Kuřecí špízy v troubě (s čínskou metodou udržování šťavnatosti masa)

[Příprava masa na čínské jídlo ve woku:]

Kuřecí špízy v troubě (s čínskou metodou udržování šťavnatosti masa)

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: čínština

Složení
Kuřecí stehno	450 g
sůl	1 lžička
kukuřičný škrob	2 lžičky
kuřecí vejce (pouze bílkoviny)	1 PC.
bambusové špízy	4-5 ks
švestková omáčka (čínská kuchyně)	3 lžíce. l.
zázvorově-chilli omáčka (čínská kuchyně)	3 lžíce. l.
grilovací omáčka	1 polévková lžíce. l.
sójová omáčka (lehká)	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Máme velmi rádi čínské jídlo. Čínští kuchaři však mají triky, které Evropanům ne vždy rozdávají. Říkám to proto, že jsem zkontroloval mnoho videoreceptů na YouTube, koupil několik knih čínských receptů na jídlo a nakonec jsem narazil na předběžnou marinádu masa na wok a kebab pouze v knize slavného čínského kuchaře Kena Loma, kterému se říká „Illustrated Chinese Kunya. New“ 1993 „Ken Cook Homes. Nové vydání Chinese Cookery Classic“ od Kena Homa.
• A ve skutečnosti jsem se rozhodl zveřejnit tento recept pouze kvůli tomuto procesu marinování masa. Pro přípravu kebabu musíte maso nejprve marinovat ve směsi vaječného bílku, kukuřičného škrobu a soli (alespoň 25 minut předem).
• Tak:
• 1. Oddělte bílou od žloutku a vložte ji do misky, kde bude maso marinováno
• 2. K bílkovině přidejte kukuřičný škrob a sůl, promíchejte
• 
• 3. Kuřecí stehenní řízek nakrájejte na proužky široké 1,5 cm (pokud možno přes celé zrno)
• 4. Nakrájené maso vložte do marinády, nechte v chladu alespoň 20 minut
• Co se stane s kuřecím masem - je solené, sůl váže vlhkost uvnitř masa a bílkoviny se škrobem tvoří jakýsi film, který následně zabrání úniku šťávy během vaření.
• 5. Připravte omáčku - smíchejte uvedené ingredience podle chuti
• 
• 6. Předehřejte troubu v režimu grilování
• 7. Plech na pečení zakryjte fólií, namažte ji (fólií) štětcem rostlinným olejem. Je možné bez fólie, pokud vám nevadí dlouhé mytí podnosu ze zaseknuté omáčky. Podnos musí být zvolen tak, aby měl strany, na které budou ležet bambusové špízy, a maso bude vypadat, že visí
• 8. Marinované maso vyjměte z ledničky a navlékněte na špejle
• 9. Umístěte špejle na podnos
• 10. Vložte do předehřáté trouby na nejvyšší úrovni
• 11. Grilujeme 2-3 minuty z každé strany
• 12. Vyjměte podnos, omáčku naneste štětcem nejprve na jednu stranu kebabu, vložte pod gril na 2-3 minuty. Totéž opakujte pro druhou stranu kebabů. Zkuste použít celou omáčku, protože bude jen chutnat lépe, ale nemůžete ji použít samostatně jako omáčku (štětec byl v omáčce a na polopečené maso)
• 
• Špízy se podávaly s nudlemi a brokolicí.
• Příprava masa na čínské jídlo ve woku:
• Prosáknout. 1-4
• 5. Přiveďte vodu v hrnci do varu klíčem, odstavte z ohně
• 6. Vložte marinované maso do hrnce a OKAMŽITĚ začněte míchat špachtlí nebo lžící
• 
• 7. Jakmile maso zbělá - v cedníku, opláchněte pod vodou
• 
• 8. Okamžitě ochlaďte, ochlaďte nebo ochlaďte

Miska je určena pro

4-5 špízů

Čas na vaření:

60 minut

Program vaření:

grilovací trouba

Poznámka

Na kebab můžete použít jakoukoli omáčku - dokonce jsem zkusil jen barbecue omáčku z láhve. Ukázalo se to velmi chutné kvůli tomu, že maso není ani suché, ani gumové. I přes můj, upřímně řečeno, gril s nízkou spotřebou v troubě, maso během vaření neztrácí šťávu.

