Salám - velmi jednoduchý a velmi chutný

Salám - velmi jednoduchý a velmi chutný

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
vepřové tučné	1 kg
Dusitanová sůl	25 g
Cukr	5 g
Černý pepř, jemně mletý	1 g
Kardamon	2 g
Pouzdro d45-50 mm	1,2 m
Voda je studená	100 ml

Metoda vaření

• Nic komplikovaného! Mleté maso rozemlejte na mlýnku na maso s grilem o průměru 2-3 mm, přidejte koření a důkladně promíchejte. (Míchám rukama, nejméně 10 minut) Ukázalo se, že váha je taková:
• 
• Plníme injekční stříkačkou nebo mlýnkem na maso s tryskou nebo jen prsty, výsledné mesevo ve skořápce. Je nutné VELMI těsně nacpat a zbavit se zachyceného vzduchu.
• 
• Vložíme do chladničky a počkáme 4 týdny
• 
• P. s. Je možná tvorba bílé plísně. To je v pořádku, nebojte se
• Dobrou chuť!

Čas na přípravu:

30 minut

Děkuju! Ruka klobásy je cítit. Sdílejte recepty.

Děkuju! Ruka klobásy je cítit. Sdílejte recepty.

Nutně! Prozradím svá tajemství

Nic komplikovaného!

opravdu, všechno je jednoduché)))
na krájení dojmu, že existuje také tučné vepřové maso .. jako „sádlo“ .. nebo je to optická iluze?

na krájení dojmu, že existuje také tučné vepřové maso ... jako „sádlo“ .. nebo je to optická iluze?

S největší pravděpodobností optická iluze. Poměr masa 80% tuku - 20%

ach chci ..... ale můžu to udělat bez dusitanu? nebo to ani neriskovat ???

ach chci ..... ale můžu to udělat bez dusitanu? nebo to ani neriskovat ???

Rozhodně to nestojí za to. Není tam moc soli, takže tam může být cokoli.

[max-mmsv]

max-mmsv„Maximi a vy hněte mleté ​​maso nebo přímo do střeva, jinak říkají, že musíte hnětet na niti?

[max-mmsv]

max-mmsv„Maximi a vy hněte mleté ​​maso nebo přímo do střeva, jinak říkají, že musíte hnětet na niti?

Samozřejmě míchám. Napsal jsem tam))) Ruším asi 10 minut.

[max-mmsv]

max-mmsv, musíte psát přesněji, zopakujeme to. Důkladně promíchejte a míchejte 10 minut - různé věci a stále by bylo dobré napsat, jak zasahovat, jakou technikou a jakou rychlostí a jakými pádly ...

[max-mmsv]

max-mmsv, musíte psát přesněji, zopakujeme to. Důkladně promíchejte a míchejte 10 minut - různé věci a stále by bylo dobré napsat, jak zasahovat, jakou technikou a jakou rychlostí a jakými pádly ...

Opraveno. Zasahuji jen do svých rukou. Jedna nevýhoda - prsty mrznou.

[Maxim]

Maxim, zasahovat do vláken? nebo až po elastickou kouli? Myslím, že když budu míchat rukama, pak za 10 minut určitě nic nezmíchám ... s háčky mixéru je to pravděpodobně možné? srovnává s vašimi rukama?

[Maxim]

Maxim, zasahovat do vláken? nebo až po elastickou kouli? Myslím, že když budu míchat rukama, pak za 10 minut určitě nic nezmíchám ... s háčky mixéru je to pravděpodobně možné? srovnává s vašimi rukama?

