Sheftali kebab v Piterském

Sheftali kebab v Piterském

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: Kypřan

Složení
hovězí maso b / c	1 kg
jehněčí n / c	1 kg
tlustý ocas	200 gramů
film z vepřového tuku (síťovina)	3 ks
cibule cibule	3 ks
koriandr vyžadován	chomáč
sůl, černý pepř	chuť
kopr, petržel	volitelný

Metoda vaření

• Recept na toto „exotické“ jídlo přinesli naši přátelé z cesty na Kypru. Zde jsme jej mírně přizpůsobili našim schopnostem, protože v autentické verzi se používá pouze skopové a jehněčí tukové pletivo. Dokázal jsem se dohodnout na trhu ve Vyritse, že by pro mě vyrobili takovou síť, mohli by udělat pouze vepřovou síť, a za to děkuji, zejména proto, že za to od nás, běžných zákazníků, nebrali peníze.
• Takže jsem předem namočil tři sítě, večer ve slané studené vodě, několikrát vyměnil vodu. Podle pravidel stačí namočit síť na 1 hodinu.
• Následujícího dne prošli maso (hovězí a jehněčí maso vyříznuté z kostí) a tuk masovým mlýnkem s oky s velkými otvory. Nasekané zelené a cibule s nožem. Bylo to nasekané. Manžel mého přítele Rašída udělal všechno, miluje dělat všechno správně, pokud je to možné! Proto sekal zelení a cibuli jako sekeru, těžký nůž. Ale samozřejmě můžete rozřezat všechno: zelení, použili jsme koriandr, kopr a petržel, ne jemně, ale jemně cibuli. Vzhledem k tomu, že nakrájená cibule je jemně nakrájená, částečně téměř na kaši.
• Technika sekání cibule je velmi zajímavá. Sekají to ne na desce, ale přímo v ruce, takže v této situaci jsou lepší mužské ruce. Cibule je umístěna v dlani a s otevřenými prsty, jako by na talíři, nahoře, sekání pohyby, těžký nůž, cibule je nakrájena. Aby nedošlo k poranění rukou, není luk až do konce „rozsekán“, zůstává „dno“.
• Mícháme mleté ​​maso, nakrájenou zeleninu a cibuli, sůl a pepř podle chuti, žádný česnek, žádné další koření se nepřidává. Na přání lze přidat ziru nebo kari směs, ale to není tradice.
• 
• Nyní je řada na ok:
• 
• Kousky jsou náhodně krájeny ze síťoviny, nemusí mít nutně správný tvar a malé klobásy z mletého masa jsou pečlivě zabaleny. Tato technologie je podobná zabalení plněného zelí do zelí.
• 
• Dělá se to pro pohodlí po jednom: jeden kus pletiva se odřízne, zabalí se do něj pár lžiček mletého masa, kousek pletiva se znovu odřízne a zabalí se pár lžiček mletého masa, a tak, dokud nedojde jedna ze složek, došly nám dříve sítě. Zbytek mletého masa jsem zmrazil.
• Pro větší pohodlí jsme vše rozložili na velkou prkénko:
• 
• Výsledné klobásy můžete péct na grilu, pečeme na grilu na grilu.
• 

Miska je určena pro

30 párků

Čas na přípravu:

3-4 hodiny

Program vaření:

mlýnek na maso, těžký nůž, rošt, grilování

Poznámka

Předtím jsme se několikrát pokusili vyrobit na špízech čistý skopový kebab. Ale co jsme neudělali, některé lul skončily v uhlí, protože se jednoduše rozpadly na špíz a protože lidé připravují maso na ohni a jsou to stvoření tvrdohlavý tvrdohlavé, naše, ženské, návrhy na výrobu kebabu na drátěném stojanu byly odmítnuty hněvem! A mleté ​​maso je škoda! To, co jsme právě nevymysleli, a koupili jsme si speciální široké špízy a změnili jsme recept zvýšením nebo snížením množství tukového ocasního tuku, ale výsledek byl stejný - ukázalo se, že některé z mletého masa byly ztraceny ..
Ale loni v létě naši přátelé šli na dovolenou na Kypr. A tam v každé „edalně“ bylo možné ochutnat jídlo zvané Sheftali kebab. A protože pletivo není na hotových klobásách vidět, roztaví se z ohně, kluci okamžitě nepochopili, co se děje a jak se to dělá.Naštěstí se místní obyvatelé neukázali jako tajní lidé a ochotně sdíleli technologii vaření, jednoduše ukázali příkladem všechny fáze vaření cheftali.
„Šeftali“ je přeloženo z turečtiny jako „broskev“, ale ani recept, ani historie názvu nemají s tímto ovocem nic společného. Tyto lahodné kotlety se pojmenují podle jména jejich tvůrce, šéfkuchaře Aliho. Zkrácená a zkreslená výslovnost přežila dodnes.
V Petrohradě se mi nepodařilo najít přesně skopové sítě, ale vepřové sítě jsem dostal „na známost“, ale tato upravená verze se nám všem opravdu líbila! Ano, a dělali všechno ne na špejlích, ale na grilu ... no, někdy nerozumím našim mužům ...
Zavolal jsem našim šeftálským kebabům v Petrohradě, protože je vyrobil Rashid, a poslal jsem je sem - oba jsme z Petrohradu, ne v první generaci

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilaach, jak chutné !!!!! Vynikající kebaby, takže v létě dýchají, dobrá společnost!

Úžasný kebab!

