Pšeničný žitný chléb na černém čaji

[Lahodný chléb!]

Pšeničný žitný chléb na černém čaji

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
aktivní startovací kultura žita 100% vlhkost	200 gramů
černý čaj je velmi silný	210 gramů
pšeničná mouka / jakost	370 gramů
maltodextrin (volitelně)	3 gramy
lisované droždí	3 gramy
sůl	9 gramů

Metoda vaření

• Krmte startovací kulturu v předvečer pečení po dobu 6-8 hodin.
• Uvařte silný čaj. Vzal jsem 4 sáčky na 250 gramů vody. Chladnička.
• Rozpusťte droždí v čaji.
• Smíchejte mouku s maltodextrinem.
• Dávka byla vyrobena v KhP v programu „Basic“ (7 * 5 * 12)
• Po 5 minutách míchání přidejte sůl.

• Těsto je měkké, mírně lepivé.

• Těsto natáhněte, přeložte a vykysněte.
• Fermentace po dobu 120 minut. Protahování jednou za 60 minut.

• Těsto na začátku, uprostřed a na konci fermentace. Když na něj zatlačíte, důlek se nevyrovná. Těsto je hotové.

• Tvarujeme chléb jakéhokoli tvaru.
• Na papíře mám kontrolní šev. Dělám z ručníku „obruč“, aby chléb dorostl, a ne na všechny strany. Můžete to udělat, jak chcete.
• Šikmé 60 minut.
• Dělám řezy.
• Prvních 15 minut peču v troubě pod digestoří na kameni při teplotě 250 stupňů.
• Sundám víčko, snížím teplotu na 180 stupňů a krátce vyvětrám troubu.
• Pečeme, dokud nebudete připraveni. Mám dalších 20 minut.
• Vyndáme, vychladneme na roštu, nakrájíme a užíváme si.
• 
• 
• 
• 
• 

• Lahodný chléb!

Miska je určena pro

1 role

Čas na přípravu:

3,5-4 hodiny

Program vaření:

HP, trouba

Poznámka

Lahodný aromatický chléb. Zachovává svou svěžest po dlouhou dobu. Jemně porézní. Toto není moje první pečení maltodextrinového chleba. Je to jen to, že jsem s ním ještě neukázal chléb, i když jsem ho v poslední době téměř vždy přidal. Nemusíte to odkládat. Recept je fantazie. Doporučit.
Koho to zajímá:

Hlavními surovinami při výrobě maltodextrinu jsou kukuřice a rýže. Maltodextrin je snadno rozpustný ve vodě, má zahušťovací vlastnosti, inhibuje krystalizaci cukru a má stabilní pěnivý účinek. Má dobrou emulgovatelnost. Ovlivňuje tvorbu produktu, reguluje jeho strukturu, nízkou absorpci vlhkosti, podporuje dezintegraci produktu na části, zvyšuje formovací vlastnosti, chrání produkt před změnou tvaru, zlepšuje vzhled produktu.

Maltodextrin obsahuje sůl odolnou vůči kyselinám a složky, které jsou odolné vůči teplu. Snadno se vstřebává do lidského těla, může působit jako surovina pro dětskou výživu a výživu pro sportovce. Vzhledem k tomu, že maltodextrin má různé specifické vlastnosti, byl tento produkt v posledních letech široce používán v potravinářském průmyslu. Můžeme tedy říci, že maltodextrin je ideální potravinářskou přídatnou látkou pro výrobky, pokud je požadováno zlepšení určitých spotřebitelských vlastností.

Maltodextrin je široce používán při výrobě pekařských a cukrářských výrobků, při výrobě koření a omáček, instantních potravin, při výrobě nápojů, v mlékárenském průmyslu, při výrobě zmrzliny, v dětské výživě, dietní stravě atd. Zlepšuje chuť a vzhled pekáren a cukrovinky.