Tuto marinádu lze použít na vepřové i hovězí maso. Proporce jsou stejné.

[Sveta]

Sveta! Velmi chutný kebab. Určitě to budu muset zkusit. A myslel jsem, že je to váš první recept, ale ukázalo se, že ne. Uvidím, co jsi nám už ukázal.

Ano, maso, ryby a kuře se marinují tímto způsobem! Velmi důležitá nuance pro ty, kteří ještě nejsou v předmětu! Díky za recept, kebab na tyčinkách vypadá tak krásně!
Pro mě je novinkou, že Číňané do marinády přidávají sůl, to je očividně nová čínská kuchyně!
Obvykle si vystačí se sójovou omáčkou nebo rybí omáčkou. Určitě to zkusím!

[Angela]

Angela, Rada, děvčata děkuji za pozornost! Je obzvláště dobré slyšet z vašich rtů

Dlouho jsem se chtěl podělit, protože pro mě se tato nádherná marináda stala před pár lety velkým objevem.

Může otázka ne zcela na toto téma - je trouba velmi špinavá během režimu grilování? Opravdu chci vařit, miluji čínské jídlo, děkuji za recept!

[ramenka]

Může otázka ne zcela na toto téma - je trouba během režimu grilování velmi špinavá? Opravdu chci vařit, miluji čínské jídlo, děkuji za recept!

ramenka„Vůbec se nezašpiním, protože gril je v troubě s nízkou spotřebou ... Na fotografii není ani smažená, to znamená, že se nespálila, nešuměla ... Hlavní věcí je podle mého názoru to, že se glazura s omáčkou chytila, jako by ... - kůra není v tomto pokrmu tak důležitá a gril bude čistší

[Sveta]

Sveta„Pokusím se jeden z těchto dnů ve vzduchové fritéze provést, prostě tam jsou šampony.

[Evgeniya]

Evgeniya, bylo by zajímavé slyšet od vás výsledek. Jen pečlivě sledujte, protože poleva je sladká - může se rychle spálit. Prostě jsem nikdy nepoužíval fritézu, nevím, jak silná je ...

Moc děkuji za popis vaření ve woku. Miluji čínské zelí smažené na woku, ale naškrobené maso se okamžitě přilepilo na dno a zkazilo smaženou zeleninu.
Nyní je jasné, že smažíme cibule, celer, zelí a vaříme hovězí maso!

[Oksana]

Oksana, tento Číňan nabídl dvě možnosti vaření masa v marinádě na wok - ve vodě, jak jsem popsal, nebo smažení, tj. místo vody, rostlinný olej s vysokým bodem hoření ... Myslím si však, že mnozí budou preferovat vodu - levnější a užitečnější.

A nejdůležitější je, že maso pak ve woku zhnědne! (pokud je teplo samozřejmě dost).

Hodně štěstí, jsem velmi rád, že to přišlo vhod!

Děkuji, určitě to přijde vhod, nemohl jsem to udělat v hlubokém tuku

Je dobré, že jste si to připomněli
Právě včas jsem si vzpomněl na vaše kebaby. Pouze já jsem je podváděl a rychle smažil na kousky na horkém woku a pak jsem je navlékl na špízy))
Velmi chutné!!! Dík!!! Lituji, že jsem recept tak dlouho uchovával v záložkách. Měl jsem malé filé, ukázalo se to velmi šťavnaté!

[Arka]

Ooooh! Arka„Nato, soudě podle fotografie, tvoje chutná lépe než moje

Doufám, že se to líbilo i dětem - rozhodně nebudou jíst nic!

Jen já jsem je podváděl a rychle jsem je smažil na plátky na rozpáleném woku

A to vyžaduje spoustu umění a dokonale patinovaný wok. Chytrý řemeslník! Neriskuji - obávám se, že se vše udrží na obr

Děkujeme za důvěru a zprávu!

Co jsi! Mám ikeevsky wok s odolným teflonovým povlakem - nic se nelepí, hlavní olej se nepřehřívá. A ano, lahodné maso! Děkuju!

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka, jen smažené filety z kuřecích prsíček na másle. Marinovaný podle vaší metody, smažený po dobu 1 minuty (+ / -) a dvakrát otočený. Měkký, jemný. Uvidím, jaká to bude měkkost, až vychladne. Obvykle marinovaná sójová omáčka + pepř + česnek.

