Dymlyama Behi. V kotli. Home on the Stove - Recipe Photo on Mcooker: Best Recipes

Dymlyama Behi. V kotli. Domy na sporáku

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: uzbek

Složení
Skopové maso	1 kg
Zelenina (sada)
Koření a koření	3 lžíce. l.
Zelenina	3 svazky
Kdoule	500 g

Metoda vaření

Co je SMOKE? (dimlama ... dumlyama ... domlyama ...) Sám jsem to nevěděl až do „nedávné doby“.
Jednoho dne se ale stalo, že přišel MASTER a rozhodli jsme se uvařit několik jídel. Jedním z nich je právě tento KOUŘE. Toto jméno pochází z uzbeckého DUMLYASH - na páru, na páru. Ukazuje se tedy, že DUMLYAM bude správnější. Ale vyslovuji to, jak jsem to slyšel poprvé.
To znamená, že připravujeme určité jídlo z masa a zeleniny v páře. Ale ne ve vodní lázni, ale pro pár ... obecně uvidíte všechno, pokud máte dost trpělivosti podívat se na téma až do konce.
Hned musím říci, že existuje několik způsobů, jak připravit toto opravdu chutné jídlo. Proto pro potenciální znalce hned řeknu - takto jsme vařili. Pokud existují jiné recepty nebo metody, pak, jak se říká, pro dobré a pro dobré zdraví !!!
Mezitím zopakujeme přípravu Dymlyam Bekha nebo Dymlyam s kdoulí. Ale zopakujme to trochu jinak. To znamená, že v zásadě neočekávejte nic nového, ale nějaké podrobnosti ... možná to bude pro někoho zajímavé.
Kterékoli, i to nejchutnější jídlo, vyžaduje ke své přípravě nádobí. Hrnce, hrnce nebo ... obecně, například pánve. Ale pro přípravu Dymlyamy je nutný kotel.
Kazaň je nejreálnější. Hrubá litina, ale ploché dno. Je to velmi výhodné pro vaření jednotek na běžném sporáku. A kdokoli.
🔗
Tady je vše, co potřebujeme, aby se kouř rozložil před vámi, na stůl. No, až na to, že papriky jsou stále v procesu, ale povím vám o koření „po cestě“ ...
🔗
To je zelenina, kterou potřebujeme. To znamená, že je to možné i bez nich ..., ALE ... pak to, co se bude vařit, lze nazvat kouřem ... obecně to nebude kouř, ale něco jiného.
Odbočím od dvou slov. Vylezl jsem sem do suterénu pro pórek. A on, myslím, pro sebe tiše roste. Bledý, samozřejmě, kde tam může dostat slunce? Ale pevné a křupavé. Svezhak, prakticky. Tady jsou kořeny.
🔗
Cibule a česnek. Povinné.
🔗
Zelenina. Nechodil jsem k selpám pro všechny druhy cizí špíny. Ačkoli čerstvé. Z mrazničky vytáhl petržel s koprem. Zmrazené od léta.
🔗
Zelenina byla oloupána a omyta. A některé z nich byly nejprve umyty a poté vyčištěny ... a znovu umyty.
🔗
Řeknu ti víc.
Oloupejte česnek z vrchní vrstvy slupky a oloupejte kořeny. Použijeme to s celými hlavami. Takže to je všechno zpracování.
🔗
Cibuli nakrájíme na tenké kroužky.
🔗
Pórek. Vyčistil jsem to a rozřezal.
🔗
Tuřín. Jen mi tady nemusíte říkat, že pro kouř si musíte vzít tuřín výhradně od tety Fatimy, která má zeleninovou zahradu na východních svazích údolí Namagan ... V naší zahradě vyrostlo to, co jíme.
Moje a čisté. S tímto. Známé zařízení od dob Sovětů. O tom vám povím později.
🔗
A pak jsme to nakrájeli na tenké talíře. Takhle….
🔗
Mrkev. Po umytí jsem to vzal a vyčistil.
Zde se podrobněji zabývám zařízením na čištění zeleniny.
Pokud má mrkev hladký a jemný povrch, definoval bych to tak, pak je lepší slupku odlepit, omluvit výraz nebo seškrábat - ať se vám líbí nejlépe. Obrázek vpravo nahoře. A pokud je hrubší, otočte čepel a odřízněte hobliny z povrchu. Ukázalo se to docela jemné. A je velmi vhodné řezat, vyřezávat všechny druhy zbytečné mrkve.
🔗
A pak nakrájíme mrkev na kousky. Není tenký. Ale ani moc tlustý.
🔗
Pepř. Z mrazáku jsem zase vylovil z léta pytel mražených paprik.Mimochodem, také ze své vlastní zahrady.
🔗
Zelí. A znovu, pokud jsem tě neunavil, zelí z popelnic.
Umyl jsem to, odstranil vrchní listy, odřízl jsem polovinu hlávkového zelí, poté jsem ho rozlámal na čtvrtiny a rozdělil na listy.
🔗
Kdoule. Málo. Jen tři věci. Je pravda, že ne malý.
🔗
Nakrájejte na čtvrtiny a střed očistěte. Existují všechny druhy semen a další tvrdost.
🔗
A pak znovu rozřízl tyto čtvrti. Chobotnice se ukázaly.
🔗
Rajčata. Jak si přejete, ale v únoru, v Moskvě a okolí, je téměř nemožné najít skutečná a chutná rajčata. Existují vodnaté travnaté koule? Prosím, zavřete.
Takže jsem vzal sušená rajčata. Ital, opravdu. ALE!!! Ale chutné.
🔗
A další konzervy. Také italský, ale trochu vlhčí. Ve své vlastní tedy šťávě.