Maltodextriny jsou vícesložkovou směsí D-glukózy, maltózy, maltotriózy a polysacharidů. Na pohled je to bílý prášek s neutrální nebo mírně nasládlou chutí. Maltodextriny se získávají částečnou hydrolýzou škrobu kyselinami nebo hydrolytickými enzymy, po které následuje čištění, zahuštění a sušení.Stupeň hydrolýzy škrobu určuje složení sacharidů, které poskytuje řadu funkčních vlastností maltodextrinů a je charakterizováno indexem D.E - „ekvivalent dextrózy“. Maltodextrin je škrobový produkt ve formě sypkého bílého prášku získaného enzymatickou depolymerací vodného roztoku kukuřičného škrobu a následným sušením rozprašováním. Maltodextrin se vyznačuje nízkou sladkostí, vysokou viskozitou, rychlou rozpustností a vysokou schopností zadržovat vodu.
Maltodextriny mají heterogenní směs sacharidů a v závislosti na dextrózovém ekvivalentu D.E. vykazují emulgační, stabilizační, lepicí, uvolňovací vlastnosti, které prodlužují svěžest, zdůrazňují chuť a vůni, zpomalují proces krystalizace. Mění stupeň viskozity produktu, má zahušťovací účinek.
Maltodextrin má dobré tekuté vlastnosti, bez škrobu a jiných specifických pachů, má nesladkou nebo mírně sladkou chuť. Při použití ve velkém množství nepřerušuje chuť a vůni samotného produktu, je dobrým nosičem zápachu.
Maltodextrin se přidává do produktů za účelem zlepšení jejich konzistence; používá se k uchování a přenosu vlastností látek určených k aromatizaci a přísad dochucovadel (jako zesilovač chuti).
Maltodextrin zlepšuje a usnadňuje rozpouštění proteinů. Inhibuje proces přirozené změny barvy. V závislosti na stupni depolymerizace může působit jako tvarovač nebo jako prášek do pečiva.
Používají se při výrobě koření a omáček, instantních potravin, v nápojovém průmyslu, v mlékárenském průmyslu, při výrobě zmrzliny, v dětské výživě, dietní stravě atd. Používá se jako zahušťovadlo a plnivo do pudingů, polévek, mražených potravin. Zlepšuje chuť a vzhled pekárenských a cukrářských výrobků. Maltodextrin činí povrch koláčů a sušenek hladkým, barevně bohatým a zlepšuje tvar těchto produktů. S maltodextrinem se koláče a sušenky nelepí na zuby a nezanechávají drobky. Doba použitelnosti produktu se prodlužuje. Při výrobě koláčů můžete nahradit tuk, snížit obsah tuku ve výrobku. Sladový dextrin působí jako stabilizátor proteinových dekorací na sušenky a dorty. Vodné roztoky se používají jako pojivo ve formulacích zubních past.
Hlavní farmaceutickou vlastností maltodextrinu je to, že podporuje produkci inzulínu v těle.
Informace z internetu

Angelo, vždycky máš úžasný chléb. vždy!

[Nadyushka]

Nadyushka, dík. Věřte mi, ne vždy.

[ang-kay]

ang-kay, chléb na čaj právě včas na čaj) hezký)

[Angela]

Angela, Jsem venku!

Nikdy nepřestanete žasnout ... Zdálo se mi, že už znám všechny přísady do chleba, něco používám, něco myslím ... A tady ... maltodextrin. Ach jak! Děkuji, děkuji, zejména za podrobný popis - není třeba nikam stoupat. Mám velmi rád drobečka s jemnými póry.

Angela, vypočítané procento maltodextrinu na celkovou hmotnost mouky, se ukázalo 0,6%. Tak?

Šel jsem hledat entogo zvíře na internetu, abych ho oživil.

A chléb je hezký břicho!

Angela, jaký krásný chleba! Chytrá holka, zlatá pera !!! A bez maltodextrinu to dopadne? Takže je tu moře veškeré chemie, ne skutečnost, že nám mouka není bělena a nějaké jiné nesmysly nejsou přeplněné !!!!

[Inna]

Inna, Sveta, Elena, děkuji za vaši pozornost receptu.

vypočteno procento maltodextrinu na celkovou hmotnost mouky, se ukázalo 0,6%. Tak?

Nějak jsme s přítelem nenašli nic o přidání procenta, ale myslím, že můžete použít procento sladu.

A bez maltodextrinu to dopadne? Takže je tu spousta chemie, ne skutečnost, že nebělí mouku a nenaplňují nás žádnými nesmysly !!!!

Elena, chléb se vždy ukáže bez maltodextrinu.Maltodextrin je přírodní doplněk vyrobený z kukuřičného nebo rýžového škrobu. Jádrem, jak si myslím, je suchý maltózový sirup, nebudu předpokládat, že se budu hádat. Pokud se používá ve výživě DĚTÍ, SPORTOVNÍ výživě, dietní stravě, téměř v jakémkoli složení koření na klobásy, pak se podle mého názoru není čeho bát.

Řekni mi, jak v duchu, a co nevíš, jak vařit?
To, že nejde o recept, je mistrovské dílo

[ulaaa]

ulaaa, dík. Říkám: "Hodně !!!!!"

Jak řekl Stanislavský: „NEVĚŘÍM!“

[ulaaa]

Řekni mi, jak v duchu, a co nevíš, jak vařit?
To, že nejde o recept, je mistrovské dílo

ulaaa, díky. Říkám: "Hodně !!!!!"

