Vepřové maso v mřížce pečené na senu

Vepřové maso v mřížce pečené na senu

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: ruština

Složení
Vepřové maso
Mřížka
Koření
Pivo (víno)
Sůl
Seno
Soda
Rozpuštěné máslo

Metoda vaření

• Recept je překvapivě jednoduchý. Ale maso se ukázalo být úžasně jemné, aromatické a šťavnaté.
• Bereme vepřové maso. Lepší s mírnými pruhy tuku.
• 
• Potřete ji oblíbeným kořením a solí. Dali jsme to na marinování na hodinu nebo dvě.
• V tuto chvíli vezmeme vepřovou síť a necháme ji vsáknout. První řešení je následující: přidejte čajovou lžičku sody do půl litru vody. Asi po půl hodině roztok vypusťte a naplňte čistou vodou. Vodu měníme každých 15 minut.
• Vepřová síť je vnitřní vrstva tuku. Nejčastěji se prodává na trhu, ale několikrát jsem ho koupil v obchodě. Síť je podle mého názoru neuvěřitelně půvabná a krásná. Připomíná krajku.
• 
• Předehřejte pánev. Přidejte rozpuštěné máslo. Pokud tam není, pak rostlinný olej, běžné máslo, vepřový tuk atd.
• Smažte každou stranu našeho masa na kůrku.
• 
• Rozložili jsme mřížku. V zásadě, pokud není k dispozici mřížka, můžete maso péct i bez ní. Ale s ní to bude šťavnatější a něžnější.
• 
• Položili jsme na něj mírně vychlazené maso. Je lepší odstranit z něj přebytečné koření.
• 
• Začneme jemně zabalit náš kousek sítí.
• 
• Pak jednu nebo dvě další vrstvy. Pokud chcete, můžete vytvořit více vrstev.
• 
• Vezmeme seno a dáme ho do silnostěnné žáruvzdorné misky. Naplňte sklenici piva nebo vína.
• 
• Rozložili jsme na to kus masa. A dáme péct do trouby předehřáté na 170-180 stupňů. Mám konvekční režim.
• 
• Pečeme do měkka. Maso jednou otočte a vytvořte ze všech stran krustu.
• 
• Maso vytáhneme na talíř. Necháme si trochu odpočinout.
• 
• Nakrájejte na porce a podávejte s oblíbenou přílohou.
• 
• Dávejte pozor - i na fotografii můžete vidět, jak šťavnaté je maso v řezu.
• Vepřové maso je neuvěřitelně aromatické a aromatické. Vůně je úchvatná. Ale je to za slovy a za popisem. Musíte to vdechnout sami.
• Toto jídlo si zaslouží místo na jakémkoli slavnostním stole.
• Dobrou chuť!

Poznámka

Recept na toto jídlo se dědí z generace na generaci. Zvláště dědeček Fjodor takové maso miloval. Je to neobvyklé. Tato vůně je jedinečná.

Když jsem přivedl svého budoucího manžela na setkání s příbuznými, moje matka vařila maso na seno. A Seryozha byl tak nadšený !!! (To, čím podivoval, podplatil svou budoucí tchyni.)
A rozhodli jsme se, že toto jídlo bude určitě přítomno na slavnostním stole věnovaném dni našeho známého.
Včera bylo třicáté, co jsem na počest této události uvařil pečené vepřové maso na seno.
Stejně jako poprvé způsobilo maso v seni u Sergeje bouři pozitivních emocí.

Jak snadné je uvařit malý zázrak pro vaše milované!

[Irina]

Irina, Jsem první !!! Chci kousek !!! Super !!! Maso již bylo zakoupeno od NG, uděláme to na seno !!!

[Obchodní]

Obchodní, určitě to zkuste. Recept je ve skutečnosti velmi jednoduchý. Dává vám čas se o sebe postarat. Doporučuje se zapnout pouze časovač, aby se nezapomnělo na maso. I když to aroma pravděpodobně neumožňuje.