Dolů k vláknům. Nezkoušel jsem to s mixérem, obávám se, že to nezvládne, mleté ​​maso je dostatečně husté a moje objemy nejsou stejné. Mixér nebude stačit

Dolů k vláknům. Nezkoušel jsem to s mixérem, obávám se, že to nezvládne, mleté ​​maso je dostatečně husté a moje objemy nejsou stejné. Mixér nebude stačit

princip je jasný, díky .. boom zkuste ....
další otázka

Vložíme do chladničky a počkáme 4 týdny

jen 4 týdny? a žádné nepřímé známky připravenosti? .. pokud ano, popište prosím podrobněji ... nikdy jsem sušenou klobásu ... jen maso ... chci pochopit, jestli je rozdíl?

jen 4 týdny? a žádné nepřímé známky připravenosti? .. pokud ano, popište prosím podrobněji ... nikdy jsem sušenou klobásu ... jen maso ... chci pochopit, jestli je rozdíl?

Klobása zpevní, může se vyvinout bílá plíseň - to je normální.

Klobása zpevní, může se vyvinout bílá plíseň - to je normální.

pokud stisknete prsty, je elastický nebo je blíže suchu?

pokud stisknete prsty, je elastický nebo je blíže suchu?

stává se jako guma. Můžete ji sušit déle, pak bude suchá. Vydržte 4 týdny - to je nejoptimálnější čas. Vše ale opět záleží na průměru klobásy a teplotě v chladničce. Nepoužívejte také lednici se systémem nofrost. Je možné klobásu „vytvrdit“. Sušení klobás se obecně neliší od sušení masa.

Díky za recept.

Nepoužívejte také lednici se systémem nofrost.

A neexistuje žádný jiný, jak tedy být?

A neexistuje žádný jiný, jak tedy být?

Vložte sklenici vody do chladničky, mohlo by to pomoci. O nofrostu - moje závěry. Teorie, abych tak řekl. V praxi jsem to nezkoušel.

[Maxim]

Díky za recept! Velmi zajímavé - kardamom v koření! Miluji to do sladkých pokrmů a marinád, ale nezkoušel jsem to v mase, určitě to zkusím!
Maxim, je tento recept relevantní pouze pro vepřové maso? A hovězí, krůtí maso půjde? A například los? Nežádám kvůli šílenství - musím vařit z toho, co je po ruce a co lékaři dovolí
Máte dusitanovou sůl v podílu 99,4% kuchyňské soli a 0,6% dusitanu? A pak různí výrobci (zejména zahraniční) mohou mít různé poměry, pak budeme muset změnit dávkování v receptu.
A o plísni: máte na mysli plísně na vnější straně pláště?

[Nastya]

Nastya, Procházejí se losy po nábřeží?))))

Autor, vrh pro offtopic! Nemohl jsem odolat)))

[Maxim]

Díky za recept! Velmi zajímavé - kardamom v koření! Miluji to do sladkých pokrmů a marinád, ale nezkoušel jsem to v mase, určitě to zkusím!
Maxim, je tento recept relevantní pouze pro vepřové maso? A hovězí, krůtí maso půjde? A například los? Nežádám kvůli šílenství - musím vařit z toho, co je po ruce a co lékaři dovolí
Máte dusitanovou sůl v podílu 99,4% kuchyňské soli a 0,6% dusitanu? A pak různí výrobci (zejména zahraniční) mohou mít různé poměry, pak budeme muset změnit dávkování v receptu.
A o plísni: máte na mysli plísně na vnější straně pláště?

Obecně lze vyrobit z hovězího masa a jiného masa. Nevím o drůbeži, to jsem nevěděl. Moje dusitanová sůl je 6%. Na plísni se tvoří bílá plíseň. Udělal jsem to několikrát z hovězího masa, ale musel jsem koupit ozdoby na hovězí tuk, protože veškerá krása salámu je v malých kouscích tuku na řezu.

