Velikonoční dort s ricottou a mandlemi

[Těsto:]

Velikonoční dort s ricottou a mandlemi

Kategorie: velikonoční

Složení
Těsto:
lisované droždí	15 g
pšeničná mouka nejvyšší kvality	100 g
mléko	140 g
cukr	10 g
První těsto:
těsto	Všechno
pšeničná mouka nejvyšší kvality	280 g
ricotta	250 g
cukr	50 g
sůl	3 g
žloutky	60 g (3 ks)
Druhé těsto:
první těsto	Všechno
pšeničná mouka nejvyšší kvality	80-100 g
cukr	120 g
máslo	145 g
mandle	50 g
rozinky	150 g
vanilková esence	1 lžička
Povlak:
protein	25 g
cukr	30 g
mandle	20 g
mandle na ozdobu	10-15 ks
Dodatečně:
koňak	100 g

Metoda vaření

• Těsto:

• Rozdrobte droždí prsty s moukou, přidejte cukr, nalijte teplé mléko. Směs.

• Necháme 45 minut kvasit při pokojové teplotě.

• První těsto:

• Smíchejte všechny přísady pro první těsto v misce hnětače (do těsta přidejte ricottu spolu se syrovátkou ve sklenici).

• Míchejte 15 minut.

• Fermentace při teplotě 27-28 ° C po dobu jedné hodiny.

• Druhé těsto:
• Mandle rozemlejte v mlýnku na kávu s cukrem.

• Do prvního těsta přidejte mleté ​​mandle s cukrem a 1/4 dílu změkčeného másla, promíchejte.

• Postupně po malých částech přidávejte do těsta zbývající změkčené máslo, vanilku a mouku.

• Hněte velmi měkké, hedvábné těsto. Při hnětení se těsto shromažďuje v měkké kouli a pod mixérem zůstává malá stopa.

• Hrozny namočené v koňaku hodte na síto.

• Osušte, přidejte trochu mouky, přidejte do těsta.

• Hněte, aby byly rozinky rovnoměrně rozloženy v těstě.

• Těsto necháme hodinu kysnout při teplotě 27-28 ° C.

• Vložte hotové těsto na stůl, promněte, vydělte požadovaným počtem kusů.

• Korektury a pečení:

• Těsto rozdělte na formy a naplňte je maximálně jednou třetinou (během kynutí a pečení objem těsta zvětší 3-4krát). Formy zakryjte fólií, kynutí - jednu hodinu.

• Chcete-li natřít, rozemlejte mandle s cukrem v mlýnku na kávu. Z bílků vyšleháme stabilní pěnu, kterou spojíme s mletými mandlemi.

• Před vložením do trouby položte na kousky těsta mandlový povlak. Na vrch rozetřete celé mandle.

• Pečte v troubě předehřáté na 180 ° C (konvekce 160 ° C). Ihned po upečení koláče propíchněte jehlou na pletení (jemně, drobenka je velmi měkká) a ochlaďte a zavěste je obráceně.

• 
• 
• Tento recept dělá dort velmi jemným a sladkým. Buničina je vzdušná, vlhká.

Poznámka

Při vyplňování formuláře těstem na polovinu se ukázal dort:


Nápad na mandlový povlak jsem dostal od Galiny Velikonoční dort podle receptu na italskou velikonoční colombu

Manechko, tvoje zlaté ruce! To se ukázalo jako krása
Drobek je nesrovnatelný !!!

Prostě hezký !!!!

Mnoho, krása se dá oklamat, určitě budu péct.

Masterpiecerrrr!
Jsem v hluboké mdlobě!
Manechka, děkuji za takovou práci a krásu!

[Olga]

Olga, Elena Vasilisovna, NM, Naděje, Trishka, 🌼Ksyusha🌻, děvčata, moc vám děkuji. Budu rád, pokud je recept pro vás užitečný a výsledek nezklame.

[Sonadora]

Byl jsem ohromen všemi)) Sonadora, jako vždy, byl jsem překvapen: je to nádherný dort!
Kromě toho je to poprvé, co jsem kdy viděl pozastavený velikonoční dort.

Počítal jsem. 4 hodiny před pečením + pečení. Pralno? Maaan, tři velikonoční koláče? jaké velikosti?
Svedl rovnou, líbil se mi obrázek, pokusím se to udělat. Všechno je tam, kromě ricotty. Dokonce i koňak.

