Basma (nebo je to kouř?)

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: uzbek

Složení
Jehněčí tuk (tlustý ocas)	100 g
Jehněčí) hruď nebo krk)	1 kg
Koření a koření
Cibule	5 - 6 gólů
Mrkev	3-4 ks
Rajčata	5-6 ks
Česnek	2 - 3 góly
Sladká paprika	3 ks
Kdoule	2 - 3 kusy
Brambory	3 ks
Zelenina	3 svazek
Zelí (listy)

Metoda vaření

To je skopový tuk. Tlustý ocas není tlustý ocas, těžká otázka. Beránek (mimochodem docela mladý) vyrostl v oblasti Kaluga.
Hned poznamenávám, že podle některých zdrojů je možné použít rostlinný olej. Ale zdá se mi - jeho množství, ropa, by mělo být docela významné. A to osobně podle mého názoru není dobré. Koneckonců ... tuk byl vzat. Potřebuje to dost. Sto gramů, pravděpodobně ne více. Nevážil jsem. Nakrájíme je na ne příliš silné plátky jako na obrázku.
🔗
A roztáhli jsme je dnem kotle.
Tentokrát používám kotel „na domácí kamna“. Litina s plochým dnem.
🔗
Maso. Nejlepší je vzít si to, co je v kostech. Vzal jsem si bedra, i když jsem si všiml, že i krk by byl dobrý. Ale ... použil to, co bylo.
Kilogram jeden a půl ..., ačkoli jak dále ukázalo - to nestačilo.
🔗
Okamžitě si všimnu, že jsem nepoužil nic kromě kmínu (jehněčího!), Koriandru (trochu jsem ho hnětl v třecí misce) a soli. Dokonce i pepř. Pikantní jídla nejsou v naší rodině přijímána. Nikomu však není zakázáno používat sadu koření, která mu chutná nejlépe.
🔗
Maso je položeno na dně kotle, na talíři tuku. Zkuste to položit do vrstev tuku.
🔗
Maso osolíme a posypeme kmínem a drceným koriandrem.
🔗
Nyní luk. Potřebujete hodně poklony. Protože cibulová šťáva kompenzuje ten velmi těžký skopový tuk a dává šťávu basma ... nebo je to kouř? Absolutně jedinečná jemná chuť. V tomto procesu bude samozřejmě „na vině“ nejen luk, ale jeho účast je možná hlavní.
🔗
Očistíme, nakrájíme na půlkroužky (pouze nezhustíme), nalejeme maso na vrch a nezapolíme.
🔗
Rajčata a mrkev.
Nyní je obtížné najít více či méně slušná rajčata, ale ... turecká ..., tak švestková, se ukázala jako docela slušná. Je nutné je řezat napříč, tloušťka plátků je asi pět milimetrů - nejoptimálnější.
Mrkev nakrájejte na stejné plátky.
🔗
Takto by měla být rajčata rozložena.
🔗
Navrch dejte mrkev a znovu přidejte, dochuťte kmínem a koriandrem.
🔗
Česnek. Tři hlavy jsou dost. Setřete přebytečnou slupku a kořeny dobře očistěte.
🔗
Nyní papriky. Bonbón. Vidíte, sankce jsou sankce a v našem selpu existují různé druhy sankcí, které nejsou tak drahé.
🔗
Takto nakrájíme na mrkev - dáme rajčata. Skrýváme mezi nimi hlavy česneku. Zcela.
🔗
Opět přidejte pár lžící sušených bylin ... nebude to na škodu.
🔗
Kdoule. Oloupejte a nakrájejte na plátky.
🔗
A pár brambor. Bez nich - nikde.
🔗
Vložte brambory a kdoule na vrchol, promíchejte. Chtěl bych při této příležitosti připomenout, že brambory musí být položeny na rajčata. V opačném případě se brambor ukáže jako elementární nepoživatelný. Nežvýkejte.
Můžete to znovu posypat nahoře některými bylinkami, kmínem ... a sůl určitě stojí za to.
🔗
A krom toho všeho „kotlíkového náboje“ jsme rozložili kytici zeleně. Opět zde ... vše záleží na vašich preferencích a vkusu. Vyložil jsem malou petrželku s koprem.
🔗
A nakonec zelí. Můžete to nasekat, můžete nakrájet na malé kousky a dát to na zeleno, ale nemáme rádi zelí v této podobě, takže budou použity pouze horní, velké listy.
🔗
Tímto způsobem zakryjeme shora vše, co se dříve vešlo do kotle.
🔗
Existuje názor, že pak je nutné vše nahoře přikrýt miskou a přitlačit. Stalik o tom říká: „... Proč musíme tlačit dolů? Je to proto, že název tohoto jídla pochází, jak si myslím, z tureckého slovesa „Bose“, „Bossish“ - rozdrtit, zmáčknout. Někteří se zároveň domnívají, že k provedení tohoto pokrmu stačí přitlačit víko k kotli, ale domnívám se, že je také nutné stlačit pokrmy - pak se tento pokrm ukáže tak, jak by měl ... “
Nedělám to. Ale. Víko kotle musí nutně kotlík velmi těsně uzavřít. Mám to velmi těžké. Proto není nutné žádné další zatížení shora.
🔗
A vložili jsme kotel do ohně.
Prvních patnáct až dvacet minut udržujeme oheň silný. Aby vše uvnitř kotle šustilo, bublovalo. A pak oheň odstraníme na co nejsilnější možné minimum. A necháme ho na hodinu a půl nebo dvě na pokoji. Hodně záleží na použitém mase a objemu kotle.
🔗
Studna. Šli jsme pár hodin (udržel jsem to hodinu čtyřicet), je čas vrátit se do kotle.
Sejměte kryt.
Vůně vám mohu oznámit ... opojná a často vás nutí polykat sliny.
🔗
Zelí bylo prakticky „nedotčeno“. Nevařila se, nerozpadla se na ... obecně nezískala žádnou chuť.
Vyhodili jsme to. Můžete jej však použít například jako podšívku k masu. To je vaše věc.
🔗
Zelení dali všem „své“. Takže to ani nezkoušejte. Nebudete mít potěšení.
🔗
Ale toto je vrchní vrstva zeleniny. Nemohl jsem odolat, spustil lžíci a vyzkoušel samotnou šťávu, která se tvoří v kotli. Lahodné !!! Šachová slova.
🔗
Brambory a kdoule jemně roztáhněte štěrbinovou lžící na samostatný talíř.
🔗
Papriky, mrkev a rajčata.
🔗
Pokuste se tuto zeleninu vyložit velmi opatrně. V kotlíku nechte maximálně šťávu. A také dušenou zeleninu vycházející z masového destilátu dáme na samostatný talíř.
🔗
🔗
Tady je maso. Vycházej s ním. Maso se velmi snadno odděluje od kostí.
🔗
Tady. Také to úhledně položte na samostatný talíř.
🔗
Nemohl jsem odolat zvětšení ...
🔗
A konečně stejná, podle mého názoru, hlavní složka vařeného jídla. SokoBulon !!!
🔗
Víte, je tu něco naprosto neuvěřitelného. Je velmi mastný, ale zároveň vůbec ne těžký. Směs masových a zeleninových šťáv, ochucená vůní bylin a koření…. Je to opravdu vynikající!
I cibule ... se zdá být jako vařená, ale zároveň upečená a ... zkrátka snědená bez vrásek na tváři.
🔗
A právě tak. Trochu všeho na talíři, nebo co se vám líbí více a misku vývaru. Je lepší nechat vývar na knotu ve službě v samostatné pánvi. Ale je to rychle a beze stopy. A horké ... obecně, udržujte to v pohodě.
🔗
Něco takového!!!
🔗
Angela vám k jídlu !!!
🔗