[Lilie]

Lilie„Ne, všechno je na nábřežích zdobné a ušlechtilé!

máme dědečka (mého otce) a jeho 2 bratři jsou lovci (bez pytláctví, rozumní, se speciálními lístky), někdy dokonce v Petrohradě „dorazí“ maso a stává se, že najednou musí být zpracováno hodně najednou. .. Sanepid je velmi opatrný, protože pro naše vlastní lidi se proto nebojíme o kvalitu, zejména proto, že losy velmi zřídka onemocní všemi možnými vředy (například ne jako divoká prasata). Hledám proto jednoduché recepty, abych jim mohl uvarit sebe i svou matku, protože už léta se vaří-dusí-pečený los ... je to velmi monotónní a vůně, občas je maso tak zvláštní. .. a v mrazničkách není vždy místo. Ano, a maso je občas drsné, takže zpracování na mleté ​​maso je jednodušší na konzumaci ... Tento recept je velmi vhodný pro sklizeň.

Maxim, díky za vědu!
Ano, máme stejné dusitany.
Sám již pochopil, že pro salámovou sádlo je nutné. Do vepřového masa lze přidat tuk v mletém hovězím nebo losu

a kdo nemá povoleno, bude žvýkat dušenou krůtí klobásu a není tu nic, co by kazilo tak dobrý recept

[max-mmsv]

max-mmsv, ne lednička, ale sen))) krása!)

[max-mmsv]

max-mmsv, ne lednička, ale sen))) krása!)

zkusím

Takže nofrost - je to jen v mrazáku, že? A klobása, jak to chápu, se suší v lednici?

Takže nofrost - je to jen v mrazáku, že? A klobása, jak to chápu, se suší v lednici?

Nevěděl jsem, co je jen v mrazáku, činím pokání! A klobása se suší při teplotě 5–10 ° C, tj. V chladničce.

NoFrost v chladničce i mrazničce. Vyfukování studeného vlhkého vzduchu. Zelení a další neuzavřené produkty okamžitě schnou. Nevhodné pro salám (sušení). No, nebo na přání s vodou. Ano, zde se také rychle odpařuje.

Nevhodné pro salám (sušení).

Smutek, a tak si klobása získala svou jednoduchostí provedení.

Koupím lednici Yuryuzan! Dodávka je moje!

Smutek, a tak si klobása získala svou jednoduchostí provedení.

Koupím lednici Yuryuzan! Dodávka je moje!

Nevím jak vy, ale v naší zimě chřadnu na balkóně, pokud neprší a neustále prší ((((

[max-mmsv]

max-mmsv, ano, tady už je teplo. Sezóna kožešinových triček je pryč) Zima je stále daleko a klobásy loví vlastní chichas
Existuje nápad: jsou zde 2 sklepy. V jednom je teplota 12 stupňů. Větrané. A druhá bude vlhká pro párky. Nebylo by na škodu mít tam žampiony. Možná zkusíte ve sklepě pověsit klobásu?

[max-mmsv]

max-mmsv, ano, tady už je teplo. Sezóna kožešinových triček je pryč) Zima je stále daleko a klobásy loví vlastní chichas
Existuje nápad: jsou zde 2 sklepy. V jednom je teplota 12 stupňů. Větrané. A druhá bude vlhká pro párky. Nebylo by na škodu mít tam žampiony. Možná zkusíte ve sklepě pověsit klobásu?

na přání - ještě lepší. ale pokud teplota není vyšší než 12 ° C. Zkusil bych pár párků.

NoFrost v chladničce i v mrazničce.

Takže jsem měl štěstí, že nemáme Full No Frost, ale prostě No Frost, pouze v mrazáku. Mimochodem, takové chladničky jsou mnohem běžnější, takže není třeba okamžitě panikařit, pokud je na nich označení Nofrost. S vysokou pravděpodobností se může ukázat, že se nenachází v chladicím prostoru.

Zajímavé je, ale četl jsem, že k normálnímu sušení jsou potřeba nějaké speciální bakterie ... tak jsem si jen olízl rty na všechny sušené klobásy ... je opravdu tak snadné udělat normální servilat ???

Zajímavé je, ale četl jsem, že pro normální sušení jsou potřeba nějaké speciální bakterie ... tak jsem si jen olízl rty na všechny uzeniny uzené suchým způsobem ... je opravdu tak snadné udělat normální servilat ???

