Buchty "Moskva" (podle GOST)

Buchty "Moskva" (podle GOST)

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
mouka 500 gr
lisované droždí 20 gr = 5 gr (suché) = 1,5 lžičky (měřeno)
sůl 1 hod
cukr 110 gr
vypouštěcí olej 70 g + olej na povlak při tvarování housek
voda 48 ml
mléko 150 gr = 160 ml (smíchejte s vodou)
vejce 1 ks, rozšleháme (1 lžičku těsta, zbytek na potahování)

Metoda vaření

• Recept na moskevské buchty v souladu s GOST. Vzal mě pryč od vaření (Vallejo)
• Můžete to udělat párovým a nepárovým způsobem.
• Na těsto teplá jídla se berou z celkového počtu.
• mléko s vodou 108 gr
• droždí celkem 1/2
• mouka 225 gr
• Teplota kvašení 26-30 ⁰C, čas 210-270 minut.
• Pro zkoušku všechno těsto je odebráno a smícháno se zbytkem produktů.
• Teplota kvašení 28-32 ⁰C, čas 60 - 90 minut.
• Pro nepárovým způsobem těsto je hněteno najednou s předběžnou aktivací droždí. Počáteční teplota těsta 29-31 ⁰Z.
• Zvednutím těsta po dobu 2-2,5 hodiny se ukáže asi 900 gramů hotového těsta = 9 housek.
• Olej na potahování při krájení těsta je měkký, neroztavený.
• Těsto rozdělte na 9 částí, každou část rozválte na kruh o velikosti talíře, vymažte máslem a posypte cukrem. Cukor lze před pečením posypat na již vytvořenou buchtu.
• Rolovat do role. Přeložte roli na polovinu, přitiskněte konce a proveďte řez ve smyčce.
• 
• Roztáhněte lístky ven a položte je na plech.
• 
• Po vytvarování přikryjeme plech potravinovou fólií a necháme 60 minut odstát, vložím do mírně teplé trouby. Před pečením potřete vajíčkem.
• Pečení v troubě 170-210⁰ 14-16 minut

Podobné recepty

Banánové a skořicové buchty (Sonadora)

Tvarohové buchty (Sonadora)

Buchty s cukrem a mákem (mamontenok)

[Přizpůsobení pekárně, bezpečná metoda]

Přizpůsobení pekárně, bezpečná metoda... Vyrobil jsem těsto v pekárně na Aljašce. V programu DOUGH není předehřívání, takže jídlo bylo celé teplé.

500 g mouky
1,5 lžičky droždí (suché)
150 g mléka = 160 ml
voda 50 ml
1 lžička soli
110 g cukru
vanilin
1 vejce - 1 lžička těsta, zbytek na potahování
70 gr másla

Smíchaná voda s mlékem a ohřátá ~ 38-40 stupňů + 1 ​​lžička vejce rozšlehaného vidličkou + změkčené máslo. Nerozpustila olej, jen ho nechala 2 hodiny při pokojové teplotě.
Do HP naložili droždí, veškerou mouku, sůl, cukr, vanilin a směs mléka, vajec a másla. TESTOVACÍ program 1 h 30 min.

Začátek hnětení, konec hnětení a konec programu TEST.



Při hnětení není buchta chléb, trochu těsnější, nelepí se na stěny. Na konci programu TESTO jsem na 30-40 sekund zapnul režim PEČENÍ a přidal těsto v HP na dalších 1,5 hodiny.

Těsto po konečném ověření



Ukázalo se 900 gramů těsta, ze kterého bylo vytvořeno 9 housek = každá 100 gramů.
Jak formovat buchty je popsáno výše.
Věnujte pozornost dobám pečení, tentokrát jsem přeexponoval 4 minuty a dopadly s opálením, ale stále velmi měkké a chutné.

Jaké těsto jste původně dostali? Pokud to porovnáme s buchtou na chleba, dostal jsem „otrhaný“ a dotek byl daleko od ušního lalůčku. Pořád se to rozpadá

Ne, ne houskový chléb - užší, ale není ani zdaleka knedlíkem.
Jak se těsto dobře zvedlo?