Kolik čajových lžiček, tolik různých objemů, vždy použiji malou. Sůl mi stačí.

Miluji čínské kuře. Nyní budu vědět, jak je připraven. Musíme koupit vše pro váš úžasný recept.
Dík.

[Irinap]

Irinap, IrinaDěkujeme, že jste se zastavili a věřili receptu! Jaké skvělé křupavé kousky máte.Kůra je velmi krásná medová barva. Upřímně, neodvážil jsem se smažit jako kotlety s trochou oleje. Všechno se mi zdálo, že bude pevně držet. Teď to zkusím

Iri55, Irina, jsme také velkými fanoušky čínského jídla. Doufám, že se vám bude líbit.

Začal jsem se zajímat o čínskou kuchyni ve vzdálené cizí zemi. Chutný. Nikdy jsem nebyl schopen vařit, ale zvlášť jsem nehledal recept. Teď už vím.

[Iri55]

Iri55, Irina„Víte, oni (kuchaři čínské kuchyně) píší knihy a vydávají recepty, ale neříkají nějaká tajemství. Nedávno jsem narazil na další. Ideálu volných kuřecích prsou v čínských pokrmech bylo dosaženo. Přidáte do marinády sódu, počítáte?! Pouze v marinádě musí být kuchařské víno, jinak samozřejmě soda nebude fungovat.

Zaplavuji recept. Můj recept, co chci, pak udělám Ne, je to vtip, prostě miluji čínskou kuchyni a rád o ní mluvím

Budu také chmýřit, dlouho jsem to slyšel a pak jsem to snědl, velmi chutný růžový losos pečený v bílkovinách .. opravdu růžový losos nebyl jako obvykle suchý, ale nevypadal nic jiného než obalovaný !! to jsou samotné ryby. Teď, teď si myslím, že to je přesně to tajemství

[Irinap]

Irinap,

Irino, zkus to s rybami. Je pravda, že vám mohu jen říct a ukázat vám o kuřecím masu. Ukázalo se, že následující marináda:

nakrájená kuřecí prsa 1 kg
velké vejce 1 ks (malé 2)
kuchyňské víno 1,5 lžíce. l
sójová omáčka 1 polévková lžíce l
sůl 1/2 lžičky
soda 1 lžička pod nožem

Marinoval jsem 6 hodin, vařil jsem druhou část za den. Zvláště voní, když otevřete podnos marinovaným masem. Ale výsledek

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta! Jaké kuchyňské víno používáte? Co nazýváme Shaoxing?
Tady v tomto receptu https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=501851.0 (Sametové kuře nebo kuřecí řízek v čínštině) také hovoří o „sametu“ masa. A ve stejném receptu, v příspěvku 12, Nagira píše, že by se mělo používat pouze víno Shaoxing a nic jiného. Pokud se pokusíte připravit tyto pokrmy, chtěl bych použít přesně to, co potřebujete. Dráha. musíte přesně vědět, co koupit.

[Sveta]

Nádherný! Vyžadováno pro provedení! Tento recept jsem ještě neviděl
Sveta„Zkusili jste uvařit tyto kebaby ve svém filé? Nedokážu přijít na to, jak vytvořit konstrukci tak, aby maso „viselo“, nebo ji mohu dát do košíku nebo na grilovací pánev?
ach a také mi řekni, jak jsi uvařil přílohu?

[Masha Ivanova]

Jaké kuchyňské víno používáte? Co nazýváme Shaoxing?

Masha Ivanova, Elena, Ano, to je ono. Ve všech receptech, na které jsem narazil, je povoleno pouze suché sherry. Ale je samozřejmě lepší koupit přesně Shaoxing. Trvá to dlouho.

sametové maso

Ve skutečnosti používám v tomto receptu dvě techniky - „samet“, který marinuje ve směsi bílkovin, škrobu a soli, a „blanšírování“, což je primární tepelné zpracování těchto kousků ve vodě nebo oleji.

Zkusili jste uvařit tyto kebaby ve svém filé?