Na velké svátky rád vařím takové možnosti jídel.
A není to nepříjemné a hosté mají čím překvapit.

[Irina]

Irina, Také miluji takové pokrmy, zejména maso a další !!! Vezmu si seno v obchodě se zvířaty - aby bylo voňavé!

Ira! Úžasný recept! Děkuji vám za to! Pravděpodobně nejen něha, ale také chuť dává seno?! Mmmmmm ....
Skoro jsem odhodil seno, které jsem v létě používal na uzenou zmrzlinu!
A balíček je velký, můžete uvařit hodně takového masa.
Mám toto seno.

[karamela]

karamela„Irino, skvělý recept. A jako vždy s historií. Děkuji.


Irino, blahopřeji ti k třicátému výročí společného života. / Seznamka / Zdraví, štěstí, láska, hodně štěstí. !!!

[Irina]

IrinaMoc děkuji mým rodičům. Tak skvělý recept. Táta miluje vepřové maso a to je pro jejich novoroční stůl takový dar z nebes! A co je nejdůležitější, není to náročné na práci.

[Rada-dms]

Rada-dms -Olyo, děkuji za fotku sena. Moje máma si teď stahuje mozek, kde ji získat a jak to vypadá!

A balíček je velký, můžete uvařit hodně takového masa.

Ano, jednou dost. A půjčil jsem si seno od svých kuřat.

Irino, blahopřeji ti k třicátému výročí společného života. / Seznamka / Zdraví, štěstí, láska, hodně štěstí. !!!

Děkuji mnohokrát!!! Oslavili 30. výročí svého známého. Svatba za 2 roky byla ...
Ještě jednou děkuji za vaše gratulace !!!!

Velmi zajímavý recept. Zvláště seno ... Děkuji moc. Vzít na vědomí!

[Irina]

Nikdy jsem ani neslyšel o takovém způsobu vaření nebo existenci vepřové sítě ...
Irina, Děkuji!!! Velmi zajímavé.

Dokážete si představit aroma ze sena !!! Hlava se mi točí ... Z nějakého důvodu jsem chtěl pivo ve vaně

[karamela]

karamelaSkvělé, jaká zajímavá možnost vaření, to musíte vyzkoušet. Děkuji mnohokrát.

[karamela]

karamelaIra, moc ti děkuji za recept! A je tu síť. Dělám v něm ražniči z jater, ukázalo se to VELMI šťavnaté Zbývá jen získat seno

[karamela]

karamela, Irino!
Vepřové maso! : girl-swoon: V síti !! : girl-swoon: Na MOŘI !!!
A kůra, vůně a chuť !!!
Vzal jsem to do „koše“!
Dokonce mám seno ... ale musím hledat síť na trhu ... najdu ji - budu s radostí hlásit!

Byl na trhu ráno - nikdo o síti neví !!!!!

[Obchodní]

ObchodníNejprve se zeptejte, zda jsou vnitřnosti prodány. Pokud prodávají, pak existuje síť. Mnoho lidí tomu říká střevní tuk. Když leží v hrudce, vypadá to jen jako hrudka a pokud ji trochu narovnáte, uvidíte strukturu.
A v obchodech je to vzácné, ale síť naráží. Na farmě. Také se nazývá tuk, ne síť.

Toto maso lze péct bez sítě. Ale pak je vhodné ho během vaření s ghí několikrát namazat.
Je snadné vařit. Vezmeme máslo, rozpustíme ho v pánvi na mírném ohni. Pěnu neustále odstraňujeme. Jakmile přestane pěnit, nalijte olej do nádoby. Ale opatrně nechte spodní vrstvu, kde jsou inkluze, v pánvi. To je mléčná bílkovina. Nepotřebujeme ho.
Nechat vychladnout. Ukázalo se, že máslo je aromatičtější než běžné máslo, je lépe skladováno a nehoří při vysokých teplotách.

[Irina]

Irina, Děkuji!