V Panasonicu je režim těsta 2 h 20 min., Ve skutečnosti po hnětení asi 1 h 30 min. Po skončení režimu se mírně zvýšil (o něco méně než 1/2 kbelíku) a vůbec se nerozmazal (držel ho buchta). Nyní je to už asi 1 hodinu a 15 minut po skončení režimu - vyšplhalo se téměř na vrchol. Asi za 15 minut začnu stříhat.
Pokud říkáte, že je přísnější, vypadá to, že je

Nyní jsem se podíval - nedostal jsem 3 centimetry nahoru

Lika, vezmi si to !!! Samozřejmě, že není tak krásná jako ta vaše, ale vůně v bytě je prostě dechberoucí. Dokonce jsem si kousek odtrhl, přestože se mi v noci nedoporučují dobroty. Děkuji moc za recept!

Moje buchty nevyšly, byl jsem strašně rozrušený, bohužel, buchty nevycházely podruhé, první, i když podle receptu na HP 255, pak jsem si uvědomil, že recept byl špatný, ale váš pravděpodobně proto, že jsem roztavil máslo v mikrovlnné troubě, jako přemýšlejte kvůli tomu, napište pliz, kdo ví, opravdu chci potěšit rodinu, ale nevychází to

[agata116]

agata116co přesně nevyšlo? Kde a jak dlouho bylo povoleno těsto? Dali jste po tvarování druhou kynutí na plech?

Provedl jsem kontrolu pouze na pánvi a také jsem roztavil máslo v mikrovlnné troubě, nenapsali jste, aby se rozpustila, pravděpodobně je to chyba.

Provedl jsem kontrolu pouze na pánvi a také jsem roztavil máslo v mikrovlnné troubě, nenapsali jste, aby se rozpustila, pravděpodobně je to chyba.

Nedostatečné rozložení chyby těsta. První kynutí těsta je 2–2, 5 hodin, poté po formování další 1 hodinu pod fólií. Přečtěte si znovu první příspěvek tématu, udělal jsem podrobnější popis práce s těstem, ale už tam byly 2 důkazy.
Zde jsem popsal, jak připravuji těsto pomocí HP https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44497.0

Lika, udělal jsem buchty a oni se ukázali! Možná ne tak vzdušný a krásný jako ten váš, ale přesto velmi podobný. Děkuji za recept a za vysvětlení mých chyb.

Rozhodl jsem se udělat housky, ukázalo se to takto:

🔗 🔗

Díky za recept, vynikající

[Lika]

Moje děti jsou závislé na těchto lahodných buchtách, nyní každý víkend dělají hromadu bucht
Dostal jsem je v sobotu, ale v neděli jsem nefotil.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42314.0 , popraskal obě tváře a požádal o doplňky, v sobotu jich bylo 10 kusů a 8 kusů. v neděli, do večera 4 ks

Lika a těsto je elastické, prostě super ... příjemné s ním pracovat
Moc děkuji mně i dětem

Včera jsem se rozhodl buchty opakovat. Ukázalo se 12 lahodných housek. Ale jen oni zase nezhnědli, i když jsem pečil 18 minut.
Poté, co jsem je vyválil a vymastil máslem, posypal jsem je skořicí a cukrem.

[GeVa]

GeVa, se skořicí je to velmi chutné

Ale jen oni zase nezhnědli, i když jsem pečil 18 minut.

Potřeli jste to před pečením vejcem?

Potřeli jste to před pečením vejcem?

Ano, vše je podle vašich pokynů.
Možná příliš naolejovaný?

Duc ... s vejcem nebo máslem už?

Duc ... s vejcem nebo máslem už?

Stejně jako v pokynech, před válcováním - namazaným máslem, před pečením - s vejcem. Možná je tedy příliš mnoho másla a poráží vejce?

Je možné, že je příliš mnoho oleje a vejce je skleněné.

Děkuji, příště se pokusím mírně opálit. Určitě budu péct další.