Vika„Nezkoušel jsem to ... Nestačí, aby moje rodina vařila v AF najednou, ale nechci dvakrát blbnout. Ale maso, které jsem ukázal v příspěvku výše, jsem vařil v AF, než jsem ho kombinoval s omáčkou. Výsledek je nádherný! Je tam kůra, žádná tíha a žádný „hluboce smažený“ zápach.

ach a také mi řekni, jak jsi uvařil přílohu?

S přílohou je vše jednoduché. Nakoupené nudle vařte ve slané vodě (měla by být mírně PODVARENÁ, protože se stále dostane do woku), vložte do cedníku, pár kapek sezamového oleje a promíchejte hůlkami, aby se neslepily. Připravte brokolici v mikrovlnné troubě s trochou vody na plný výkon po dobu 3 minut. Ve woku smažte česnek, zázvor, chilli, přidejte brokolici, smažte 30 sekund, přidejte nudle. Použil jsem omáčku takhle



Miluji tuto značku. Všechno je s nimi velmi chutné! Doporučit. Omáčku však můžete použít sami.Smíchejte sóju, shaoxing, cukr, trochu rýžového octa, vodu, nalijte ji do woku a po 30 sekundách nalijte želé ze škrobu a vody.

[Sveta]

Sveta, Svetochko, moc děkuji! Ale .. ještě jedno vysvětlení - shaoxing, jak to chápu, je nahrazen vínem „dry cherry“?
Budu hledat stejnou omáčku doma, kupujete ji v supermarketech nebo v čínských obchodech?

Svetochko, jaké úžasné kebaby !!! Prosím, řekněte mi, je nutné užívat kukuřičný škrob? nebo brambor? Nebo konečně můžu hned teď říct strašnou hrůzu?
A pro ty, kteří jsou v nádrži, po odstranění kuřecích kousků z vroucí vody, co s nimi můžete dělat dál?

A chápu správně, že takovou marinádu můžete použít pro jakýkoli recept na vaření masa, abyste zachovali maximální šťavnatost?
Kolik otázek? Je to proto, že mám v čínské kuchyni zuby.

po vyjmutí kuřecích kousků z vroucí vody, co s nimi můžete dělat dál

Toto je příprava wok, ne příprava trouby / grilu. Poté se rychle smaží se zbytkem ingrediencí, dochucuje se omáčkou ve woku.

[23. rozmar]

Ale .. ještě jedno vysvětlení - shaoxing, jak to chápu, je nahrazen vínem „dry cherry“?

Umět. Ale abych byl upřímný, máme toto „suché sherry“, které má stejnou hodnotu jako shaoxing. Zdá se mi, že Shaoxing je lepší. Sherri byl, použil to dodatečně, ale „ukradl“ mě to v miskách.

Budu hledat stejnou omáčku doma, kupujete ji v supermarketech nebo v čínských obchodech?

Tuto značku máme v supermarketech. Je také na Amazonu. Nakupuji hoizinovou omáčku ve velkých profesionálních obalech na Amazonu nebo v naší síti obchodů, jako je ruské METRO. Tuto omáčku hodně používám. Omáčka v láhvi, kterou jsem ukázal výše, koupil jsem balíček 6 lahví na Amazonu. Jíme hodně čínštiny, beru to pravidelně.

Prosím, řekněte mi, je nutné užívat kukuřičný škrob? nebo brambor?

23. rozmar, Natasha, poslouchej, když jsem se začal zajímat o čínskou kuchyni, mám kukuřici ve volné dostupnosti, ale musím hledat brambory odpoledne s ohněm. Takže jsem to nikdy nezkoušel. Nemůžu ti nic říct.

A pro ty, kteří jsou v nádrži, po odstranění kuřecích kousků z vroucí vody, co s nimi můžete dělat dál?

Můžete je úplně uvařit a použít do salátů, do zeleninové restované. Zkuste začít na dvou půl librách. Pochopíte chuť a okamžitě vám v hlavě dozraje plán, kde jej můžete použít. Nebo nezraje. Upřímně používám tento druh masa pouze k čínským pokrmům.

A chápu správně, že takovou marinádu můžete použít pro jakýkoli recept na vaření masa, abyste zachovali maximální šťavnatost?

Viděl jsem recept na pilaf zde na webu. Tam maso, ani si nepamatuji, které z nich, bylo připraveno touto metodou sametu. Pouze toto slovo nebylo použito. Teď vám nemohu ukázat recept, neptejte se. To bylo dávno.