gala10

Jako vždy, báseň o lahodném jídle. Děkuji!!!

Vážený pane

Inteligentní MK! To je to, kolik práce se investuje, aby se tak lákavě připravila a vyfotografovala. Děkuji! To je muž!

Ivanych

Ano, celá práce spočívá pouze v tom, když připravujete jídlo, vše vložíte do kotlíku a poté vložíte do ohně. To je celá práce. A ty fotky? Takže je ... po cestě.

Pakoně

Ivanych, Nebuď stydlivý. Bylo vynaloženo velké úsilí, je zřejmé, že vařil s velkou láskou, obrázky jsou skvělé, stejně jako popis samotného procesu. Nízko se ukloň.

francievna

Ivanych„Chci vám poděkovat za takový lahodný a krásný recept.
Vždy sleduji programy o Stalikovi Khankishievovi, v jeho rukou se jakékoli produkty promění v úžasně barevná a chutná jídla.

TATbRHA

Pro doplnění obrázku, drahá Ivanych, poslední fotka měla zobrazovat talíř s kostmi, které zbyly z Basmy ... nebo je to Dymlyama? ..
A bez legrace - určitě to udělám! Mám tak skvělé skopové maso, že se váš recept objevil právě na to, díky. Mimochodem, jejich rajčata stále dozrávají v chladné místnosti a kdoule.
A kaše je milovník skopového masa!

Ivanych

Děkuji! Samozřejmě je to hezké ... tento proud ... je to tak? ...

TATbRHA

Tak se jmenuje! ..

Píseň

Ivanychjak chutné je všechno! Všechno je tak chutné a krásné! Děkuji!

Innushka

Ivanych, krásná) a fotka je SUPER!

Babuška

Ivanychúžasně profesionální. Velmi pěkně navržený recept. S duší. A zároveň to bylo, jako bych si otevřel nádhernou kuchařskou knihu, na natíraném papíru, v dárkové verzi, fotografie byly položeny hedvábným papírem ... To jsou sdružení ... Bravo!

Ivanych

BabuškaDíky, snažil jsem se. Šachová slova! Samozřejmě, že je hezké, když tyto, no, ne nejlepší fotografie - jsem objektivní, evokují takové asociace.

TATbRHA, Píseň*, Innushka, dík ...

Dívky, toto jídlo si opravdu zaslouží pozornost. Velmi chutné!

A velmi doporučuji vyzkoušet toto ...
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427977.0

🔗