[Inna]

Inna, Galinaděkuji děvčata. Je velmi příjemné, že se vám dort líbil.

Kromě toho je to poprvé, co jsem kdy viděl pozastavený velikonoční dort.

Inna, takže paneton obvykle není ochlazován, aby se nerozpadl pod vlastní vahou.

Počítal jsem. 4 hodiny před pečením + pečení. Pralno? Maaan, tři velikonoční koláče? jaké velikosti?

Galyaano, zabere to asi pět hodin. Těsto stačí na tři formy d 13-14cm.

Dokonce i koňak.

To je hlavní ingredience! Můžete péct. Gal, Ricotta Bonfesto včera v Ano! za 75 rublů bylo.

Marine, našel jsem plechovku mascarpone. Nech to ležet? Jít na ricottu?

Nevím, Gal. Těsto nebude plavat na mascarpone?

Rozumíme, nebudeme riskovat, nepotřebujeme to.

[Manechka]

Manechka, také velký zájem o recept!
Myakushko je prostě měkký!
Zdá se, že všechny ingredience jsou téměř tam, tak zkuste uvařit boom.

v pohodě, visí vzhůru nohama.

Manechko, jak je to technicky možné? Strčit do tašky se šňůrkou? Něco, na co nemohu přijít.

ale jak je to technicky možné?

A všechny obrázky jsou tam.

[Kalusik]

Kalusik, Děkuji! Jsem bastard, který neustále pobíhá kolem otázek, nedokončil čtení a nerozuměl mu až do konce.
Jen nemám takovou pletací jehlu a nebudu stavět takovou strukturu, nebudu schopen, ale můžu svou kořist dát do šňůrky?

Ne, dáte to do provázku, kněz bude celý a hlava bude naměkko uvařená. Pletací jehlice, které vám pomohou.

Dívky, loni jsem to ochladil na velké pánvi, můžete přes kbelík a místo jehly na pletení můžete použít špíz nebo dřevěné špízy. Vzal jsem 2 jehlice a propíchl je příčně.

[Ritus]

Ritus, Děkuji. Byl bych rád, kdyby se vám to líbilo.

chlazený přes velkou pánev, můžete přes kbelík

Zapomněl jsem na tuto jednoduchou metodu s pánví a pověsil ji mezi předměty po ruce. Pak jdu a dívám se, aby někdo nerozhodil koláče.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Upiekla jsem to!
Voní to ohromně! Zatím se ochladí.

A teď si budu stěžovat na své křivé ruce

Těsto je nádherné.
takové těsto bylo použito pro kynutí. Každá forma obsahuje 492 gramů. Forma o průměru 134.


Bylo to po hodině při 27 stupních

Rozložte vrcholy a vložte je do trouby


Pečeno 30 minut při 160 ° C s konvekcí.
Když jsem ve 20 minutách pohlédl skrz sklo, čepice byly zaoblené a na úrovni okrajů forem.
Ve 30 minutách jsem to vytáhl z trouby, čepice už byly mírně zapuštěné. Skvrna vyšla suchá. A pak jsem se poprvé v životě rozhodl změřit teplotu dortu. Měla 74 stupňů. Znovu jsem to vložil do trouby, po 7 minutách jsem otevřel dveře a čepice padly o 2,5 centimetru dolů. Teplotu jsem snímal pacientům přímo v troubě. Měla už 92 stupňů.
Vyděsila se, vytáhla se. Tady se stalo



Snažil jsem se to probodnout dřevěným špízem, abych to pověsil, uvědomil jsem si, že je úplně dokončím, těsto je nejjemnější. Položil jsem to na rošt na sudy a začal se tam vrásčit. Postavil jsem to na nohy. Nechte je vychladnout, aby stejně nebyla žádná krása.
Počkám, až vychladnou, a jednu rozříznu na vzorek.

Všechno jsem dělal přesně podle receptu. Jak pochopit, co se jim nelíbilo a padli
Nebo jsou tvary velké. Nebo překročil povolenou délku pobytu. Nebo málo mouky. Nebo prostě ne můj den.


To je řez. Vidíte, jak hluboká je díra. Řez teplý.