[karamela]

karamela, Irina, Správně jsem pochopil, že když je maso již v senu, pak forma není ničím zakryta ??? Nebo maso by mělo být také pokryto seno nahoře ??? Co je lepší víno nebo pivo ???
P.S. Dnes jsem síť nenašel ... Byl jsem na 2 trzích: v Shcherbince a metru Domodedovskaya

1) Položte maso předsmažené ze všech stran na seno. Který je zase vložen do ohnivzdorné misky.
2) Nezakrýváme nádobí. Potřebujete kůru na pletivu.
3) Maso nahoře nezakrývejte. Jakmile nahoře zhnědne, otočte ho. Potřebujete kůru na druhé straně.
4) Pivo dodává „rustikálnější“ chuť. Víno je „ušlechtilejší“.
5) Bez roštu, s rozpuštěným máslem, je maso také chutné.

P.S. Do sena můžete přidat své oblíbené sušené bylinky: bazalka, rozmarýn, tymián atd.

[Irina]

Irina, jak definujete připravenost?

[celfh]

celfh, Tatyana, obvykle okem. A obecně, když si nejsem jistý, vezmu pletací jehlu a propíchnu ji. Jak jde úplně čistý džus - hotovo. Ale je lepší se tím nenechat unést. Maso musí být šťavnaté. Ne nadarmo nejprve udělali kůru, aby šťáva nevycházela ...

Kus o hmotnosti 1,5 kg potřebuje k pečení asi 2 hodiny.

Kus o hmotnosti 1,5 kg potřebuje k pečení asi 2 hodiny.

To je přesně to, co jsem potřeboval)))) Děkuji moc !!!!

[karamela]

karamela, Ira, je možné podrobněji namočit pletivo? Kolik sody? A pak ve vodě, kolikrát po dobu 15 minut?
Omlouvám se ... Už jsem viděl sodu

[Mila1]

Mila1, Ludmilaabych byl upřímný, síť ihned po zakoupení namočím. A pak to rozdělím na potřebné kousky a zmrazím.
V případě potřeby to vytáhnu.
Obvykle stačí pár hodin namočit, aby zápach zmizel. Někdy ale musíte více navlhčit. Soda je nejlepší pro odstranění primárního zápachu.

[Mila1]

Mila1, Ludmilaabych byl upřímný, síť ihned po zakoupení namočím. A pak to rozdělím na potřebné kousky a zmrazím.
V případě potřeby to vytáhnu.
Obvykle stačí pár hodin namočit, aby zápach zmizel. Někdy ale musíte více navlhčit. Soda je nejlepší pro odstranění primárního zápachu.

Děkuji, Irochko!

[Irina]

Irina, děkuji za odpovědi !!! Boom vyzkoušet, ale bez mřížky ... Zkusím s domácím melounem.

ŠŤASTNÝ NOVÝ ROK!

[Správce]

Správce„Tanechko, tady má pletivo jinou funkci. Udržuje šťávu uvnitř masa a maso se stává šťavnatým. Toto je první a druhé, síťovina poskytuje nádhernou křupavou a zároveň křupavou kůrku.

[Mila1]

Místo síťky, která se nazývá „omentum“, můžete použít jednoduchou elastickou obvazovou kolenní vložku, tenkou síťovinu, která je volně dostupná v lékárně.
Tato obvazová síť pomůže perfektně udržet svůj tvar a rohlík nebo maso se ukáže připravené v krásném úhledném tvaru, nebude korodovat v různých směrech.

V tomto případě není obvaz nutný. Není náhradou za mřížku. Kus masa se nerozpadá. Je již monolitický. Navíc je předsmažené na kůrku.
Mřížka je nutná výhradně pro šťavnatost. A také dává extra tenkou křupavou kůrku.
Ghee lze použít jako náhradu za pletivo.
Už jsem o tom psal ...

Mila1, naprosto správně !!!

