Velikonoční dort podle receptu italské velikonoční colomby z Gala s kváskem

[První kvásek]

Velikonoční dort podle receptu italské velikonoční colomby z Gala s kváskem

Kategorie: velikonoční

Kuchyně: italština

Složení
První kvásek
aktivní pšeničné kvásky 100% vlhkost	5 gramů
pšeničná mouka / jakost	20 gramů
voda	11 gramů
Druhý kvásek
první kvásek	Všechno
pšeničná mouka / jakost	30 gramů
voda	15 gramů
Třetí kvásek
druhý kvásek	30 gramů
pšeničná mouka / jakost	30 gramů
voda	15 gramů
První těsto
aktivní pšeničné kvásky s 50% vlhkostí	60 gramů
mléko	100 g
mouka s vysokým obsahem bílkovin (mám severskou a Manitobu)	260 gramů
vejce	1/2 kusu
žloutek	1 kus
cukr	75 gramů
máslo (mám pomazánku)	80 gramů
lisované droždí (instantní na pečení)	3 (1) gramů
Druhé těsto
mandlová mouka (mám pšenici)	25 gramů
třtinový cukr (mám běžný cukr)	25 gramů
máslo (mám pomazánku)	20 gramů
žloutek	1 kus
první těsto	Všechno
sůl	2-3 gramy
kandovaný citron	40 gramů
kandované pomerančové ovoce (mám rozinek)	80 gramů
vanilka	chuť
Lalok
koňak	podle potřeby
badyán	1 hvězdička
skořice	1/3 tyčinky
rozinky	80 gramů
Glazura
třtinový cukr (mám běžný cukr)	30 gramů
mandlová mouka (mám mletý ořech)	20 gramů
protein	15 gramů
neloupané mandle (volitelně)	10-15 kusů

Metoda vaření

• První kvásek stanovena na zhruba půlnoc. Smíchejte všechny přísady a hněte je do hladka. Necháme 12 hodin.
• Druhý kvásek stanovena na 12 hodin po dobu 4 hodin. Metoda je stejná.
• Třetí kvásek nastaveno na 16 hodin na 4 hodiny. Metoda je stejná.
• Ve výsledku jsme dostali ferment 50% vlhkosti. Pokud máte počáteční kulturu této vlhkosti, můžete ji jednoduše nakrmit dvakrát.
• První těsto
• Pokud nemáte silnou mouku, zkuste použít velmi kvalitní mouku. K mouce z mouky je možné přidat 2% suchého lepku z mouky. Všechny potraviny by měly mít pokojovou teplotu.
• Dávku jsem vyrobil v KhP na programu „Ruský kuchař“ (7 * 5 * 12) s otevřeným víkem.
• Zředěné droždí v mléce.
• Rozdrobila kynuté těsto na kousky a dala ho do kbelíku.
• Naložil jsem všechny produkty do HP, kromě másla.
• Jakmile byla mouka úplně navlhčena, začal jsem přidávat olej.

• Výsledkem je takové hedvábné těsto, měkké, ale lepivé na ruce.

• Obešel jsem ho a vložil zpět do kbelíku HP, zakryl jsem ho a nechal jsem ho při pokojové teplotě (24 stupňů) po dobu 12 hodin.

• Těsto po 12 hodinách kvašení. Zvýšeno přibližně 4krát.

• Druhé těsto
• Rukou spustila první těsto.
• Přidal jsem všechny přísady kromě laloku a pomerančové kůry.
• Zapnul jsem hnětení, jako v prvním testu.
• Na signál z bzučáku jsem přidal lalok a kůru.

• Tady je těsto. Hedvábí, táhne se až k slídovému oknu.