P.S.
Přišly děti. Ještě teplého mě donutili stříhat. Jedli rychle a tiše. Požadovaný příplatek. Říkali, že opustí všechny předchozí recepty a upečou jen tento. A je jim jedno, jestli klobouky padnou.
Velikonoční koláče jsou sooooo chutné !!!

Syn touží utéct do obchodu pro ricottu. Chuť na mě udělala velký dojem.

Maaan, i já jsem upekl! Ochladili se, rozřezali to, vzali vzorek, ukázalo se to chutné, líbilo se mi to.
Jen já jsem nevyrostl jako ty. A teplota byla příliš vysoká, dole a nahoře vyhořela zavřeli oči. Musel jsem maskovat práškem.
A z nějakého důvodu v domě nebyly žádné rozinky, zkrátka jsem je nenašel, nacpal jsem sušené třešně.

Lidé, pečte! Je to vynikající!

[MaBa]

MaBa, Kalyusya, děvčata, děkuji za pokus.

A teď si budu stěžovat na své křivé ruce

Natašo, nemohla jsi vystát?

Jen já jsem nevyrostl jako ty.

Galino, v jaké fázi se ti špatně šplhalo?

Tyto dorty jsem upiekla na objednávku. Z první dávky koláče slabě vzrostly v troubě a z druhé (stejná mouka a droždí) vyletěly v troubě. Sám tomu nerozuměl: co to bylo?

Galino, v jaké fázi se ti špatně šplhalo?

Páni, ptali jste se! Rychle vstala v hrnci. A když jsem to vytáhl pro závěrečné řezání, zdálo se mi, no ... cítil jsem rukama, že je možné přidat ještě trochu mouky, ale muselo to být provedeno dříve.

A ve formách, jak rostly k okraji, jsem je nacpal do trouby. A fsё, už nerostl.

Nataša, ale nemohla vystát

Zdá se mi, že důvod je v kvasnicích. Následujícího dne jsem upiekla velikonoční koláče podle jiného receptu, který peču už 8 let. Pokaždé, když moje velikonoční koláče vzrostly 3-3,5krát, ale letos rostly jen dvakrát. A pokud byl váš recept, Člověče, pro mě nový a stále jsem nevěděl, jak v něm těsto vede, pak mám s druhým receptem spoustu zkušeností, ale nevyšel. Letos jsem upekl 4 recepty a jen 2 recepty mě zklamaly s nástupem, kde jsem použil stejné droždí.
A chuť vašeho dortu, Manechka, je prostě nádherná !!! Dnes jsem vytáhl poslední skrytý, vyzrál a stal se velmi šťavnatý, nebo tak něco. Nevím, jak vyjádřit pocity slovy. Nejmladší syn trvá na tom, že ho bude víc péct. A určitě to zopakuji, jen si dejte pauzu od pečení a jídla).
Ještě jednou děkuji za recept

FSE, už nerostla

Vooot, a já vrásčit jednu dávku v troubě nerostla. Musíme se pokusit upéct tento koláč se suchými droždí.

zdá se, že důvod je v kvasnicích

Je to ostuda.

[Sonadora]

Sonadora, Manyash, Upiekla jsem je také. Buď kvůli tomu, že jsem byl rozptylován, nebo z nějakého jiného důvodu, ale střechy při pečení spadly. Těsto bylo super jednoduché, opravdu jsem zažil potěšení při hnětení těchto koláčů, chuť se mi opravdu líbila, mandlovou chuť jsem však vůbec nechytil) Díky za recept

[Manechka]

Manechka, Zaměřil jsem se na tento recept, dokonce jsem koupil ricottu.

Prosím, řekněte mi, kdy je lepší péct: zítra, tedy týden před Velikonocemi, nebo je to lepší později, blíže k svátku?

[Tanya,]

Tanya, lépe blíž k Velikonocím. Nebo zmrazte hotové.

Děkuji, čtvrtek je ... nebo je sobota lepší?
Myslím, že pečivo chutná lépe.

Můžete také ve čtvrtek. Obvykle takové koláče chovám v lednici.

Letos budu péct v sobotu. Prostě nebudu mít čas ve čtvrtek: budu hodně péct pro svého manžela a rodinu, musím je dát všechny v pátek

[Manechka]

Manechka„Rozumíte, v sobotu, tak v sobotu)
Proč v lednici?

Tanyo, nechávám všechny koláče v ledničce zabalené v polyethylenu. Takže si myslím, že zůstanou déle čerstvé.