Pšeničný žitný chléb s kváskovou melasou

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Kvásek	150 g
Sirup	16 g
Voda	150 g
Sůl	8 g
Pšeničná mouka, prémiová	150 g
Oloupaná žitná mouka	120 g

Metoda vaření

Pokračuji v učení, jak péct kváskový chléb. Toto je můj druhý chléb. Dlouho jsem se na to neodvážil, protože se mi zdálo, že kváskový chléb je magie, která vyžaduje speciální znalosti. Stále přemýšlím stejně, ale doufám, že se poučím. Posílám recept v naději, že mé pokusy mohou někomu dodat odvahu a odhodlání to vyzkoušet. Nesuďte přísně ....
Kvas jsem vyrobil z žitné mouky s přídavkem pšeničné mouky na základě „věčného kvásku“. Takto vypadala před hnětením těsta.
Rozhodl jsem se vyzkoušet způsob výroby těsta bez hnětení. Všechny ingredience jsem spojil a dal na 5 hodin na chladné místo. Během toho jsem těsto několikrát „složil“. Předehřejte troubu na 30 stupňů, vypněte ji. Mísu na těsto zakryla vlhkým ručníkem a vložila do trouby. Stálo to 3 hodiny. Těsto jsem „složil“ ještě dvakrát. Těsto zvětšilo svůj objem. Těsto je lepkavé. Tvaroval jsem to na stůl zaprášený moukou, vložil jsem ho do kontrolního koše a sešil. Zakryla to sáčkem a vložila do trouby se zapnutým světlem na 3 hodiny. Tady je, jak se těsto během procesu kynutí změnilo.
Předehřejte troubu na 240 stupňů obráceným plechem na pečení. Košík zakryla papírem na pečení a převrátila ho na špachtli na pizzu. Chléb jsem nakrájel, pokropil vodou, opatrně vložil do trouby a pokropil vodou uvnitř.
Po 10 minutách jsem snížil teplotu na 180 stupňů, vyvětral troubu a pečil dalších 20 minut. Takhle se ukázal chléb!