Štika se žlutou šafránovou omáčkou

Kategorie: Rybí pokrmy

Kuchyně: ruština

Složení
Štika	1 kostra
Mrkev	3 ks
Cibule cibule	3 ks
Koření a koření

Metoda vaření

Zdroj: E. Molokhovets (č. 1306)
Žádost! Neupravujte název tématu. Všechno je SPRÁVNĚ napsáno!
Taková ryba plavala do našeho rybníka. Nech ji plavat, promiň, nebo co? Ale ne - uspořádali celý lov na safari. A ryba byla chycena. Tady je.
Dlouho jsme nepřemýšleli, co z toho vařit. Název receptu i samotný recept si vypůjčil teta Molokhovets. Helena světlo Ivanovna. Dobrá vzpomínka na ni a naše věčná vděčnost.
Tak. Co říká tento recept na štiky?
Nejprve.
„... Vyčistěte štiku ...“ © (dále s touto ikonou budou uvedeny pokyny od Eleny Ivanovny).
Od starého režimu, za sovětských dob, máme na naší farmě takový škrabák. Velmi pohodlně. Zvláště pokud ryba není příliš velká nebo její váhy jsou malé. Pak ona, váhy zůstanou v tomto tácku.
Odstraňte ploutve a ocasy. ALE! nevyhazujte. Také odstraníme žábru z hlavy. Vyhodíme je, nepotřebujeme je. Obecně to není rozhodující pro ryby ulovené z našeho rybníka, je to čistě tady. Ale přesto ... podle nejrůznějších nových trendů a moderních trendů ... je lepší smazat.
Odřízli jsme hlavu a to vše je hlava, ploutve jsou složeny do samostatného vaku. Bude ušní sada. Na později".
To mě osobně překvapilo !!! Nikdy jsem nebyl ichtyolog a rybář, ale také nejsem. Myslel jsem, že tření je jaro. A tady na konci října štika a kaviár v ní ... bylo tam hodně kaviáru. A játra nejsou slabá. Velká játra. Řekl bych, že obrovský. Možná ta ryba? Pivo bylo vysoce respektováno. S vodkou? A? Kdo ví? Jaké jsou názory?
Kaviár byl také odeslán v ušní tašce. Nesolili to.
„... nakrájíme na kousky ...“ ©
Mimochodem, zadek a čelenka také šly do stejného balíčku. Do ucha.
„... sůl na 1 hodinu, vložte do hrnce ...“ ©
Solené a zakryté víčkem odloženo na hodinu.
"... různé sekané a vařené kořeny ..."
Jakmile je řečeno, je nutné se připravit. Nebudu vařit nic, ale zostřím to, jak se říká:
- mrkev ...
- zelenáče ...
- cibule ...
- malý celer - málo ... petržel tam ...
Ginger, není to škoda. Neublížilo by to.
A pak dali rybu do stříbra ... to je lesklá pánev. A ...
„... nalijte 1 sklenici stolního vína, sklenici octa, vodu, aby byla ryba zakrytá, různé sekané a vařené kořeny, ½ sklenice rozinek, ½ citronu, nakrájené na plátky, bez zrn, vařte na vysokou teplotu ...“ ©
Tady mi odpustíš. Rozrušilo mě to. Celý proces tedy probíhal v mé nepřítomnosti.
ALE!!! Řeknu vám to v pořádku. Ryba se vařila doslova asi patnáct minut.
Během této doby byla omáčka připravena. Jak? Je to jen ...
„... Jakmile se ryba vaří, vezměte lžíci másla (1/4 šálku jemného cukru), 1/2 šálku mouky, 1/2 čajové lžičky práškového šafránu, vše promíchejte ve speciální pánvi, zřeďte rybí vývarem na 3-4 šálky a vařte za stálého míchání, dokud nezhoustne, přidejte kousek másla, přeceďte ... "©
A okamžitě ...
"... Zalijeme štiku, posypeme rozinkami, citronem a sekáčovými kořeny; můžete přidat vařené brambory. Na půst si místo másla vezměte 2 lžíce provence .... “©
A vařili jsme to dalších pět minut na velmi nízkém ohni.
A ... Ukázala se velmi neobvyklá chuť. Triviální štika se stala prakticky velmi ušlechtilou a rafinovanou rybou.
Angela vám k jídlu !!!