Dort "Ptačí mléko" na agaru-agaru

Dort "Ptačí mléko" na agaru-agaru

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Na koláče
Máslo	100 g
Cukr	100 g
Vanilkový cukr	Sáček
Žloutek	6 ks
Mouka	150 g
Prášek na pečení	1/2 čajové lžičky
Souffle krém
Máslo	150 g
Kondenzované mléko	75 g
Suflé
Protein	6 ks
Sůl	Štípnutí
Cukr	400-450 gr
Agarový agar	10 g
Voda	150 g
Glazura
Čokoláda	100 g
Máslo	30 g

Metoda vaření

• Dort je připraven velmi rychle i přes velké množství ingrediencí
• Namočte 10 gramů agaru do 150 ml studené vody a odložte stranou
• Příprava dortů
• Maslo rozšleháme s cukrem a přidáme 6 žloutků, poté přidáme mouku s práškem do pečiva, krátce promícháme. Vezmeme dělenou formu (mám 28 cm), ve které se váš dort vytvoří a ztuhne, a nakreslíme dva kruhy podél průměru spodní části formy na pečící pergamen.
• Těsto je mastné a poměrně měkké a je velmi vhodné ho rozložit do nakresleného kruhu v gumových (neutrálních) kuchyňských rukavicích. Mírně je navlhčím studenou vodou.
• Pečeme koláče při 210 stupních po dobu 6-7 minut. Nesušit !! A vypněte troubu, už ji nebudeme potřebovat.
• Vezmeme náš formulář, zakryjeme dno čistým listem pergamenu a formulář zavřeme. Boky vymastíme máslem a posypeme práškovým cukrem (bezpečnostní síť, aby se soufflé snadno vzdalovalo od stěn formy). A dáme první dort na spodní část formuláře. Pokud je trochu příliš velký, upravte jej. Vyzkoušejte také druhý dort, aby se snadno vešel do tvaru.
• Vyrobíme klasický krém z másla / kondenzovaného mléka a necháme ho na stole.
• K suflé se obracíme až poté, co je forma se spodním dortem již na stole a máslový krém je hotový
• Vážíme bílkoviny. To je důležité, protože množství cukru závisí na množství bílkovin. 1/2, budete potřebovat dvakrát tolik cukru, než je vaše hmotnost bílkovin. Nalijte bílkoviny do misky mixéru a okamžitě do nich vhoďte malou špetku soli
• Vezmeme agarový agar a nalijeme ho do kastrolu a přidáme tam zvážený cukr a jemným mícháním se pokusíme rozpustit cukr. Zapneme topení, můžete sirup míchat, dokud se nevaří, teplota ohřevu je poměrně silná. Sirup by měl dobře vařit (jaká je výhoda Agaru - lze ho vařit), sirup zahřát na 108 - 110 stupňů. Nebo před zkouškou na kouli (když se dostane do studené vody, sirup se změní na viskózní kouli)
• Jakmile sirup začne vřít, zapněte mixér a z bílků vyšlehejte nadýchanou pěnu. Sirup je připraven a nalíváme ho sebevědomým tenkým proudem do bílkovin (ne po částech, ale najednou, horkých), proteiny okamžitě zvyšují objem až na tři litry. po několika minutách začneme na lžíci vstřikovat olejový krém. Další minuta a naše sufle je připravena.
• Nyní musíme udělat všechno rychle. Vzhledem k tomu, že agar ztuhne při teplotě 40 stupňů. Nalijte polovinu suflé na první dort, položte druhý dort na vrchol a nalijte druhou polovinu suflé. Můžete lehce zaklepat na stůl, aby bylo soufflé rovnoměrně rozloženo po povrchu. Dáme dort do chladničky na 30-40 minut.
• Příprava polevy - rozpusťte čokoládovou tyčinku s máslem ve vodní lázni a vylijte ji na vychlazený koláč, aniž byste jej vyjmuli z formy. Vložte jej zpět do chladničky.
• Po 30 minutách může být dort okamžitě zdoben nebo konzumován.
• Dobrou chuť!!!!

Miska je určena pro

Velký dort

Čas na přípravu:

45 minut

Program vaření:

Trouba, mixér, lednička

Poznámka

Velmi dlouho jsem snil o nalezení „normálního“ receptu na tento legendární dort, ale všude je množství ingrediencí podáváno velmi neurčitě. Napište 2-4 lžíce agaru, trochu vody nebo asi 300 gramů cukru. To mi nevyhovovalo, protože v komentářích nikdo nepracoval normálně. Zkontroloval jsem alespoň tucet videí na YouTube a ...O- Zázrak !!! Našel jsem to a poprvé všechno fungovalo rychle a perfektně. Toto je můj první recept zveřejněný na tomto webu. Nevím, jak vložit odkaz na video. Na YouTube vyletí velké množství videí - toto video je 15:51 min.