[kdo nemůže najít olejovou pečeť v prodeji]

Napsal jsem to pro ty kdo nemůže najít olejovou pečeť v prodeji, ale chcete maso vykouřit
Jako východisko je obvazová síť velmi vhodná, zejména maso z vepřové krkovice, bude stejně šťavnaté

[Správce]

Správce, Tanyush, je nucen znovu opakovat, že obvazová síť nedává šťavnatost. Jen si drží tvar.
V tomto případě to není nutné. Maso je již získáno jako monolitický kus díky původní krustě, kterou jsme před pečením smažili.

Tukovou síť nemůže nahradit obvazová síť, ale ghí. S jeho pomocí se získá krásná aromatická kůra a šťáva z masa nevyteče. Síťovaný obvaz nebude ucpávat póry.

A přesto v tomto receptu dostáváme neuzené maso. A maso s příchutí sena. To je velmi velký rozdíl. A dokud to sami nezkusíte, nebudete to cítit.

[kdo nemůže najít olejovou pečeť v prodeji]

Napsal jsem to pro ty kdo nemůže najít olejovou pečeť v prodeji, ale chcete maso vykouřit
Jako východisko, obvazová síť je velmi vhodná, zejména maso z vepřové krkovice, stejně se ukáže jako šťavnaté

Ano, proč se mě tak snažíš o něčem přesvědčit? Že nevím, co je OLEJOVÁ TĚSNĚNÍ (toto je správný název právě pro tuto síťku, kterou zabalíte maso)? Nebo nevím, jak ucpávka působí na maso a kůru?

Přečtěte si znovu můj komentář - to je celá moje odpověď „kdo nemůže najít v prodeji těsnění ze síťoviny“, protože olejové pečeti se na trzích neprodávají každý den, musíte si je ještě objednat, vyjednávat s prodejcem No, možná to máte snadno, další rozhovor
A ve jménu receptu to můžete ujasnit, slovo síť je nahrazeno „olejovou pečetí“, pak už nebudou zbytečné otázky, jedná se o různé věci, síť a olejová pečeť
Fórum již mělo recepty využívající olejovou pečeť.

Šel jsem odsud ... HAPPY NEW YEAR ALL!

Budu podporovat autora receptu - síťový obvaz zde nebude náhradou a je trochu nebezpečné smažit ho na pánvi. Pokud je kus monolitický, nemusí být tvarován. Pokud role - pak otázka zmizí sama - mřížka nebo kulinářské vlákno.

Recept je velmi, velmi cool. Je to tak jednoduché, ale tak chytré! Naposledy sledoval anglický mistr kuchař, profesionálové, a tam jeden z finalistů připravoval pokrm z masa v olejové pečeti, takže soudci tento geniální nápad obdivovali.

[v tomto receptu]

Ano, proč se mě tak snažíš o něčem přesvědčit? Že nevím, co je OLEJOVÁ TĚSNĚNÍ (toto je správný název právě pro tuto síťku, kterou zabalíte maso)?

Tatyano, upřímně nerozumím, proč moje vysvětlení vyvolalo tak prudkou reakci?
Nehádám se o názvu mřížky. Prostě se tomu v NAŠEM regionu říká. Pokud se zeptáte na olejovou pečeť, jednoduše vám nerozumí. A je snadné ho od nás koupit. Musíte pouze navázat kontakt s prodejcem na trhu. To je důležité nejen při nákupu sítě. Vlastní prodejce pro hostitelku je vynikající a nenahraditelná věc.

Jen jsem to říkal v tomto receptu pletivo nemá funkci držet maso pohromadě. Je to nutné pro šťavnatost.

Mimochodem, řídil jsem se vaší radou a použil jsem vyhledávač. Na tomto fóru jsem našel recepty, kde je v názvu receptu použit termín „vepřová síť“. A pokud vytočíte „žláza“, pak už jen o automobilových rozhovorech.
Zde je jeden z receptů, které používají vepřové pletivo (mimochodem skvělý recept!):


Tato role je vyrobena z omelety a kuřecích prsou. Síť není nutná pro lepení, ale pro tenkou kůrku a šťavnatost.