• Těsto zakryjte a nechte 20 minut působit.
• Lalok
• Tento bod lze naprosto snadno přeskočit.
• Opláchněte a osušte rozinky.
• Horký anýz a skořici zahřejte na suché pánvi, aby vydávaly více chuti.
• Nalijte rozinky koňakem a vložte tam koření.
• Zakryjte a nechte v chladničce po celou dobu kvašení prvního těsta.
• Odstraňte rozinky, nechte koňak odtéct nebo uschnout.
• Lití
• Rozdělte těsto na váhu o potřebné množství (já jsem upiekla dva koláče)
• Lehce poprášte stůl moukou.
• Vytvářejte kulaté polotovary.
• Vložte do papírových forem (namazám je margarínem).
• Těsto by mělo naplnit formu o 1/3, ale já jsem strany vytvořil papírem na pečení. Je dobře, že jsi to udělal.
• Dali jsme to na teplé místo pro kontrolu (mám 27 stupňů). Moje těsto se zvedlo po dobu 6 hodin a minut. Kontrola může trvat déle.
• Glazura
• Porazte protein a postupně přidávejte cukr.
• Smíchejte s mandlovou moukou nebo jako moje s mletými vlašskými ořechy.
• Koláče, které přišly, potřete polevou, natřete mandlemi.
• Pečte prvních 5-7 minut při 180 stupních. Snižte teplotu na 160 stupňů a pečte dalších 40-45 minut.
• Propíchněte pletací jehlu centimetr nebo dva zespodu a ochlaďte vzhůru nohama. Zavěsil jsem to do kastrolu, ale když mám hodně takového pečiva a upekl jsem panettone a colombs, dal jsem dvě židle a pověsil je mezi ně na záda.
• 
• 
• Originál tohoto receptu
• 
  Velikonoční dort podle receptu na italskou velikonoční colombu (Gala)
  
  

Miska je určena pro

2 velikonoční koláče

Program vaření:

HP, trouba

Poznámka

Lahodné pečivo. Nejjemnější, sladký, aromatický. Díky Galochce za recept. Doufám, že se mnou neurazí.
Snažil jsem se tuto colombu upéct na jednom kvásku bez kvasnic. Neuspěl jsem Nebo spíše něco fungovalo, ale bylo to přesně něco. Po dobu 12 hodin se těsto začalo „chrlit“. Rozhodl jsem se udělat druhou dávku přidáním droždí, ale ani to nepomohlo. Těsto rostlo téměř 12 hodin, ale z původního vzrostlo pouze o 50%. Rozhodl jsem se péct. Výsledkem jsou husté, kyselé koláče se zcela popraskanou střechou. Můžeme říci, že jsou nepoživatelné. Proto jsem téměř vždy připravil další porci, pokud něco peču s kváskem, přidám minimum droždí, aby byl výsledek zaručen a aby se zabránilo kyselině.
Množství kvasu napsala sama Gala v diskusích o svém receptu, ale jaká vlhkost se používá, nebylo řečeno. Předpokládal jsem, že kvas by měl být hustý, jak je v Itálii zvykem. Možná, kdyby jich bylo více, pak by výsledek byl, ale pak musely být upraveny všechny ostatní produkty. A já jsem jen chtěl neztratit jedinečnou chuť tohoto dortu, který jsem upiekl a jen tak mílovými kroky, jako autor.
Fórum má Kulich "Něha" s kváskem bez droždí... Autor také neuvádí (nebo jsem nečetl pozorně), jaký druh vlhkosti byl použit pro kvas, ale je tu výsledek.
Nevím, který chutnal lépe? Oba jsou dobří! Je na vás, abyste se rozhodli a vybrali si. Vřele doporučuji! Ne všechno je tak děsivé, jak je napsáno.

[Angela]

Angela, mohu začít v ruštině? No, NE SEBE, myslel jsi na to !!!!

Bylo nutné vyvinout celou tuto technologii v zářivé hlavě !!! ??? Měli jste někdy na hlavě jablko jako Newton v posledních několika dnech? Zdá se, že čtvrtá virtuální medaile ji nemohla zasáhnout

Nějak ta slova skončila ... Jsem mimo kontakt s takovou krásou a receptem jako celkem.

