Chléb "Linden non-Borodinsky"

Chléb "Linden non-Borodinsky"

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
suché rychle působící droždí	1 lžička
prvotřídní pšeničná mouka	317 př
Žitná mouka	80 g
dýňová semínka mouka	0,5 lžíce. l.
sůl	1 lžička
kefír 2,5% tuku.	100 ml.
mléko 3,2% tuku.	100 ml.
voda	110 ml.
cukr	0,5 lžíce. l.
med s hořkostí	0,5 lžíce. l.
kukuřičný olej	1 polévková lžíce. l.
suchý fermentovaný žitný slad	2 lžíce. l.
loupané žitné otruby	2 lžíce. l.
instantní čekankový prášek	0,5 lžíce. l.
mletý koriandr	1,5 lžičky

Metoda vaření

• Pečí se v „základním“ režimu, malá houska, barva kůrky „střední“. Neměřil jsem přesný čas, ale přibližný (podle pokynů pro pekárnu): vyrovnání teploty 30-60 minut / hnětení 15-30 minut / kynutí 1 hodinu 50 minut. - 2 hodiny. 20 min. / Pečení 50–55 min. / CELKEM 4 h. 5 min.
• Složky jsou uvedeny v pořadí, v jakém byly vloženy do pekárny na chleba Panasonic; v některých jiných pekárnách pravděpodobně budete muset změnit podle pokynů - nejprve tekutinu, pak všechno ostatní.
• * Cukr byl použit tmavá třtina, ale obvyklým způsobem to funguje.
• * Měl jsem tmavý kaštanový med, pohanka nebo lípa by pravděpodobně fungovaly dobře, je lepší chytit trochu víc, protože část medu zůstává na lžíci.
• * Kefír a mléko se používají „krátkodobé“ (trvanlivost 5–7 dní) - ty, které se skladují měsíc, mají konzervační látky a při pečení nejsou užitečné. Pokud je mléko s kefírem studené, je lepší použít teplou vodu.
• * Slad lze teoreticky „uvařit“ odpovídajícím snížením množství vody v receptu, ale byl jsem příliš líný.
• * Čekanka v uvedeném množství prakticky neovlivňuje barvu chleba (přidáno pro hořkost), v některých jiných receptech se doporučuje až 1,5 polévkové lžíce, ale nevím, jak to ovlivní chuť (podle mého názoru to bude příliš hořké).
• * V ideálním případě přidejte 0,5 - 1,0 lžičky. semena kmínu, ale nenašel jsem ho v obchodech.

Poznámka

Ve skutečnosti to nebyla „limetka“, ale „kaštanová“ verze (soudě podle medu), která byla upečena, ale nejednoznačnost slova odpovídá představě. Chuť chleba je docela dobře maskovaná jako „Borodino“ (pro recept obsahující 4/5 pšeničné mouky v složení) má výraznou kyselost a voní velmi chutně se směsí sladu a medu, i když je v něm samozřejmě méně hořkosti a konzistence je mnohem poréznější.
Tento recept je v podstatě modifikací skvělého receptu Lany Airy Black Bread https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0.
Vážený pane, Váňo28, inspirace pro další ruční práce byla myšlenka na dýňová semínka z milostného jablka a příručka pro můj pekárnu se „standardem“, nikoli „žitnou“ špachtlí. Obecně má tato verze méně žitné mouky a cukru, jiný olej, žádné rozinky a semínka, ale existují i ​​jiné přísady pro chuť a aroma.