[karamela]

karamela, Ira, běžím ti říct obrovské poděkování !!! Výsledkem je lahodná karbonáda. Byly tam 2 kusy vynikajícího vepřového masa, každý po 1,5 kg. Jeden byl potažen domácí arménskou adjikou (připravil jsem si ji sám na podzim), druhý byl potažen francouzskou zrnitou hořčicí, mletým černým pepřem a uzenou paprikou. Ukázalo se to SUPER! Adjika se mi líbila víc. Zabalil jsem to do 3 vrstev síťovinou, ale přesto to prasklo na každém kousku na jednom místě. Bohužel nejsou žádné fotky, syn a dívka byli na návštěvě a šli domů do Moskvy, shromáždil jsem je, nebyl na to čas. Okamžitě jsem karbonát nakrájel na kousky a povysával. Část jsem jim dal a část je v lednici. Určitě to udělám více než jednou, protože jsem se zásobil seno po dlouhou dobu

[karamela]

karamela, Ira, a recept na omeletu a kuřecí prsa nelze vyložit?

[karamela]

karamela„Irino, žádost podporuji Mila1 - roll recept ve studiu!

[Mila1]

Zabalil jsem to do 3 vrstev síťovinou, ale přesto to prasklo na každém kusu na jednom místě

Je to přirozené. Síť je velmi jemná. Mimochodem, to je to, co nepřímo potvrzuje, že je zbytečné jej používat k jeho upevnění. Téměř vždy se to zlomí.
Jsem rád, že se mi recept líbil!

Mila1, Svetlenki, dívky, neexistuje žádný recept jako takový. Všechno je banální a jednoduché. V troubě upeču omeletu, skládající se z vajec, lžíce nebo dvou mouky a mléka (plus sůl podle chuti). Ne do kůry. Jen se chytit.
Nožem nakrájím syrové prsa s bylinkami. Trochu osolím a případně přidám koření. Toto mleté ​​maso zabalím do role. Horní část obalím prasečí sítí. A vložte ji do trouby, dokud nebude měkká. Jakmile se síť zčervená, je hotovo. Tuto roli lze také připravit bez mřížky.
Fotografie ukazuje, že se síť během vaření rozbila, ale to není kritické. Přesto dala tuk. A poskytla jemnou krizi.

V mrazáku mám vždy kousek této nebo podobné role. V případě neočekávaných hostů.
Vyndám to z mrazáku. Vložil jsem to do trouby na konvekci na 80 stupňů asi na půl hodiny. Pak zvýším teplotu na 170. Dalších 20 - 30 minut a role je hotová.
Ale čerstvě připravené je samozřejmě chutnější a šťavnatější.

Je to jen to, že moje vnoučata nemají ráda kuřecí prsa. A v této formě jedí.
Ale místo kuřecích prsou můžete použít jakékoli mleté ​​maso. Včetně štíhlé. Někdy například zabalím houby a cibuli.

Mimochodem, rolujte řemeslník také univerzální a chutné (odkaz byl uveden výše). Má velmi dobrý recept !!!

Irina, děkuji za originální recept na maso. Vyrobeno z límce (2,3 kg). Zabalil jsem to do síťky ve 4 vrstvách - ale stále to někde prasklo.
Pečené 40 min. + 70 min. až do teploty uvnitř kusu je 68 stupňů. Ukázalo se to dobře, velmi šťavnaté, ale ne syrové.
Nalil jsem bramborovou kaši tukem ze sena - nikdy jsem si nemyslel, že brambory s vůní sauny jsou tak originální.




Děkuji.