Podobné recepty

Tvaroh „Bird's milk“ (Galinka-Malinka)

Soufflé "Ptačí mléko" (Dort)

Cake Bird's milk v souladu s GOST (na agar-agaru) z filmu "School Waltz" (Tasha)

Mmm, jak včas 😍. A co sladkost? To je bod, který popírá veškerou chuť (pro mě). A teď chci, co je v sladkostech, protože nejsou sladké až sladké ((. Chceme více řezu 🙇

Skvělý recept. Dík. Jak vidět výřez?

[olesya555]

olesya555Přes toto množství cukru nechutná sladce. A o řezu, toto srdce mi moje dcera vzala 14.02.
První takový dort jsem upiekla 10.01 na narozeniny mého manžela a za měsíc a půl jsem ho zpívala 5 !!! krát)))) na vyžádání přídavku! Je tu řez prvního dortu





Zde je takový velký dort z uvedených ingrediencí))

[Tumanchik]

Tumanchik, na prvním dortu - domácí poleva (zapomněl jsem si koupit čokoládovou tyčinku), takže řez je mírně rozmazaný. Na další byl jako obrázek

Mmm, díky!)) Chutná to jako bonbón?

[Zhannptica]

Zhannptica, ale bez agaru to nebude fungovat dobře, například s klasickou želatinou)

A co sladkost? To je bod, který popírá veškerou chuť (pro mě). A teď chci, co je v sladkostech, protože nejsou sladké až sladké

Oles, přečtěte si Tortyzhku ... odpovídá na vaši otázku i na ostatní složky ptačího mléka. Myslím, že po přečtení jejích vysvětlení budete moci regulovat sladkost a „sílu“ suflé a trvanlivost.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.0

[FoXya]

FoXya, existuje recept s želatinou, pouze na jiné stránce ...
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=65525.0

[Dáma s @]

Dáma s @Děkuji mnohokrát.

PS Právě jsem už stihl pobíhat po všech obchodech, no, nenašel jsem to .. jako on .. agar ... i když když jsem to nemusel, viděl jsem

[FoXya]

FoXya, existuje mnohem více receptů na "ptáky" s želatinou než s agarem)), prostě se s želatinou nemůžu spřátelit

[olesya555]

olesya555„Olesya, chuť je co nejblíže sladkostem na ústech a autor receptu klade zvláštní důraz na skutečnost, že cukr nelze omezit,“ jinak se ukáže jako sladký, „nevím, kde je logika, ale dort opravdu chutná více krémově než sladce. Ze stejného sirupu (150 vody, 10 agaru, 450 cukru) připravuji marshmallows pro děti ze čtyř pečených jablek a jedné bílkoviny a také se ukázalo, že není moc sladká

[Dáma s @]

Dáma s @, moc děkuji za pomoc s odpověďmi !! Jsem tady nový a zatím „Ty“ s přílohami a kopiemi

Jsem tady nový a zatím „Ty“ s přílohami a kopiemi

Téma Jsem nový, abych vám pomohl)
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=129295.0

Přišel jsem k tomuto Temkovi

[Elena]

Elena, absolutně tě mučil !!!!! Nevidím, budu ignorant

Přidáno středa 8. června 2016 08:48

Slouží mi správně ...

Přidáno středa 8. června 2016 08:48

Zapomeňte na to a moc vám děkuji !!!!!

Jo ... proč je tak malá

Klikněte na ikonu Hypertextový odkaz (vedle ikony - Vložit obrázek) a poté na to, co je napsáno v dopise. Co nebude jasné, zeptejte se.
Zkušení a my to zvládneme!

Jaký lahodný dort, kaaaak schA půjdu a budu od zármutku péct

[Zhannptica]

kaaaak schA půjdu a budu se zármutkem péct

Neplač! Porazíme ho!

Našli jste tlačítko hypertextového odkazu?

Najdu agar a upeču ho také. Od radosti

Přidáno čtvrtek, 9. června 2016, 02:07

Na další byl jako obrázek

Zhannptica, Zhanul, protože takový dort je žádaný, budete ho i nadále péct? Chci řez přímo z kousku, který hezký musí být

Hodina a máte hotovo !!! Vše s blížícím se !!!

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanul, no krásky !!!

[Elena]

Elena, Mám ruce odtamtud, pokud jde o design, a to zejména při přenosu na podklad .., taková byla hladká a lesklá glazura, samozřejmě praskla)), ale na chuť to nebude mít vliv)))

je v pořádku? Uvolnilo se onemocnění?

No tak, pomlouvání! Podívejte, jaké chladné květiny!
Máte trysku na tulipány? Musíme se připravit na 8. března!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, nařízeno, čekáme a čekáme na tašky. Silikonové mnooooo jiné, ale používám jednorázové

Ach, takže už jste plně ozbrojeni! Výborně! Ano, nepochyboval jsem

A stále to dělám ... s různou mírou úspěchu ... kašel atd.

Zhanulechka, s blížícím se !!!
Máme 31. v plném proudu

Přidáno Sobota 31. prosince 2016 02:12

Právě teď také šlehám smetanu ... dort je ještě třeba sbírat

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,
Brzy to dohoníme !!!!!!!!!

