Baba Nastya. I ona byla jen zásobárnou znalostí receptů na všelijaké mňamky.
Mimochodem, Baba Manya už v 70. letech šla navštívit dalšího svého přítele z exilu v Turkmenistánu. Bydlel jsem tam téměř rok a přinesl si s sebou spoustu receptů na dobroty.
A všichni se stali naší rodinou. Takže nemůžete poznat, která z našich jídel je originální a která mimozemská. Ale je to opravdu důležité? Hlavní věc je, že jsou vynikající !!!

Nepiju, ale s takovým občerstvením jsem vypil jednu sklenici))). Vyšel upřímný příběh.
Upřímně vidím toto jídlo ne v městském bytě, ale mimo něj. Pokud tedy nálada přijde, pak jen v určitém prostředí nechci zničit velmi kreslenou pohádku))).

Nádherný recept. A příběh. Paměť dědečka Fedora ...
Je to tak dobré, že vnučky vyrostly chytře .. A rodinné recepty se neztratí

Děkuji vám všem za srdečnou zpětnou vazbu !!! Všechno nejlepší v novém roce vám !!!

Vznesu recept. Brzy dovolená, kdo ji může vařit pro své muže.
Důl již objednal Kalju.

Děkujeme, že jste vznesli recept - jaký úžasný a příběh je tak oduševnělý!

[přístav]

přístav, Děkuji!
Ano, tato polévka je slavnostní, chutná a elegantní.

Ale dědeček Fjodor pravděpodobně ani neměl podezření, že jedl jídlo, které nebylo vůbec slovanské, a zejména vůbec ruské ...

Kalya (z Fin. Kala - „ryba“) je ugrofinské jídlo, což je rybí nebo masová polévka vařená v okurkovém nálevu. Je to prototyp moderních ruských okurek.