[Irina]

IrinaNa konci jsem spojil telefon a notebook a mohu hlásit! Irino, také bych si tě vzala !!! Maso je prostě božské! Vůně nelze vůbec popsat! Lidé byli potěšeni! Tchán téměř maso nejí, snědl ho za tři! Udělal jsem všechno přesně podle receptu, k matčiným narozeninám. Přemýšlel jsem o čase, takže hned od trouby ke stolu, sotva jsem měl čas fotit, řez na stole, takže není řez. Zůstaly kuřecí části, také jsem je zabalil do sítě, také se ukázalo velmi chutné. Určitě to zopakuji! Děkujeme za krásný a chutný recept!

[Nikusya]

Nikusya„Ilono, děkuji za laskavá slova.
Bohužel v poslední době není čas jít na vaše oblíbené stránky - maminka má zdravotní problémy. A dnes jsem narazil. A bylo tak pěkné číst vaše laskavá slova!

Zbývá jen zjistit hlavní bod: které seno z jakých bylin používáte?

Protože seno a seno jsou různé. Pokud některé suché byliny dávají dech beroucí kouřové aroma, jiné mohou dát hořkost a nepříjemný zápach ... A pokud se do sena, které je nasáklé pivem, nasype pelyněk ...

Wangui, že nejbezpečnější variantou sena bude zakoupené seno pro zvířata v obchodě se zvířaty. Do takového sena nedávají páchnoucí a hořkou špínu ...

A ještě jedna věc ... Jakou funkci zde podle vás má seno? Samotné maso zabalené v ucpávce v několika vrstvách by teoreticky nemělo ze sena kouřit ani se namočit do „marinádového“ piva + sena ... Stejně jako polštář proti hoření zespodu?

[Irina]

Irina„Mám tučné síťoviny, které se hromadí !!!! Přes léto jsme vychovali tři selata, sám jsem sundal tuto síť a zmrazil ji. V zimní večery budeme jíst vepřové maso v síti !!! A králíkům vezmu seno

Maso je nesrovnatelné !!! Děkujeme za sdílení rodinného receptu

Jak jsem na tento recept zapomněl? to budeme jíst na Nový rok!

[karamela]

karamelaIrochka měla 2 mřížky ....... roztavila to, věděl bych to dříve, než bych to nechal udělat!

A pokud jde o recept na prsa, prosím, můj syn je často kupuje ode mě, říká, že všechny recepty, které zná, jsou již unavené .......

Vezmu to do vašich záložek! Jaký skvělý recept!

Lituji, kvůli okolnostem jsem svůj oblíbený web dlouho nenavštěvoval, takže odpovídám se zpožděním.

Zbývá jen zjistit hlavní bod: které seno z jakých bylin používáte?

Obyčejné seno, které sekáme pro zvířata.

A ještě jedna věc ... Jakou funkci zde podle vás má seno? Samotné maso zabalené v ucpávce v několika vrstvách by teoreticky nemělo být ani kouřeno ze sena, ani namočeno do „marinádového“ piva + sena ... Stejně jako polštář z hoření zespodu?

Hay dává jedinečnou chuť. Olejové těsnění je tenký film, který se při vaření místy rozbije. Všechno přes něj dokonale proniká. A v marinádě je všechno „promočené“ dokonale.

Jak se mi zdá, je to úspěch! Tento zázrak určitě zkusím! Díky autorovi a díky osobní záležitosti! Recept - záložka!

Jediná věc, která vzbuzuje obavy, je „ruská kuchyně“ ... Je známo, že cizinci si z ruské kuchyně nepůjčili nic užitečného. Ale naopak - hromadné příklady ... Francouzská kulinářská fóra a kulinářské stránky jsou plné receptů na maso „na seno“ nebo „na seno“. Navíc je jejich maso na seno velmi rozmanité: vepřové, hovězí, jehněčí, králičí, kuřecí, klobásy atd. Můžete to snadno ověřit googlením „recette de viande de foin“. A to je jen francouzská kuchyně. A také vaří na seno v dalších sousedních evropských zemích. Obecně je to stejné jako u kalyi: dědeček Fjodor rád chutnal chutně, ale dal přednost zahraniční kuchyni ...