🔗

Naučil se kreslit Mercedes

Naučil se kreslit Mercedes

dobře, tady jsiBlem

[Zhannptica]

Zhannptica, Janulyaya, super !!! Chci jen zkusit kousek!
Pro koho jste se tak snažil?

[Tumanchik]

Tumanchik, před 20 roky
Elena_Kamch, bratr dcery přítelkyně)

Omráčený! Jak to, že upečete všechny koláče? Hrdinka!

Přidáno ve čtvrtek 23. února 2017 11:09

Proto tento dort velmi miluji ?? !!!!
Od myšlenky na výrobu Birdie až po zdobení hotového dortu - 1 hodina))))))
No, není to štěstí ??

Děkuji autorovi za recept, pravděpodobně jsem podle něj vařil před rokem, dokonce se pokusím ukázat řez, počkej, musím to opakovat, protože to trvá dort, který je třeba strávit 1-2 hodiny v teple, myslím, že může, prosím, řekněte mu nějaké ovoce ve vrstvě dát ? a může být tato souffle potažena zrcadlovou glazurou ?? Budu velmi vděčný za každou radu

Druhá vrstva sušenky je obvykle umístěna uprostřed a pěna je opět nahoře. Stejně jako všechny mousse dorty můžete samozřejmě zrcadlit námrazy.
Děkuji za tak krásnou zprávu !!!!

Zatímco jsem čekal na odpověď, musel jsem vše experimentovat sám, nyní dokonale sdílím zmrazení, jsem přátelé s DSLR, přidal jsem také meruňkový confit - vše je v pořádku

[Jeanne]

JeanneDěkuji moc za recept !! : rose: Ani se želatinou nejsem moc dobrý ... ale s agarem pro tebe
Prostě nerozuměl ..? zdá se, že to není sušenka, ale písčitější dort ?? Nebo se mýlím: holka

olga0807Jaký hezký muž !! Pokusím se to také něčím navrstvit (samozřejmě bude konfi super)

Zhanna, děkuji! Skvělý dort a velmi rychlý! Příště přidám citrony, jinak je všechno neporovnatelné! Průměr 21 cm, výška 9,5 cm.

[Elena]

Elena, jaké vysoké a krásné suflé máte, vzal jsem průměr 25, a tedy mnohem nižší) Jeanne, moc děkuji za podrobný popis receptu, ukázalo se to velmi chutné a vůbec ne obtížné, trochu jsem přidal citron do soufflé a citronový tvaroh na spodním dortu. Velmi chutné!! proč nemohu přidat fotografii

Stalo)

Zhannochka, řekni mi, co se mi stalo? Všechno se dělo podle receptu, ale souffle neudržel, jedl doslova lžícemi: šílený: agar vzal kotani))) Nemohl jsem správně uvařit sirup? nebo hřešit na síle agaru?

Agar Kotani nefunguje. Infekce. Udělal jsem na to také Nový rok a .... musel jsem to nacpat do mrazáku a jíst to lžičkami jako zmrzlina ze zmrzlinových mís.
Musel jsem to udělat znovu s jiným agarem.

Už jsem se s tím setkal))) musíme si všechno zapsat! Ale pokus o vaření neopustím!

Tento Kotani na černou listinu
Určitě to vyjde a velmi chutné

Zhanochka, pamatuji si, že jsi připravoval lahodný fondán s máslem), natáčej postup, jak to uděláš! nemáš zač!



Jaký druh agaru jste použili?

sušenka na žloutky

zcela na předpis

Zhanochka, vzpomínám si na tvé kouzlo, že uvaření dortu trvá jednu hodinu 😊 Znovu jsem se vrhl do bitvy

Tento Kotani na černou listinu
Určitě to vyjde a velmi chutné

Četl jsem to ... A pak jsem si to koupil. Budeme muset hledat další

Něco se pokazilo, když byl přidán agar, proteiny jasně odpadly. Ukázalo se, že směs je vodnatá. Ale přesto je dort lahodný! A ty dorty se mi opravdu líbily. Z nějakého důvodu si nedokážu představit tento dort se sušenkou.

Tvar 26 cm v průměru.

Přečetl jsem si recept a já prostě nerozumím - je tu dvakrát tolik cukru než bílkovin, mám 6 bílkovin z 1 kategorie vajec 100 gramů! Dostanou všichni ostatní dvakrát tolik? Dorty jsou již upečené, máslový krém je hotový, takže se nemohu dočkat odpovědi, dám 200 g, ne 400, jako v receptu, uvidíme, co se stane!

[Anastasia]

Anastasiaz vajec 1. kategorie váží bílkoviny 35 gramů. Jak oddělujete bílkoviny?
Pokud je to správné, oddělte je beze zbytku a váha je tak malá, jsou to velmi zastaralá vejce, prostě nejsou vhodná pro krém.