Kuřecí prsíčka s tymiánem (šunka Tescoma)

Kuřecí prsíčka s tymiánem (šunka Tescoma)

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
Kuřecí prso	1 kg
Dusitanová sůl	10 gr.
Stolní sůl	8-10 gr.
Mletý černý pepř	0,5 lžičky
Mletý bílý pepř	0,5 lžičky
Muškátový oříšek	1 lžička
Tymián (čerstvé listy)	až 1 polévková lžíce. l.
Cukr	1 lžička
Voda / mléko / smetana	100 ml

Metoda vaření

• Kuřecí prsa 500 gr. projít mlýnkem na maso 3 mm. Pokud je klobása suchá, můžete přidat kůži.
• Zbývajících 500 gr. nakrájíme na malé kostky.
• Smíchejte sůl, cukr a koření v samostatné misce.
• Nasekejte tymián nožem. Změňte množství tymiánu podle chuti.
• Kapalinu (vodu, mléko nebo smetanu) ochlaďte v mrazáku po dobu 20 minut.
• Kombinujte mleté ​​kuřecí a prsní kostky.
• Přidejte cukr, sůl, koření a tymián.
• Mleté maso důkladně promíchejte a po částech nalijte tekutinu, dokud mleté ​​maso zcela neabsorbuje vlhkost a tvorbu bílých nití.
• Dělám to pomocí mixéru s háčky na těsto po dobu 10 minut.
• Poté šunku naplňte mletým masem a mleté ​​maso dobře utlačte, aby bylo méně dutin.
• Výrobník šunky můžete zavřít pomocí pružiny a lisovacího kotouče nebo bez nich. U klobásy na fotografii byla pružina instalována po dobu marinování, ale před vařením byla odstraněna, protože do středového otvoru instaluji teplotní sondu.
• Šunku nechte zrát v chladničce po dobu 24–48 hodin.
• Před vařením šunku zahřejte na pokojovou teplotu.
• Vařte pomocí teploměru pro kontrolu teploty jádra, v pánvi nebo jako já, v elektrické troubě, pomalu zvyšujte teplotu na 80–85 * C (teplotu zvyšuji po dobu dvou hodin), dokud teplota jádra pokrmu nedosáhne 68 * C.
• Chill v ledové vodě a odstranit šunku, aby zrála v chladničce po dobu 6-8 hodin.
• Hotová klobása je nakrájena velmi tence, nakrájena na kráječ o tloušťce "0".
• Rodina uvedla, že klobása je vynikající. Ukázalo se, že moje nejstarší dcera má velmi rád tymián. Nyní požádala, aby vařila jen takovou klobásu.
• 
• Dobrou chuť!

Poznámka

Recept prakticky opakuje recept na „Tureckou šunku s tymiánem“ z knihy receptů na šunku. Pouze krůta byla nahrazena kuřecími prsíčky.



THYME, tymián je kořeněně aromatický vždyzelený polo keř vysoký 20–40 cm, s malými podlouhle eliptickými špičatými listy a růžovými, bílými nebo fialově červenými květy v polohlavých květenstvích. Vlast - Středomoří. Pěstuje se v Evropě a Americe; v bývalém SSSR - na malých plochách na území Krasnodar, na jihu Ukrajiny, v Moldavsku. K jídlu se používají čerstvé a sušené listy a mladé výhonky, které mají příjemný silný zápach, pálivou kořeněnou chuť a obsahují éterický olej (až 2%), organické kyseliny, hořkost, pryskyřice, třísloviny.

Tymián dodává jídlu příjemnou chuť a podporuje trávení. Zeleninu tymiánu lze přidat do zeleniny, polévek, ryb, masa, drůbeže, salátů, okurek (okurek), uzených, používaných k aromatizaci klobás, octa, čaje. Tymián se sklízí během období květu (květen-červen) a odřezává listové kvetoucí větve (doporučuje se řezat je nožem nebo srpem a netrhat se, protože rostliny se snadno vytahují kořeny); sušené ve stínu nebo na půdě. Skladujte na suchém místě (pokud je to možné odděleně), protože sušené rostliny vydávají velmi silnou vůni.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, myslel jsem si, co je to za Rose)))
A to je šunka))

Na našem fóru to byl šunkový den ..

Na našem fóru to byl šunkový den ..

to jo ..a včera jsem také vařil šunku, kuřecí stehna a krůtí filé, všechno jsem dělal na velké kusy ... zdálo se, že to není nic ...

[Elena]

Elena, Děkuji!

Na našem fóru to byl šunkový den ..

Masha, očividně o víkendu, i když jsem ve středu vařil můj.

kuřecí stehna a krůtí filé, velké kousky

Elena, a ukázat?

[Ksenia]

Ksenia, Děkuji
právě s tvou šunkou jsem zahájil vývoj své šunky (mám biovinovskou)
vyrobené krůtí prsa (z mého nádvoří)

[Kateřina]

Kateřina, úžasná klobása, děkuji za vaši důvěru a zpětnou vazbu. Recept na tymiánovou klobásu byl původně vyroben z Turecka.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, jen já nemám tymián
něco ukončil, ale neřekl mi to
takže mám zjednodušenou verzi: pouze směs paprik

byl původně krůtí.

jo, viděl jsem tam tvůj komentář

Dobře, jednou bez tymiánu.