Ve svém volném čase jsem se rozhodl přidat do receptu „faleš“ a zároveň zkontrolovat několik nápadů. A protože ve fascinaci hrdinským překonáváním obtíží způsobených vlastními rukama nelze srovnávat nic, s čím by se dalo dělat maličkosti, bylo nutné vše zkontrolovat najednou:
Nejprve jsem se rozhodl uvařit slad. Vzal výše uvedené 2. I suché a livanula tam 75-80 ml. vařící voda. Ukázalo se to nejdokonalejší kaše-malasha (konzistence písku pro domy u moře), do které jsem nalil práškovou čekanku na hromadu. Rozhodl jsem se, že se tam nezastavím, nalil jsem zbývajících 20 ml do 0,5 lžíce. l suchý lipový květ smíchaný s 1 lžičkou kmínu (vařte, vařte). Pak jsem zjistil, že zbytky kefíru bylo nařízeno žít dlouho (skutečnost, že se zahušťoval, je stále v pořádku, ale kolem se vznášely nějaké bílé plakety) a bez váhání jsem místo něj nalil do odměrky 100 ml ryazhenky. Oškrabal jsem tam slad-tsikornou kaši, vypustil čajové lístky „vápno-kmín“ a zbylý slad vypláchl 100 ml. mléko a promíchejte. Ukázalo se, že to bylo něco tlustého a skvrnitého. Uvědomil jsem si marnost pokusu o přímý odhad, zda sorpční kapacita suchého sladu ovlivňuje potřebu přidávat do receptu tekutinu, a přinesl jsem celkový objem vody na 320 ml.Všechno ostatní jsem nechal v receptu tak, jak to bylo. Je pravda, že barva kůry byla nastavena na průměrnou - naposledy vyšla hustá.
Závěr první: Pohádání se sladovou malajštinou je svým způsobem fascinující věc, ale vůbec to neovlivní barvu chleba! Možná jsem samozřejmě udělal něco špatně, nebo můj slad nějak není stejný, ale má to velmi daleko od „čokoládové“ kvality obchodu Borodinsky a zdá se, že jsem vyzkoušel všechna přírodní hnědá barviva (kromě kakaa). Pokud u chuti chleba hodnotíme „sladový příspěvek“, také jsem si nevšiml globálního rozdílu.
Druhý závěr: Jak říkala postava „vůdce Redskins“: „Písek není důležitou náhražkou ovsa.“ To znamená, že nahrazení kefíru fermentovaným pečeným mlékem, navzdory zásadním rozdílům ve způsobu jejich přípravy, chleba nezkazilo, dobře se zvedlo. Chuť a konzistence se ale jednoznačně změnily - charakteristická kyselost se přirozeně zmenšila, chléb začal připomínat chléb z obchodu - pružnější a hustší. Možná to vůbec není fermentované pečené mléko, ale skrytý vliv dušeného sladu? V zásadě se ukázalo, že chléb byl také chutný, ale jinak a osobně se mi kefír líbil víc.
Závěr třetí: Lipu nemůžete vařit, ale jste povinni vařit kmín! Chuť a vůně se staly zajímavějšími, ale lipový duch, který je patrný v počátečních „čajových listech“ sušených květin, je v chlebu maskovaný medem. Kmín je ale cítit jednoznačně. Abychom se s vařením neobtěžovali, bylo by nutné ho namlít. Vzhledem k antibakteriálním vlastnostem lipy a relativní tepelné stabilitě některých jejích glykosidů jsem byl zvědavý, jak by kvasnice reagovaly na takové okolí, ale nezdálo se, že by je to zastavilo)) Měl bych sledovat, jak bude uložen ...

[Jsem naprosto zklamaný z dýňové mouky !!!]

Pravděpodobně je to již neobvyklé - odpovídat na mazaný sám se sebou, ale recept na „titul“ nelze opravit, ale je to nutné. Peču tento chléb docela často, každý to má opravdu rád, ale bude to chutnější, když trochu zjednodušíte recept a něco vyměníte.
Zejména, i když jsem nejdříve „nejedl“ fermentované pečené mléko a je v něm méně kyselosti než v kefíru, dává to hustotu, viskozitu a pružnost chleba (obvykle typické pro žitný bochník), je vhodnější tento chléb krájet a také ho jíst. Výměna kukuřičného oleje za olivový zvyšuje účinek. Mléko je dobrá věc, ale jeho odstranění z receptu nemělo špatný vliv na chuť, spíše naopak. Je vhodnější měřit čekanku pomocí lžiček. A nejdůležitějsí - Jsem naprosto zklamaný z dýňové mouky !!! Samostatně jsou určitě chutné, zdravé a všechno, ale taková mouka rozhodně kazí chuť chleba a nazelenalý odstín drobky vypadá špatně. Výsledkem je obecně toto:

Suché rychle působící droždí - 1 lžička.
Pšeničná mouka, prvotřídní - 315 g.
Žitná mouka - 80 g.
Sůl - 1 lžička
Ryazhenka - 110 ml.
Voda - 200 ml.
Cukr - 0,5 lžíce. l.
Med s hořkostí (lipa, kaštan, pohanka) - 0,5-0,7 lžíce. l.
Olivový olej - 1 polévková lžíce l.
Fermentovaný suchý červený slad - 2 lžíce l.
Oloupané žitné otruby - 2 lžíce. l.
Prášková instantní čekanka - 2 lžičky
Mletý koriandr - 1,5 lžičky
Pozemní kmín - 1 lžička

Veronica, nepanikař! Jsem s tebou. V blízké budoucnosti dokončíme neúspěšný Borodinsky a upečeme vám lípu, ale s květinovým medem. Neexistuje lípa ...
Chtěl jsem pochopit, jestli jeho konzistence není tak těžká a vlhká jako Borodinsky? Mělo by to být o něco jednodušší. Přesto je v něm spousta pšeničné mouky.
A přesto, už jste někdy použili nějaké panifariny nebo mazhemiky?
Jak se chovají v tomto chlebu?
Co by měla být buchta?