Lika, a nalít do těsta cukr? Nebo jen kropení?

[Lika]

Lika, díky za recept! Prosím, řekněte mi, co jsem udělal špatně: vzhled, barva a chuť nejsou uspokojivé. Ale trochu jsem je dostal ... (jak to vyjádřit), spíše suché nebo tak něco. Není dostatečně vzdušné. Nebo je to tak, jak by mělo být.
Tady je můj výsledek

[Lika]

Lika, a nalít do těsta cukr? Nebo jen kropení?

Cukor v těstíčku i na kropení, recept udává množství cukru v těstě a kolik za pokropení bude potřeba.

Lika, díky za recept! Prosím, řekněte mi, co se mi pokazilo: vzhled, barva a chuť nejsou uspokojivé. Ale trochu jsem je dostal ... (jak to vyjádřit), spíše suché nebo tak něco. Není dostatečně vzdušné. Nebo je to tak, jak by mělo být.

Lёka, na zdraví a vítejte na fóru.

Ukázalo se, že ty buchty jsou velmi krásné. Neměly by být nijak zvlášť vzdušné. Jsou bohaté, měkké, chutné, ale těsto je například o něco hustší ve srovnání s kalorickými buchtami.

Včera jsem upekl buchty, lahodnost !!! Díky autorovi !!! : vítězství: Právě jsem přidal skořici a vanilku.

Lahodné buchty! Díky za recept!

[ursulka]

ursulka, na zdraví!
A vítejte na našem fóru !!
Ukázaly se krásné buchty, ale byly tvarovány jinak?

Tvarovala se stejným způsobem, pro ně to bylo jen stísněné.Plynová trouba se vůbec nepeče ve vlastních plechech na pečení, takže v těch menších musíte nějak vystoupit. Na chuť to nemá vliv. Buchty už dnes ráno skončily!

Chtěl jsem to tedy zkusit, ale podle mého názoru se těsto dobře nezvedlo. Už téměř 2,5 hodiny a kolobok je o něco vyšší než půl kbelíku ... Mísila a dusila se v HP podle metody receptury. Udělám to až do konce, stále ho po krájení budu držet na teplém tarletu, ale obávám se, že těsto mohlo zchladnout i v kbelíku a pod střechou - v domě teď není horko, ale doufal jsem, že bude dostatečně vytápět HP ... Nebo někdo z Byl jsem tak závislý na jídle ... Teď jsem zapnul troubu pod poslední várkou, ale bojím se, že namísto buchty dostanu pařezy

[Ernimel]

Ernimel, těsto a nemělo by stoupat k okrajům nádoby. Hotové buchty se nezdají být příliš vzdušné. Pikantní, sladký, měkký, ale ne nadýchaný.
Čekáme na hotové buchty

Udělali to. Ale podle mého názoru je stále "hustý" na hustotu a na můj vkus to mohlo být sladší. Ale obecně - je to hezké. Nebudu se chlubit, protože jsem vyřezával jednou rukou, ve skutečnosti s přímou účastí dítěte v závěsu. Příště se pokusím trochu více zahřát kuchyň a hádám řezání tak, aby buď všichni spali, nebo aby bylo na koho pověsit děti.

[Ernimel]

Ernimel, skvělé, co se stalo.
Příště zkuste nechat těsto trochu déle kynout a několikrát během kynutí zapněte HP na BAKE na 30 sekund, pokud je v kuchyni tak chladno.
A „cukornatost“ lze snadno napravit přidáním více cukru při řezání.

Moc děkuji za recept! tady jsou moje buchty

[růže]

růže, pro vaše zdraví!

Báječné motýlí buchty !!

No, tady jsem se lízal - teď musím běžet dělat

Děkuji moc za recept na buchty. K plné radosti vše fungovalo, dokonce i těsto bylo jasně vhodné pro mou pekárnu BORK500. A hlavní věc ocenil její manžel. Recept jsem hledal velmi dlouho.

Děkuji za recept Přidáno do záložek.
Běžím mixovat.

