Řepný chléb (podle receptu L. Geisslera)

[Zakwavska]

Řepný chléb (podle receptu L. Geisslera)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Kvásek
aktivní pšeničné kvásky 100% vlhkost	6 gramů
pšeničná mouka	60 gramů
voda	45 gramů
Těsto
kvásek	Všechno
pšeničná mouka / jakost	300 gramů
žitná mouka c / z	60 gramů
řepné pyré	180 gramů
voda	150 gramů
sůl	8,5 gramů

Metoda vaření

• Zakwavska
• Smíchejte všechny přísady a nechejte 15-17 hodin při pokojové teplotě.
• Těsto
• Vařte řepu, oloupejte, nakrájejte na kousky a pyré.
• Nalijte 200 gramů prvotřídní mouky vodou, promíchejte, zakryjte a nechte 30 minut.
• Hnětení proběhlo v KhP v programu „Těsto“ (5 * 5 * 10)
• Kynuté těsto promícháme s vodou a pyré, přidáme zbytek mouky.
• Po 5 minutách přidejte sůl.

• Těsto je měkké, lepkavé, vlhké.

• S těstem pracujeme naolejovanými rukama.
• Fermentace po dobu 180 minut.
• Protahování po dobu 30, 60, 90, 120 minut.
• Nedotýkáme se těsta za poslední hodinu.

• Těsto na začátku kvašení, před posledním složením a na konci procesu.

• Tvarujeme chléb.
• Umístěte šev nahoru do koše vyloženého lnem. Tkaninu a obrobek dobře posypeme moukou.
• Dali jsme do chladničky na 10 hodin.
• Bereme ven. Nechejte stát při pokojové teplotě po dobu 1,5-2 hodin.
• Pečení v troubě předehřáté na 240-250 stupňů na kameni pod kapotou po dobu 15 minut.
• Snižte teplotu na 180 stupňů a chléb připravte na dalších 15-20 minut.
• Vyjmeme, necháme vychladnout, nakrájíme a užíváme si.
• 
• 
• 
• 
• 
• Lahodný chléb!
• 
  Kváskový chléb (ang-kay)
  
  
• 
  Chléb "srdce z červené řepy" (ang-kay)
  
  

Miska je určena pro

1 role

Čas na vaření:

17-18 hodin

Program vaření:

HP, lednice, trouba

Poznámka

Lahodný chléb. Samozřejmě existuje mírná chuť řepy, takže to není pro každého. Miluji to. Geisslerův recept, který jsem upravil pro mou řepu a mouku. Pokud uvažujete o sporáku, můžete mít více či méně vody. Vše závisí na šťavnatosti zeleniny a obsahu vlhkosti v mouce. Doporučit!

Zvažte ty krysy z cícerového vývaru pro mě - spadnu ... je mi deset, prosím !!!

Angela, skvělá ... To je velké estetické potěšení ... Byl jsem první, kdo obdivoval fotografii ... S tvarohem s bylinkami to pravděpodobně bude velmi, velmi ...

Dík!

[Angela]

Geisslerův recept, který jsem upravil pro mou řepu a mouku

Angela, a v jaké fázi „přizpůsobujete“ recept své mouce? Během prvních 5 minut míchání?

[Sveta]

Sveta, dík. Když se mouka spojí s vodou, ochutnám ji prstem a podívám se ven.
Je to vynikající s borščem, sýrem, rybami.

[ang-kay]

ang-kayAngelo!
Můžete pomoci?
1) Ještě jsem se nenaučil pracovat s kváskem, pečím chleby na lisovaných kvasnicích. Chápu, že je to pro ně možné, ale pochybuji o tom ... Měli bychom použít obvyklé poměry, s přihlédnutím k množství mouky, zvolit množství droždí nebo přidat trochu víc? Ovlivňuje řepa vzestup chleba?
2) Potřebujete přidat něco kyselého, aby se barva řepy nezměnila? Kynuté těsto je pravděpodobně kyselé ...
Obecně ... asi to musím zkusit ...)))

ale opravdu chci! Zkoušel jsem takový chléb ve veřejném stravování! Libilo se mi to! Chci to udělat sám!

[Tatyana]

Tatyana„Počítal bych droždí podle mouky.

Musíte přidat něco kyselého, aby se barva řepy nezměnila.

Někde jsem četl, že nalijí trochu octa. Ale vždycky dostanu červený chléb, ale viděl jsem, že chléb je také kvašený, ale ukázalo se to šedohnědý-malinový. Špinavá barva. Zdá se mi, že to záleží na samotné řepě.

Ovlivňuje řepa vzestup chleba?

Řepa dává cukr.A samotné těsto je s ním lepkavé. Zbytek je všechno stejný jako u dýňového a mrkvového pyré.

[ang-kay]

ang-kayAngelo!
Děkuji mnohokrát!
Proč jsem se zeptal))) No, jsem blázen, udělal jsem to nejprve (aniž bych se podíval na recepty), a pak jsem šel číst chytré lidi!)))
Ale udělal jsem to se silným řepným džusem! Neměl jsem přidávat bramborovou kaši, bál jsem se - vůbec to nebude fungovat ((((
A hotový chléb se zvenčí ukázal být něžně růžový, ale uvnitř ... no, bylo to jako žito ... Chuť je obecně bez vůně řepy, zjevně nestačila jen řepná šťáva ...
Nyní budeme jíst tuto buchtu s Lugansk Ricotta a já budu mít novou troubu !!! Již podle osvědčeného receptu!
Pokud vše vyjde, přinesu obrázek! Pokud činím pokání, budu znovu otravovat!
Uvidíme se, Angelo!

[Tatyana]

Tatyana, Hodně štěstí!

Angelo!