Věřte mi - nic složitého! Ale ne servilat, ale salám.

[Tumanchik]

Tumanchik, je špatné, že náš Mozyrsalt vyrábí „Sůl-dusitanová směs pro masné výrobky s jódem“ a nemůžeme ji koupit. Tolik receptů slouží.

Maxim, abys žil šťastně až do smrti! Všechno je opravdu velmi jednoduché a velmi chutné! Průměr mého střeva je 3 cm, myslel jsem, že by to mohlo dříve zvadnout, a tak jsem o tři týdny později začal odebírat vzorek. Udělal jsem to přesně podle receptu, jen jsem přidal trochu více salcí. Ukázalo se, že klobása je vynikající

Maxim, abys žil šťastně až do smrti! Všechno je opravdu velmi jednoduché a velmi chutné! Průměr mého střeva je 3 cm, myslel jsem, že by to mohlo dříve zvadnout, a tak jsem o tři týdny později začal odebírat vzorek. Udělal jsem to přesně podle receptu, jen jsem přidal trochu více salcí. Ukázalo se, že klobása je vynikající

Jsem rád, že se ti to líbílo! Vaše klobása vypadá skvěle!

Díky za recept. Ukázalo se to božsky. Udělali vše podle receptu. Jediné negativní, to se okamžitě sníží))

Díky za recept. Ukázalo se to božsky. Udělali vše podle receptu. Jediné negativní, to se okamžitě sníží))

Vždy vůbec ne! ))) To by nebyly takové mínusy, musíte udělat víc! Ačkoli to pravděpodobně nepomůže ...

Vždy vůbec ne! ))) To by nebyly takové mínusy, musíte udělat víc! Ačkoli to pravděpodobně nepomůže ...

Řekněte mi, v jaké formě jste přidali kardamom? Koupil jsem v krabicích. Musím je teď rozdrtit nebo vyjmout semínka a rozdrtit je nebo přidat celá semena do mletého masa

Řekněte mi, v jaké formě jste přidali kardamom? Koupil jsem v krabicích. Musím je teď rozdrtit nebo vyjmout semínka a rozdrtit je nebo přidat celá semena do mletého masa

Přidal jsem mletý kardamom.

Vzal jsem semínka z krabic a rozemlel je

Vzal jsem semínka z krabic a rozemlel je

Takže to je pozemský kardamom! Ale kterým směrem byl mletý s mudlerem v maltě, pak je samozřejmě velký rozdíl! ))))

Téměř zralý na výrobu klobás. Teprve teď se dívám na fotografii Maxima s lednicí na dlouhou dobu a prostě nechápu, jak je tam svázaná.

Téměř zralý na výrobu klobás. Teprve teď se dívám na fotografii Maxima s lednicí na dlouhou dobu a prostě nechápu, jak je tam svázaná.

V poličce, ke které jsou připevněni krobaski, jsou otvory (továrna), a tak skrz tyto otvory provlékám smyčku z klobásy a zafixuji ji zápalkou.

Průhledná. Šel jsem a podíval se - nemám žádné díry. A co dělat?

Díky za odpověď. Vzala krabice podle hmotnosti a spustila je v mlýnku na maso. Ukázalo se to velmi, pak nechte maso jít. Již visí v lednici! Za 4 týdny odebereme vzorek)))
Chtěl jsem se zeptat, musíte párky propíchnout jehlou před nápisem v lednici?

Přidáno Sobota 8. října 2016 23:46

Průhledná. Šel jsem a podíval se - nemám žádné díry. A co dělat?

Můj manžel mi vyrobil háčky z drátů. Jedním záhybem ho pověsím na polici, na druhém složíme klobásu.

Ludo, mám láhve na horní polici, zavěsil jsem na ně provázek, ale obecně mám v plánu větrat otvory horkým hřebíkem)))