(((Opravdu jsem těsto po kvašení obdivoval - řekněme perfektní - nic neříkejte)))

Jaká schopnost vytrvalosti talentů!

[Sveta]

Svetapobaveno. Už jsem byl dlouho přibil na hlavu
Ale vážně

Bylo nutné vyvinout celou tuto technologii v zářivé hlavě !!! ???

Toto je běžná technologie. Takto peču panettone, takže jsem na nic nepřišel, ale jsem rád, že si o mně myslíš tak dobře)))

[Angela]

Angela, mohu začít v ruštině? No, NE SEBE si to myslel !!!!
Bylo nutné vyvinout celou tuto technologii v zářivé hlavě !!! ??? Měli jste někdy na hlavě jablko jako Newton v posledních několika dnech? Zdá se, že čtvrtá virtuální medaile ji nemohla zasáhnout
Nějak ta slova skončila ... Jsem mimo kontakt s takovou krásou a receptem jako celkem.
(((Opravdu jsem těsto obdivoval po kvašení - řekněme, ideálně - neříkej nic)))
Jaká schopnost vytrvalosti talentů!

Kolik lovu kopru
Kulichik úžasný)) Hodná holka !!!
A z nějakého důvodu mi chybělo všechno, to jsem já o soutěži !! Se zaslouženou medailí !!! Jsi génius !!!!!

[Olenka,]

Olenka, Rozuměl jsem ti a srdečně jsem se zasmál.

Kolik lovu kopru

Zhannochka. Znám to tajemství. Pouze komukoli! vezmete, zasijete a všechno roste

Kulichik úžasný

OH Děkuji

A z nějakého důvodu mi chybělo všechno, to jsem já o soutěži !!

A přemýšlím: „Proč tato přítelkyně blahopřeje?“ Děkuji.

Naše počasí je již velmi za vámi

[Angela]

Angela, moc krásné!

Předpokládal jsem, že kvas by měl být hustý, jak je v Itálii zvykem.

používá se hustý kvásek Levito Madre.

[Gala]

používá se hustý kvásek Levito Madre

No, děvčata, jak jste tady chytří! Budu si dělat poznámky ke studiu! Dík, Gala!

[Gala]

Gala, dík.

používá se hustý kvásek Levito Madre.

Takže jsem si myslel, že byla. Noah ji nikdy nevychoval. Ale vím, co to je.

Vezmu si poznámku ke studiu

Sveta, to vám rozhodně nevyhovuje. Náladový. Ne vy, ale kvásek.

[Angela]

Angela, můžete z takové krásy omdlít. Jak okouzlující vejce Máte umělecký talent, stále jsem neztratil ze zřetele krásu „Slavnostního proutí“, ale tady je mým snem upéct takový dort a vedle něj umělecké dílo

[Olga]

Olga, dík. Můj velikonoční dort a vejce jsou dřevěná. Ale děkuji za tak vysoký názor na mě))) Doufám, že jednoho dne takový koláč upečete. Je nesrovnatelný.

[Angela]

Angela, ach dřevěné. A viděl jsem na trhu mezery, ale nedokázal jsem si představit, že by se taková krása dala malovat. „Dort pro líné“ je nyní můj oblíbený dort, doufám, že příští rok přidám „italskou colombu“. Určitě se chlubím. ...

[Olga]

Olga, jo, koupil jsem ty malované na trhu. Podvedl jsem se, byl bych rád, kdyby se recept hodil)

[Angela]

Angela,

Dva dny jsem experimentoval s Colombou a nechápal, který se mi líbí lépe. Mají odlišnou strukturu, ale oba jsou luxusní s vlhkým a zároveň prachovým drobkem))
Angela moc děkuji za vaši práci s leavens a líčí a za vynikající výsledek)))

A děkuji za nepotlačitelnost, neustálé hledání a vynikající výsledky. A samozřejmě důvěra. Stojí to hodně)