Děkuji moc za recept na buchty. K plné radosti vše fungovalo, dokonce i těsto bylo zjevně vhodné pro mou pekárnu BORK500. A hlavní věc ocenil její manžel. Recept jsem hledal velmi dlouho.

Pro vaše zdraví!

Děkuji za buchty, jsou velmi rychle sežrané!
A otázka dospěla: Při pečení se cukr velmi taje, prosakuje na dno a sesychá obláčky shora. Neexistuje žádný obsah cukru, pouze karamel. Jak to opravit Snížit teplotu, změnit uspořádání doby pečení nebo vyšší nebo nižší v troubě?

Na zdraví

A otázka dospěla: Při pečení se cukr velmi taje, prosakuje na dno a sesychá obláčky shora. Neexistuje žádný obsah cukru, pouze karamel. Jak to opravit Snížit teplotu, změnit uspořádání doby pečení nebo vyšší nebo nižší v troubě?

Změňte cukr na jiného výrobce

Lika, moc ti děkuji za recept. Dnes ráno jsem si toto téma přečetl do té míry, že slinění začalo proudit .. Běžel jsem, abych nastartoval těsto. Ukázalo se, že perník byl opravdu mnohem pevnější než ten chlebový, ale příjemný na dotek. Je pravda, že těsto pro mě stálo déle (šli jsme s dítětem na procházku), pak vytvořilo buchty a další hodinu se rozdělovalo v sotva teplé peci. Když jsem to dal péct, nemohl jsem se dočkat konce pečení - aroma vyšlo dechberoucí !!! Ukázalo se to velmi chutné, měkké a svěží buchty, také velmi krásné !!! Obecně jsem takové lahodné buchty nikdy nejedla, můj manžel přijde brzy z práce, potěším ho ..))) Také moje dcera si je oblíbila!

Ahoj! Není to poprvé, co jsem to udělal, opravdu se mi to líbí! Experimentování s výplněmi ... Sdílet fotografii:
to se skořicí a cukrem:


TOTO JE S ROZMĚRY A DALŠÍ S DRAKY:

Ahoj všichni! DOKÁZAL JSEM!!!!!!!! Můj oblíbený!!! Vložil jsem těsto (rychle se zvedl) a do pekárny. Těsto dokonale vzrostlo, třikrát nebo čtyřikrát vzrostlo. Zmačkaný, vytvořený více pro 6 housek a pro kynutí. O hodinu později v troubě. Všechno. Sen se stal skutečností !!! DĚKUJI!!!

A včera jsem recept vyzkoušel!
Velice se mi to líbilo.
Těsto se příliš nezvedlo, ale po druhém kynutí housek
zabral celý plech na pečení (vyrobeno 9 kusů).
Po upečení je těsto jemné a husté a do rána trochu ztuhlo.
Držel jsem to na talíři pod ručníkem.
Pravděpodobně to musíte dát do tašky, nebo nezůstanou dlouho měkké?
Samozřejmě ho můžete zahřát v mikro ...
Ale těsto se mi líbilo!
Děkuji!

[Lika]

Lika, Nedávno se nechali unést recepty GOST, tyto buchty byly velmi užitečné, vždy jsem je miloval, ukázalo se to poprvé, buchta, opravdu osvědčená po celá desetiletí

Žemle jsou upečené a voní. Nádhera, růže dobře. Sahara však hodně unikla. Velmi široká teplotní variace v receptu. Pečil jsem na 200. Dlouho jsem chtěl vědět, jak je taková krása formována)), ukázalo se to velmi jednoduché! Nechci zavěsit fotografii, píšu z telefonu, je trapné držet se fotografie. Díky autorovi receptu!

[Lika]

Lika, moc vám děkuji za recept na buchty! Jsou velmi chutné. Již několikrát upečené, okamžitě snědené. Pouze já rozdělím na 12 částí, každá po 75 gramech, aby byly trochu menší

Další dobroty. Těsto bylo rozděleno na 12 částí, 4 kromě cukru, posypané mákem. Lahodné!

[Lika]

Lika, děkuji za lahodné buchty.