🔗
A teď o mase. Vzal jsem jehně. Můžete udělat něco jiného, ALE !!! Prostě tomu věř. Pro toto maso není lepší jehněčí maso. I když je to můj osobní názor.
🔗
Samozřejmě, že autentičnost vyžaduje tlustý ocas. Ale bohužel nebyl nalezen na skladě, takže jsem z mrazáku vytáhl kus tukové, pokud chcete, zbytky atd., Mimochodem, tyto odřezky z masa jsou také nekupitelné.
A pak jsem trochu sekl. Talíře.
🔗
A nakonec jehněčí sedlo.
🔗
Rozdělené na kousky odstranily přebytečné filmy a žíly. Ukázalo se to takto.
🔗
Pár slov o koření.
Dřišťál. Papriky. Mix a bílý vzal. Zira !!! A jak bez ní. A nějaké koprové semínko. Sůl, samozřejmě, stejně jako jemná červená mletá paprika, paprika, to je.
🔗
Proč jsem věnoval tolik pozornosti přípravě a krájení jídla?
Všechno je velmi jednoduché. Zkušenosti s vařením Dymlyamy se již nashromáždily značné. A já například krájím kdoule ve všech směrech. Ale tato metoda vám po osminy umožňuje skončit s potřebnou měkkostí, bez tvrdosti, ale zároveň se neplazí jako želé. No atd. Takže - použijte to. Nevadí mi to.
Začněme ... nebo „nabijte“ náš kotel Dymlyamou.
Stejné talíře položíme na dno kotle, nejlépe takovým způsobem, aby lemovaly dno, pokud ne úplně, tak nějak, aby zaujaly více míst.
Schválně jsem si vzal méně tuku. Proč? Podle mého názoru je ten kouř kouře nejchutnější, který se tvoří v kotli. Proto ho nechci mít moc tlustý.
Na tukové pláty naneste vrstvu cibule.
🔗
Potom jsme kousky masa z lopatky vložili do kotle, do kruhu, blíže ke stěnám.
🔗
A do středu, pevně, položíme kousky jehněčího sedla. A posypeme mletým pepřem, kmínem a přidáme trochu koprového semínka. Sůl. Pouze bez fanatismu. Lepší nechat to být nesolené než ...
🔗
Tady jsem se trochu vzdálil od klasiky. Vzal několik kousků kdoule, nakrájel je tenčí a položil je na maso. Doporučuji svoji zkušenost zopakovat. Nebudeš litovat.
🔗
A navíc je cibule smíchaná s pórek a kmínem malá - nestačí. A sladká paprika. Suché a mleté.
🔗
Pak rajčata. Jak jsem řekl, použil jsem konzervy a sušená rajčata. Pokud dáte čerstvé, nakrájejte rajčata napříč, přímo nad kotlem. A rozložte je tak, aby se vytvořil rajčatový koberec.
🔗
Pak tuřín. A zde rozptýlíme zbytek koprového semene přes tuřín.
🔗
Pak jsme rozložili mrkev a kdoule. A posypeme zirou. Nebojte se to přehánět. Ziry toho nebude moc. I když ... pokud někdo nemá rád nadměrné aroma, pak ... obecně sem patří samoregulace.
🔗
A dřišťál. Mám ho moc rád v tomto druhu jídla. Proto jsem to vždy řekl velkoryse.
🔗
Na řadě byl pepř. Pokryjeme tím celý povrch.
🔗
A pak zavedeme česnekové hlavy mezi papriky. Zcela.
🔗
Velkoryse posypte bylinkami.
🔗
Mimochodem, nemusíte řezat zelení, ale naopak je svázat do jednoho svazku a dát je na pepř.
A pak. Poté vše přikryjeme zelnými listy.
🔗
A když jsme kotel zavřeli nejhustěji (právě tam se hodilo těžké víko), na krátkou dobu jsme ho zapálili.
🔗
Po patnácti minutách, maximálně dvaceti, jakmile se to v kotli začne zmenšovat, ztlumíme teplo na nejnižší minimum.
🔗
A to je vše. Dvě nebo tři hodiny necháváme kotlík v plamenech. Nechte vše, co je uvnitř, chřadnout a kouřit.
A po, v mém případě, téměř třech hodinách, odstraníme víko.
Tady je lepší pro lidi, kteří mají rozvinutý čich, sevřít nos ... nebo ještě lépe odejít.
Vůně je POROZUMĚNÍ !!! Je to taková exploze ... je těžké ji vyjádřit slovy. Téměr nemožné.
A tato vůně je taková, že existuje touha začít se chytat z kotle rukama.
🔗
Vidíte, zelí se stalo téměř průhledným…. Takže je vše v pořádku. Hotovo.
Hrábě zelí.
🔗
Ááááá ?! ... tady to je - vývar !!!
🔗
A vlastně tady.
🔗
A hlavně TOTO !!! Jen kvůli této šťávě to stálo za to tápat a vydržet. Prostě tomu věř!
To je kouřová šťáva, ta, která se tvoří na dně kotle. Když se vytvoří trochu z toho, pak se kosushka s touto šťávou představí buď tomu, kdo vařil, nebo nejuznávanějšímu hostovi (například hrdinovi příležitosti), nebo jde do kruhu. Všem hrdlo.
🔗
Angela pro vás při jídle!
Malá poznámka. Už nebudu používat zelí. Nelíbilo se mi to. Ukázalo se, že právě taková zelenina byla v páře. Ale tento názor je čistě osobní.
A ... od předvečer ...:
Lidi, prakticky žádná práce. Nepotřebujete ani dovednosti. Pocit u stolu je ale zaručen! A půl dne jako ... „v podnikání“!