Jak řekl Stanislavský: „NEVĚŘÍM!“

ulaaa, Angela, pobaveno !!!

Ale vážně, Angele, díky za tip na maltodextrin ... chtěl bych pochopit, jak ho používat v masných výrobcích, tak nešikovně naznačuji

Přítel mi takový stůl našel. Myslím, že stačí 5 až 10–15%.

Procento použití maltodextrinu a účinek jeho použití v různých produktech.
název
Procento využití （%）
efekt
Složené sladidlo
45%
chrání před cukřením, chrání před zubními chorobami a jinými chorobami.
lízátko
10
Zabraňuje krystalizaci, chrání před zubními chorobami a jinými chorobami.
Mléčné cukrovinky
6～8
Zabraňuje krystalizaci, chrání před zubními chorobami a jinými chorobami.
Zdravotní produkty
15～25
Zvyšuje výživové vlastnosti potravin, snižuje ztrátu živin
Obohacené výživové produkty
15 ～ 3O
Zvyšuje nutriční vlastnosti produktů, zlepšuje chuť produktu, snižuje ztrátu živin
Dětská strava
20～30
Zvyšuje nutriční vlastnosti produktů, zlepšuje chuť produktu, snižuje ztrátu živin
Fast Food
5～10
Zlepšuje strukturu, zvyšuje hustotu
Polévky
5～15
snižuje ztrátu živin, zlepšuje chuť produktu
Zmrazené výrobky
5～15
Zlepšuje chuť, zvyšuje hustotu
Pevné nápoje
10~30
Umožňuje snížit ztrátu živin, zvyšuje rozpustnost
Kávové nápoje
5～15
Umožňuje vám šetřit suroviny, zlepšit chuť a snížit náklady.
Instantní mléčný čaj
15～25
Zlepšete chuť, zvyšte stupeň viskozity a snižte náklady.
Zmrzlinový prášek
10~25
Zlepšuje strukturu, zlepšuje emulgovatelnost, zlepšuje chuť a snižuje náklady.
Krém
5～20
Zvyšuje nutriční hodnotu produktu
Vaječný žloutek v prášku
5～10
zvyšuje nutriční hodnotu produktu
enzym
5～10
Provádí roli nosiče, snižuje ztráty během fermentace.
ovoce
5～1
Zvyšuje trvanlivost ovoce
Různé konzervy
5～10
Zvyšuje tloušťku, zlepšuje chuť, zvyšuje hmotnost
Ovocný čaj
10 ～ 2O
Zvyšuje tloušťku, zlepšuje chuť
Marmeláda
5～10
Zvyšuje tloušťku, zlepšuje chuť

Záleží také na jeho DE.

[Angela]

Angela, Děkuji mnohokrát!

Oh-oh-oh-oh-oh !!! Jaký hezký pouty
Malé věci jsou tak dobré! Miluji tyto rozložené okvětní lístky krusty !!!
Angela. jako vždy špičková třída !!!

Řekni mi, jak v duchu, a co nevíš, jak vařit?
To, že nejde o recept, je mistrovské dílo

(Připojuji se k Stanislavskému)

[Olenka,]

Olenka, dík. Doufám, že upečete. Znovu vás provokuji. Nevěřte Stanislavskému!

Znovu tě provokuji

Haha, kdo by o tom pochyboval?

Angela, při pohledu na tvůj chléb, mám velkou radost. Bravo!

[Tatyana]

Tatyana, Děkuji mnohokrát. Jsem velmi potěšen, že jsem něčím spokojen.

Dobré odpoledne, řekněte mi, prosím, něco, co jsem postupem času zmatil. Po hnětení těsto kyne po dobu jedné hodiny, hnětení, pak další hodinu, tvoří bochník a pak další hodinu? To znamená, že celkem do hotového vykysnutého a tvarovaného těsta 3 hodiny? Že jo? A další otázka - proč se tolikrát obtěžovat? Dík!

[Maria]

Mariaa kde je tady

A další otázka - proč se tolikrát obtěžovat?

? Protáhněte jednou uprostřed fermentace a tvarujte.

na hotové vykysnuté a tvarované těsto 3 hodiny? V

Od hotového těsta až po výsadbu v troubě 3 hodiny.

Dnes jsem ti upiekla chléb. Bez chemické přísady není kam sehnat. Vynikající chuť, večer to trvalo půl bochníku, velmi rychle to odnesli. =) Kůra je úžasná, křupavá.





Díky za recept!

[goncharenko]

goncharenko„Jsem rád, že vás moje chleby přitahují a máte je rádi. Vynikající chléb se ukázal, rudý, baculatý. Kůra je vidět, že je křupavá. Dík)