[Ikra]

Ikra, prosímNyní začíná sezóna ven do přírody a zdá se mi velmi ksatati si takové recepty vybavit. Hlavním problémem je najít tlusté sítě. Navrhl jsem však, kde se můžete zeptat

[Ludmila]

Ludmila, oduševnělé kebaby
Zvláštní poděkování za radu, jak namočit sítě. Nikdy mě nenapadlo, aby namočili hanbu a hanbu na mou hlavu. Yesho na úsvitu své kulinářské činnosti zjistila, že entotický vnitřní tuk má spisfický zápach, který se mi opravdu nelíbil. A teď jsem chytrý a kaaaaak začnu promočit a namotat

[Chuchundrus]

Chuchundrus, nemáš zač! Respekt a úcta ke korejskému zelí, já jím a jím, jím a jím .. a my nemůžeme žádným způsobem jíst ...

[Pryskyřník]

Pryskyřník, Dnes jsem koupil jehněčí síť, budeme dělat 5., co s ní teď mám dělat? , Řekni mi prosím.
🔗
Zmrazit, namočit, prostě nechat v lednici?

[Svetlana]

Svetlana, když je vložíme do chladničky, pak zítra přes noc namočíme do mírně osolené vody. Pokud film po uvaření zůstane, zabalte jej do igelitu, do několika vrstev a vložte do mrazničky. Něco takového

[Lyudochka]

Lyudochkajaké pěkné kebaby! Je to škoda, můj manžel nenávidí skopové v jakékoli podobě, jinak bych je nakopal! Ale druhý den jdu na Kypr (mmm, abych to nezneprovokoval), teď vím, co tam zkusit
A také jsem četl, že aby kebab nespadl ze špízů, musí se mleté ​​maso hnětet velmi, velmi, velmi dobře, jako na šunce. To pro případ, že by tam nebyla žádná síť, a vaši muži by stále chtěli smažit kebab na jehle.

aby kebab nespadl ze špízů, musí se mleté ​​maso hnětet velmi, velmi, velmi dobře, jako na šunce.

Svetochka, mleté ​​maso se mlátí jako kotlety, naši muži to mlátili, zapomněl jsem o tom psát - bez filmu se nám to nepodařilo. Takové klobásy ve vepřové fólii lze vyrobit z jakéhokoli masa, vůbec bez skopového masa.
Naši přátelé odpočívají na turecké straně Kypru, nevím, jestli to dělají v řečtině

[Svetlana]

Svetlana, když je vložíme do chladničky, pak zítra přes noc namočíme do mírně osolené vody. Pokud film po uvaření zůstane, zabalte jej do igelitu, do několika vrstev a vložte do mrazničky. Něco takového

Rozuměl jsem všemu, díky!
Je nepravděpodobné, že to bude, požádali jsme o kilogram masa, můj manžel to chce zkusit udělat, koupili jsme vepřové maso a na internetu jsme našli síť pouze skopového masa.

[Lidé]

mleté ​​maso je poraženo jako kotlety

Lidé, může porazit a hnětet - to jsou různé technologie s různými výsledky? Nicméně se nijak nehádám, udělal jsi to sám, ale jen jsem někde četl ...

Naši přátelé odpočívají na turecké straně Kypru, nevím, jestli to dělají v řečtině

Takže to zkontroluji!

[Svetlana]

koupili jsme vepřové maso a na internetu jsme našli síť pouze skopového masa.

Svetlana, přesně naopak s naší verzí. Aby byly klobásy šťavnaté, přidejte řadu 200 sádla.A pak bez sádla, jen od 1 kilogramu dokonce mastného vepřového masa, v ohni, myslím, že to dopadne docela sucho.
SvetaI, nedávno diskutované někde tady na HP, mleté ​​maso na kotlety - odraženo, je vzdušnější a u klobásy - hněteno - je hustší. Vyzkoušejte - řekněte nám to nejzajímavější.

tady na Kavkaze je lula v mřížce běžným jevem)) dokonce i v samoobsluze prodávají takové věci ... pečou také játra v mřížce - je to také velmi chutné ... jediná věc je, že máme lulu na délku ve většině případů vyrobenou pro celý špíz , ale jsou malé šířky ..
a v síti také připravují skvělé jídlo - řecký lid - to je játra s vařenou pohankou, zabalená do sítě, ale dusí se ...

ale nesekáme si luk na ruce - myslím, že je to stále velmi nebezpečné!

[přístav]

Cibuli nesekáme na rukou - myslím, že je to stále velmi nebezpečné!

přístav„Úplně souhlasím, ale naši muži mají velmi rádi kov a dobré nože a my je nemůžeme nijak přesvědčit, tak ať si dělají, co chtějí.
Koupit síť od nás je problém, myslím, jak se cítíte? No, co můžete dělat, jiné klima diktuje různé potravinové tradice. Je skvělé, že máme tak obrovskou zemi a můžeme se navzájem učit.

Aby byly klobásy šťavnaté, přidejte řadu 200 sádla.

Koupit síť od nás je problém,

Ano, tuk je nutností, kupovaný na stejném místě jako síť. Začal jsem hledat na internetu, kde koupit síť, a náhodou jsem narazil na internetový obchod, a oni měli sádlo za 160 rublů každý. Chtěli jsme od nich vzít hotovou lulu (pro srovnání), ale nebyl tam žádný řád, a protože jsme se tam nedostali po cestě, rozhodli jsme se ji zatím odložit.

[Svetlana]

Svetlana, tvoje je vždy lepší! Takže nelitujte, že pod objednávkou nebylo dost lul. Je vyroben s láskou, pro milované je láska tím nejlepším kořením!

Ano, souhlasím s tím, že moje vlastní je lepší.