Arka, Nata,

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetule, díky, ponořím se do toho. Temný les pro mě)

[Sveta]

Omráčený! Jaký recept, a já jsem jako v nádrži!
Sveta, děkuji za ty nejcennější informace !!! Recept je vynikající!
Nezkažte to, děvčata! Toto je nejpotřebnější rada a zkušenost.

[Tricia]

Tricia, Nastya, oooh, co lidé! Jsem rád, že jste narazili na můj recept. Možná se vám to bude líbit

Ano, tyto kousky informací jsou skvělé. Moji muži jsou v čínském stáří sofistikovaní. Dejte jim stejnou chuť jako tam. A kde najít, jak na to? Nikde nepíšou, ředkvičky. Takto se potkávám a raduji se ze štěstí. No, a pokud je to možné, přivedu sem

Pěkný recept, velmi doporučujeme!
Ze všech omáček jsem měl jen sóju a teriyaki ... ale to mě nezastavilo. Navíc jsem si nechal uvařit kuřecí prsa na sous-vide, to znamená, že to bylo v neděli vysávané. Ale nakonec - to je to! Nedaleko je rýže s paprikou a cuketou. Z vejce také zbývá žloutek.
Podpora pro špízy - pánev, jejíž dno a boky jsou vyloženy fólií

[Ekaterina 2]

Ekaterina 2, Kateřina, ach jak! Tichý vozhřivka a okamžitě hlásit!

Jak se vám to ale líbilo? Já, soudě podle fotografie, chutnám dobře!

Ale nakonec - to je to! Nedaleko je rýže s paprikou a cuketou. Z vejce také zbývá žloutek.

Wow !!! To je skvělé!

KateřinaPředstavte si, dostal jsem oznámení o nové zprávě a byla tam jen jedna fotka. Napsal jsem výše. A pak se zjevně aktualizovala nějaká mystika

Děkuji za důvěru. Jsem moc rád

[Svetlenki]

Svetlenki, opravdu se to líbilo! Kuře je velmi šťavnaté a jemné. Určitě se budeme opakovat.
Špízy jsem předem namočil do vody, aby se nespálily, ale špičky stále trochu hořely. Zřejmě je třeba je zabalit do fólie?

[Kateřina]

Špízy jsem předem namočil do vody, aby se nespálily, ale špičky stále trochu hořely.

Kateřina, Opatrně jsem nechal v zákulisí špičky špízů na hlavní fotografii. Hoří. Alespoň s namočením, alespoň bez

Zřejmě je třeba je zabalit do fólie?

Jak dlouho to je, že? Může předstírat, že je to zamýšleno, lehký kouř z tmavých malých špízů ...

[Svetlenki]

Svetlenki,
Zkoušel jsem rybu

vzal filet z růžového lososa, 1 protein, 1 lžičku soli, 2 lžičky škrobu a přidal 1/3 lžičky cukru. Mírně slané. Nemluvě o tom, že mistrovské dílo, ale ne suché, můžete vařit. Pamatuji si, jak jsme s matkou chválili toho velmi chutného smaženého růžového lososa. Bože, hodně!)

[Irinap]

Irinap, Irina, tady je skvělý experimentátor! Nyní, pomaleji, pro ty, kteří jsou těžko myslící, jako já. Vařili jste to nebo jste si je nechali tlusté? Nebo smažené na malém oleji? Nebo pečené v troubě?

[Sveta]

Sveta„Ve skutečnosti musíte péct v troubě, ale ohřát! Mám PP GF, tak jsem to v něm upekl, rozhodl jsem se posypat 3 plátky sýrem a jeden jsem nechal tak, jak to je, abych věděl jistě šťavnatost

A zkusil jsem rybu. Kousky filetu z knedlíku. Sůl, ale trochu moc, potřebujete méně. Smažené v karikatuře Panasonic na pečivu. Na minutu ze všech stran a pět minut na kůži. Oleje je minimum, jen potřete dno štětcem. Líbilo se mi to, opravdu šťavnaté. Budu vařit.
Sveta, děkuji.

[Deva]

Sůl, ale trochu moc, potřebujete méně.

Uguuuu, zapaaaali, ryby potřebují méně soli

Deva, Elena, děkuji za zpětnou vazbu a důvěru v recept