Ahoj Margarito! Děkuji za váš zájem o recept) Med nemusí být nutně přímá lipa, hlavní je cítit vůni, ale pokud to není „jednosložkový“, pak ne více než půl lžíce - na můj vkus jsou bylinky sladší. Pokud jde o konzistenci: kvůli přítomnosti fermentovaného pečeného mléka a olivového oleje je chléb určitě hustší než „bílý“ a drobí se méně, ale přesto je znatelně volnější než „pravý“ borodinský. Panifarin nepoužívám - jeho složení pro mě není příliš atraktivní a nemáme ho ve volném prodeji.Perník má obecně stejnou hustotu jako na bílém, ale tmavší, chlupatější (kvůli otrubám) a „formuje se“ trochu déle (nejprve jsem přidal i trochu vody, ukázalo se, že je to úplně zbytečné))) Naopak, pokud ano trochu mouky - fermentované pečené mléko může mít různou hustotu a mouka trochu „chodí“ - ve skutečnosti možná budete muset přidat 3–5 gramů. Doufám, že se vám hotový výsledek bude líbit)

Veronica, děkuji za vaši rychlost!
Jak peču, podám zprávu! Opravdu chci vysoký chléb. Pečil jsem jen chléb se žitnou moukou dvakrát a střechy byly vždy duté ... a chuť byla tak dobrá.
Ale musíte jíst. Zbývá půl bochníku. A hned za lipou!

Pokud jde o chuť, jsem si jistý - s kýmkoli jsem se nezacházel, každému se to jednoznačně líbí! Pokud jde o výšku - chléb se žitnou moukou v zásadě stoupá méně než bílý, a proto je jeho konzistence hustší. Pokud jde o zhroucenou střechu - určitě přidejte mouku, vezměte více 3 gramů najednou. A znovu - taková super-konvexní střecha jako bílá obvykle nefunguje. Hodně štěstí !!!

Dík! Pokusím se udělat, jak jsi řekl. Moje střechy jsou nejen super-off, ale také super-VOXY.

Veronica, hlásím:
Pečeno od soboty do neděle. Mám pekárnu Philips HD9045. Záložka nebyla provedena velmi striktně podle receptu (no, bez kreativity nemůžu žít). Přidáno 2 polévkové lžíce panifarinu. lžíce a nepřidal kmín-koriandr. Manžel nemá moc rád.
Ukázalo se, že perník byl hladký, krásný a lišil se pouze barvou od pšeničné buchty. Jak se ukázalo později, bylo nutné mírně snížit množství mouky, střecha chleba mírně šla.


Vůně byla v bytě nepopsatelná. Jen jsme sotva čekali na konec programu.
Program byl „Základní“ střední kůra.
Chléb se ukázal být vysoký a téměř spočíval na skle pekárny. Jak jsem řekl, střecha mírně zmizela. Ale moc mi to nevadilo, protože to nemělo vliv na chuť a ten vzhled se mi opravdu líbil. Kůra je křupavá, ale ne hrubá. Drobek je něžný, voňavý, středně měkký a vlhký.

Chléb je vynikající, stejně jako drahý chléb v supermarketech.
Dítě snědlo obrovské sousto na obou tvářích. Manžel je také potěšen. Píšu si do „zlaté sbírky“. Vždy budu péct.
Děkuji moc za recept!

Báječné!!! Jsem velmi rád, že se mi recept líbil, jím ho pro zdraví) No, a já sám rád „tvořím“ - hlavní je, že výsledek je příjemný)

Veronica, můj trvalý recept je teď. Pečím velmi často. Vyzkoušel jsem nejrůznější přísady. Postupně zvyšuji množství žitné mouky. Vždy perfektní.
Můj oblíbený je chléb a smažená cibule. Jen hit !!!
Jak jsem rád, že jsem vyzkoušel váš recept. Ještě jednou děkuji!

Nemáš zač! Je velmi příjemné, že recept „žije“ nejen se mnou, ale vždy potěší i někoho jiného. Zajímavý nápad se smaženou cibulkou! Smažete to předem a hned přidáte se všemi ingrediencemi, nebo „po cestě“?

Veronica, koupil jsem to v Ikei. Sklenice přibližně 70 rublů. Dost na 5krát. Říká se zde na webu, že čerstvě smažená cibule se úplně rozpustí v chlebu a moc se necítí. A zakoupené - ne.